Мойва в духовке: простые рецепты, которые раскроют вкус привычной рыбы

Мойва, запеченная в духовке

Мойва в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Все дело в том, что рыба запекается без панировки и с минимальным количеством масла. Вместо сметанного соуса можно взять более легкий йогуртовый (рецепт здесь) или томатную сальсу (рецепт здесь).

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мойва свежая — 1 кг
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• сметана 18% — 200 г
• укроп — 30 г
• лук зеленый — 30 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Размороженную мойву вымойте, выпотрошите и обсушите. Головы можно оставить. Положите рыбу в миску, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и растительное масло. Перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. Разогрейте духовку до 200°С, застелите противень пергаментной бумагой. Аккуратными рядами в один слой разложите на противне мойву. Запекайте в течение 15–20 минут.

3. Укроп и зеленый лук для соуса мелко порубите, добавьте сметану, соль, перец и лимонный сок. Положите на тарелку запеченную мойву, отдельно подайте сметанный соус.

Полезный совет

К лимонному соку и растительному маслу перед запеканием мойвы вы можете добавить ярких специй: паприку, кориандр и т. д.

Эскабече из мелкой рыбы

Испанское блюдо эскабече имеет арабские корни (al-sikbaj — «уксусный соус»), что не удивительно, ведь мавры правили Пиренейским полуостровом с VIII по XV век. Они-то и придумали не выбрасывать мелкую сорную рыбешку, такую как мойва, анчоусы, корюшка, а выдерживать ее в остром маринаде и подавать как холодную закуску.

45 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мойва — 600 г
• корюшка — 600 г
• морковь — 3 шт.
• белый винный уксус — 300 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• оливковое масло — 150 мл
• сухое белое вино — 100 мл
• шалот — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 1 веточка
• лавровый лист — 3 шт.
• мускатный орех — 1 щепотка
• кайенский перец — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Выпотрошите рыбу, отрежьте головы и выньте хребты, разделив тушки пополам. Положите рыбу в форму для запекания, слегка посолите и поперчите.

2. Овощи мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле, 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте остальные приправы.

3. В готовые овощи влейте винный уксус, 100 мл воды и вино. Доведите до кипения и готовьте 10 минут.

4. Залейте рыбу кипящим маринадом и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 10 минут. Перед подачей полностью остудите (примерно 4 часа).

Галета с мойвой

Эта простая выпечка с мойвой — прекрасный вариант для летнего ужина. Блюдо получается сытным, но при этом совершенно нетяжелым, особенно если подать его с простым зеленым салатом и свежими овощами. Тесто для галеты можно взять песочное готовое (продается в замороженном виде) или, как в этом рецепте, постное бездрожжевое. Кстати, некоторые кулинары предлагают сочетать мойву с тонкими ломтиками молодого картофеля.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• очищенная мойва — 10–12 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• сметана жирностью 20% — 3 ст. л.
• маринованный острый перец — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

Для теста:

• мука — 200 г
• рафинированное растительное масло — 80 мл
• пиво — 80 мл
• соль — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 200°С. Муку просейте в миску, посолите, перемешайте. Добавьте пиво комнатной температуры и растительное масло, замесите эластичное тесто.

2. Положите тесто на лист бумаги для выпечки, раскатайте или разомните руками в круг толщиной 3–3,5 мм. Кончиками пальцев разомните края шириной около 2 см так, чтобы они стали тоньше середины.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами, сбрызните маслом, перемешайте. Острый перец мелко нарежьте. Сметану приправьте солью и смешайте с острым перцем.

4. Смажьте центр теста сметаной, не доходя до краев. Лучами разложите рыбу от центра, посыпьте луком, поперчите. Приподнимая края, заверните тесто на начинку, формируя галету.

5. Переложите пирог на бумаге на противень, выпекайте 30–35 минут, затем остудите на решетке, разрежьте на кусочки, подавайте на стол.

