Как приготовить идеальные креветки на мангале: 10 проверенных рецептов и маринадов

Королевские креветки на гриле

В этом рецепте расскажем, как приготовить креветки на мангале. Вначале тщательно очистите их и обязательно удалите темную кишечную вену, а затем замаринуйте в любом ярком соусе. Кстати, крупные тигровые креветки на мангале в панцире получатся намного сочнее. В этом случае можно смело обойтись без шпажек.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки королевские — 32 шт.
• лайм — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соус соевый — 50 г
• чеснок — 8 зубчиков
• соус чили — 1 ст. л.
• кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
• перец черный горошек — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• ломтики лайма

1. Креветки разморозьте и очистите. Хвостики оставьте. Промойте креветки проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.

2. Растолките в ступке семена кориандра и черного перца. Растопите в микроволновке сливочное масло, чеснок пропустите через пресс.

3. Соедините в миске чеснок, дробленые специи, соевый соус и растопленное масло. Влейте сок лайма, перемешайте, добавьте креветки и оставьте на 20 минут.

4. Насадите маринованные креветки на металлические шпажки — по 4 штуки на каждую. Жарьте креветки на мангале буквально по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте с ломтиками лайма.

Полезный совет

Вместо соевого соуса в маринад для креветок на мангале можно добавить соус понзу.

Рыба и креветки гриль с беконом

Креветки и нежную белую морскую рыбу (треску, сайду, пикшу и т. д.) на мангале очень легко пересушить. Чтобы подстраховаться, а заодно придать морепродуктам выраженный аромат дымка, используйте тонкие ломтики варено-копченого бекона. Оберните ими рыбу и креветки и готовьте до появления румяной корочки.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе трески — 1,5 кг
• крупные свежие креветки — 1 кг
• тонкие ломтики бекона — 300 г

1. Филе трески нарежьте на куски размером с половину ладони. У креветок удалите головы, панцирь и кишечную вену.

2. Плотно оберните каждый кусок рыбы и каждую креветку в бекон. Креветки насадите на длинные бамбуковые шпажки (по 3–4 шт.), закрепив при этом бекон.

3. В каждый кусок рыбы воткните крест-накрест 2 шпажки. Жарьте рыбу и креветки на решетке на мангале, над сильно разогретыми углями до появления румяной корочки. Сразу же подавайте на стол.

Креветки-тандури

Креветки на мангале, рецепт которых перед вами, — настоящее кулинарное путешествие в Южную Азию, где особенно ценятся вкусовые контрасты. В качестве дополнения здесь идеально подойдет яблочный или абрикосовый чатни, а также индийские национальные лепешки роти (рецепт здесь).

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки королевские — 600 г
• йогурт натуральный 2% — 6 ст. л.
• лаймовый сок — 2 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец красный молотый — 1 ч. л.
• гарам масала — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• соль 
• масло растительное рафинированное 

Для чатни:

• абрикос — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• уксус яблочный 3% — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• имбирь — 10 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• гарам масала — 1/2 ч. л.
• соль 

Для подачи:

• тонкие лепешки роти

1. Замочите деревянные шпажки в холодной воде. Очистите креветки. Смешайте йогурт с кориандром, зирой, куркумой, острым перцем, смесью специй гарам масала, солью и соком лайма. Добавьте креветки и оставьте на 30 минут.

2. Приготовьте чатни: удалите косточки из абрикосов, нарежьте мякоть небольшими кусочками. Измельчите острым ножом лук, натрите корень имбиря на мелкой терке.

3. В сотейнике разогрейте растительное масло, пассеруйте лук и имбирь около 3 минут. Добавьте абрикосы, уксус, паприку и соль, перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

4. Добавьте в чатни специи и сахар, готовьте без крышки еще 5 минут, затем остудите.

5. Разогрейте угли, насадите креветки на шпажки, сбрызните растительным маслом и обжарьте, по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте с лепешками роти и абрикосовым чатни.

Креветки с треской в лимонном соусе на углях

Если у вас крупные неочищенные креветки с головой, их на 6 порций потребуется чуть больше заявленного — 1 кг. Заранее положите их на верхнюю полку холодильника, чтобы бережно разморозить, затем снимите панцири и головы, мякоть оставьте для запекания на мангале, а остатки используйте для приготовления насыщенного бульона или супа биск.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные креветки без головы — 700–800 г
• филе /лойны трески — 700 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый белый перец

Для лимонного соуса:

• лимоны — 2 шт.
• петрушка — 1 большой пучок
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло

Для подачи:

• белый хлеб

1. Треску нарежьте средними кусками, посолите, поперчите, полейте маслом. У креветок удалите темную кишечную вену, посолите, поперчите, полейте маслом.

