Десерты и выпечка из абрикосов: 12 рецептов для домашнего чаепития

Что говорят эксперты

Ксения Воронцова редактор Gastronom.ru

Абрикосы могут вас удивить. Мы привыкли, что в свежем виде они бывают чуть сухими и даже пресными. Не чета сладким персикам, из которых сок буквально течет по рукам. Но поверьте, в выпечке абрикосы раскрываются иначе. Мякоть становится мягкой, как варенье, вкус — насыщенным, сладким с приятной кислинкой. При этом подготовка абрикосов — минутное дело: просто разрежьте их пополам и легким движением удалите косточку. Кожицу можно оставить: она поможет половинкам сохранить красивую форму.

Пончики с абрикосами

Если обычные пончики успели наскучить, попробуйте вариант десерта из абрикосов с целыми половинками внутри. Купите консервированные, самые вкусные, замаринуйте, обмакните в тесто, а затем жарьте во фритюре до золотистой корочки. Важно хорошо разогреть масло: тогда тесто быстро схватится и не успеет набрать лишнего жира. Подавайте абрикосовые пончики обязательно теплыми, можно с сахарной пудрой или джемом. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• абрикосы консервированные — 750 г
• водка — 6 ст. л.
• гвоздика — 2 бутона
• мука — 100 г
• сахар — 100 г
• яйца — 5 шт.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• растительное масло — 1 стакан
• абрикосовое варенье — 150 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Подготовьте абрикосы для начинки пончиков. Половинки консервированных плодов полейте 4 ст. л. водки, добавьте гвоздику и оставьте на 3 часа, время от времени перемешивая.
2. Для теста взбейте в миске яйца венчиком с сахаром, добавьте муку и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до получения теста однородной консистенции.
3. Разогрейте в сотейнике масло. Обмакивайте половинки абрикосов в тесто и обжаривайте пончики в горячем масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпьте пончики сахарной пудрой. Оставшуюся водку размешайте с вареньем, перелейте в соусник и подайте к пончикам.

Полезный совет

Есть несколько способов изменить рецепт. Например, если позволяет сезон, использовать свежие абрикосы — и так же замариновать. Во-вторых, водку можно заменить на ром. Или обойтись совсем без нее. 

Пирог с абрикосами в заливке

Когда заканчивается сезон абрикосов, пирог по этому рецепту можно готовить из консервированных половинок. Возьмете вы домашнюю заготовку или купите банку в магазине — не так важно. Главное, что вы получите настоящее удовольствие на каждом этапе: от подготовки ингредиентов до первой пробы по-летнему ароматной выпечки с абрикосами. 

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста и начинки:

• абрикосы — 400 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 200 г
• сахар — 190 г
• масло сливочное — 150 г
• сахар ванильный — 10 г

Для крема:

• сыр творожный — 500 г
• сливки 20% — 150 г

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванилью до светлой пышной массы: от этого зависит, насколько нежным выйдет абрикосовый пирог. Вбейте яйца (желательно комнатной температуры) по одному, объедините яйца с маслом и снова взбейте все вместе до однородности.
2. Просейте в масляную смесь пшеничную муку и быстро вмешайте ее, получив густое, чуть липкое тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 15 минут: охлажденное тесто будет проще распределить по форме.
3. Пока тесто отдыхает, вымойте и обсушите абрикосы, разрежьте каждый на половинки и выньте косточки. Если абрикосы слишком кислые, присыпьте дольки сахаром или на минуту опустите в горячий сахарный сироп, то есть бланшируйте.
4. Выложите тесто в смазанную форму диаметром 20–22 см и разровняйте лопаткой, сверху плотно уложите половинки абрикосов срезом вверх. Выпекайте пирог 15–20 минут в разогретой духовке при 180–200 °C, пока основа не схватится и не зарумянится по краям.
5. Тем временем сделайте крем для заливки пирога с абрикосами: взбейте миксером десертный сыр «Омичка» с жидкими сливками (можно заменить их сметаной) до гладкости.
6. Достаньте пирог, залейте абрикосы кремом, разровняйте и верните в духовку. Запекайте абрикосовый пирог с заливкой еще 15–20 минут, пока поверхность не подрумянится до аппетитной корочки. Дайте пирогу остыть до теплого состояния и только потом подавайте.

