Хрустящие котлеты из нута: простые рецепты для здорового питания

Котлеты из нута и тыквы с соусом сальса

Вкусные котлеты из нута — это не только сытное самостоятельное блюдо, но и основа для веганских бургеров, которые удобно брать с собой в дорогу в качестве перекуса. Кроме мексиканской сальсы к ним подходят и другие постные соусы, например, майонез на соевом молоке, гуакамоле, чесночный на растительном масле.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут отварной — 200 г
• мякоть тыквы — 400 г
• яйца — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• порошок карри — 1 ст. л.
• молотая зира — 2 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• кайенский перец — 1/4 ч. л.
• молотая корица — 1/4 ч. л.
• панировочные сухари
• соль

Для сальсы:

• томаты — 2 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• зеленый лук — 2 пера
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сухой нут заранее замочите в холодной воде, после чего отварите в подсоленном кипятке до готовности в течение 1–2 часов, остудите. Мякоть тыквы нарежьте кубиками, посыпьте сахаром и корицей, сбрызните оливковым маслом, перемешайте.

2. Переложите тыкву в чашу мультиварки, готовьте в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут, до мягкости. Слегка остудите.

3. В большой миске смешайте яйцо с лимонным соком, солью и специями. Добавьте нут, мелко нарезанный чеснок, панировочные сухари, печеную тыкву. Хорошо вымесите получившуюся массу, накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

4. Готовый фарш разделите на 12 частей, сформируйте круглые котлетки, обваляйте в сухарях с двух сторон. Разогрейте в сковороде оливковое масло.

5. Жарьте котлеты из нута по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.

6. Для сальсы нарежьте помидоры маленькими кубиками. Чили очистите от семян, очень мелко нарежьте. Тонко нашинкуйте зеленый лук. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте лимонным соком по вкусу.

7. Дайте соусу настояться, 10 минут. Подавайте с горячими котлетами, зеленью, салатом или гарниром.

Полезный совет

Вместо тыквы в эти котлеты из нута вы можете добавить морковь, запеченную в специях.

Котлеты из нута на сковороде

Диетологи рекомендуют включать в рацион бобовые как источник растительного белка и ценных пищевых волокон, позволяющих наладить процесс пищеварения. Если не удалось замочить нут заранее, используйте готовый консервированный. Откиньте его на сито, хорошо промойте и тщательно обсушите. Оставшуюся жидкость (аквафабу) можно оставить для приготовления постного майонеза или веганских десертов.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут — 100 г
• перец сладкий — 1 шт.
• репчатый лук (маленький) — 1 шт.
• зелень — 1 пучок
• оливковое масло — 40 мл
• кукурузная мука — 30 г
• пшеничная мука — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• паста тхина — 2 г
• паприка — 2 г
• хмели-сунели — 2 г
• кумин — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец
• растительное масло рафинированное

Для подачи:

• авокадо — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• рафинированное оливковое масло
• зелень
• майонез постный
• лаваш

1. Нут замочите на ночь, затем промойте и отварите до мягкости (30–40 минут). Готовый нут очистите от кожицы и разомните в пюре.

2. Зелень мелко порубите. Мякоть сладкого перца нарежьте маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Лук натрите на мелкой терке.

3. В пюре добавьте тхину, зелень, сладкий перец, лук и чеснок. Тщательно перемешайте, всыпьте все специи, влейте оливковое масло. Еще раз перемешайте, добавьте муку. Фарш получится мягким, липким и удобным для работы.

4. На сковороде разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформуйте из фарша одинаковые круглые котлеты, обжарьте с двух сторон до румяной корочки и переложите на салфетки, чтобы впитался жир.

5. Мякоть авокадо мелко нарежьте, измельчите лук. Соедините овощи и заправьте оливковым маслом. Сладкий перец нарежьте соломкой.

6. На лаваш положите авокадо с луком, жареные котлетки, рубленную зелень или веточки целиком, сладкий перец и постный майонез. Сверните рулетом. Сразу же подавайте на стол.

