Пирог с клубникой в духовке: 15 проверенных рецептов на каждый день

Песочный пирог с клубникой

Быстрый пирог с клубникой, рецепт которого перед вами, можно готовить с мелкими, чуть переспелыми и не самыми красивыми ягодами, которые не хочется есть в свежем виде. Чтобы в процессе тепловой обработки клубника не выделила слишком много сока, присыпьте ее мукой, а тесто дополнительно смажьте джемом. Кстати, он может быть не только клубничным, но и абрикосовым или яблочным.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• клубничный или абрикосовый джем — 70 г
• мелкая клубника — 300 г
• сахар — 50 г
• мука — 1,5 ст. л.

Для теста:

• сливочное масло — 115 г
• мука — 175 г
• сахар — 60 г
• соль — на кончике ножа
• тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
• желток —1 шт.

1. Муку просейте в большую миску, добавьте сахар, соль и лимонную цедру, перемешайте. Положите мягкое масло, перемешайте вилкой до получения крошки, добавьте желток, быстро замесите тесто.
2. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник на 30 минут. Духовку нагрейте до 180 °C. Охлажденное тесто положите на лист бумаги для выпечки, накройте вторым листом, раскатайте в круг диаметром 26 см.
3. Смажьте поверхность джемом, не доходя до краев примерно 1 см. Переложите заготовку прямо на пергаменте на противень. Клубнику смешайте с сахаром и мукой.
4. Распределите по тесту клубничную массу, подверните края внутрь. Выпекайте пирог с клубникой в духовке в течение 25–30 минут. Остудите, подавайте на стол.

Полезный совет

В тесто для песочного пирога с клубникой вместо лимонной цедры вы можете добавить апельсиновую.

Заливной пирог с клубникой

Этот восхитительный заливной пирог перед подачей нужно полностью остудить и только после этого вынимать из формы. Если разрезать его горячим, сметанно-яичный крем просто вытечет, и выпечка сразу потеряет привлекательный внешний вид. Дело в том, что входящему в его состав крахмалу требуется время для стабилизации. Кстати, готовый пирог можно украсить листочками свежей мяты и присыпать ароматизированной сахарной пудрой.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• клубника — 500 г
• сметана 30% — 370 г
• сахар — 160 г
• яйца С1 — 2 шт.
• кукурузный крахмал — 25 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для теста:

• мука — 280 г
• сливочное масло — 100 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• сахар — 50 г
• сметана 20% — 50 г
• разрыхлитель — 10 г
• соль

1. Муку просейте с солью и разрыхлителем в большую миску. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, добавьте в мучную смесь, перетрите руками до получения крошки.
2. Яйцо взбейте венчиком с сахаром и сметаной, добавьте в маслянистую крошку, замесите тесто, соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Духовку нагрейте до 180 °C. Тесто раскатайте в тонкую лепешку, переложите в разъемную форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Сверху положите лист бумаги для выпечки.
4. Всыпьте на основу любые сушеные бобовые (горох, фасоль, нут), распределите равномерно по поверхности. Выпекайте в течение 15 минут, затем достаньте из духовки и удалите бумагу. Слегка остудите.
5. Клубнику нарежьте кубиками. Яйца для заливки взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Кукурузный крахмал всыпьте в мисочку, добавьте 4 ст. л. яично-сметанной массы, тщательно перемешайте венчиком.
6. Перелейте крахмальную смесь в оставшуюся яично-сметанную массу, снова тщательно перемешайте венчиком. Нарезанную клубнику распределите по основе пирога, залейте яично-сметанной массой.
7. Выпекайте пирог с клубникой в течение 45 минут при 170 °C. Поверхность должна остаться очень нежной: при перемещении формы она будет подрагивать как желе.
8. Дайте заливной выпечке полностью остыть, затем удалите бортик формы и осторожно переложите на большую тарелку. Украсьте пирог по вкусу, подавайте на стол.

