Как приготовить лапшевник: 8 простых рецептов — мясные, овощные и сладкие

Лапшевник с фаршем

Мясная запеканка из лапши — простое домашнее блюдо, ингредиенты для которого наверняка найдутся в любом холодильнике. Вместо тонкой вермишели вы можете взять орзо, птитим, спагетти или спагеттини. Варить пасту нужно до полной готовности — точное время производитель обычно указывает в инструкции на упаковке. Для подачи можно заранее приготовить и охладить греческий соус дзадзики.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вермишель тонкая — 300 г
• сметана 20% — 200 г
• мякоть говядины — 150 г
• мякоть свинины — 150 г
• яйца — 2 шт.
• сыр твердый — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• чеснок — 1 зубчик
• пряные травы — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый
• сливочное масло

1. Отварите вермишель в большом количестве подсоленной воды. Говядину, свинину, лук и чеснок пропустите через мясорубку с частой решеткой. В большой сковороде нагрейте немного растительного масла, положите фарш, обжарьте, часто перемешивая, до изменения цвета.
2. Посолите, поперчите, приправьте пряными травами, снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния. Готовую вермишель промойте холодной водой. В глубокой миске соедините яйца и сметану. Взбейте венчиком.
3. Добавьте жареный фарш и отварную вермишель, перемешайте. Духовку разогрейте до 200 °C, форму для запекания смажьте сливочным маслом, добавьте подготовленную массу для макаронника, разровняйте лопаткой, посыпьте натертым сыром.
4. Поместите форму на средний уровень духовки, запекайте 25 минут, затем дайте немного остыть и разрежьте на порции. Подавайте запеканку из лапши с фаршем на стол со сметаной или с густым греческим йогуртом.

Полезный совет

В мясной фарш для сочности можно добавить немного натертого кабачка или моркови.

Макаронник с колбасой в духовке

Рецепт этой запеканки из лапши в духовке можно постоянно видоизменять. Например, вместо полукопченой колбасы взять ветчину или разобранную на волокна курицу гриль. Или добавить к помидорам бланшированную брокколи и сладкий перец, а полутвердый сыр заменить на копченый чечил или качественный колбасный. Кстати, остывшую запеканку можно разрезать на порции и заморозить.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• короткая паста (перья, рожки и т. д.) — 300 г
• полукопченая колбаса — 300 г
• нежирные сливки — 250 мл
• помидоры — 2 шт.
• тертый сыр — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• базилик — 2 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Колбасу нарежьте кубиками, положите в сковороду с оливковым маслом, обжарьте в течение пары минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и измельченный чеснок, тушите еще 3 минуты, затем переложите в смазанную маслом керамическую форму.
2. Добавьте в форму сухие макароны, мелко нарезанный базилик и половину сыра, посолите, приправьте перцем. Влейте сливки комнатной температуры, аккуратно перемешайте, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 минут.
3. Удалите фольгу, посыпьте запеканку из быстрой лапши оставшимся сыром, верните форму в духовку, запекайте еще 15 минут. Перед подачей нарежьте на порции и украсьте свежей петрушкой.

Лапшевник с творогом в мультиварке

Есть мнение, что первый рецепт творожного лапшевника придумали монахи Троице-Сергиевой лавры. В ход шли все обрезки домашней лапши, а также творог и яйца со своего подворья. Подавать такую запеканку лучше с домашним вареньем, например, с тыквенным, яблочным или кабачковым.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яичная лапша — 300 г
• творог — 400 г
• яйца — 2 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• молотые сухари — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• ванильный сахар

Для подачи:

• варенье

1. В чаше мультиварки вскипятите воду, всыпьте лапшу и варите в режиме «Мультиповар» при температуре 140 °С в течение 5 минут. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
2. Одно яйцо разделите на белок и желток. Творог протрите через сито, добавьте лапшу, желток и ванильный сахар. Белок взбейте до пены, введите в творожную массу, аккуратно перемешайте.
3. Дно и стенки мультиварки смажьте маслом, присыпьте сухарями. Сметану смешайте с оставшимся яйцом и сахаром. Переложите в чашу творожную массу, залейте сметанным соусом.
4. Выпекайте запеканку из лапши и творога в режиме «Мультиповар» при температуре 120 °С около 30 минут. Подавайте с вареньем или джемом.

Иерусалимский кугель

Кугель (макаронник), рецепт которого перед вами, появился в Иерусалиме в XVIII веке. Его привезли с собой переселенцы из Восточной Европы. По традиции кугель подают в Шаббат и часто едят прямо в синагоге. Пусть вас не смущает сочетание изюма и большого количества душистого перца — такой контраст вкусов как раз и отличает кугель от других лапшевников и макаронников.

7 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• тонкая лапша — 500 г
• яйца — 2 шт.
• изюм — 1/2 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• оливковое масло «экстра вирджин» — 125 мл
• молотый душистый перец — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. В большом количестве подсоленного кипятка отварите лапшу до состояния аль денте. Откиньте на сито, остудите, влейте оливковое масло, перемешайте, добавьте яйца, черный и душистый перец, изюм. Снова аккуратно перемешайте.
2. В небольшой сотейник всыпьте сахар, добавьте 2 ст. л. питьевой воды, поставьте на сильный огонь и готовьте, пока сахар не растворится и не превратится в карамель коричневого цвета. Не перемешивайте.
3. Влейте карамель в лапшу, быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Смажьте форму для выпечки маслом, положите подготовленную лапшу, разровняйте, накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 100 °С духовке в течение 6–7 часов.

