Творог и клубника: 15 удивительно вкусных и простых блюд

Творожный мусс с клубникой

Самый обычный творог с клубникой можно превратить в легкий и красивый десерт для праздничного стола или для романтического вечера. Такой мусс содержит почти вдвое меньше калорий, чем торты и кремовые пирожные, а если вместо рафинированного сахара взять эритрит, калорийность уменьшится еще больше.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• нежирный творог — 500 г
• сливки для взбивания — 350 г
• некрупная свежая клубника — 300 г
• коричневый сахар — 1/2 стакана
• сметана 25% — 100 г
• желатин — 30 г

1. Замочите желатин в 1/2 стакана холодной воды, оставьте на 10 минут, затем доведите до кипения на среднем огне, всыпьте сахар и дайте ему полностью раствориться. Добавьте сметану, прогрейте почти до кипения.

2. Взбейте творог миксером, постепенно вливая желатиновую массу. Отдельно взбейте сливки в пышную пену, соедините с творожной массой.

3. Застелите форму диаметром 20–22 см пленкой так, чтобы края свисали. Положите на дно целые ягоды, предварительно удалив плодоножки и незрелые части. Сверху разложите творожную массу, разровняйте мокрой лопаткой, накройте краями пленки и поставьте в холодильник на 4 часа.

4. Перед подачей выньте десерт из формы, потянув за края пленки. Разрежьте на порции, подавайте на стол.

Полезный совет

В творожную массу для вкуса и текстуры вы можете добавить любые дробленые орешки, поджаренные на сковороде без масла.

Кнедлики с клубникой и гуслянкой

В Чехии, Австрии и Словакии кнедликами называют крупные клецки из картофельного или творожного теста. Их можно подавать и как основное блюдо, и на гарнир, и в качестве десерта. Если вы планируете начинять их ягодами, проследите, чтобы стенки кнедликов получились не слишком толстыми, иначе творожное тесто не успеет свариться и останется внутри сырым. Вместо гуслянки можно взять густой греческий йогурт или нежирную сметану.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог — 1 кг
• яйца — 5 шт.
• клубника — 12 шт.
• ванильный сахар — 60 г
• мята — 2–3 веточки
• сухари панировочные

Для гуслянки:

• сливки 33% — 200 мл
• желтки — 6 шт.
• мед — 40 г
• крахмал — 20 г
• ванилин — 1 пакетик

1. Творог протрите через сито, добавьте 4 взбитых яйца, сахар и сухари. Перемешайте и разделите получившуюся массу на 12 лепешек.

2. Присыпьте стол сухарями. В середину каждой лепешки положите 1 ягоду клубники, слепите аккуратный шарик.

3. Оставшееся яйцо взбейте, обмакните в него каждый шарик, затем обваляйте в сухарях. Отварите кнедлики в кипящей воде с сахаром (1 ст. л. сахара на 1 л воды) и мятой. Как только они всплывут на поверхность, выньте их с помощью шумовки.

4. Сливки для гуслянки доведите почти до кипения, добавьте ванилин и мед. Перемешайте, снимите с огня, немного остудите. Аккуратно, тонкой струйкой введите взбитые желтки, постоянно перемешивая массу.

5. Крахмал разведите в небольшом количестве воды, добавьте в соус, прогрейте до загустения. Подавайте вместе с кнедликами.

Чизкейк из творога с клубничным соусом

Клубника с мягким творогом — это идеальная основа для нежного чизкейка. Вы можете приготовить его как в нашем рецепте, без песочной основы. В этом случае десерт будет похож на запеканку или паровой пудинг. Если же вам по вкусу более традиционный вариант, заранее измельчите в чаше блендера сухое печенье, смешайте с растопленным сливочным маслом, переложите массу в форму для запекания и сформируйте дно и бортики.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 18% — 350 г
• клубника — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сахар-песок — 70 г
• масло сливочное — 60 г
• сметана 18% — 50 г
• манная крупа — 2 ст. л.
• кардамон молотый

1. Духовку разогрейте до 160 °C. Творог протрите через мелкое сито, добавьте сметану, яйца комнатной температуры, 50 г сахара и манную крупу. Измельчите погружным блендером до однородности. Всыпьте немного кардамона, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

2. Форму для выпечки диаметром не более 20 см смажьте 10 г сливочного масла. Можно присыпать мукой. Поместите в форму получившуюся творожную массу. Разровняйте.