Пирог с замороженной клубникой

Заготовку для этого тертого клубничного пирога можно приготовить накануне вечером или даже за пару дней. Песочное тесто прекрасно хранится в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Главное — герметично его упаковать, чтобы выпечка в дальнейшем не приобрела никаких посторонних запахов. Кстати, замороженную клубнику желательно размораживать на верхней полке холодильника в дуршлаге или в сите.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 200 г
• замороженная клубника — 350 г
• сахар — 200 г
• сливочное масло — 75 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• кукурузный крахмал — 20 г
• сахарная пудра — 20 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль

1. Замороженную клубнику положите в дуршлаг и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Муку для теста просейте с солью и разрыхлителем, добавьте 70 г холодного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками.
2. Порубите массу ножом до получения крошки. Яйцо взбейте со 100 г сахара, соедините с масляной смесью, быстро замесите тесто, соберите его в шар и отправьте в холодильник на 40 минут.
3. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте оставшимся сливочным маслом. Тесто достаньте из холодильника, отделите 2/3, оставшееся уберите в морозильную камеру.
4. Большую часть теста раскатайте в толстую лепешку, переложите в форму так, чтобы получились невысокие бортики, накройте листом бумаги для выпечки, насыпьте любые сушеные бобовые, выпекайте 10 минут.
5. Клубнику нарежьте, перемешайте с оставшимся сахаром (100 г) и кукурузным крахмалом, переложите на слегка остывшую основу, разровняйте.
6. Достаньте тесто из морозильника, натрите на крупной терке прямо на клубничную начинку, выпекайте 30–35 минут. Готовый клубничный пирог остудите на решетке, при желании посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с творогом и клубникой

Чтобы начинка для этого клубничного пирога получилась максимально однородной и воздушной, возьмите сухой прессованный творог высокой жирности, два раза протрите его через сито, а затем дополнительно взбейте погружным блендером. Слоеное тесто можно взять дрожжевое или бездрожжевое — это дело вкуса.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• замороженное слоеное тесто — 500 г
• клубника — 400 г
• сухой жирный творог — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мелкий коричневый сахар — 100 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• жидкий мед — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.

1. Духовку нагрейте до 170 °C. Размороженное тесто раскатайте в пласт, переложите в форму диаметром 22–24 см, сформируйте бортики так, чтобы они слегка свисали. Лишнее тесто срежьте.
2. Клубнику вымойте и обсушите, 1/3 ягод нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Оставшуюся клубнику и лишнее тесто положите в миску, добавьте творог, яйца, коричневый и ванильный сахар. Взбейте погружным блендером.
3. Получившуюся массу перелейте в форму на тесто, разровняйте, прикройте свисающими краями. Смажьте всю поверхность сметаной, выпекайте 40–45 минут.
4. Готовый пирог слегка остудите прямо в форме, 10 минут. Осторожно переложите на большую тарелку, в которой планируете подавать, украсьте клубникой и полейте медом.

Пирог из слоеного теста с клубникой

Этот пирог с клубникой и миндальными лепестками настолько красив и ароматен, что вполне способен заменить на праздничном столе дорогой кремовый торт. Главное — выбрать крупную качественную сезонную клубнику с легкой кислинкой. Именно такие ягоды идеально сочетаются с нежным яично-масляным кремом. Обратите внимание, что пирогу требуется стабилизация, поэтому перед подачей дайте ему полностью остыть.

1 час 35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• замороженное слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• крупная клубника — 500 г
• размягченное сливочное масло — 140 г
• мелкий сахар — 80 г
• сахарная пудра — 80 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• миндальные лепестки — 30 г
• сладкое крепленое вино или ликер — 2 ст. л.
• тертая лимонная цедра — 1 ст. л.
• ванильный экстракт — 2 капли

1. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, вырежьте круг диаметром 33 см, осторожно переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Духовку нагрейте до 180 °C.
2. Поставьте противень на средний уровень, выпекайте корж до появления золотистого цвета, 12–15 минут. Готовую основу достаньте из духовки, выпуклой стороной ложки пройдитесь по краю теста, отступив примерно 1 см. Немного остудите.
3. Ягоды клубники разрежьте пополам. В миске взбейте мягкое масло с сахаром и яйцом, добавьте цедру, вино или ликер и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности, переложите на корж, отступив от края 1 см.
4. Сверху распределите клубнику, посыпьте миндальными лепестками и 1/2 сахарной пудры. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C, прикройте пирог фольгой и продолжайте готовить еще 20–30 минут.
5. Полностью остудите клубничный пирог, посыпьте оставшейся сахарной пудрой, подавайте к чаю или к кофе.