2. Разожгите угли — они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Сделайте из тройного слоя фольги неглубокие порционные «корзиночки». Разложите по ним смесь креветок и рыбы, поставьте на решетку и готовьте на горячих углях 7–10 минут.

3. Слегка обмакните в образовавшуюся в корзиночках жидкость куски хлеба (можно дополнительно сбрызнуть хлеб маслом) и обжарьте над углями в течение 30 секунд.

4. Очень мелко порубите петрушку и чеснок — сначала по отдельности, потом еще раз вместе. С лимонов мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Добавьте цедру к петрушке с чесноком, посолите, поперчите.

5. Лимонный сок смешайте с оливковым маслом в соотношении 1:1, добавьте цитрусовую пасту, перемешайте. Подавайте в отдельном соуснике.

Полезный совет

В соусе для приготовленных на углях креветок и трески лимон можно заменить на лайм, а петрушку на ароматную кинзу.

Брошеты из креветок с апельсиновым конфитюром

Французскими брошетами называют мини-шашлычки, приготовленные на шпажках или маленьких вертелах. Это превосходный фуршетный вариант: брошеты очень удобно есть руками. Если вы хотите готовить брошеты с креветками, постарайтесь найти особый апельсиновый конфитюр из тонкокожих сицилийских цитрусовых. В крайнем случае его можно сварить самостоятельно.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные сырые креветки с головами — 12 шт.
• лимоны — 2 шт.
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• апельсиновый конфитюр — 100 г
• мед — 3 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• молотый белый перец — 1/3 ч. л.

1. Очистите креветки, оставив головы и кончики хвостов. Лимоны разрежьте на 4 части. Насадите креветки (по 3 штуки) вперемежку с кусочками лимонов на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки.

2. В небольшой кастрюльке на очень слабом огне нагрейте конфитюр с лимонным соком, медом, крахмалом и перцем. Как только смесь начнет густеть, снимите ее с огня.

3. Обильно смажьте получившимся соусом креветки и лимоны на шпажках. Жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке примерно 5 минут. Подавайте с пылу с жару.

Креветки по-креольски с соусом барбекю

Универсальная острая креольская приправа соединяет в себе европейские, карибские и африканские кулинарные традиции и при этом считается визитной карточкой южных американских штатов, особенно Луизианы и Алабамы. Приготовьте ее с запасом, пересыпьте в банку с плотной крышкой и храните в кухонном шкафу до 6 месяцев.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сырые крупные креветки с головой — 1,2 кг
• зеленый лук — 3–4 пера
• оливковое масло «экстра вирджин» — 3 ст. л.

Для креольской приправы:

• молотая паприка — 1/3 стакана
• чесночный порошок — 1/4 стакана
• свежемолотый черный перец — 3 ст. л.
• луковый порошок — 4 ч. л.
• свежемолотый белый перец — 3 ч. л.
• сушеный тимьян — 2 ч. л.
• сушеный базилик — 2 ч. л.
• кайенский перец — 2 ч. л.
• сушеный майоран — 1 ч. л.
• соль

Для соуса:

• томатный соус — 800 г
• лук репчатый — 1 шт.
• виски бурбон — 3/4 стакана
• чеснок — 3 зубчика
• свежий корень имбиря — 2 см
• коричневый сахар — 3 ст. л.
• лимонный сок — 4 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• вустерский соус — 1 ч. л.
• соус из острого красного перца — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• кайенский перец — 1/4 ч. л.

1. Соедините все компоненты креольской смеси, перемешайте, отложите 3 ст. л. Для соуса измельчите чеснок, лук и имбирь. Смешайте с остальными ингредиентами.

2. Очистите креветки от панцирей, оставив кончики хвостов и головы. Сбрызните нагретым оливковым маслом, посыпьте 3 ст. л. креольской приправы, перемешайте.

3. Насадите по 4–5 креветок на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки. Жарьте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке над сильными углями, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. При подаче налейте понемногу соуса в центр каждой тарелки, посыпьте нарезанным зеленым луком, сверху положите креветки.