3. Установите форму на противень с высокими бортами. Влейте воду так, чтобы она доходила до половины формы. Выпекайте примерно 40 минут, остудите в форме до теплого состояния.

4. Растопите в ковшике оставшееся масло с оставшимся сахаром. Ягоды клубники разрежьте пополам, добавьте в ковшик. Прогрейте на среднем огне в течение 3 минут. Полейте получившимся соусом теплый чизкейк и сразу же подавайте на стол.

Творожный торт с клубникой

Этот восхитительный торт с клубникой и творожным кремом можно приготовить не только на песочной основе. Здесь прекрасно подойдет бисквит или готовые вафельные коржи. Главное — взять хороший, желательно фермерский творог без заменителей молочного жира. Если продукт слишком влажный, предварительно его нужно отвесить.

1 час

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• творог 9% — 600 г
• клубника — 400 г
• песочное печенье — 250 г
• сливки 35% — 250 мл
• сахарная пудра — 125 г
• размягченное сливочное масло — 100 г
• желатин — 10 г
• тертая лимонная цедра — 1 ст. л.
• ваниль — 1 стручок

1. Печенье поместите в плотный чистый пакет, завяжите, положите на рабочий стол, несколько раз прокатайте скалкой. Пересыпьте получившуюся крошку в миску, добавьте мягкое масло, тщательно перемешайте лопаткой.

2. Переложите массу в разъемную форму диаметром 22 см, распределите по дну, утрамбуйте и отправьте в холодильник на 1 час. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена в большую миску.

3. Творог протрите через частое сито, добавьте в миску к ванили вместе с сахарной пудрой. Всыпьте тертую цедру, взбейте миксером до однородной консистенции. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.

4. Отделите 100 мл сливок, влейте в сотейник, нагрейте до 40 °C. Добавьте желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито, вмешайте в творожную массу. Влейте оставшиеся сливки, взбейте миксером на низкой скорости.

5. Достаньте основу из холодильника, добавьте творожный крем, разровняйте, снова отправьте в холодильник минимум на 6 часов. Половину клубники нарежьте красивыми ломтиками, оставшиеся ягоды измельчите блендером и протрите через сито.

6. Залейте торт ягодным пюре, украсьте клубникой и лимонной цедрой, выньте из формы, подавайте на стол.

Завтрак с творогом, шпинатом, клубникой

Такой разноцветный завтрак в банке придется по вкусу всей семье, включая самых привередливых дошколят. В его составе только полезный творог, зелень, фрукты и никакого рафинированного сахара. В случае, если клубника совсем несладкая, можно взять немного меда или кленового сиропа. О том, как приготовить классические творожные сырники, читайте здесь.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• творог — 1 пачка (180–200 г)
• клубника — 200 г
• замороженный банан — 1 шт.
• киви — 1 шт.
• небольшой пучок свежего шпината — 1 шт.
• нежирная сметана — 1–2 ст. л.

Для подачи:

• мини-сырники

1. Творог и сметану взбейте блендером до однородного состояния. Клубнику и 1/2 замороженного банана также взбейте блендером.

2. В последнюю очередь взбейте киви, шпинат и оставшийся банан. Разложите разноцветное пюре в банку или в креманку аккуратными слоями.

3. Подавайте полезный завтрак на стол вместе с творожными сырниками. При желании можно украсить каждую порцию свежей мятой.

Полезный совет

При взбивании творога и сметаны можно добавить щепотку соли: она усилит вкус блюда.

Пирог с творогом и клубникой

В этом рецепте расскажем, как сочетать в пироге творог зерненый с клубникой. Здесь вам потребуется размороженное слоеное тесто. Для этой выпечки не имеет значения, дрожжевое оно или бездрожжевое. В первом случае пирог получится более пышным и чуть менее калорийным, а во втором — плотным и лучше удерживающим начинку. Творог вначале протрите через частое сито (лучше пару раз), а затем взбейте погружным блендером — так его текстура станет идеально однородной.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• замороженное слоеное тесто — 500 г
• клубника — 400 г
• сухой жирный творог — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мелкий коричневый сахар — 100 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• жидкий мед — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.

1. Духовку нагрейте до 170 °C. Размороженное тесто раскатайте в пласт, переложите в форму диаметром 22–24 см, сформируйте бортики так, чтобы они слегка свисали. Лишнее тесто срежьте.

