Что приготовить из птитима: 9 быстрых удачных идей на каждый день

Салат из копченой индейки с птитимом и кукурузой

Этот ароматный салат с помидорами и птитимом можно приготовить заранее, переложить в контейнер с плотной крышкой и взять с собой на пикник. Блюдо прекрасно переносит транспортировку и через пару часов, настоявшись, становится только вкуснее. При желании каждую порцию можно сбрызнуть нерафинированным оливковым или кукурузным маслом.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• птитим — 50 г
• помидор — 1 шт.
• копченый индюшачий окорок — 80 г
• консервированная кукуруза — 50 г
• консервированные шампиньоны — 50 г
• кинза — 2 веточки

Для томатной сальсы:

• крупные томаты — 2 шт.
• лайм — 1 ломтик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сделайте на помидорах для сальсы крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30–40 секунд, после чего обдайте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу, мякоть разрежьте на 4 части, удалите семена, затем порубите, посолите, приправьте перцем и полейте соком лайма.

2. Вскипятите 300 мл воды, посолите, всыпьте птитим и варите на среднем огне без крышки 10 минут, несколько раз перемешав в процессе. Откиньте на дуршлаг и немного остудите.

3. Нарежьте помидор для салата крупными кубиками. Индейку нарежьте мелкими кубиками. Грибы разрежьте на 2–4 части. Отделите от стеблей листья кинзы.

4. В большой миске соедините птитим, индейку, кукурузу, грибы и помидор. Добавьте сальсу, перемешайте, украсьте кинзой, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо копченой индейки вы можете использовать курицу или ветчину для этого салата.

Салат из курицы с птитимом

Этот сытный салат можно считать одной из версий знаменитого восточного блюда табуле, только вместо кускуса или булгура в нем используется мелкая паста птитим. Для более яркого вкуса в заправку можно добавить щепотку сумаха, а также сушеную или свежую мяту. Кстати, пасту птитим, рецепты которой мы предлагаем, всегда можно заменить на орзо или конкильетте.

35 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• птитим — 1 стакан
• филе куриной грудки — 350 г
• маленький репчатый лук — 1 шт.
• маслины без косточек — 2 горсти
• рафинированное оливковое масло — 3 ст. л.
• петрушка — 5 веточек
• каперсы — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• черный перец — 3 горошины
• душистый перец — 3 горошины
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам. Отделите листочки петрушки от стеблей. Лук и стебли положите в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, варите 5 минут, положите куриное филе, посолите, всыпьте горошины перца, варите 5 минут.

2. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой, дайте мясу остыть прямо в бульоне. Птитим отварите в подсоленном кипятке до готовности, 10 минут. Откиньте на сито, обдайте холодной водой.

3. Маслины крупно нарежьте, листочки петрушки и каперсы мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко нарежьте. Смешайте в глубокой миске лимонный сок и оливковое масло, добавьте маслины, чеснок и каперсы, слегка посолите и поперчите.

4. Добавьте в миску птитим, перемешайте, оставьте минимум на 30 минут. Нарежьте куриное филе маленькими кубиками и добавьте в салат непосредственно перед подачей.

Суп с птитимом и шампиньонами

Паста птитим бывает не только круглой, но и удлиненной, ромбовидной и даже в виде звездочек. Прежде чем приступить к приготовлению, обязательно прочтите инструкцию на упаковке: у разных производителей время варки может слегка отличаться. Еще один важный момент — сливки для супа предварительно нужно согреть до комнатной температуры.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста птитим — 100 г
• шампиньоны свежие — 450 г
• сливки 20% — 125 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• соус вустерский — 1 ст. л.
• оливковое масло рафинированное
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Репчатый лук мелко порубите. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте шампиньоны и лук, помешивая, 3 минуты. 

2. Добавьте к грибам вустерский соус, перемешайте, влейте 1 л горячей воды, доведите до кипения. 

3. Всыпьте птитим, посолите, поперчите, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 9 минут.

4. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте суп горячим со сметаной и пряной зеленью. 