Полезный совет

Сахар в кугеле можно заменить на мед, но помните, что он примерно в 1,5 раза слаще сахара (в зависимости от сорта). Поэтому для замены используйте 2/3 части меда вместо сахара по весу.

Запеканка из макарон с фаршем

Макаронник с мясом, рецепт которого мы предлагаем, — быстрое блюдо для всей семьи на каждый день. Если вы готовите для малышей, возьмите разноцветную пасту (например, капеллини или фузилли) и домашний куриный фарш. Впрочем, подойдет и магазинный хорошего качества, а чтобы быстро его разморозить, воспользуйтесь современным кухонным помощником — аэрогрилем.

55 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• филе куриной грудки — 250 г
• мякоть куриных бедрышек — 250 г
• крем-чиз — 120 г
• репчатый лук — 1 шт.
• моцарелла для пиццы — 100 г
• растительное масло — 5 ст. л.
• томатный соус — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь сушеных итальянских трав — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. Духовку нагрейте до 190 °C. Форму для запекания смажьте 1 ст. л. растительного масла.
2. Грудку и бедрышки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и зубчики чеснока измельчите. Моцареллу натрите на средней терке. Макароны откиньте на дуршлаг, 100 мл жидкости сохраните.
3. В глубокой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло. Положите лук, обжарьте до прозрачности, 5 минут. Добавьте куриный фарш, жарьте, разбивая комочки лопаткой, 7 минут на слабом огне.
4. Влейте жидкость от макарон, добавьте томатный соус, крем-чиз и чеснок. Посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем и сушеными травами. Перемешайте и держите на среднем огне еще 5 минут.
5. Положите в подготовленную форму половину макарон. Добавьте начинку, разровняйте лопаткой, накройте оставшимися спагетти. Посыпьте тертой моцареллой.
6. Прикройте форму фольгой, поставьте в духовку на средний уровень, запекайте 10 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 10 минут, до появления корочки. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

Запеканка из вермишели с яйцом

Макаронник как в детском саду, рецепт которого перед вами, можно приготовить из оставшейся вчерашней вермишели или другой мелкой пасты. Главное, чтобы она сохранила форму и не превратилась в холодильнике за ночь в бесформенную клейкую массу. Чтобы этого избежать, выбирайте макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и четко следуйте указанной на упаковке инструкции по приготовлению. Кстати, такой макаронник можно подавать как сладкое блюдо, дополнив сгущенкой или кусочками консервированных фруктов.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• вермишель тонкая — 180 г
• яйца — 3 шт.
• молоко — 100 мл
• сыр полутвердый — 100 г
• масло сливочное
• соль

1. Вермишель отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 3 минуты), откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
2. В глубокую миску вбейте яйца, посолите, взбейте венчиком, добавьте молоко, тщательно перемешайте. Духовку разогрейте до 180 °С, форму диаметром 20–25 см смажьте сливочным маслом.
3. Положите в форму вермишель, залейте смесью из яиц и молока. Поставьте форму в духовку, запекайте примерно 20 минут. Как только на поверхности появится золотистая корочка, запеканку можно доставать.
4. Готовую запеканку щедро посыпьте тертым сыром, нарежьте на сегменты, разложите по тарелкам, подавайте на стол. При желании макаронник (рецепт с яйцом) можно дополнить любимым соусом.

Лапшевник с творогом и яблоками

Такая запеканка из лапши и творога — популярное блюдо советской кухни. Когда-то такой лапшевник в качестве десерта подавали во многих заводских и школьных столовых. Чтобы яблоки сохранили форму и не превратились под воздействием высокой температуры в пюре, выбирайте плотные, богатые пектином зимние сорта. Творог желательно взять прессованный и не слишком жирный, например, 3 или 5%.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• лапша — 100 г
• крупные зеленые яблоки — 2 шт.
• мягкий творог — 250 г
• яйца — 3 шт.
• коричневый сахар — 3 ст. л.
• апельсиновый ликер — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сухари молотые — 1 ст. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• соль

Для подачи:

• сметана/греческий йогурт

1. Лапшу отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Отделите белки от желтков.
2. Разотрите творог с желтками, сахаром, ликером и корицей. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте маленькими кусочками, добавьте к творогу. Белки взбейте в крутую пену и аккуратно вмешайте в творожную массу.
3. Добавьте лапшу, еще раз аккуратно перемешайте, переложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте лапшевник в разогретой до 180 °С духовке в течение 40–45 минут. Подавайте со сметаной или йогуртом.

Полезный совет

Вместо яблок в этот лапшевик вы можете добавить кусочки груши, тыквы или банана.

Лапшевник с овощами

Этот рецепт запеканки из лапши особенно актуален летом, когда на рынках появляется молодая сладкая картошка с тонкой кожицей. А вот брокколи подойдет и замороженная, только учитывайте, что долго бланшировать соцветия не стоит — достаточно пары минут. Еще один важный момент: если используете керамическую форму, держите запеканку в духовке на 10 минут дольше.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лапша широкая пшеничная — 100 г
• молодой картофель — 300 г
• брокколи — 300 г
• шпинат — 200 г
• сливки 10% — 200 мл
• сыр твердый тертый — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• соль

1. Картофель нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, отварите в кипящей подсоленной воде, 2 минуты, добавьте брокколи, лапшу и шпинат. Варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите нарезанный пластинками чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Металлическую форму для запекания слегка смажьте растительным маслом.
3. Поместите в форму овощи с лапшой, разровняйте, посыпьте тертым сыром, полейте сливками и чесночным маслом. Запекайте в разогретой до 200 ° духовке в течение 15–20 минут.