2. Клубнику вымойте и обсушите, 1/3 ягод нарежьте ломтиками толщиной 3 мм. Оставшуюся клубнику и лишнее тесто положите в миску, добавьте творог, яйца, коричневый и ванильный сахар. Взбейте погружным блендером.

3. Получившуюся массу перелейте в форму на тесто, разровняйте, прикройте свисающими краями. Смажьте всю поверхность сметаной, выпекайте 40–45 минут.

4. Готовый пирог слегка остудите прямо в форме, 10 минут. Осторожно переложите на большую тарелку, в которой планируете подавать, украсьте клубникой и полейте медом.

Шоколадные блины с творогом и клубникой

Если у вас нет времени заворачивать начинку в каждый блинчик, возьмите красивую плоскую тарелку, положите на нее первую заготовку, смажьте творожным кремом, накройте вторым блином и снова смажьте кремом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты, верх украсьте клубникой — в результате у вас получится вкусный и красивый блинный торт. Кстати, оставшийся после разморозки клубничный сок можно подсластить, уварить и подать в качестве соуса.

45 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 200 г
• молоко — 400 мл
• яйца — 2 шт.
• какао-порошок — 50 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• масло сливочное

Для начинки:

• творог 9% — 400 г
• клубника замороженная — 150 г
• мед — 70 г

1. Для теста смешайте венчиком яйца, какао-порошок, соль, сахар и молоко. Всыпьте просеянную муку, взбейте до однородности, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Разогрейте сковороду, смажьте сливочным маслом. Испеките тонкие блины, сохраняйте их горячими. В миску положите творог, полейте медом, измельчите погружным блендером на низкой скорости до однородности.

3. Клубнику разморозьте, сок слейте. Блендером взбейте ягоды в пюре. Если оно получилось слишком жидким, откиньте на сито.

4. На каждый блин положите по 2 ст. л. творожной массы, разровняйте, добавьте клубничное пюре и еще раз разровняйте.

5. Аккуратно сверните очень плотные рулеты, переложите на блюдо швом вниз, отправьте в холодильник минимум на 15 минут. Перед подачей нарежьте блины на порционные кусочки.

Слойки с клубникой и творогом

Чтобы эти быстрые слойки с клубникой получились по-настоящему вкусными, возьмите хороший прессованный и в меру жирный творог. Если у вас фермерский продукт, предварительно его отвесьте. Обезжиренный творог брать не рекомендуется — при нагревании он поменяет текстуру и к тому же придаст начинке излишнюю кислоту. Кстати, если у вас очень сладкая клубника, количество сахара можно уменьшить.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
• творог — 200 г
• клубника — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• ваниль — 1/2 стручка 
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• молоко — 1 ст. л.

Для украшения:

• сахарная пудра

1. Соедините творог, сахар и крахмал. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, ножом выскребите семена, добавьте к творожной начинке, тщательно перемешайте.

2. Тесто раскатайте в не слишком тонкий пласт, разрежьте на прямоугольники шириной 5–6 см. На одну половину положите по 1 ст. л. творожной начинки, добавьте ягоду клубники.

3. Края теста смажьте смесью яйца и молока. По свободной половине теста пройдитесь валиком или сделайте ножом по 2–3 надреза.

4. Накройте начинку тестом, тщательно защипните края. Смажьте заготовки оставшимся яйцом, выпекайте 20–25 минут в разогретой до 180 °C духовке.

5. Полностью остудите готовые слойки, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Творог с клубникой

Если готовите десерт для детей, сделайте творог розовым. Для этого отберите не слишком красивые ягоды, взбейте их блендером вместе с остальными ингредиентами, а затем разложите сладкую массу по креманкам и поставьте в холодильник. Перед подачей украсьте каждую порцию четвертинками клубники. Дополнительно можно посыпать шоколадной стружкой и полить любимым сиропом.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• творог — 200 г
• клубника — 200 г
• сметана 20% — 100 г
• сахар — 2 ст. л.

1. Творог протрите через мелкое сито, добавьте сметану и сахар. Измельчите погружным блендером до однородности. Клубнику разрежьте на четвертинки.

2. Добавьте ягоды в творожно-сметанную массу, очень аккуратно перемешайте, разложите по креманкам, сразу подайте на стол.

Полезный совет

Блюдо можно украсить листочками мяты — она придаст свежесть.

