Что приготовить с тофу: 13 рецептов от рамена и бургера до сырников и тирамису

Яичница из тофу

В этом рецепте расскажем, что приготовить с тофу на завтрак. Если омлет и глазунья вам немного надоели, попробуйте начать свой день с «яичницы» из богатого белком соевого сыра. Блюдо получается вкусным и сытным, особенно если подать к нему пару кусочков подсушенного цельнозернового хлеба. Вместо томатов, репчатого лука и зеленого горошка можно взять сладкий перец, зеленую стручковую фасоль, брокколи и т. д. Еще один вариант плотного завтрака с тофу — боул с гречкой и овощами.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• твердый тофу — 400 г
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• цветная капуста — 2–3 небольших соцветия
• шампиньоны — 3–4 шт.
• зеленый горошек — 30–40 г
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• кинза
• хлеб

1. Шампиньоны, помидор, репчатый лук и цветную капусту нарежьте одинаковыми средними кубиками.
2. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и готовьте 2–3 минуты. Добавьте остальные овощи и грибы.
3. Раскрошите руками тофу, посыпьте куркумой, аккуратно перемешайте и добавьте в сковороду к овощам с грибами. Если тофу даст много жидкости, увеличьте огонь до сильного и, помешивая, выпарьте ее.
4. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса и свежемолотый черный перец. Помешивая, обжарьте до мягкости овощей. За 1–2 минуты до готовности всыпьте зеленый горошек, перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте кинзой и сразу же подавайте блюдо с сыром тофу и хлебом на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в эту яичницу из тофу можно добавить не куркуму, а полноценную смесь порошка карри.

Сырники из тофу

Многие диетологи рекомендуют на завтрак рецепты с тофу. Этот соевый сыр богат легкоусвояемым растительным белком и прекрасно подходит для вегетарианцев, постящихся и тех, кто занят снижением веса. В зависимости от консистенции и влажности калорийность продукта составляет от 60 до 120 ккал на 100 г, что делает его по-настоящему диетическим продуктом. Подавать сырники из тофу лучше со свежими ягодами или кусочками фруктов.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тофу — 300 г
• банан — 140 г
• изюм — 50 г
• мука рисовая — 3 ст. л.
• сироп топинамбура — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль — 2 г
• ванильный экстракт — 2 г
• растительное масло

1. Изюм замочите в теплой воде на 10 минут. Тофу нарежьте кубиками, банан поломайте на произвольные кусочки.
2. Положите в чашу блендера тофу и банан. Влейте сироп топинамбура и лимонный сок. Посолите, взбейте до получения массы однородной консистенции.
3. Добавьте 1 ст. л. рисовой муки и изюм, предварительно обсушенный бумажными полотенцами. Тщательно перемешайте лопаткой.
4. Насыпьте на доску оставшуюся муку. В большой сковороде разогрейте на среднем огне растительное масло. Наберите столовой ложкой немного теста, сформируйте сырник, обваливая в муке. Затем приготовьте остальные сырники.
5. Разложите сырники в сковороде, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до появления румяной корочки, после чего переверните и готовьте под крышкой еще 5 минут. Подавайте блюдо с тофу с любым сиропом или ягодами.

Вегетарианские рулетики гриль с тофу и овощами

Этот домашний рецепт с тофу прекрасно подойдет для пикника или посиделок с друзьями. Рулетики лучше делать не слишком толстыми, чтобы их было удобно брать руками и есть, не используя столовые приборы. Такая закуска получается довольно легкой и точно не перебьет аппетит, если за столом ожидаются горячие блюда и десерты. Если же вы хотите собрать еду в дорогу, вкусный рецепт с тофу здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лаваш — 2 листа
• тофу — 300 г
• хумус — 100–200 г
• авокадо — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• вяленые помидоры — 10 шт.
• шпинат — 1 пучок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте тофу пластинами и обжарьте на горячей сковороде-гриль до румяных полосок.
2. Все овощи, кроме шпината, нарежьте тонкой длинной соломкой. Теплый тофу снимите со сковороды и так же нарежьте.
3. Лаваш щедро смажьте хумусом, сверху разложите свежий шпинат, тофу и соломку овощей. По желанию можно посолить и добавить любимые специи. Сверните лаваш в тугой рулет с подвернутыми внутрь краями. Точно так же приготовьте второй рулет.
4. Положите рулеты на разогретую сковороду-гриль и обжарьте до появления аппетитных полосок. Аккуратно разрежьте рулеты острым ножом на порционные кусочки. Подавайте на стол.

