Креветки в соевом соусе на сковороде: 10 рецептов — от быстрых закусок до ресторанных блюд

Креветки на сковороде-гриль

В этом рецепте расскажем, как приготовить идеальные королевские креветки в соевом соусе на сковороде-гриль. Такое угощение всегда производит за праздничным столом «вау-эффект», но при этом почти не требует времени кулинара. Если у вас крупные тигровые креветки, будет лучше обжарить их с головами прямо в панцирях — так они получатся максимально сочными. Шпажки в этом случае не понадобятся.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки королевские — 32 шт.
• лайм — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соус соевый — 50 г
• чеснок — 8 зубчиков
• соус чили — 1 ст. л.
• кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
• перец черный горошек — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• ломтики лайма

1. Креветки разморозьте и очистите. Хвостики оставьте. Промойте креветки проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.

2. Растолките в ступке семена кориандра и черного перца. Растопите в микроволновке сливочное масло, чеснок пропустите через пресс.

3. Соедините в миске чеснок, дробленые специи, соевый соус и растопленное масло. Влейте сок лайма, перемешайте, добавьте креветки и оставьте на 20 минут.

4. Насадите маринованные креветки на металлические шпажки (по 4 шт. на каждую) и обжарьте на сковороде-гриль по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте на стол с ломтиками лайма.

Полезный совет

Головы и панцири креветок не выбрасывайте, а высушите в дегидраторе, измельчите в кофемолке и смешайте с морской солью. У вас получится отличная приправа.

Креветки с цветной капустой

Для приготовления креветок с грибами и овощами в соевом соусе вам потребуется китайская сковорода вок. Благодаря высоким стенкам и маленькому круглому дну она быстро раскаляется и прекрасно держит жар, что обеспечивает продуктам быструю и равномерную термическую обработку при высоких температурах (метод stir-fry). Если вока нет, возьмите широкую антипригарную сковороду с толстым дном. Обратите внимание, что загущенный крахмалом соус не подлежит разогреванию. При повторном кипении он станет жидким, так как крахмал успеет перейти в сахарозу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки очищенные — 300 г
• капуста цветная — 500 г
• шампиньоны свежие — 300 г
• перец сладкий — 1 шт.
• лук-порей — 50 г
• соевый соус — 2 ст. л.
• крахмал картофельный — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сахар — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, шампиньоны разрежьте вдоль пополам (если крупные, можно разрезать на 4 части). Сладкий перец нарежьте кольцами или полукольцами. Порей тонко нашинкуйте.

2. Нагрейте в воке 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте креветки до румяной корочки с обеих сторон, 2–3 минуты. Переложите на тарелку, в вок положите цветную капусту, жарьте 3–4 минуты, также переложите на тарелку.

3. Влейте еще немного масла, положите перец и грибы, жарьте 3 минуты, переложите на тарелку. В самом конце положите порей, прогрейте в течение пары минут, постоянно помешивая, переложите на тарелку.

4. Чеснок измельчите в ступке. В небольшой миске разведите крахмал в 3–4 ст. л. холодной воды, перемешайте до полного растворения. Если нужно, влейте в сковороду еще немного масла, положите чеснок, добавьте сахар, соль и перец по вкусу.

5. Влейте соевый соус и разведенный крахмал. Постоянно помешивая, загустите массу на небольшом огне, 3–4 минуты. Верните в вок все обжаренные ингредиенты, аккуратно перемешайте, прогрейте 1–2 минуты. Подавайте креветки, жаренные в соевом соусе на сковороде, на стол, при желании украсьте зеленью.