Полезный совет

Дайте десерту немного остыть и стабилизировать перед подачей — сразу из духовки заливка может быть еще жидковатой. 

Пирог с миндалем и абрикосами

У этого сладкого пирога сразу несколько приятных особенностей: мягкое тесто на простокваше, абрикосы в начинке и хрустящая миндальная посыпка. Рекомендуем часть работы сделать заранее: например, приготовьте начинку накануне вечером, а сам пирог, чтобы не спешить, выпекайте утром к завтраку или прямо перед приходом гостей. А если вдруг в холодильнике не оказалось простокваши, ее можно заменить кефиром или натуральным йогуртом. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• абрикосы — 600 г
• сахар — 130 г

Для теста:

• мука пшеничная — 180 г
• сахар — 100 г
• простокваша 3,2% — 120 мл
• масло сливочное — 75 г
• яйцо — 1 шт.
• пекарский порошок — 0,5 ч. л.
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• соль — 0,4 ч. л.
• корица молотая — 1 щепотка

Для штрейзеля (миндальной крошки):

• сахар — 50 г
• мука пшеничная — 30 г
• масло сливочное — 15 г
• миндаль сырой — 30 г

1. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Засыпьте половинки сахаром и оставьте на 2 часа: за это время фрукты пустят сок и немного размягчатся. Затем переложите их в сотейник, добавьте 2 ст. л. воды и прогревайте на тихом огне, изредка потряхивая посуду, пока сахар полностью не растворится. Варить долго не нужно. Снимите с огня и остудите.
2. Разогрейте духовку до 180 °C и подготовьте форму диаметром 22–24 см: проложите ее пергаментом или смажьте маслом и при желании присыпьте мукой, чтобы пирог с миндалем и абрикосом не прилип.
3. В миске соедините муку, соду, пекарский порошок, соль и корицу, просейте. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, ножом быстро порубите его с мукой до состояния крошки. В отдельной миске взбейте яйцо, простоквашу и сахар, влейте эту смесь в мучную и замесите тесто. Долго вымешивать не нужно: все собралась в ком — и готово.
4. Разделите тесто на две равные части. Первую распределите руками по дну и стенкам формы, формируя небольшой бортик высотой 2–3 см. Выложите поверх теста остывшие абрикосы равномерным слоем. Вторую половину теста раскатайте или расплющите руками и накройте начинку, аккуратно прижимая края к нижнему слою, чтобы сок не вытекал во время запекания.
5. Приготовьте штрейзель. Смешайте муку с сахаром, добавьте мягкое масло и порубите ножом в крошку. Миндаль крупно порубите ножом или измельчите в блендере, чтобы остались кусочки разного размера: так штрейзель будет интереснее на вкус и красивее на вид. Добавьте миндаль в крошку и перемешайте. Рассыпьте штрейзель поверх пирога ровным слоем.
6. Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте около 40 минут, до золотистой корочки. Готовый пирог оставьте остывать прямо в форме. Когда пирог с миндалем и абрикосом немного осядет и сладкая начинка хотя бы чуть-чуть схватится, его будет проще нарезать.

Полезный совет

Сливы, персики или осенние груши тоже можно использовать для начинки. Готовьте их по той же технологии, что описана в рецепте для абрикосов. 

Абрикосовая шарлотка из батона

Для такой шарлотки не нужно замешивать тесто, вместо него будем использовать обычный белый хлеб. Его ломтики достаточно промазать, чтобы они стали еще мягче, податливее, ароматнее. Внутри сочная абрикосовая начинка. Рецепт пригодится хозяйке, у которой залежались не только фрукты, но и хлеб: в духовке он станет румяным. Наши читатели, которые уже экспериментировали с этим рецептом выпечки из абрикосов, отмечают, что ликер из списка ингредиентов можно убрать, но тогда лучше увеличить количество сахара. 