Рулетики из баклажанов с сыром тофу, чесноком и зеленью

Этот рецепт с сыром тофу украсит любой праздничный стол. Сам по себе соевый сыр довольно нейтральный на вкус, поэтому отлично впитывает ароматы всевозможных специй. Попробуйте добавить в начинку для рулетиков гранулированный чеснок, сушеный тимьян/базилик, хмели-сунели или порошок карри — так вы придадите закуске средиземноморский, кавказский или восточный вкус. Кстати, ломтики баклажанов можно не только жарить в масле, но и запекать в духовке или варить на пару.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• обжаренные ломтики баклажанов — 6 шт.
• тофу — 200 г
• базилик — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разомните тофу вилкой. Добавьте мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока, посолите, приправьте перцем.
2. На середину каждого ломтика баклажана положите по 1–2 ст. л. начинки, сверните рулетики.
3. Разложите рулетики из баклажанов на тарелке и сразу подавайте на стол в качестве закуски.

Салат гадо-гадо с тофу

Этот яркий и сытный салат с необычным названием родом с острова Ява. В его составе свежая капуста, огурцы, морковь, отварной картофель, бланшированная фасоль, ростки сои или маша. Чтобы привычные ингредиенты заиграли новыми вкусами, добавьте к ним в компанию обжаренный тофу, отварные яйца и густую заправку на основе кокосового молока и арахиса.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель для варки — 4–5 шт.
• крупные спелые томаты — 2 шт.
• небольшая морковь — 4 шт.
• капуста — 200 г
• тофу — 200 г
• яйца отварные — 3 шт.
• небольшой длинноплодный огурец — 1 шт.
• зеленая стручковая фасоль — 150 г
• ростки золотистой фасоли — 100 г

Для соуса:

• кокосовое молоко — 200 г
• сырой арахис — 100 г
• шалот — 2 шт.
• красный чили — 2 шт.
• большая головка чеснока — 1 шт.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• рисовая мука — 2 ч. л.
• рыбный соус — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль

1. Арахис для соуса обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, 3–4 минуты. Остудите. Шалот и чили крупно нарежьте. Чеснок очистите, сбрызните маслом, заверните в фольгу, запеките в разогретой до 200 °С духовке, 20 минут. Остудите.
2. Переложите в блендер чеснок и арахис, влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и взбейте до однородности. Затем перелейте в сотейник, доведите до кипения, уварите на 1/3. Добавьте смешанную с 1 ст. л. холодной воды рисовую муку, прогрейте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты и снимите с огня. Приправьте рыбным соусом и солью.
3. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и крупно нарежьте. Зеленую фасоль припустите в слабо кипящей воде, 2 минуты. Обдайте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
4. Очень тонко нарежьте капусту и морковь. Помидоры и яйца нарежьте дольками, огурцы — кружками. Тофу нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
5. В глубокой миске соедините все подготовленные ингредиенты, кроме яиц. Перемешайте, полейте соусом, при необходимости досолите. Переложите салат на большую сервировочную тарелку, украсьте ломтиками отварных яиц и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если острая индонезийская кухня для вас непривычна, количество перца лучше уменьшить.