Птитим с курицей в сливочном соусе

Курицу с птитимом, рецепт которой перед вами, можно сделать более европейской на вкус, если заменить предложенные специи на сушеный чеснок, измельченный тимьян, базилик, орегано и молотую сладкую паприку. Также вы можете придать блюду кавказский акцент с помощью хмели-сунели, сванской соли, сушеной аджики.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста птитим — 400 г
• сливки 22% — 400 мл
• куриное филе — 400 г
• лук репчатый — 150 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь молотый — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, поставьте на средний огонь, всыпьте 1 ч. л. соли, доведите до кипения, всыпьте птитим, варите до состояния аль денте, 8 минут. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 1,5–2 см. Измельчите лук и чеснок.

2. В большую сковороду с толстым дном влейте растительное масло и хорошо нагрейте. Положите лук с чесноком, подрумяньте, часто помешивая, добавьте кусочки курицы. Жарьте на среднем огне примерно 10 минут.

3. Всыпьте в сковороду молотый имбирь и куркуму, перемешайте, добавьте сливки, доведите до кипения, приправьте солью и перцем. Убавьте нагрев до слабого и тушите курицу в сковороде без крышки примерно 10 минут.

4. Добавьте в сковороду с курицей птитим, перемешайте, прогрейте в течение 1 минуты. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для этого блюда с птитимом лучше использовать куриное филе бедра, мясо точно не получится сухим.

Птитим с балыковой колбасой и овощами

Птитим прекрасно подходит для приготовления запеканок на скорую руку. Быстро отварите пасту в большом количестве кипящей воды, параллельно обжарьте имеющиеся под рукой овощи с колбасой, ветчиной, остатками курицы гриль или любой другой мясной составляющей. Добавьте птитим, влейте взбитые яйца, прогрейте под крышкой до готовности, и можно подавать на стол.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста птитим — 250 г
• яйца — 4 шт.
• цукини — 1 шт.
• сливки 22% — 200 мл
• колбаса балыковая — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соус соевый — 30 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки

1. Отварите птитим согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Морковь разрежьте вдоль на половинки, а затем нарежьте поперек тонкими ломтиками. Бланшируйте морковь в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Мелко нарежьте лук. Цукини нарежьте кружками или половинками кружков, балыковую колбасу — кубиками.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте до мягкости, 3–4 минуты. Добавьте цукини и морковь, готовьте еще 2–3 минуты.

4. Положите в сковороду колбасу и птитим, перемешайте, прогрейте в течение 1 минуты, слегка посолите и поперчите.

5. Взбейте яйца со сливками и соевым соусом, влейте в сковороду, накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне около 10 минут. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.

Птитим с фрикадельками

Это горячее блюдо в ближневосточном стиле получается очень сытным и сбалансированным. В нем достаточно растительного и животного белка, сложных углеводов, витаминов и полезных жиров. Если у вас нет ограничений в питании, связанных со свининой, используйте домашний смешанный фарш — с ним фрикадельки получатся сочнее. Острую хариссу добавляйте по чуть-чуть, а если ее под рукой не оказалось, возьмите немного сухой абхазской аджики.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста птитим — 200 г
• томаты рубленые в собственном соку — 200 г
• нут отварной — 150 г
• оливки — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• соль 

Для фрикаделек:

• фарш говяжий — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• харисса — 1 ст. л.
• масло сливочное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка — 2 веточки
• мята свежая — 2 веточки

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Соедините в миске фарш, яйцо и хариссу, посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки, обваляйте в панировочных сухарях, разложите в смазанной сливочным маслом жаропрочной форме, запекайте в течение 30 минут. 

2. Вскипятите 3 л воды, добавьте соль, всыпьте птитим, варите в течение 9 минут, откиньте на дуршлаг, обсушите.

3. Нарежьте лук небольшими кубиками, оливки — кружочками. Консервированные томаты очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Листочки мяты и петрушки тонко порубите.

4. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут. Добавьте томаты и оливки, готовьте еще 2–3 минуты.