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• абрикосы — 500 г
• батон нарезной — 1 шт.
• сливки 30% — 125 мл
• масло сливочное — 120 г
• ликер малибу — 50 г
• сахар — 50 г
• мед — 30 г

1. Вымойте абрикосы и обсушите бумажным полотенцем. Разделите на половинки и удалите косточки. Оставшуюся мякоть нарежьте крупными дольками. Выложите в широкую кастрюлю или сотейник.
2. Поставьте емкость с абрикосами на умеренный огонь. Добавьте ликер, сахар и мед. Нагрейте, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до кипения. Снимите с плиты и закройте. Оставьте под крышкой на 15 минут.
3. Срежьте корки с батона. Мякиш нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Вырежьте из них 12 кругов по размеру порционных формочек цилиндрической формы (например, для мини-куличей). Оставшийся мякиш нарежьте ломтиками прямоугольной формы.
4. Масло нарежьте пластинами и разомните вилкой. Переложите в глубокую миску. Оставьте на 15 минут. Взбейте венчиком в пышную массу. Влейте сливки. Взбейте все вместе до получения кремообразной смеси.
5. Смажьте получившейся сливочной массой весь подготовленный хлеб. Порционные формочки выстелите кулинарным пергаментом. Уложите в каждую по кружочку батона. По стенкам уложите прямоугольные ломтики внахлест. Внутрь поместите абрикосы и накройте большими кружками батона.
6. Поместите формочки на решетку или противень. Запекайте 25 минут при 200 °C. Оставьте шарлотки в формах на 10 минут, чтобы выпечка немного остыла. После чего переверните на тарелки. Осторожно снимите формы.

Полезный совет

Для ресторанной подачи десерта используйте шарик пломбира и листочки мяты. 

Пирог с консервированными абрикосами

Десерт из законсервированных на зиму абрикосов только кажется простым и скромным. На самом деле он такой же вкусный и изысканный, как и другая подобная выпечка. К тому же готовить такое лакомство можно круглый год: в сезон никто не запретит вам положить в начинку свежие фрукты. Просто нарежьте их на половинки и удалите косточки. 

1 час 

Для приготовления 6 порций нужно:

Для начинки:

• грецкие орехи очищенные — 100 г
• абрикосы консервированные в собственном соку (половинки) — 400 г
• сахарная пудра — 100 г
• белок — 1 шт.

Для теста:

• масло сливочное — 80 г + еще немного для смазывания формы
• мука блинная — 180 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.

1. Приготовьте орехи для начинки пирога с консервированными абрикосами. Выложите их на сухую сковороду и жарьте 2–3 минуты. Дайте остыть. Абрикосы откиньте на сито.
2. Для теста сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Блинную муку просейте через частое сито. Пересыпьте ее в чашу блендера. Положите туда же сливочное масло и перемешайте до получения крошки.
3. В чашу блендера к маслянистой крошке добавьте сахар, яйцо и молотую корицу. Перемешайте все вместе. Выложите тесто на рабочий стол и сформируйте шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Форму для пирога смажьте небольшим количеством сливочного масла. Тесто достаньте из холодильника и снимите пленку. Выложите его в форму и, разминая руками, распределите по дну.
5. Обжаренные орехи измельчите в блендере. Перемешайте венчиком или вилкой с сахарной пудрой и белком. Получившуюся смесь выложите на тесто в форме, не доходя 1 см до края.
6. Духовку нагрейте до 180 °C. Абрикосы обсушите бумажным полотенцем и выложите на орехово-белковую массу срезом вниз. Поместите в духовку на 30–35 минут.