Постный рамен с тофу

Классический японский рамен — горячий сытный бульон с пшеничной лапшой и всевозможными добавками: соевым сыром тофу, свининой тясю, рыбным рулетом наруто, древесными грибами, водорослями нори, зеленью и т. д. Если времени в обрез, возьмите готовый овощной бульон (можно размороженный) и лапшу быстрого приготовления. А если раздумываете, что приготовить с сыром тофу ну ужин, обратите внимание на легкий салат с пекинской капустой и кунжутом.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша — 400 г
• тофу — 300 г
• пекинская капуста — 200 г
• шампиньоны — 150 г
• сушеная морская капуста — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 5 ст. л.
• рисовый уксус — 3 ст. л.
• кунжутное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• зеленый лук — 3 стебля

1. Крупно нарежьте лук и чеснок. Очищенный имбирь нарежьте соломкой. Разогрейте в кастрюле кунжутное масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь, 2 минуты. Добавьте морскую капусту, влейте рисовый уксус, соевый соус и 1 л горячей воды. Готовьте на медленном огне 20 минут, процедите через сито в чистую кастрюлю.
2. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту и зеленый лук, шампиньоны нарежьте ломтиками, тофу — кубиками со стороной 1,5 см.
3. Доведите бульон до кипения, положите тофу, пекинскую капусту, грибы. Варите на медленном огне 10 минут. Добавьте лапшу, прогрейте 1 минуту, разлейте рамен в тарелки. Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.

Веганский бургер с тофу

Если хотите разнообразить повседневное меню и добавить в него больше растительного белка, обратите внимание на простые и вкусные рецепты с тофу. Например, на этот вегетарианский бургер — сбалансированное и полезное блюдо для обеда или ужина. Если стоит задача сделать его еще сытнее, добавьте к обжаренному тофу котлетку из нута со шпинатом (рецепт здесь), а вместо веганского майонеза возьмите чесночный соус на растительном масле.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• булочки для бургеров — 4 шт.
• огурцы маринованные — 4 шт.
• салат листовой — 60 г
• майонез на соевом молоке — 4 ст. л.

Для жареного тофу:

• сыр тофу — 400 г
• сухари панировочные — 100 г
• соус соевый — 50 мл
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• чесночный порошок — 3 г
• паприка молотая копченая — 3 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тофу нарежьте прямоугольными ломтиками толщиной 1 см. Хорошо обсушите бумажным полотенцем, положите в глубокую тарелку, полейте соевым соусом и оставьте мариноваться на пару минут. Огурцы нарежьте кружками толщиной 5 мм.
2. В глубокой и широкой тарелке смешайте панировочные сухари, кукурузный крахмал, чесночный порошок, копченую паприку, черный перец и немного соли. Обваляйте в полученной смеси тофу, хорошо прижимая панировку руками.
3. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, положите тофу, обжарьте на среднем огне, по 2–3 минуты с каждой стороны, затем переложите на бумажное полотенце.
4. Подсушите срезы булочек на разогретой сухой сковороде до хрустящей корочки. Нижние половинки смажьте веганским майонезом, разложите огурчики, ломтики обжаренного тофу и листья зеленого салата.
5. Накройте начинку верхней половинкой булочек и сразу же подавайте на стол.

Кокосовый рис с хрустящим тофу

Если раздумываете, что приготовить с тофу, возьмите на заметку популярные рецепты китайской кухни. В этой стране ингредиенты часто обжаривают отдельно, а затем соединяют в одно блюдо и подают с разнообразными соусами. Обратите внимание, что рис басмати и жасмин никогда не моют под проточной водой, чтобы не поломать нежные зернышки и сохранить тонкий цветочный аромат. Кокосовое молоко при желании можно заменить на миндальное или другое ореховое.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рис басмати/жасмин — 400 г
• сыр тофу — 450 г
• спаржа — 450 г
• молоко кокосовое — 400 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г
• лайм (сок) — 1 шт.
• соус соевый — 2 ст. л.
• соус шрирача — 2 ст. л.
• масло кокосовое — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лук зеленый — 2 пера
• кинза — 3 веточки
• мята свежая — 3 веточки
• сахар тростниковый — 2 ч. л.
• карри (смесь специй) — 2 ч. л.
• имбирь сушеный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. В кастрюлю всыпьте промытый рис, добавьте кокосовое молоко, 450 мл воды, порошок карри, имбирь и соль по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, варите 20 минут.
2. Промокните тофу бумажными полотенцами и нарежьте длинными брусочками. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. кокосового масла, посыпьте дно сковороды солью и перцем, разложите в один слой тофу. Жарьте 3 минуты, переверните, продолжайте готовить еще 3 минуты.
3. Переложите тофу на тарелку. Нарежьте спаржу небольшими кусочками, измельчите чеснок, нашинкуйте зеленый лук. В той же сковороде растопите оставшееся кокосовое масло, положите спаржу, обжарьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты.
4. Добавьте чеснок и зеленый лук, готовьте спаржу еще 1 минуту. Положите в сковороду тофу, зеленый горошек, добавьте сок лайма, соевый соус, шрирачу и тростниковый сахар. Хорошо перемешайте, снимите с плиты.
5. Разложите по тарелкам рис, сверху тофу с овощами, украсьте кинзой и мятой и сразу же подавайте на стол.