Ленивые вареники из творога (ПП)

В составе этих ленивых вареников нет ни пшеничной муки, ни рафинированного сахара, благодаря чему они полностью отвечают всем критериям правильного питания. Обратите внимание, что творог должен быть обязательно сухим и прессованным. Если масса окажется слишком влажной, вареники не будут держать форму и развалятся при тепловой обработке.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• творог 8% — 200 г
• мука рисовая — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для соуса:

• клубника замороженная

1. Клубнику для соуса измельчите блендером. Получившееся пюре перелейте в ковшик и на среднем огне доведите до закипания. Убавьте нагрев до минимального, варите примерно 5 минут.

2. Протрите творог через металлическое сито, добавьте яйцо, взбейте погружным блендером. Всыпьте рисовую муку, перемешайте, сформируйте шарики величиной с некрупный грецкий орех.

3. Поставьте на плиту кастрюлю, влейте 1,5 л воды, посолите, доведите до кипения, опустите творожные заготовки. Слегка уменьшите нагрев.

4. Когда вареники всплывут на поверхность, засеките 3 минуты. Разложите ПП-вареники по тарелкам, полейте клубничным соусом, подавайте на стол.

Ягодный смузи с творогом

Название этого популярного блюда произошло от английского слова «smooth», то есть «гладкий», «однородный». Его можно сделать жидким и пить через трубочку, а можно разложить слоями по креманкам и подать как легкий и красивый десерт. Если любите остренькие вкусы, добавьте в творожную массу немного измельченного корня имбиря.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• клубника — 200 г
• мед — 2 ст. л.
• мята свежая — 2 веточки
• лимонный сок — 1 ст. л.
• колотый лед

Для творожного слоя:

• творог 5% — 100 г
• сливки 10% — 100 мл
• мед — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Отделите от стеблей листья мяты. Отложите несколько ягод клубники и листочков мяты для украшения.

2. Оставшуюся клубнику сложите в стакан погружного блендера, добавьте лед, мяту, мед и лимонный сок. Измельчите до однородности. Разложите ягодное пюре в 2 высоких стакана.

3. В глубокой миске соедините сливки, творог, ванильный сахар и мед. Взбейте блендером. Разложите получившуюся массу в стаканы поверх ягодного пюре. Украсьте ягодами и мятой. Подавайте.

Сырники с клубникой

Чтобы получить действительно пышные сырники, используйте не муку, а манку. Так вы не забьете тесто и дополнительно обогатите его кислородом. Чтобы сырники пропеклись внутри и не подгорели снаружи, доведите их до готовности в духовке. При 200 °C будет достаточно всего 5 минут.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 9% — 500 г
• клубника — 200 г
• манная крупа — 120 г
• сахар — 100 г
• мука — 80 г
• яйца С1 — 2 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• сливочное масло — 25 г
• соль 

1. Творог протрите через мелкое сито в миску. Добавьте сахар и соль. Вбейте яйца и перемешайте. Всыпьте манную крупу, снова тщательно перемешайте.

2. Оставьте массу на 15 минут при комнатной температуре, чтобы манка успела набухнуть. В это время нарежьте подготовленную клубнику маленькими кубиками.

3. Добавьте в творожное тесто ягоды, перемешайте. Сформируйте небольшие толстые лепешки, обваляйте в муке.

4. В большой сковороде нагрейте часть растительного и часть сливочного масла. Разложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга (они не должны слипнуться при жарке).

5. Подрумяньте с одной стороны до корочки. Затем переверните и обжарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета. Накройте сковороду крышкой.

6. Доведите сырники до готовности на слабом огне в течение 3–4 минут. Точно так же приготовьте вторую партию сырников. Подавайте со сметаной, натуральным йогуртом или медом.

Крамбл с клубникой и творогом

Крамбл (от «crumble» — «крошить») — чисто английское блюдо, которое может быть и легким десертом, и основным горячим. Объединяет их способ приготовления: вначале в форму добавляют и разравнивают начинку, и только после этого кладут крошку из теста. Прекрасным аккомпанементом к ягодному крамблу станет охлажденный творожный крем.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 150 г
• масло сливочное — 80 г
• сахар — 60 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• клубника — 350 г
• сахар — 40 г
• крахмал пшеничный — 1 ст. л.

