Как красиво подать фрукты на новогодний стол: мандарины, апельсины, киви и не только

Секреты выбора и подготовки фруктов

Красота начинается с качества. Выбирая цитрусовые, обращайте внимание на плотные, тяжелые плоды с однородной кожурой — они обычно самые сочные. Киви лучше брать слегка мягковатые, чтобы они дозрели за пару дней уже дома. Гранаты должны быть с сухой, плотной кожурой без пятен.

Перед подачей фрукты нужно не просто вымыть, а привести в идеальный вид. Главный секрет — дать им полностью высохнуть после мытья, чтобы капли воды не портили общую картину. Яблоки и груши можно натереть мягкой тканью для блеска, а на кожуре апельсинов сделать тонкие надрезы и вставить в них гвоздику — это создаст тонкий пряный аромат. Чтобы фрукты как можно дольше оставались сочными и яркими, рекомендуем следовать нескольким простым, но важным правилам.

1. Приступайте к нарезке не раньше, чем за три-четыре часа до торжества. Этого времени достаточно, чтобы фрукты сохранили аппетитный вид. И помните, что самое важное — безупречно острый нож. Тупое лезвие не режет, а безжалостно давит нежную мякоть, разрушая клетки и запуская процессы окисления. Острый нож — гарантия аппетитного вида.
2. Золотое правило: нарезали — сразу на блюдо. Не оставляйте ломтики «ждать своего часа» на разделочной доске — они быстро заветрятся. После нарезки сразу же обработайте их, чтобы запечатать свежесть.
3. Чтобы нарезка дольше оставалась свежей, на дно композиции можно положить слегка влажное полотенце или салфетку. Ключевое слово: слегка — излишки воды сделают фрукты безвкусными. Затем накройте сервировочное блюдо с нарезкой еще одной влажной салфеткой. Это «облако» вокруг фруктов обеспечит защитную зону с оптимальной влажностью, замедлив испарение сока. Уберите блюдо в холодильник. Верхнюю снимите непосредственно перед подачей на стол.
4. У разных фруктов — разные характеры. Сильные ароматы, такие как у дыни или ананаса, могут легко подавить более тонкие ноты персика или клубники. Разместите их на отдельных подносах или в разных секциях одного блюда. Так вы сохраните чистоту вкуса.
5. Ломтики темнеющих на воздухе фруктов (яблок, груш, авокадо) сбрызните смесью лимонного сока и воды (1 ст. л. сока на стакан воды). Это не даст им потемнеть. Да и остальным фруктам такой прием придаст свежести.
6. Для яблок и груш существует еще один старый трюк: легкий солевой «коктейль» (1/2 ч. л. соли на 1 л воды). Быстро окуните ломтики в раствор, и они сохранят безупречный цвет даже после нескольких часов в холодильнике. Главное — после «купания» тщательно обсушить их.
7. Готовую композицию без промедления отправьте в холод. Идеальный климат — холодильная камера с температурой от 2 до 5 °C.

Идеи для новогодней фруктовой нарезки

Простая нарезка может превратиться в искусство, если подойти к ней с фантазией. Мандарины и апельсины можно нарезать не просто дольками, а сделать из них «цветки»: надрезать кожуру лепестками или разделить на сегменты, не отделяя их полностью от основания.

Киви, очищенное и нарезанное кружочками, напоминает маленькие елочные игрушки с черными семенами-узорами. А с помощью ножа с треугольным лезвием из киви можно сделать симпатичные лилии. Этим же ножом можно создать цветы из дыни, арбуза, яблок, груш и других плодов с однородной мякотью.

Превратить гранат в роскошный алый цветок поможет простой нож. Сначала снимите «корону»: острым ножом сделайте круговой надрез по верхушке, не задевая зерна. Затем выполните четыре или пять неглубоких разрезов от основания к «короне», прорезая только кожицу. Аккуратно раскройте плод по линиям надрезов.

Классические новогодние цвета — красный, зеленый, золотой — попробуйте обыграть с помощью граната, киви и мандаринов. Если добавить темный виноград и белоснежную мякоть груш, композиция заиграет контрастами.