Постные вареники с тофу и грибами

Соевый сыр (творог) тофу — идеальный вариант для постной начинки. Он прекрасно впитывает ароматы специй и остальных ингредиентов. Если продукт слишком влажный, оберните его чистым хлопковым полотенцем и положите под пресс хотя бы на пару часов. Готовые вареники можно подать с карамелизированным репчатым луком и постным соусом с тофу.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• сыр тофу — 200 г
• вешенки свежие — 150 г
• имбирь — 20 г
• лук зеленый — 3 пера
• соус соевый — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

1. Просейте горкой муку с солью, сделайте сверху углубление, влейте растительное масло и 120 мл горячей воды. Замесите мягкое тесто, соберите в шар, заверните в пищевую пленку, оставьте на 15 минут.
2. Тонко нарежьте вешенки. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите грибы, обжарьте, помешивая, до полного испарения жидкости. Раскрошите вилкой тофу, натрите имбирь и чеснок на мелкой терке. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.
3. Добавьте тофу, имбирь и чеснок в сковороду к грибам, жарьте пару минут, снимите с огня, добавьте зеленый лук и соевый соус. Перемешайте начинку, дайте полностью остыть.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 8–10 см, положите в центр начинку, тщательно защипните края. Варите заготовки в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение 1–2 минут после всплытия.

Полезный совет

Эту начинку вы можете использовать не только для вареников, но и для вонтонов, сваренных на пару.

Боллы терияки

Японские боллы, слегка напоминающие ближневосточный фалафель, готовят из смеси плотного прессованного тофу и измельченного нута. Если у вас сухой, а не консервированный горох, с вечера замочите его в большом количестве фильтрованной воды и поставьте в холодильник. Не оставляйте нут при комнатной температуре, иначе он может забродить. О том, как приготовить дома соус терияки, читайте здесь.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тофу — 200 г
• консервированный нут — 400 г
• соус терияки — 200 мл
• соевый соус — 100 мл
• цельнозерновая мука — 40 г
• корень имбиря — 2–3 см
• шпинат — 20 г
• кунжутное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый лук — 2 пера

Для подачи:

• кунжут
• отварной рис
• свежая зелень
• соевый соус

1. Очистите и натрите на мелкой терке имбирь и чеснок. Лук и шпинат мелко нарежьте, нут измельчите в пюре с помощью блендера. Натрите на терке тофу, соедините с нутом, добавьте муку, соевый соус, имбирь, чеснок, лук и шпинат.
2. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Смачивая руки холодной водой, сформируйте шарики размером с мяч для пинг-понга. Разогрейте глубокую сковороду с кунжутным маслом, положите заготовки.
3. Аккуратно встряхивая сковороду, обжарьте шарики со всех сторон до золотистого цвета. Влейте соус терияки, уменьшите нагрев, готовьте около 5 минут, часто переворачивая.
4. Готовые боллы посыпьте кунжутом и зеленью и подайте на стол с рисом и соевым соусом.