Лапша по-сингапурски с креветками

Креветки с овощами и лапшой по-сингапурски сочетают в себе тайские, индийские и малайские кулинарные традиции. Подают блюдо очень горячим, есть его принято палочками. Красная паста карри — довольно острая приправа, количество ее лучше регулировать по вкусу или, как вариант, взять менее жгучую желтую пасту. Кстати, вместо соевых проростков здесь прекрасно работают ростки золотистой фасоли.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• сырые креветки — 200 г
• фунчоза — 300 г
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• соевые ростки — 150 г
• яйца — 2 шт.
• красная паста карри — 2 ст. л.
• светлый соевый соус — 2 ст. л.
• темный соевый соус — 1 ст. л.
• рисовое или сухое белое вино — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло

1. Размороженные креветки очистите. Разбейте яйца в небольшую мисочку (не перемешивайте), сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Длинные ростки разрежьте поперек пополам (это можно делать ножницами).

2. Смешайте пасту карри со светлым и темным соевым соусом, влейте вино и 2 ст. л. воды. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито, немного обсушите.

3. В воке на сильном огне разогрейте растительное масло, влейте яйца, обжарьте, 30 секунд. Сдвиньте вбок, добавьте сладкий перец и ростки, прогрейте 1 минуту. Положите в вок креветки, продолжайте обжаривать еще 1 минуту.

4. Влейте пряную смесь, сразу же активно перемешайте содержимое вока, чтобы яичные желтки вытекли, а белок порвался на кусочки, 1 минута. Добавьте фунчозу, прогрейте на сильном огне, продолжая активно перемешивать, 3 минуты.

5. Подавайте острые креветки на сковороде в соевом соусе с фунчозой очень горячими. Дополнительно можно украсить каждую порцию зеленью.

Креветки в соевом соусе по-китайски

Маринованные по-китайски креветки можно приготовить с запасом, разложить по баночкам с плотными крышками и отправить в холодильник на пару суток. За это время они станут еще вкуснее и насыщеннее. В паназиатской кухне такая заготовка часто добавляется в салаты с айсбергом и манго, а еще подается вместе с фунчозой, рисовой лапшой, жареным рисом.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки свежие — 500 г
• лемонграсс — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• соус соевый — 4 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• китайская приправа усянмянь — 2 ч. л.

1. Креветки очистите от панцирей, удалите кишечную вену. Раскалите сухую сковороду на среднем огне. Креветочные панцири промокните бумажными полотенцами, положите в сковороду и подсушите до золотистого цвета, постоянно помешивая. Переложите в кастрюлю.

2. Влейте в сковороду растительное масло, хорошо разогрейте, положите креветки и быстро обжарьте до появления румянца. Переложите в миску с помощью шумовки. Масло слейте, сохраните, остудите.

3. Смешайте соевый соус с маслом, оставшимся от жарки креветок. Добавьте мед, кунжутное масло и смесь специй. Хорошо перемешайте, влейте в кастрюлю к креветочным панцирям.

4. Добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения, варите 10–15 минут на слабом огне. Зубчики чеснока мелко нарежьте, расплющите молоточком стебель лемонграсса. Процедите соус из креветочных панцирей через сито, добавьте уксус, чеснок и лемонграсс.

5. Доведите соус до кипения, процедите через металлическое сито, перелейте в пищевой контейнер, добавьте креветки, перемешайте, остудите, подавайте на стол.

Полезный совет

Такие креветки также можно посыпать японской приправой фурикакэ.

Королевские креветки в соевом соусе

Качественный соевый соус усиливает естественный вкус креветок, никак не перебивая его. Еще он способствует меньшему потреблению соли. В процессе естественного брожения (ферментации) в соевом соусе образуется натуральный глутамат натрия, отвечающий за вкус умами. Диетологи считают, что он помогает уменьшить количество соли в пище примерно на 30%.

20 минут

Дополнительное время: 15–30 минут

Дли приготовления 2 порций нужно:

• очищенные замороженные крупные сырые креветки — 500 г
• белое полусухое вино — 50 мл
• соевый соус — 25 мл
• зеленый лук — 4–5 перьев
• чеснок — 2–3 зубчика
• свежий корень имбиря — 1–2 см
• растительное масло
• соль

1. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Имбирь очень мелко нарежьте. Белую часть зеленого лука тонко нашинкуйте. Соедините имбирь, белую часть зеленого лука и чеснок, немного посолите, порубите все вместе.