Полезный совет

Если планируете подавать этот пирог детям, то вино или ликер замените на любой подходящий по вкусу к клубнике сироп.

Постный пирог с клубникой

Если вы на время или полностью отказались от продуктов животного происхождения, возьмите на вооружение этот рецепт постного пирога с клубникой. Здесь вам не потребуется ни яиц, ни сметаны, ни кефира — с ролью жира отлично справится рафинированное растительное масло. Можно взять обычное подсолнечное, а можно кокосовое, которое и так густое и не потребует дополнительной заморозки. Обратите внимание, что его может потребоваться чуть меньше, поэтому лучше ориентироваться не на вес, а на густоту теста.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 350 г
• клубника — 800 г
• коричневый сахар — 250 г
• рафинированное растительное масло — 160 мл
• ванильный сахар — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• соль

Для подачи:

• сахарная пудра — 30 г

1. Отмерьте 150 мл растительного масла, поместите в морозильную камеру, чтобы оно загустело. Клубнику переложите в небольшую кастрюлю, засыпьте коричневым сахаром, прогрейте на среднем огне в течение 2 минут.
2. Добавьте 100 мл воды, накройте крышкой, быстро доведите до кипения, затем снимите крышку и варите 3 минуты. Откиньте ягоды на сито, сироп соберите и остудите.
3. Муку просейте с солью и разрыхлителем, добавьте застывшее масло, порубите двумя ножами, чтобы получилась крошка. Влейте остывший сироп, всыпьте ванильный сахар и корицу, быстро замесите тесто.
4. Силиконовую форму диаметром 22 см смажьте растительным маслом. Положите на дно чуть меньше половины теста, сверху распределите клубнику, накройте оставшимся тестом. Духовку нагрейте до 180 °C.
5. Поставьте форму на средний уровень духовки, выпекайте пирог 35–40 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой. Слегка остудите пирог в форме, затем переложите на решетку и дождитесь полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пирог с клубникой и творожным сыром

Чтобы клубничный пирог выглядел особенно красиво и празднично, подготовьте глянцевую желатиновую заливку с нейтральным вкусом. Для этого замочите примерно 10 г желатина в холодной воде, дайте ему набухнуть положенное время (производитель указывает его на обратной стороне упаковки), а затем перелейте в кастрюльку с водой, сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Доведите массу почти до кипения, остудите и аккуратно перелейте на поверхность готового пирога.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 150 г
• клубника — 700 г
• сахарная пудра — 140 г
• творожный сыр — 130 г
• сливки 33% — 120 г
• размягченное сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

1. В глубокой миске соедините размягченное масло, яйцо и 80 г сахарной пудры. Всыпьте просеянную с солью муку, быстро замесите однородное тесто, переложите в круглую форму
2. Равномерно распределите тесто по форме, формируя небольшие бортики. Отправьте в разогретую до 160 °C духовку на 15 минут.
3. Взбейте охлажденные сливки, добавьте творожный сыр и оставшуюся сахарную пудру. Переложите получившийся крем на полностью остывший корж, украсьте разрезанными пополам ягодами клубники. Подавайте.

Бисквитный пирог с клубникой

Бисквитное тесто получится пышным и нежным, если в белковую массу не попадет ни капли желтка. Дело в том, что жир покрывает белок тончайшей пленкой, не дает ему насытиться пузырьками воздуха, и с крепкими пиками приходится попрощаться. По этой же причине миску для взбивания нужно тщательно промыть с обезжиривающим средством и хорошо обсушить, а непосредственно перед приготовлением еще раз протереть бумажными полотенцами.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 160 г
• клубника — 300 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 130 г
• сахарная пудра — 1–2 ст. л.
• разрыхлитель — 4 г
• масло сливочное
• соль

Для подачи:

• сахарная пудра

1. Крупные ягоды клубники разрежьте на половинки или четвертинки, переложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний сок.
2. Белки отделите от желтков. Желтки взбейте миксером с сахаром и солью до получения светлой пышной массы. Отдельно взбейте белки с солью до мягких пиков. Муку просейте с разрыхлителем, добавьте в желтковую смесь, перемешивая миксером на низкой скорости.
3. Добавьте взбитые белки, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, работая снизу вверх. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
4. Положите в форму клубнику, равномерно распределите по всей поверхности, сразу же залейте бисквитным тестом. Выпекайте 25–35 минут, слегка остудите в форме, 5 минут.
5. Полностью остудите клубничный пирог на решетке, переложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Дрожжевой пирог с клубникой

Приготовить клубничный пирог из дрожжевого теста совсем несложно. Чтобы все получилось, достаточно соблюдать несколько правил. Дрожжи вначале нужно активировать в теплом молоке с мукой или с сахаром. Кстати, если у вас не сухие, а живые прессованные дрожжи, количество их следует увеличить втрое. Второй важный момент — не забивайте тесто мукой, иначе оно получится жестким и недостаточно пышным. И наконец, самое важное — дайте тесту хорошо расстояться в теплом месте без сквозняков.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• клубника — 800 г
• сахарная пудра — 100 г
• желток — 1 шт.
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
• Для теста:
• мука — 500 г
• молоко — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• коричневый сахар — 25 г
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• соль

1. Молоко нагрейте до 38 °C, добавьте дрожжи и 1 ст. л. муки, перемешайте, оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Яйцо взбейте с сахаром, муку просейте с солью, сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и оставьте при комнатной температуре.
2. Мучную смесь соедините с молочно-дрожжевой, добавьте яйцо с сахаром и сливочное масло. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.
3. Обомните подошедшее тесто, дайте ему подняться еще раз, 1 час. Переложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, отделите около 1/4, остальное раскатайте в круглый пласт и переложите в форму для выпечки диаметром 22 см.
4. Сформируйте бортики высотой 3–4 см, прикройте полотенцем. Клубнику крупно нарежьте, добавьте сахарную пудру и крахмал, перемешайте и переложите на основу из теста.
5. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, нарежьте полосками, разложите поверх начинки, формируя «решетку», смажьте желтком, выпекайте 35–45 минут при 180 °C. Перед подачей полностью остудите. При желании посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Сахарную пудру для посыпки пирога с клубникой можно ароматизировать молотой корицей.

Пирог на кефире с клубникой

Заливной пирог на кефире можно приготовить не только с клубникой, но и с крупной садовой земляникой, которую некоторые кулинары называют викторией. Это не какая-то особая ягода, а просто прижившееся название. Дело в том, что «Виктория» — первый ввезенный к нам из Великобритании сорт крупноплодной земляники, получивший имя в честь английской королевы.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• клубника — 200 г
• сахар — 170 г
• кефир 2,5% — 100 мл
• масло сливочное (размягченное) — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель теста — 10 г
• ванилин — 2 г
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Муку соедините в глубокой миске с сахаром, разрыхлителем и солью, добавьте размягченное масло, перетрите в крошку. Вбейте яйцо, добавьте кефир и ванилин, перемешайте миксером до однородности.
2. Духовку разогрейте до 180 °С, форму для выпечки смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Перелейте тесто в форму, разровняйте.
3. Ягоды клубники разрежьте пополам или на 4 части, равномерно разложите по поверхности теста, присыпьте сахаром, отправьте форму в духовку, выпекайте в течение 25 минут.
4. Готовый пирог остудите прямо в форме, затем переложите на плоскую тарелку, разрежьте на кусочки, подавайте на стол.

Простой пирог с клубникой

Блинный пирог со свежей клубникой готовится очень просто, а выглядит не хуже, чем торт из дорогой пекарни. В тесто при желании можно добавить какао-порошок, только не быстрорастворимый, а алкализованный. Вместо отвешенной сметаны для крема можно использовать густой греческий йогурт или творожный сыр на его основе. 