Фруктовые композиции и декор

Елка из фруктов

Самый простой способ удивить гостей — собрать из фруктов настоящую елку. На основу-конус из фольги или кулинарной сетки плотными рядами на шпажках закрепите ломтики киви, мандариновые дольки, кусочки ананаса, виноградины и ягоды клубники. Украсить такую красавицу предлагаем звездой, вырезанной из ананаса и «бусами» из ягод клюквы или брусники.

Еще одну елку на основе киви можно выложить на большом блюде. Разложите ломтики в форме новогоднего дерева, декорируйте дольками мандарина, зернышками граната и звездочками из ананаса. По желанию можно присыпать эту композицию «снежком» из сахарной пудры.

Новогодний венок из фруктов

Не менее празднично смотрится венок. На круглую основу выложите целые мандаринки, веточки винограда, звездочки из яблочной и апельсиновой кожуры и палочки корицы. Такой венок можно разместить в центре стола или использовать как рамку для блюда с сыром.

Фруктовые букеты и подсвечники

Для романтической сервировки подойдут импровизированные букеты. На длинные шпажки нанижите кусочки фруктов разного цвета и размера — получатся своеобразные «фруктовые карандаши». Их можно собрать в вазу или в корзину, чередуя с веточками туи или ели, и украсить золотистой лентой.

Создайте яркий зимний букет из мандаринов на шпажках, дополненных шишками и еловыми веточками на проволоке. Собрав композицию нужной высоты, заверните её в воздушный фати́н или строгий крафт, перевяжите лентой.

На поднос поставьте 2–3 толстые свечи разной высоты. Пространство вокруг заполните еловыми ветками, мандаринами, золотистыми конфетами и небольшими шишками — получится уютная теплая композиция.

Если думаете, как красиво подать апельсин, предлагаем сделать из него изящный подсвечник. Разрежьте фрукт пополам, аккуратно удалите мякоть и вырежьте на кожуре узор. Установите свечу на дно, при желании украсьте головками гвоздики для пряного аромата.

Праздничные блюда с фруктами

Фрукты могут быть не только самостоятельным угощением, но и частью других блюд. Канапе на шпажках дают неисчерпаемый простор для кулинарной фантазии. Вот лишь несколько праздничных вариантов:

• моцарелла, долька инжира и виноградина;
• сыр камамбер или бри, груша, грецкий орех, рукола;
• арбуз или дыня, прошутто/хамон, свежий базилик/мята;
• манго, сыр дор блю, виноград;
• крекер, козий сыр, киви, личи;
• крекер, творожный сыр, авокадо, перепелиное яйцо;
• креветка, оливка, ананас;
• грейпфрут/апельсин, шарик рикотты, фисташка.

Еще один яркий праздничный вариант — салат с фруктами. Среди наших фаворитов:

• Копченая или запеченная утиная грудка, руккола, мягкий козий сыр, грецкие орехи. Подавайте на большом плоском белом блюде, обильно посыпав гранатовыми зернами.
• Крупные тигровые креветки, смесь салатных листьев, дольки грейпфрута и апельсина, авокадо. Подача — в корзинках из апельсиновой кожуры.
• Груша, горгонзола, рукола, грецкие орехи, сушеная клюква. Выложите «гнездами» на большой сервировочной тарелке, украсьте палочками корицы и звездочками бадьяна.

Не забывайте и о напитках. Кувшин с домашним лимонадом, в котором плавают кружочки лайма, веточки розмарина и замороженные ягоды, сам по себе — отличное украшение праздничного стола. А в бокалы с шампанским можно опустить не банальную клубнику, а спиральки и звездочки из кожуры мандарина.

Дополнительные элементы декора

Идеальная композиция рождается в деталях. Рядом с фруктами прекрасно смотрятся свежие веточки ели, палочки корицы, звездочки бадьяна и горсть неочищенного миндаля. Стеклянная ваза или большое блюдо с матовой поверхностью подчеркнут сочность плодов, а медная или золотистая посуда добавит торжественности.

Вечернюю сервировку можно дополнить гирляндой из гибких светодиодных фонариков, аккуратно уложенной между фруктами. Их мягкий свет преобразит даже самую простую нарезку, создаст волшебное новогоднее настроение, где каждое яблоко, мандарин или киви станут частью праздничной сказки.