2. Размороженные креветки переложите в миску, добавьте пряную смесь из чеснока, имбиря и лука, аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 15–30 минут. Нарежьте оставшийся зеленый лук немного наискосок кусочками длиной 3 см.

3. В воке или в большой сковороде на максимальном огне разогрейте немного растительного масла. Обжарьте креветки, помешивая, 2 минуты.

4. Добавьте зеленый лук и белое вино. Доведите до кипения и готовьте на максимальном огне, помешивая, 1 минуту. Влейте соевый соус, продолжайте готовить еще 2 минуты, все время перемешивая.

5. Снимите креветки с огня и сразу же подавайте на стол.

Китайский жареный рис с креветками

Для приготовления этого знаменитого китайского блюда вам потребуется так называемый вчерашний рис. В паназиатской кухне это очень популярная заготовка, которую добавляют в салаты, кимпабы, горячие закуски и т. д. Отваренный и полностью охлажденный рис должен минимум одну ночь провести в холодильнике. За это время он станет менее клейким, благодаря чему при обжаривании останется рассыпчатым и не превратится в кашу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки очищенные размороженные — 12 шт.
• отварной белый рис — 250 г
• сладкий красный перец — 250 г
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• яйца — 2 шт.
• имбирь — 50 г
• лук зеленый — 50 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• соус рыбный — 1 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый

1. Чеснок и корень имбиря мелко порубите. Сладкий перец нарежьте полосками или небольшими ломтиками, зеленый лук нарежьте колечками слегка наискосок. Влейте яйца в миску, слегка взбейте вилкой.

2. В вок или в сотейник с толстым дном влейте растительное масло. Сильно раскалите, добавьте перец, обжарьте в течение 1 минуты, положите чеснок и имбирь, перемешайте, продолжайте готовить еще 1 минуту.

3. Положите в вок креветки, прогрейте в течение 1,5 минут. Добавьте отварной рис и замороженный горошек. Жарьте 4 минуты, затем сдвиньте рис с креветками и овощами к краям сковороды, освобождая место в середине.

4. Влейте яйца. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока не схватится белок, затем смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте сахаром, рыбным и соевым соусом. Поперчите, перемешайте, прогрейте в течение 2 минут. Подайте, посыпав зеленым луком.

Пад-тай с креветками

Пад-тай — один из главных кулинарных символов Таиланда, который легко и просто приготовить на обычной кухне. Здесь вам не потребуются ни экзотические ингредиенты, ни профессиональное оборудование — достаточно обычной сковороды и простых продуктов. Кстати, если у вас сырые неочищенные креветки, не выбрасывайте головы и панцири. Это прекрасная основа для насыщенного бульона, который можно добавлять в суп том ям и другие тайские блюда.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• креветки очищенные — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лапша рисовая — 170 г
• яйцо — 1 шт.
• арахис жареный соленый — 30 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• лук зеленый — 4 пера

Для соуса:

• мед — 3 ст. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• лаймовый сок — 2 ст. л.
• соус чили — 2 ч. л.

1. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Соедините все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, взбейте яйцо, крупно порубите арахис, измельчите зеленый лук.

2. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла, положите креветки, обжарьте по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте сладкий перец и 2 ст. л. соуса. Прогрейте, помешивая, 2–3 минуты, сдвиньте в сторону.

3. Влейте в центр сковороды оставшееся масло, добавьте взбитое яйцо. Жарьте, помешивая, 2 минуты. Положите в сковороду лапшу и оставшийся соус, готовьте, помешивая, еще 3 минуты.

4. Добавьте зеленый лук и половину арахиса, перемешайте. Разложите пад-тай по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами, подавайте на стол.

Полезный совет

Если любите блюда поострее, то добавьте в пад-тай свежий чили, нарезанный тонкими полукольцами.