Нутовые котлеты с пюре и тушеным луком

Рецепт постных котлет из нута — просто находка для тех, кто ищет полноценную замену животному белку. В этом вопросе турецкий горох нут настоящий рекордсмен: в 100 г отварного продукта содержится почти 9 г чистого белка. В качестве гарнира здесь отлично работает любое овощное пюре, например, диетическое из цветной капусты.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для нутовых котлет:

• консервированный нут — 1 банка (375 г)
• оливковое масло — 4 ст. л.
• репчатый лук — 50 г
• крахмал — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• подсолнечное рафинированное масло

Для соуса:

• растительное молоко — 100 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень
• клюква

1. Консервированный нут откиньте на дуршлаг, слегка обсушите. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с 2 ст. л. оливкового масла до прозрачности. Немного остудите.

2. Переложите нут в чашу блендера, добавьте лук, крахмал, соль, перец и 2 ст. л. оливкового масла. Измельчите до однородности.

3. Сформируйте из получившегося фарша 8 небольших котлет и обжарьте в разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, 5–7 минут.

4. Нарежьте очищенный картофель на 2–4 части, отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости, 20 минут. Слейте и сохраните отвар. Горячий картофель разомните в пюре, разбавьте отваром до желаемой густоты.

5. Нарежьте кольцами репчатый лук. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и тушите лук на медленном огне до прозрачности, 5 минут. Влейте бальзамический уксус, добавьте сахар.

6. Увеличьте нагрев до среднего, готовьте лук еще 5 минут, переложите на тарелку. В той же сковороде разогрейте растительное масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Мука должна подрумяниться.

7. Посолите, влейте 1/2 растительного молока, доведите до кипения. Добавьте оставшееся молоко, приправьте горчицей, соевым соусом и перцем. Прогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, еще 5 минут.

8. Переложите нутовые котлеты в сковороду с соусом, прогрейте в течение 1 минуты. Разложите по тарелкам картофельное пюре, нутовые котлеты и луковые кольца. Полейте соусом из сковороды, украсьте клюквой и микрозеленью.

Котлетки из нута с сыром

Эти яркие котлетки из нута можно подавать как оригинальную горячую закуску к пиву или к безалкогольным напиткам. Поверьте, они с легкостью заменят слегка надоевшие чипсы и орешки. Главное здесь — выбрать хорошо плавящийся сыр без заменителей молочного жира. Кроме чеддера можно взять эдам, эмменталь или более бюджетный голландский.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут — 400 г
• сыр чеддер — 200 г
• яйца — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• тахина — 2 ст. л.
• зира молотая — 1 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• паприка копченая молотая
• соль

1. Замочите нут в большом количестве прохладной воды, оставьте на 4 часа, затем залейте чистой питьевой водой и отварите до готовности, примерно 1 час. Откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. 

2. Половину нута положите в стакан погружного блендера, добавьте тахини, лимонный сок и 100 мл отвара. Посолите, измельчите в гладкое пюре. Оставшийся нут обсушите, переложите в миску, добавьте паприку, соль, зиру и 1 ст. л. оливкового масла.

3. Перемешайте горошины нута так, чтобы все они были покрыты смесью специй. Разложите тонким слоем на застеленном пергаментом противне и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут. Перемешайте лопаткой и продолжайте запекать еще 15 минут, до золотистой корочки.

4. Переложите нут в чашу кухонного комбайна, немного остудите, измельчите до состояния крупной крошки. Натрите 100 г сыра на мелкой терке. Оставшийся сыр нарежьте кубиками со стороной 1 см. Отделите от стеблей и измельчите листья кинзы. Яйцо слегка взбейте. 

5. Соедините остывшее пюре с тертым сыром, кинзой и яйцом, всыпьте крошки нута, перемешайте. Столовой ложкой разложите нутовый фарш на противне, застеленном бумагой для выпечки. У вас должно получиться 14–16 небольших шариков.

6. В центр каждого слегка вдавите кубик сыра. Мокрой ложкой придайте заготовкам форму круглых котлеток. Сбрызните оставшимся оливковым маслом, запекайте на среднем уровне духовки в течение 20 минут.

7. Второй раз сбрызните котлетки оливковым маслом и продолжайте запекать еще 6–8 минут, до появления красивой золотистой корочки. Переложите на тарелку и сразу же подавайте к столу. 

Полезный совет

Такие нутовые котлеты вы можете приготовить и в пикантном варианте, для этого в фарш добавьте по вкусу несколько щепоток хлопьев чили.