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 230 г
• молоко — 600 мл
• яйца — 4 шт.
• кукурузный крахмал — 50 г
• сахар — 4 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

• сметана не менее 30%— 500 г
• клубника — 500 г
• сахарная пудра — 150 г

1. Глубокую миску застелите марлей, сложенной вчетверо, положите сметану. Края поднимите вверх и свяжите, чтобы получился узелок, подвесьте над миской на 2–4 часа.
2. Яйца взбейте миксером с солью и сахаром до состояния пышной массы. Влейте половину молока, перемешайте венчиком, добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Снова тщательно перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и кукурузным крахмалом, перемешайте, прикройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
4. На хорошо разогретой сковороде испеките тонкие румяные блинчики. Треть ягод клубники нарежьте вдоль ломтиками толщиной 3 мм, отложите в сторону.
5. Оставшуюся клубнику измельчите блендером до состояния пюре. Сметану переложите в чашу миксера, взбейте с сахарной пудрой, добавьте клубничное пюре, перемешайте.
6. Смажьте получившимся кремом остывшие блинчики, сложите стопкой. Верх пирога смажьте кремом, украсьте отложенной клубникой. Отправьте выпечку в холодильник на 1 час.

Ватрушка с клубникой

Для приготовления этого ароматного пирога можно взять любое дрожжевое тесто, в том числе купленное в магазине. Чтобы оно не промокло под тяжестью сочной клубники, используйте трюк с кукурузным крахмалом — просто всыпьте около 1,5 ч. л. в начинку и аккуратно перемешайте. Обратите внимание, что картофельный крахмал использовать нежелательно — он может придать ягодам специфический привкус.

1 час

Дополнительное время: 2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 350 г
• молоко — 125 мл
• масло сливочное — 120 г
• яйца (желтки) — 2 шт.
• сахар — 40 г
• дрожжи сухие — 6 г
• сахар ванильный — 6 г
• соль

Для начинки:

• клубника — 200 г
• сахар — 50 г
• крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.

1. Подогрейте молоко в микроволновке до 36–38 °C, перелейте в глубокую миску емкостью не менее 2 л, добавьте неполную столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
2. Добавьте оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и один желток, перемешайте венчиком. Постепенно, не прекращая вымешивать вручную или миксером со специальными насадками, всыпьте муку. Мешайте еще 10 минут.
3. Масло положите между двумя слоями кулинарного пергамента, прокатайте скалкой в тонкий пласт. Соскребите масло силиконовой лопаткой, добавьте в тесто, продолжайте перемешивать еще 5–7 минут.
4. Соберите тесто в шар, накройте пленкой и оставьте для расстойки в теплом месте на 1,5 часа. Обомните тесто, снова сформируйте шар, оставьте еще на 30 минут.
5. Положите тесто на стол, подпыленный мукой, дайте отдохнуть 10 минут, затем подкатайте в шар и разомните руками в толстую лепешку диаметром 26 см. Переложите ее в форму диаметром 22 см (края должны свисать).
6. Клубнику нарежьте небольшими кубиками, соедините с сахаром и кукурузным крахмалом, перемешайте, разложите на лепешке из теста. Края подверните и красиво защипните.
7. Дайте заготовке расстояться, 10 минут. Смажьте края взбитым желтком, посыпьте сахаром и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 20–25 минут.

Галета с клубникой

Французская галета (galette — лепешка) — открытый плоский пирог с начинкой, который не требует формы и готовится прямо на противне. Такая выпечка может быть круглой, овальной, неровной и даже слегка неряшливой — в этом ее главная изюминка. При подаче галету стоит украсить обжаренными миндальными лепестками, кокосовой стружкой, листочками свежей мяты или тимьяном.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 5 порций нужно:

• мука — 200 г
• клубника — 300 г
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 100 г
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• соль

1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, положите в большую чашу блендера, добавьте муку, соль и 125 г сахара. Измельчите до получения крошки. Влейте 3 ст. л. ледяной воды, взбейте до получения мягкого теста.
2. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час. Духовку нагрейте до 180 °C. Клубнику разрежьте на четвертинки.
3. Охлажденное тесто раскатайте на листе пергаментной бумаги в лепешку толщиной 5 мм. Присыпьте через ситечко кукурузным крахмалом, разложите клубнику, отступая от краев примерно 2 см.
4. Посыпьте начинку 2 ст. л. сахара. Края теста заверните внутрь, смажьте с помощью кисточки водой и посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте 40–45 минут, до золотистого цвета. Перед подачей готовый пирог нужно остудить.