Креветки по-тайски на решетке

В этом рецепте расскажем, как жарить креветки на мангале в паназиатском стиле. Здесь вам потребуются острые, сладкие, кислые и соленые ингредиенты — их гармоничное сочетание дает тот самый яркий и мгновенно узнаваемый тайский вкус. Кстати, креветки можно готовить не только в фольге, но и на предварительно вымоченных в воде бамбуковых шпажках.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тигровые креветки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• стебель лемонграсса — 1 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• корень имбиря — 3–4 см
• кокосовое молоко — 2 ст. л.
• лайм (сок) — 1/4 шт.
• соевый соус — 1 ст. л.
• рыбный соус — 1 ч. л.

1. Очистите креветки, положите в миску, добавьте мелко нарезанный лук, тонкие ломтики имбиря и колечки острого чили.

2. Положите в миску измельченный лемонграсс, кокосовое молоко, сок лайма, рыбный и соевый соус. Тщательно перемешайте.

3. Переложите креветки в маринаде в конвертик из фольги. Запекайте на решетке мангала 6–8 минут, в зависимости от размера. Подавайте на стол горячими.

Полезный совет

Идеальным добавлением к креветкам по-тайски станет соус сладкий чили.

Шашлычки из мидий, креветок и чоризо

Эта восхитительная закуска в испанском стиле запекается на решетке мангала очень быстро. Как только креветки поменяют цвет, их тут же нужно снимать с огня. В случае морепродуктов их лучше не доготовить, чем передержать. Обратите внимание, что с ломтиков колбасы чоризо будет капать жир. Заливать его водой не стоит — выделяющийся дым испортит вкус креветок.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные мидии (лучше новозеландские) — 24 шт.
• крупные сырые креветки — 12 шт.
• чоризо — 150–200 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• молотая паприка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Смешайте оливковое масло с паприкой, солью и перцем. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками.

2. Опустите мидии в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда они раскроются, выньте шумовкой, а нераскрывшиеся выбросьте. Если вы используете замороженные мидии в половинках раковин, просто залейте их кипятком на 2–3 минуты.

3. Очистите креветки и насадите их вперемежку с мидиями и кружками чоризо на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки.

4. Смажьте шашлычки масляной смесью, запекайте на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом решетке над сильными углями, примерно 10 минут. Подавайте в горячем виде.

Шашлычки сатай с лисичками и морепродуктами

Морепродукты в остром азиатском соусе на основе корейской пасты кочудян прекрасно сочетаются с лисичками. Насадите подготовленные ингредиенты на шпажки, обжарьте над горячими углями и подайте в качестве закуски или основного блюда. Сверху каждую порцию можно присыпать японскими приправами фурикаке и тогараши.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные креветки — 4 шт.
• крупные кальмары — 2 шт.
• крупные мидии — 10–12 шт.
• гребешки — 4 шт.
• острый соус — 120 г
• лисички — 100 г

Для подачи:

• готовый азиатский кисло-сладкий соус
• кинза
• лайм

1. Тушки кальмаров очистите и нарежьте кольцами. Креветки очистите (хвостики можно оставить), мидии достаньте из раковин.

2. Соедините в миске креветки, мидии, кальмары, гребешки и лисички. Полейте острым соусом, перемешайте, насадите на деревянные шпажки и поджарьте на гриле до готовности.

3. Подавайте готовые шашлычки, присыпав рубленой кинзой. Дополнительно подайте кисло-сладкий соус и дольку лайма.

Шашлычки из креветок и колбасок

Благодаря копченым колбаскам шашлычки с креветками получаются очень сочными и сытными. В качестве гарнира к ним достаточно подать зеленый салат и парочку соусов, например, тартар, чесночный или любой кисло-сладкий.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные сырые креветки — 16–20 шт.
• копченые колбаски — 450 г
• сладкий соус чили — 3 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• сладкая молотая паприка — 1/2 ч. л.
• кайенский перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. У креветок удалите головы и панцири. Надрежьте спинки, вытяните темную кишечную вену. Смешайте в миске соус чили, уксус, оливковое масло и специи, добавьте креветки, перемешайте и оставьте на 30 минут.

2. Замочите в холодной воде деревянные шпажки, 30 минут. Колбаски нарежьте по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Насадите, чередуя, креветки и колбаски на шпажки.

3. Жарьте шашлычки над горячими углями, часто переворачивая, примерно 5–7 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы нежные креветки не пропитались едким дымом от жира, который будет капать с колбасок, готовые угли посыпьте солью.