Мойва, запеченная с картофелем

Мойва в духовке, рецепт которой перед вами, получается не менее вкусной, чем дорогая морская рыба. Главное здесь — хорошо ее промыть и очистить от внутренностей и черных пленок. Чтобы придать блюду яркий средиземноморский акцент, используйте специи: сушеный чеснок, тимьян, базилик, лавровый лист, душистый перец. Также можно взять щепотку куркумы и молотую зиру.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мойва — 700 г
• картофель — 2–3 шт.
• крупный помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• майонез — 80 г
• лимон (сок) — 1 шт.
• смесь специй для рыбы — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зелень — 1/2 пучка

1. Мойву разморозьте, выпотрошите, промойте, переложите на бумажные полотенца и обсушите. Смешайте в миске половину майонеза, перец, соль, специи и лимонный сок. Залейте получившимся маринадом мойву, перемешайте и оставьте на 30 минут.

2. Картофель нарежьте тонкими кружками, посолите, поперчите. Лук и помидор нарежьте кольцами. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Положите на дно слой картофеля.

3. Поверх картофеля разложите мойву, добавьте слой лука и помидоры. Смажьте верх оставшимся майонезом, влейте 100 мл воды, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 220°С духовку на 20 минут.

4. Снимите фольгу, продолжайте запекать еще 10 минут. Подавайте запеченную с овощами мойву на стол прямо в форме, посыпав верх измельченной зеленью.

Полезный совет

Вместо картофеля вы можете использовать кабачки, нарезанные ломтиками толщиной в 5-7 мм, а майонез можно заменить на густой йогурт. Так это блюдо получится в более легком варианте.

Открытый пирог с мойвой

Чтобы быстро и просто очистить даже самую мелкую мойву, используйте следующий лайфхак. Неглубоко надрежьте рыбу со стороны спины, руками оторвите голову и аккуратно вытяните кишечник вместе с остальными внутренностями. При этом икра, если она есть, останется внутри тушки. Некоторые кулинары предлагают вообще не потрошить мойву и запекать ее прямо с головой.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• очищенная мойва — 400 г
• сметана — 300 мл
• яйца — 3 шт.
• тертый сыр — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• зеленый горошек — 1/2 стакана
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 110 г
• соль — 1/2 ч. л.

1. Перетрите муку с солью и маслом до состояния крошки. Добавьте 2 ст. л. воды, соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильнике на 30 минут.

2. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, переложите в форму, наколите вилкой и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.

3. Лук мелко нарежьте и пассируйте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте зеленый горошек. Сметану взбейте с яйцами, солью и перцем.

4. На основу из теста положите слой мойвы и слой лука. Влейте сметанно-яичную смесь, аккуратно разровняйте. Выпекайте пирог при 180°С около 15 минут, затем посыпьте сыром и продолжайте готовить еще 15 минут. Перед подачей слегка остудите.

Жареная мойва с помидорами в духовке

Если у вас от ужина осталась жареная мойва, используйте ее для приготовления оригинальной запеканки с томатами и луком. Чтобы получить идеальную корочку, за несколько минут до готовности посыпьте блюдо хрустящими хлебными крошками с маслом и чесноком. В Италии их называют пангритатой (он же пармезан для бедных) и часто используют для подачи пасты с морепродуктами.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• жареная мойва — 500 г
• помидоры — 500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 3–4 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• петрушка — 3–5 веточек
• тимьян — 3–5 веточек
• соль
• черный свежемолотый перец

Для чесночных хлебных крошек:

• ржаной хлеб — 2–3 ломтика
• чеснок — 2–3 зубчика
• нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.

1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Петрушку измельчите. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кружками толщиной 7–8 мм. В жаровне или в утятнице разогрейте растительное масло.

2. Положите в масло лук, посолите, обжарьте на умеренном огне до мягкости. Половину готового лука отложите. На оставшийся в жаровне лук в один слой разложите жареную мойву. Приправьте солью и перцем, добавьте веточки тимьяна, посыпьте петрушкой и чесноком.

3. Положите слой помидоров, оставшийся лук, рыбу, приправы и еще один слой помидоров. Чередуйте рыбу и помидоры, пока не закончатся ингредиенты. Поставьте жаровню в разогретую до 200°С духовку, запекайте примерно 15 минут. Весь выделившийся томатный сок должен испариться.

4. Хлеб измельчите в чаше блендера в крупную неоднородную крошку, чеснок пропустите через пресс. Пересыпьте крошки в сковороду, подсушите на умеренном огне, часто помешивая, 3 минуты. Добавьте чеснок и подсолнечное масло, перемешайте. Снимите с огня.

5. Посыпьте мойву с овощами готовыми крошками, запекайте еще 3–4 минуты, затем сразу же подавайте на стол.