Полезный совет

Сверху на кукурузный крахмал, прежде чем разложите клубнику, можно добавить совсем чуть-чуть цедры лайма.

Клубничный тарт с заварным кремом

Тарт — классический десерт французской кухни. В его основе лежит нежное рассыпчатое песочное тесто, которое выпекают отдельно, без начинки. Второй компонент — это заварной крем шантильи или взбитый с сахарной пудрой сыр маскарпоне. Также можно взять отвешенную сметану или греческий йогурт. Финальный штрих — свежие ягоды клубники, покрытые глазурью из джема.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупная клубника — 500 г
• яйца — 4 шт.
• цельное молоко — 250 мл
• сливки 33% — 200 мл
• сахар — 70 г
• мука — 20 г
• кукурузный крахмал — 20 г
• клубничный джем — 6 ст. л.
• клубничный сок — 2–3 ст. л.
• лимон (цедра) — 1/2 шт.
• стручок ванили — 1/2 шт.
• листочки базилика

Для теста:

• мука — 200 г
• охлажденное сливочное масло — 125 г
• сахар — 60 г
• лимон (цедра) — 1 шт.
• яйцо (желток) — 1 шт.
• соль

1. Для теста смешайте в чаше кухонного комбайна муку, цедру, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Измельчите в крошку. Отдельно разотрите желток и сахар добела, добавьте в мучную крошку и быстро замесите однородное тесто, при необходимости добавив немного ледяной воды.
2. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольный пласт толщиной 4–5 мм. Переложите в смазанную маслом форму, сформируйте бортики, уберите в холодильник на 30 минут.
3. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки, всыпьте кулинарные бобы, выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут. Удалите бобы и бумагу, выпекайте еще 7–10 минут.
4. Остудите основу. Для крема разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена. Добавьте семена и сам стручок в сотейник с молоком и сахаром, доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться, 15 минут. Удалите стручок.
5. Взбейте яйца с мукой и крахмалом до однородности. Тонкой струйкой влейте молочную смесь, не прекращая взбивать. Поставьте сотейник на огонь и варите, все время перемешивая, до загустения. Немного остудите, протрите через сито и оставьте до полного остывания.
6. Взбейте очень холодные сливки в стойкую пену, в 3 приема вмешайте в остывший крем, работая лопаточкой снизу вверх. Распределите крем по остывшей основе из теста.
7. Клубнику нарежьте аккуратными ломтиками и внахлест разложите на креме.
8. В сотейнике смешайте джем с клубничным соком, прогрейте на слабом огне, не давая закипеть, затем протрите через сито. Используя силиконовую кисточку, смажьте ягоды получившейся глазурью и отправьте пирог в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсьте базиликом.

Пирог с клубникой на йогурте

Этот нежный пирог с клубникой готовится невероятно просто — вам всего лишь нужно смешать ингредиенты для теста и взбить их миксером до получения мягкой воздушной массы. В духовке такое тесто хорошо поднимется, поэтому обязательно проверяйте готовность пирога с помощью деревянной шпажки. Если внутри тесто все еще сырое, прикройте форму фольгой и продолжайте запекать около 10 минут.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 300 г
• яйца — 3 шт.
• клубника — 150 г
• йогурт густой — 150 г
• сахар — 120 г
• масло растительное — 80 мл
• молоко — 30 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль

1. Яйца взбейте с солью до образования пены. Всыпьте сахар, продолжайте взбивать еще 5 минут. Добавьте йогурт и масло, снова взбейте. Муку соедините с разрыхлителем и добавьте к жидким ингредиентам.
2. Перемешайте тесто, влейте молоко и снова перемешайте до однородности. Клубнику нарежьте небольшими кусочками, обсушите бумажными полотенцами, обваляйте в муке.
3. В смазанную маслом форму переложите половину теста, добавьте половину клубники, залейте оставшимся тестом, сверху разложите оставшиеся ягоды.
4. Выпекайте пирог в разогретой до 170 °С духовке в течение 40 минут. Перед подачей остудите.