Пирог из слоеного теста с абрикосами и миндалем

Какую выпечку приготовить на скорую руку из готового слоеного теста и с абрикосами? Наш фаворит — этот хрустящий пирог с ароматным франжипаном. Миндаль добавит теплых ореховых нот и поможет сделать текстуру интереснее. Главное правило — не класть слишком много влажной начинки, иначе нижний слой теста плохо пропечется. А пока пирог будет румяниться в духовке, заварите чай с летними травами. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• абрикосы — 800 г
• тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
• мука пшеничная — 35 г

Для миндального крема:

• масло сливочное — 130 г
• яйца — 2 шт.
• миндаль молотый — 125 г
• сахар — 70 г
• ром — 50 мл
• мед — 4 ст. л.

Для подачи:

• миндаль сырой — 100 г
• сахарная пудра — 2 ч. л.

1. Включите духовку разогреваться до 200 °C. Пока она набирает температуру, займитесь абрикосами: вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. По возможности берите достаточно спелые и душистые, но не самые мягкие абрикосы, чтобы они держали форму.
2. Приготовьте миндальный крем (франжипан). В глубокой миске разотрите вилкой или взбейте миксером 120 г размягченного сливочного масла до пушистой светлой массы. Добавьте молотый миндаль или миндальную муку, сахар и просеянную муку, перемешайте.
3. Вбивайте яйца в крем по одному, каждый раз хорошо вмешивая их в массу, чтобы крем получился гладким. Влейте ром и 3 ст. л. меда, снова перемешайте до однородности. Готовый франжипан должен быть кремообразным и держать форму: если он кажется слишком жидким, поставьте его в холодильник на 10–15 минут.
4. Противень застелите пергаментом. Раскатайте тесто для слоеного пирога с абрикосами до толщины 5 мм и разрежьте на 2 прямоугольника примерно 25×14 см. Разложите пласты на противне на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Нанесите на каждый пласт теста тонкий ровный слой миндального крема, оставляя по 1–1,5 см чистыми по краям. Много крема класть не нужно: при выпечке он поднимется и заполнит пространство между абрикосами сам.
6. Разложите половинки абрикосов на крем выпуклой стороной вниз, плотно друг к другу. В каждое углубление от косточки вложите по одному целому миндалю. Оставшиеся 10 г сливочного масла нарежьте мелкими кубиками и разложите поверх абрикосов для вкуса и красивой золотистой корочки.
7. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 30 минут, пока тесто не станет приятно румяным. Готовность удобно проверять по краям: если они поднялись и стали глубоко-золотыми, пирог готов. Не торопитесь вынимать его раньше времени: слоеное тесто должно хорошо пропечься, иначе внутри будет сырым.
8. Достаньте пироги из духовки и переложите на красивое блюдо для подачи. Оставшийся мед слегка подогрейте и полейте им абрикосы, чтобы они заблестели и стали еще аппетитнее. Сразу присыпьте пироги сахарной пудрой. Подавайте горячими или холодными: во втором случае пирог получится разрезать более аккуратно, так как крем станет плотнее.

Полезный совет

Пирог можно собрать вечером, а испечь утром — он хранится в полуготовом виде до 12 часов при 4 °C. Перед подачей подержите заготовку в тепле, чтобы хорошо пропеклась. 

Конвертики с абрикосами

Небольшие конвертики из теста с фруктовой начинкой легко и удобно готовить. А после выпекания часть можно завернуть с собой — на перекус во время прогулки или школьнику на обед. Если позволяет время, предложите детям вместе лепить эти очаровательные конвертики. Они точно справятся: достаточно аккуратно закрыть начинку и хорошо защипнуть края. 

1 час 50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для начинки:

• абрикосы — 500 г
• мелкий сахар — 50 г
• цедра лимона тертая — 1 шт.

