Постный майонез дома: 5 простых рецептов без яиц

Секреты приготовления

Домашний постный майонез довольно прост в приготовлении, но все же требует соблюдения некоторых правил и тонкостей.

Почему майонез может не получиться

Любой майонез (не только постный) по своей сути — эмульсия. Важнейшую роль в процессе приготовления играет последовательность добавления ингредиентов. Вначале нужно взбить до однородности горчицу, молоко (аквафабу, фруктовое пюре), лимонный сок и специи, и только после этого тонкой струйкой добавлять растительное масло, ни на минуту не прекращая взбивать. Если же соединить все компоненты сразу, то правильной консистенции просто не получится.

Если вы готовите постный майонез из орехов, используйте блендер в импульсном режиме, иначе ореховая масса выпустит масло и расслоится. То же самое может случиться, если перегреть соус — именно поэтому все компоненты должны быть комнатной температуры, не горячими.

Чем заменить ингредиенты

Большинство ингредиентов в составе постного майонеза можно заменить без потери качества продукта.

•  Вместо подсолнечного рафинированного масла можно взять кукурузное, рапсовое, льняное или оливковое.
•  Горчица подойдет любая, ориентируйтесь на свой вкус: сладкая американская, острая русская, мягкая дижонская и т.д. 
•  Лимонный сок заменит любой натуральный уксус.
•  Вместо аквафабы от фасоли можно взять жидкость из банки с консервированным зеленым горошком, нутом, чечевицей.
•  Рафинированный сахар волне допустимо заменить на стевию или другой подходящий сахарозаменитель.

Как хранить домашний постный майонез

С одной стороны, домашний постный майонез не содержит яичных белков, поэтому дольше не портится, но с другой стороны, в нем практически нет консервантов, если не считать сахара и соли. Хранить соус можно в холодильнике около недели. Прежде чем смазывать им сэндвич или заправлять салат, обязательно оцените внешний вид и запах продукта. Если видите на поверхности пузырьки, то майонез без сожалений нужно выбросить.

Рецепты майонеза

Постный майонез с фасолью

Приготовьте в домашних условиях постный майонез без яиц — поверьте, это проще, чем кажется. Нужно всего лишь соединить подготовленные ингредиенты и взбить их погружным блендером до образования плотной эмульсии. Вместо дижонской горчицы можно взять примерно четверть чайной ложки русской острой, а яблочный уксус заменить на белый винный или рисовый.

10 минут

Для приготовления 7 порций нужно:

• масло растительное рафинированное — 250 мл
• фасоль белая консервированная — 6 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• уксус яблочный 5 % — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Дайте стечь жидкости, после чего переложите в стакан погружного блендера.

2. Добавьте горчицу, уксус, соль и сахар, измельчите. Постепенно влейте 100 мл растительного масла и взбейте до получения массы однородной консистенции.

3. Не прекращая взбивать, влейте оставшееся масло. У вас должна получиться густая однородная масса — постный майонез в домашних условиях готов.

Полезный совет

На основе этого постного майонеза можно приготовить вкусный чесночный соус. Просто добавьте в майонез 1–2 зубчика чеснока и любимую мелконарезанную зелень. Все тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 1 час.

Майонез на аквафабе

Аквафаба — плотный и довольно вязкий отвар, который остается от варки бобовых: фасоли, гороха и нута. В среде вегетарианцев и постящихся эта жидкость считается заменителем яичного белка. С ней готовят выпечку, безе и постный майонез. Обратите внимание, что сначала соус получится не слишком густым, но через пару часов, проведенных в холодильнике, он окончательно стабилизирует

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
• аквафаба — 60–70 мл
• нут готовый — 12–14 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 1–2 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 1–2 веточки
• соль

1. Чеснок натрите на мелкой терке, положите в чашу блендера, добавьте аквафабу, лимонный сок, нут и горчицу. Посолите и взбейте до однородности.

2. Постепенно, тонкой струйкой, влейте подсолнечное масло. Взбивайте массу до легкого загустения. Добавьте оливковое масло.

3. Мелко нарежьте укроп, вмешайте в постный майонез без яиц и молока, переложите в контейнер или в стеклянную баночку и отправьте на хранение в холодильник.

Яблочный майонез в домашних условиях

Для приготовления постного майонеза блендером вам потребуются плотные, богатые пектином, желательно зеленые яблоки сорта «гренни смит» или «симиренко». Если времени в обрез, можно взять готовое яблочное пюре из отдела с детским питанием. Обратите внимание, что в нем не должно быть добавок и сахара.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоки — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите семенные коробочки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или дольками, переложите в емкость, подходящую для микроволновки, посыпьте сахаром и солью.

2. Накройте емкость колпаком. Запекайте на максимальной мощности в течение 5 минут. Проверьте мягкость яблок, при необходимости готовьте под крышкой еще пару минут. Остудите до комнатной температуры.

3. Положите запеченные яблоки в стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, черный перец и лимонный сок. Взбейте до однородности. Постепенно, небольшими порциями, влейте растительное масло, не прекращая взбивать.

4. Масса посветлеет и увеличится в объеме. Попробуйте постный майонез, при необходимости добавьте еще немного соли, перца и лимонного сока.

Майонез на альтернативном молоке

Для приготовления постного майонеза по этому рецепту вам потребуется любое несладкое альтернативное молоко, например, соевое или миндальное. А еще рафинированное рапсовое масло, лимонный сок или яблочный уксус и горчица. Если хотите получить более яркий вкус, вмешайте в соус чесночный порошок и пару щепоток паприки или куркумы.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рафинированное рапсовое масло — 150–200 мл
• альтернативное молоко — 120 мл
• лимонный сок — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• копченая соль

1. Встряхните упаковку альтернативного молока. Отмерьте нужное количество, перелейте в миску. Добавьте лимонный сок и тщательно взбивайте в течение 2–3 минут, пока жидкость не вспенится.

2. Посолите, добавьте горчицу, перемешайте. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте масло. Как только постный майонез без блендера загустеет, взбивайте его венчиком еще 2–3 минуты.

3. Готовый соус перелейте в герметичную емкость и отправьте на хранение в холодильник.

Постный майонез из кешью

Майонез без яиц, приготовленный по этому рецепту, может храниться в холодильнике в герметичной таре до 1 недели и даже дольше. Обратите внимание, что брать соус можно только чистой и сухой ложкой, не допуская попадания в него влаги и бактерий.

15 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кешью — 100 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица — 1/2 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Залейте кешью горячей (но не кипящей) водой, оставьте на 30–40 минут, после чего откиньте на дуршлаг и переложите в чашу блендера.

2. Добавьте соль, сахар, горчицу (дижонскую, баварскую, русскую и т. д.), перец и пропущенный через пресс чеснок. Влейте лимонный сок. Взбейте до получения пастообразной массы, 5–7 минут.

3. Постепенно, тонкой струйкой, добавьте примерно 100 мл теплой воды, работая блендером в импульсном режиме. Обратите внимание, что жидкости может потребоваться меньше — все зависит от желаемой плотности майонеза.

Полезный совет

Кешью для майонеза покупайте только у проверенного поставщика на рынке или в магазине, где есть возможность увидеть сроки годности на упаковке.