Большие креветки с горячим салатом романо и соусом из манго

Расскажем, как пожарить креветки на сковороде в соевом соусе по рецепту шефа Савчук. Елена — одна из самых известных женщин-поваров, специализируется в основном на вегетарианских и пескетарианских блюдах. Обратите внимание, что здесь вам потребуются сырые креветки с головой. Во-первых, на тарелке они выглядят более эстетично, а во-вторых, крупные головы съедобны и даже полезны для здоровья.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки крупные с головой — 800 г
• салат романо — 1 кочан

Для соуса:

• тофу — 200 г
• манго — 150 г
• манговое пюре — 150 г
• чили свежий — 10 г
• соль

Для маринада:

• масло оливковое рафинированное — 100 мл
• мед — 50 г
• соевый соус — 50 г
• мисо-паста — 50 г
• чеснок — 20 г

Для подачи:

• семена кунжута
• зеленый лук

1. Все ингредиенты для соуса положите в чашу блендера, взбейте до однородности, при необходимости посолите, перелейте в контейнер, охладите.

2. Ингредиенты для маринада соедините в глубокой миске, перемешайте до однородности. Салат романо разрежьте на 4 части. Креветки очистите, головы оставьте. Положите креветки в миску с маринадом, оставьте на 5 минут.

3. Кусочки романо слегка смажьте маринадом и обжарьте на сухой сковороде-гриль. Следом обжарьте креветки, по 3 минуты с каждой стороны.

4. Смажьте тарелку холодным соусом. Положите романо и креветки, полейте соусом, украсьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте на стол.

Креветки с манго

Креветки в соевом соусе на сковороде, рецепт которых перед вами, — это настоящая вкусовая феерия и праздник ярких красок. В этом блюде гармонично сочетаются сладкие, соленые, кислые и острые ингредиенты, а густой соевый соус добавляет им дополнительный вкус умами. Для подачи креветок с манго идеально подходит длиннозерный рис «жасмин», сваренный на пару.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки очищенные — 400 г
• манго — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 2 ст. л.
• сок лайма — 2 ст. л.
• соус чили сладкий — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

Для подачи:

• кокосовая стружка — 1 ст. л.
• лук зеленый — 2 пера
• лайм

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите ножом. Манго очистите, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Перец чили нарежьте тонкими колечками, предварительно удалив семена и перегородки.

2. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, обжарьте до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте креветки, чеснок, чили, соевый соус, сок лайма и сладкий чили.

3. Жарьте 3–5 минут на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока креветки не станут розовыми. Добавьте манго, перемешайте, прогрейте 1 минуту, снимите сковороду с огня.

4. Зеленый лук нарежьте колечками. При подаче украсьте каждую порцию креветок в соусе несладкой кокосовой стружкой, зеленым луком и дольками лайма.

Креветки в имбирно-луковом соусе

Если у вас под рукой только варено-мороженые креветки, то с ними эта горячая закуска получится не менее вкусной. Вначале переложите морепродукты в дуршлаг, дайте им полностью разморозиться в холодильнике, затем очистите и положите в кипящий соус буквально на 30 секунд. Как только креветки станут теплыми внутри, их можно подавать на стол.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сырые креветки — 300 г
• куриный бульон — 70 мл
• корень свежего имбиря — 2 см
• мелко рубленный зеленый лук — 1,5 ст. л.
• херес — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.

1. Креветки очистите, хвостики по желанию удалите или оставьте. Обсушите креветки бумажными полотенцами. Имбирь мелко порубите.

2. Соедините в воке зеленый лук, имбирь, херес, соевый соус и горячий куриный бульон. Перемешайте, на среднем огне доведите до кипения, убавьте нагрев, готовьте примерно 2 минуты.

3. Положите в соус креветки, перемешайте. Накройте вок крышкой, прогрейте креветки, еще 2 минуты. Подавайте в горячем виде или полностью остывшими.

Полезный совет

Готовое блюдо можно посыпать луком сибулетом. Нарежьте его не слишком мелко, длиной не менее 1 см.