Для теста:

• мука — 300 г
• масло сливочное — 200 г
• миндальная мука — 50 г
• цедра лимона тертая — 1 шт.
• питьевая вода — 2 ст. л.
• сахарная пудра

1. Приготовьте тесто для конвертиков с абрикосами. Просейте муку через мелкое сито в миску миксера. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску с мукой.
2. Включите миксер и на низкой скорости соедините сливочное масло с мукой до появления мелкой крошки. Очистите стенки миски и лопасти миксера силиконовой лопаткой.
3. Всыпьте сахарную пудру, миндальную муку и лимонную цедру. Быстро перемешайте, миксером на средней скорости в течение 10 секунд. Влейте холодную воду. Снова быстро перемешайте. Тесто для конвертиков должно начать собираться в шар.
4. Выложите получившееся тесто на рабочую поверхность и быстро вымесите руками. Сформуйте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.
5. Духовку нагрейте до 180 °C. Абрикосы вымойте и обсушите. Разрежьте на половинки и удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками. Добавьте сахар, тертую лимонную цедру и перемешайте.
6. Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольный пласт толщиной 7 мм. Вырежьте из него 6 квадратов со стороной 12 см. В центр каждого выложите немного начинки.
7. Заверните три угла к центру. Из остатков теста вырежьте цветочки или сердечки и украсьте место соединения. Переложите конвертики на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставьте в духовку. Выпекайте 15–18 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на решетке. Перед подачей конвертики можно посыпать сахарной пудрой.

Полезный совет

Самая частая ошибка, почему не получается песочное тесто, — его слишком долго вымешивают. Важно вовремя остановиться, иначе выпечка из свежих абрикосов не получится мягкой. 

Чизкейк с абрикосовым желе

Этот чизкейк идеален для тех, кто любит десерты с абрикосами, где есть одновременно и кремовая нежность, и яркая фруктовая нота. Абрикосовое желе станет не просто украшением чизкейка, но и добавит приятную кислинку. Учтите, что десерту нужно застыть и стабилизироваться, поэтому рекомендуем готовить его заранее — например, накануне праздника. И да, это довольно сложный рецепт, но он стоит потраченных усилий. 

2 часа 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• сахар — 160 г
• грецкие орехи очищенные — 0,5 стакана
• белки — 4 шт.
• абрикосы консервированные — 500 г
• желатин — 1 ст. л.
• сливки 22% — 300 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сливочный сыр — 250 г
• желатин — 2 ч. л.
• сахар — 0,5 стакана
• вода — 2 ст. л.

1. На листе пергамента нарисуйте 2 круга диаметром 22 см. Положите лист на смоченный водой противень. Духовку разогрейте до 180 °С. 
2. Орехи обжарьте, помешивая, на сухой раскаленной сковороде в течение 4 минут. Половину орехов порубите ножом в крупную крошку, а оставшиеся измельчите в блендере в муку. 
3. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпьте порубленные и измельченные орехи и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Перемешивать массу надо легкими движениями снизу вверх, чтобы белки не осели. 
4. Выложите получившуюся массу на нарисованные круги и поставьте в духовку на 30 минут. Дайте меренгам полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
5. Приготовьте абрикосовое желе: абрикосы откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть на бумажных салфетках или кухонном полотенце. Желатин размочите в 2 ст. л. воды. Измельчите плоды в пюре, выложите в сотейник, добавьте набухший желатин. Нагревайте на небольшом огне, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть.
6. Теперь приготовьте начинку. Желатину дайте набухнуть в воде, затем переставьте на водяную баню и нагрейте, помешивая и не доводя до кипения, пока он полностью не растворится. Дайте немного остыть. Взбейте сыр с сахаром, сливками и лимонным соком. Добавьте желатин, перемешайте.
7. Застелите дно и бока разъемной формы диаметром 22 см бумагой для выпечки. Положите на дно формы один меренговый круг, на него выложите половину сырной начинки. Поставьте в холодильник на 15 минут.
8. Выложите в форму абрикосовое желе и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем поместите оставшуюся сырную начинку. Сверху накройте вторым меренговым кругом. Слегка прижмите, накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. 

Полезный совет

Желе с желатином для этого десерта можно готовить не только из абрикосов: выбирайте любые консервированные фрукты и ягоды. 

Безглютеновый пирог на гречневой и миндальной муке с абрикосами

Из-за гречневой и миндальной муки пирог будет отличаться от обычной выпечки из свежих абрикосов, но в этом его очарование. Гречка даст выразительный вкус, миндаль — теплую ореховую ноту. Стоит один раз попробовать, чтобы оценить, ведь выпечка из альтернативных видов муки — особый кулинарный жанр. К тому же рецепт станет спасением при непереносимости глютена. 