5. Положите к овощам нут и птитим, перемешайте, сверху разложите фрикадельки. Накройте сковороду крышкой, готовьте на слабом огне 5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью. 

Птитим с овощами

Это постное блюдо можно подавать как горячий гарнир, а можно как теплый салат. Если вы планируете взять птитим с овощами с собой на работу, пасту будет лучше полностью остудить. Для этого сразу же после варки переложите ее в ледяную воду, а затем откиньте на сито. Кстати, масло для заправки можно ароматизировать свежим или гранулированным чесноком.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста птитим — 200 г
• цукини — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• шпинат — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Цукини нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, лук — перьями. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите овощи в один слой, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем. 

2. Поместите противень на средний уровень духовки, запекайте овощи в течение 15 минут. В широкой кастрюле вскипятите 1,5 л воды, посолите, всыпьте птитим и варите на среднем огне, часто перемешивая, в течение 7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

3. В большой миске соедините отваренный птитим, запеченные овощи и свежий шпинат. Полейте лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно перемешайте лопаткой. Подавайте на стол.

Полезный совет

В это блюдо вы также можете добавить сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками, и стручковую фасоль или зеленый горошек (свежий или замороженный, но не консервированный!).

Баклажаны с птитимом, сладким перцем и помидорами

Птитим, рецепты приготовления которого довольно просты и понятны, относится к ближневосточной кухне, поэтому прекрасно сочетается с баклажанами, томатами, сладким перцем, красным луком и яркими специями. Сыр для запекания можно взять любой, главное, чтобы он хорошо плавился и не содержал в составе заменителей молочного жира. Перед подачей блюдо следует слегка остудить, примерно 10 минут.

45 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• птитим — 120 г
• баклажан — 1 шт.
• сыр для запекания — 200 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• пармезан — 50 г
• рафинированное оливковое масло
• сушеный орегано
• тимьян
• чесночный порошок
• соль

1. Духовку разогрейте до 200 °C. Птитим отварите до состояния аль денте, откиньте на сито, обсушите. Баклажан нарежьте кружками толщиной 5 мм, сладкий перец — кубиками.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, помидор разрежьте пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте кубиками, пармезан натрите на мелкой терке.

3. В сковороде разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте кружки баклажанов с двух сторон до мягкости и румяной корочки. Переложите на тарелку.

4. В эту же сковороду добавьте еще немного масла, положите лук и перец, посолите, поперчите, посыпьте специями, готовьте 4–6 минут.

5. Положите в сковороду птитим и сыр, снова посыпьте специями, посолите, сбрызните оливковым маслом, тщательно перемешайте, переложите в форму для запекания, сверху разложите по кругу внахлест баклажаны и помидоры.

6. Посолите, поперчите, посыпьте натертым пармезаном, поставьте форму в разогретую духовку, запекайте в течение 10–12 минут. Подавайте в горячем виде.

Птитим с тыквой

Паста птитим готовится очень быстро — чаще всего ей хватает 8–10 минут, чтобы стать мягкой. Если у вас очень сладкая тыква, для баланса вкуса можно добавить какой-нибудь острый компонент, например, хлопья перца чили. А если, наоборот, тыква безвкусная и волокнистая, количество сахара можно увеличить в 2–3 раза. О том, как приготовить овощной бульон, читайте здесь.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• птитим — 1 стакан
• мякоть тыквы — 350 г
• овощной бульон — 300 г
• сушеная клюква — 1/2 стакана
• яблочный сок — 1/4 стакана
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• тимьян — 4 веточки
• розмарин — 3 веточки
• соль

1. Нарежьте тыкву небольшими кусочками. Отделите листочки тимьяна и розмарина от стеблей, мелко порубите.

2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите кусочки тыквы, жарьте 5 минут, влейте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и тушите до мягкости, 5–7 минут.

3. Добавьте в кастрюлю коричневый сахар, сушеную клюкву и птитим. Влейте овощной бульон и яблочный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте тимьян и розмарин, снова накройте крышкой и оставьте примерно на 10 минут. За это время вся жидкость должна впитаться.