Котлеты со шпинатом и нутом

Эти веганские котлеты из нута, простые и вкусные, станут настоящим украшением постного стола, если подать их в виде боула. На большой плоской тарелке разложите сегментами: тонко нашинкованную красную капусту, свежую зелень (мини-шпинат, кресс-салат, черемшу и т. д.), запеченную цветную капусту и морковные палочки. В центре разложите нутовые котлетки. Постные соусы подайте отдельно.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут — 150 г
• шпинат — 100 г
• мука льняная — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• перец белый свежемолотый
• мускатный орех
• соль

1. Замочите нут водой, оставьте на ночь. Утром хорошо промойте, залейте чистой питьевой водой и варите на слабом огне в течение 1 часа до упругой мягкости. Откиньте на сито, остудите.

2. Шпинат крупно порубите, смешайте с нутом и очищенными зубчиками чеснока. Порциями измельчите массу в чаше блендера, переложите в миску, приправьте белым перцем, мускатным орехом и солью по вкусу.

3. Добавьте в нутовый фарш льняную муку и растительное масло, тщательно перемешайте. Застелите противень пергаментной бумагой. Мокрыми руками сформируйте круглые плоские котлетки, переложите на противень.

4. Запекайте в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 15–20 минут. Подавайте с овощным салатом и постным майонезом.

Веганские котлеты из нута и булгура

Нут богат растительным белком и пищевыми волокнами, булгур содержит сложные углеводы и витамины, а вместе они — идеальный сбалансированный обед или ужин. По отдельности отварите нут и булгур до готовности, измельчите в пюре, соедините, добавьте овощи и любимые специи, а затем сформируйте котлетки. Кстати, их не обязательно запекать — на разогретой с растительным маслом сковороде получается очень аппетитная румяная корочка.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• нут отварной — 200 г
• булгур — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• чеснок —2 зубчика
• карри — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Вареный нут откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Когда стечет жидкость, переложите нут в чашу блендера, измельчите, постепенно подливая отвар, чтобы получилось гладкое пюре.

2. Булгур всыпьте в кастрюлю, добавьте 400 мл воды, варите до готовности (жидкость должна полностью впитаться). Переложите отварной булгур в чашу блендера, измельчите в пюре, не обязательно однородное.

3. Морковь натрите на мелкой терке, лук и чеснок мелко порубите. В большой глубокой миске соедините нутовое пюре, булгур, овощи и специи, перемешайте. Если фарш получился слишком жидким, добавьте немного нутовой муки и еще раз перемешайте.

4. Сформируйте из фарша котлетки, разложите на противне, застеленном пергаментом, и поставьте в разогретую до 180 °C духовку, по возможности в режиме «Влажный пар». Запекайте около 15 минут, сразу же подавайте на стол.

Котлеты из нута

Эти постные нутовые котлетки можно сделать еще ярче и вкуснее, если добавить в панировку измельченные фисташки, кунжут, натертый на мелкой терке твердый сыр. Также здесь отлично работают японские сухари панко. Подавайте котлетки на стол с итальянским соусом песто.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• нут — 200 г
• лук репчатый — 80 г
• сухари панировочные — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• куркума — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сухой нут замочите и оставьте на ночь в холодильнике, затем промойте и залейте чистой водой (ее должно быть примерно в 2 раза больше). Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите 1 час.

2. Петрушку очень мелко нарежьте (крупные стебли предварительно удалите). Лук порубите и обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле. Чеснок пропустите через пресс.

3. Готовый нут откиньте на сито, обсушите. Когда он немного остынет, разомните толкушкой, добавьте жареный лук, чеснок и петрушку, приправьте куркумой, кориандром, солью и перцем. Вымесите фарш для нутовых котлет.

4. Сформируйте из фарша небольшие шарики, слегка приплюсните, обваляйте в панировочных сухарях самого мелкого помола. В большой сковороде разогрейте масло, положите заготовки и хорошо подрумяньте с обеих сторон.

5. Подавайте котлеты из нута (рецепт на сковороде) горячими. При желании можно посыпать подсушенным на сухой сковороде кунжутом или слегка сбрызнуть кунжутным маслом.

Полезный совет

Если не хотите чтобы ваши котлеты отчетливо отдавали чесноком, то в вариант для завтрака добавьте не свежий, а сушеный молотый.