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• масло сливочное — 200 г
• сахар — 100 г плюс для посыпки
• яйца — 3 шт.
• мука гречневая — 50 г
• мука миндальная — 125 г
• абрикосы — 4 шт.

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до белой пышной массы. Добавьте по одному яйца, не прекращая взбивать.
2. Всыпьте всю муку, перемешайте до однородности.
3. Разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. С абрикосов снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточку. Переложите тесто в форму, разложите половинки абрикосов и вдавите их в тесто. Присыпьте сахаром. Выпекайте в духовке при 160 °С 1 час. Подавайте теплым или холодным.

Песочный пирог с абрикосами

Действительно хороший песочный пирог обычно строится контрасте рассыпчатой основы и сочной начинки. Абрикосы со своей задачей справляются на отлично — при нагревании они становятся мягче, сочнее, но сохраняют форму и приятную кислинку. А чтобы песочное тесто хорошо пропеклось и не размокло, рекомендуем выкладывать начинку небольшим слоем. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• масло сливочное — 200 г + еще немного для смазывания формы
• манная крупа — 3 ст. л. для подготовки формы
• сахар — 200 г + 60 г для начинки
• яйца крупные — 2 шт.
• мука — 320 г
• кукурузный или картофельный крахмал — 90 г
• соль — на кончике ножа
• абрикосы — 400 г

1. Приготовьте тесто для песочного пирога с абрикосами. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, поместите в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Духовку нагрейте до 180 °C. Противень для выпекания смажьте небольшим количеством сливочного масла и посыпьте манной крупой. Лишнюю стряхните.
3. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с 200 г сахара до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте по одному яйца, после каждого тщательно взбивая.
4. На получившуюся массу просейте через частое сито муку с крахмалом и солью. Быстро замесите песочное тесто. Выложите его на подготовленный противень и разровняйте руками, смоченными холодной водой.
5. Для начинки абрикосы вымойте и обсушите. Каждый разрежьте пополам и удалите косточку. Подготовленные абрикосы выложите срезами вверх на песочное тесто, слегка вдавливая. Посыпьте сахаром.
6. Песочный пирог с абрикосами выпекайте 20–25 минут. Затем выньте из духовки и дайте немного остыть. Переложите пирог с абрикосами на решетку. Дайте остыть до теплого состояния и подавайте на стол.

Полезный совет

Холодное масло поможет тесту стать более мягким после выпекания. Старайтесь не вымешивать песочное тесто слишком долго. 

Торт муссовый с абрикосами

Муссовый торт из абрикосов — очень требовательный, но изысканный десерт. На него придется потратить чуть больше времени и внимания, чем на обычный пирог. Зато результат порадует: благодаря контрастным слоям торт выглядит празднично и ресторанно без сложного декора. И помните: муссовые десерты — важный кулираный тренд. А этот рецепт — отличный вариант, чтобы его освоить. 

3 часа 

Дополнительное время: 6 часов 30 минут

Для абрикосовой начинки:

• абрикосы — 250 г
• белое сухое вино — 130 мл
• сахар — 120 г
• желатин — 20 г

Для сливочного мусса:

• молоко — 70 мл
• сахар — 50 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• желтки — 4 шт.
• желатин — 15 г
• сливочный сыр — 200 г
• сливки 35% — 250 г

Для теста:

• мука — 250 г
• масло сливочное комнатной температуры — 175 г
• сахар — 200 г
• желток — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка

Для украшения:

• абрикосы — 6–8 шт.
• мята

1. Для основы муссового торта с абрикосами взбейте сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Вмешайте в масляную смесь яйцо и желток, всякий раз добиваясь полного соединения яиц и масла. Муку просейте с солью и добавьте в масляно-яичную смесь. Быстро замесите тесто. Как только вся мука соединилась с масляно-яичной смесью, тесто готово. Соберите тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. Выньте тесто из холодильника. Возьмите два куска пергамента и положите между ними тесто. Слегка примните и начните раскатывать скалкой короткими движениями от центра, пока у вас не получится пласт диаметром 25 см. Перенесите тесто на противень и снимите верхний пергамент. Наколите тесто вилкой и поставьте противень в духовку на 25 минут. Остудите.
3. Для начинки из абрикосов замочите желатин в 3 ст. л. воды. Удалите из абрикосов косточки и измельчите мякоть в гладкое пюре. Положите пюре в сотейник, добавьте сахар и белое вино, доведите до кипения и варите 5 минут, снимите с огня. Растворите желатин на медленном огне и через ситечко влейте в начинку. Остудите.
4. Подровняйте края у коржа и перенесите в разъемную форму диаметром 24 см. На корж вылейте начинку из абрикосов и уберите в холодильник минимум на 3 часа, до застывания.
5. Для сливочного мусса замочите желатин в холодной воде. Взбейте желтки с сахаром. Доведите до кипения молоко с ванильным экстрактом и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и, помешивая, варите до загустения. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Процедите крем через ситечко и смешайте со сливочным сыром. Остудите массу до комнатной температуры и смешайте со взбитыми до мягких пиков сливками.
6. Достаньте форму с тортом и выложите сверху сливочный мусс. Разрежьте абрикосы пополам и уложите на мусс по кругу. Уберите торт в холодильник на 3 часа.
7. Аккуратно отсоедините бортики формы и снимите их. Переложите муссовый торт с ягодами на большую тарелку. Украсьте листочками мяты или мелиссы и подайте на стол.

Полезный совет

Ванильный, мятный, даже кленовый сироп могут сделать вкус муссового слоя интереснее. Попробуйте добавить буквально несколько капель. 

Бисквитный торт с абрикосами

Красивый торт необязательно должен быть сложным. Его можно собрать только из двух коржей и легкого белого крема на основе сливок. За нарядность будут отвечать абрикосы — идеально, если свежие, но можно и консервированные. Бисквитный торт можно украсить миндалем или цедрой лимона.  

Для бисквита:

• мука — 180 г
• мелкий сахар — 180 г
• яйца — 6 шт.
• масло для смазывания формы

Для начинки:

• абрикосы — 500 г
• сливки 35% — 250 мл
• сахарная пудра — 3 ст. л.
• абрикосовый джем
• миндальные лепестки для украшения

Для пропитки:

• сахар — 2 ст. л.
• миндальный ликер — 1 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте разъемную форму диаметром 24 см сливочным маслом и обсыпьте мукой. Излишки муки обязательно стряхните.
2. Приготовьте бисквит. Разделите яйца на белки и желтки. В большой миске взбейте желтки с сахаром, пока масса не побелеет и не увеличится в размере. Сахар должен раствориться. Просейте в массу муку и перемешайте. Отдельно взбейте белки в пышную пену. Переложите белки в желтковую смесь и аккуратно перемешайте.
3. Вылейте тесто в форму и выпекайте 18–20 минут. Бисквит должен стать золотистым и подняться. Достаньте форму из духовки и поставьте остывать на решетку. Остывший бисквит разрежьте на 2 коржа.
4. Для пропитки положите сахар в сотейник, добавьте 50 мл воды и доведите до кипения. Влейте ликер и снимите с огня. Пропитайте получившимся сиропом коржи.
5. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до твердых пиков. Нарежьте абрикосы дольками.
6. Выложите первый корж на блюдо. Влейте сливки в кондитерский мешок и нанесите на корж. Выложите половину абрикосов и накройте вторым коржом. Выложите оставшиеся сливки и абрикосы.
7. Подогрейте абрикосовый джем и нанесите кисточкой на абрикосы. Посыпьте миндальными лепестками.

Полезный совет

Этот рецепт поможет вам освоить приготовление домашних тортов. Бисквит готовьте всегда одинаково, как описано здесь, а с кремом и начинкой смело экспериментируйте.