Для подачи:

• клубника — 350 г
• творог 5% — 150 г
• сливки 30% — 100 мл
• сахарная пудра — 40 г
• мята свежая

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Холодное сливочное масло для теста нарежьте небольшими кубиками. В глубокую миску всыпьте муку, сахарный песок, ванильный сахар, лимонную цедру и соль.

2. Перемешайте венчиком до однородности, добавьте сливочное масло, разотрите руками в мелкую крошку. Клубнику для начинки разрежьте на 2–4 части, смешайте с сахаром и крахмалом.

3. Переложите клубничную начинку в жаропрочную тяжелую сковороду или в керамическую форму диаметром 24 см, равномерно распределите по дну. Посыпьте крошкой из теста.

4. Поставьте форму в духовку, выпекайте 25–30 минут. Начинка должна закипеть, а крошка стать золотистой. Готовый крамб остудите в течение 10 минут. Клубнику для подачи нарежьте тонкими ломтиками.

5. Творог взбейте блендером с сахарной пудрой, добавьте 100 г нарезанной клубники. Снова взбейте блендером. Охлажденные сливки взбейте в плотную пену и аккуратно соедините с творожной массой при помощи лопаточки.

6. Разложите на теплом крамбле клубнику и творожный крем. Сразу же подавайте на стол, украсив листочками мяты.

Полезный совет

К крошке из теста вы можете добавить тыквенные или подсолнечные семечки, только заранее подсушите их в духовке или на сковороде.

Творожная запеканка с клубникой

Если нет возможности купить свежую клубнику, возьмите замороженные ягоды. С вечера переложите их в дуршлаг и поставьте в холодильник. Лишнюю влагу обязательно удалите, иначе готовая запеканка получится жидкой и не будет держать форму. Дополнительно можно присыпать каждую ягоду крахмалом. Творог берите любой прессованный, жирностью от 3 до 16%.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 5% — 300 г
• яйца — 2 шт.
• клубника — 120 г
• сахар — 50 г
• манная крупа — 3 ст. л.
• сметана 25% — 2 ст. л.
• масло сливочное — 7 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 5 г

Для украшения:

• клубника — 80 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Соедините в миске протертый через сито творог, яйца, сметану и сахар. Добавьте ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Смешайте все ингредиенты миксером до однородности.

2. Всыпьте в творожную массу манку и еще раз хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, чтобы манка набухла, 15 минут.

3. Подготовленные ягоды клубники нарежьте на произвольные кусочки небольшого размера. Вмешайте их в творожную массу так, чтобы клубника равномерно распределилась.

4. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла. Положите творожно-клубничную массу. Равномерно распределите лопаткой и поместите в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.

5. Нарежьте тонкими ломтиками ягоды для украшения. Присыпьте остывшую запеканку сахарной пудрой, украсьте кусочками ягод, подавайте на стол.

Канапе из огурца

Эта легкая фуршетная закуска готовится на ломтиках огурца, а не на хлебе или крекерах, отчего получается воздушной и содержит намного меньше калорий. Если не любите сыр с голубой плесенью, замените его на козий, фету или брынзу. Огурцы постарайтесь выбрать толстые и гладкие, диаметром не меньше 4 см.

25 минут

Для приготовления 32 порций нужно:

• огурцы — 500 г
• творог 9–12% — 100 г
• виноград красный — 16 шт.
• клубника — 80 г
• сыр с голубой плесенью — 70 г
• грецкие орехи — 30 г
• лук зеленый — 4 пера
• тимьян — 6 веточек

1. У зеленого лука отрежьте белую часть. Разделите перья вдоль по длине и очень мелко нарежьте. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и порубите в крупную крошку. Сухой прессованный творог протрите через сито, лучше 2 раза.

2. Раскрошите сыр с голубой плесенью, добавьте творожную массу, взбейте погружным блендером до однородности. Всыпьте измельченный лук, хорошо смешайте.

3. При помощи ножа для чистки овощей снимите с огурцов несколько тонких продольных полосок кожуры (огурцы должны стать полосатыми). Удалите кончики, нарежьте плоды ровными кружками толщиной примерно 1 см.

4. С помощью кондитерского мешка отсадите на каждый кружок огурца порцию сырного крема. Разложите огуречные канапе на плоском блюде, на половину из них положите разрезанные пополам ягоды винограда и посыпьте рублеными орехами.

5. На оставшиеся канапе положите клубнику (крупные ягоды можно предварительно разрезать). Украсьте листочками тимьяна, сразу же подавайте на стол.