Пирог с грибами и шелковым тофу

Историки кулинарии считают, что впервые тофу появился в Китае более 2000 лет назад. Существует легенда, что произошло это случайно — в чан с горячим соевым молоком попала морская соль, содержащая примеси хлоридов магния и кальция. В результате начался процесс коагуляции и растительный белок свернулся. Сейчас тофу считается одним из главных продуктов для вегетарианцев и постящихся.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• постное слоеное тесто — 600 г
• лесные грибы — 400 г
• тофу — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• мадера или херес — 2 ст. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• рафинированное растительное масло
• молотый тимьян
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Репчатый лук и грибы нарежьте средними кубиками, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мадеру, сушеный тимьян. Перемешайте.
2. Добавьте нарезанный небольшими ломтиками тофу, еще раз перемешайте. Положите массу на разогретую сковороду, прогрейте на слабом огне, 10 минут. Тофу должен почти полностью растопиться. Остудите начинку, 15 минут.
3. Раскатайте из теста 2 круга диаметром 26–28 см. Первый положите в жаропрочную форму, сформируйте высокие бортики. Разложите начинку.
4. Накройте вторым кругом теста, защипните края, сделайте несколько проколов деревянной шпажкой или вилкой.
5. Смажьте пирог растительным маслом, взбитым с солью и свежемолотым черным перцем. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут. Подавайте на стол.

Тирамису с тофу

Тирамису — один из самых популярных в мире десертов. В классическом варианте он состоит из сдобного печенья савоярди и жирного крема на основе мягкого сыра маскарпоне. Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания или просто хотите получить максимально диетический продукт, используйте бисквит на безглютеновой муке и кокосовом молоке и взбитый с медом соевый сыр тофу. Кстати, вместо коктейльной вишни можно взять свежие ягоды — это будет еще полезнее.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр тофу — 200 г
• мука без глютена — 75 г
• молоко растительное — 60 мл
• миндаль молотый — 50 г
• мед — 6 ст. л.
• масло кокосовое — 3 ст. л.
• кофе молотый — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль

Для украшения:

• какао-порошок — 2 ст. л.
• вишня коктейльная
• шоколадная стружка

1. Разогрейте духовку до 180 °C, квадратную форму размером 16х16 см застелите бумагой для выпечки. Растопите и остудите кокосовое масло. Залейте молотый кофе 100 мл кипятка, остудите, процедите через частое ситечко.
2. В большой миске соедините безглютеновую муку, молотый миндаль, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком, добавьте растительное молоко, кокосовое масло и половину меда.
3. Перемешайте тесто миксером, перелейте в форму, выпекайте на среднем уровне духовки в течение 15 минут. Выньте форму, оставьте на 15 минут, затем переложите корж на решетку и полностью остудите.
4. Тофу отожмите, обсушите бумажными полотенцами, положите в миску, раскрошите. Добавьте оставшийся мед, взбейте миксером до однородности. Остывший корж переложите на доску и вырежьте кулинарным кольцом 4 круга.
5. Каждый круг разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 8 заготовок. Поставьте 4 кулинарных кольца на поднос, в каждое положите по 1 кружку, сбрызните кофе, смажьте 2–3 ч. л. крема из тофу и накройте второй заготовкой.
6. Снимите кольцо, посыпьте готовый десерт какао, украсьте вишней и шоколадом и отправьте в холодильник на 2 часа.

Гранатовый смузи с тофу

Подскажем, что можно приготовить с тофу на полдник или ужин. Тем, кто придерживается вегетарианской системы питания, требуются продукты с высоким содержанием растительного белка и негемового железа — это гранатовый сок, шпинат, гречка, бобовые и конечно же соевый творог тофу. При желании смузи можно сделать более жидким, добавив по вкусу столовую минеральную воду.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гранатовый сок — 500–600 мл
• соевое молоко — 300–400 мл
• спелый банан — 1 шт.
• тофу — 30–50 г
• жидкий мед или сироп агавы — 1–2 ст. л.
• лед — 2 кубика

Для украшения:

• лепестки миндаля

1. Соедините в чаше блендера гранатовый сок, соевое молоко и пару кубиков льда. Добавьте шелковый тофу и нарезанный маленькими кусочками банан.
2. Положите немного меда или другого подсластителя, взбейте до однородности. Разлейте смузи по бокалам, украсьте лепестками обжаренного миндаля. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления смузи с тофу вместо гранатового сока можно использовать любые другие овощные, ягодные или фруктовые. Желательно, чтобы они были свежевыжатыми и из сезонных продуктов.