Чем кормили во время исторического парадного обеда к 9 мая

Как здорово, что нам в руки попалось меню 1947 года, ничего и придумывать не надо. Оно достоверное и хорошо сбалансированное. Возможно, это только наши предположения, но в меню заметно влияние союзников на советскую кухню: молочный соус, который подается к морковке, — реверанс французскому соусу бешамель, а разбрат — мотив на тему английского ростбифа.

Все блюда готовятся достаточно просто и из доступных продуктов: помидоры, килька, перепелка, картошка, говядина, соленые огурцы, телятина, репчатый лук, морковка, миндаль. Вкусы внятные и ясные, знакомые многим с детства. И если вам хочется знать, что такое советская кухня, — вот она, перед вами.

Фаршированные помидоры

Много закусок никогда не бывает, особенно холодных овощных. В советское время фаршированные овощи (помидоры, огурцы и перцы) были весьма и весьма популярны. Мы решили не останавливаться на одной начинке и нафаршировали помидоры рыбным салатом и салатом из птицы. Килька и перепелка нам в помощь! Рецепт смотрите здесь.

Суп картофельный

Картофельный суп — блюдо, прежде всего, домашнее, сытное и любимое всеми. Конечно, с ним можно тоже экспериментировать, но если основные ингредиенты качественные — особенно если картошка хорошо переносит варку, много мудрить с рецептурой не надо. Если желаете следовать традициям, приготовьте картофельный суп на мясном бульоне с галушками или с крупой (перловкой, рисом, пшеном или манкой). Суп с крупой можно приготовить и на грибном бульоне. Рецепт классического картофельного супа с говядиной смотрите здесь.

Разбрат с луком

Что значит таинственное слово «разбрат»? Привычные рубленые котлеты от искаженного немецкого rostbraten. Вариант перевода — «ростбиф», но не классический. В первоначальном виде быстро обжаренное мясо, подпеченное потом в духовке и поданное с подливкой (соусом) из жареного лука, муки и уксуса. Мы поспрашивали у друзей и знакомых, обратились к интернету и предлагаем свой вариант разбрата, когда в фарш из телятины и шпика добавляются только соленые огурцы (не соль, а именно огурцы). И конечно, мясо решили подать с щедрой порцией жареного лука. Рецепт основного горячего смотрите здесь.

Картофель жареный

Картофель можно жарить сырым (в кожуре или без) или предварительно отваренным. Мы выбрали первый случай и пожарили его на сковородке с растительным маслом, при желании можно использовать и душистое подсолнечное. Согласитесь, это весьма в духе 50-х годов. Жареная картошка у нас получилась хрустящая снаружи, рассыпчатая внутри, аппетитная и прекрасная.

Морковь в молочном соусе

В «Книге о вкусной и здоровой пище» мы нашли рекомендацию о необходимости предупреждать разрушение и потерю ценных витаминов, в частности «стойкого витамина С». Эта вареная морковка в молочном соусе — блюдо из категории здорового питания. В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, зеленый горошек, фасоль, спаржу. Их можно смешивать между собой, а для яркого вкуса овоща предварительно быстро обжарить на сухой сковороде. Рецепт морковки в молочном соусе в стиле бешамель смотрите здесь.

Бисквитный пирог с кремом

Этот торт просто жизненно необходимо приготовить всем, кто старше 35 лет. Вы точно вспомните, что ели его в детстве дома или пробовали в гостях. Он достоверный и сказочный — таких сейчас уже не готовят. И он точно понравится детям. При желании для бисквита можно уменьшить количество муки, заменив ее на крахмал, но для нас именно такое соотношение (1:3) показалось наиболее удачным. Коржи можно промазать джемом, лучше клюквенным или вишневым — это если вы хотите добавить кислинки в этот оазис сладкого вкуса. Рецепт смотрите здесь.

Печенье

Последним пунктом в меню значилось печенье. Вот так коротко и спорно. Печенье домашнее на маргарине с ванилином или песочное фигурное, а может в столовой комендатуры летом 1947 года подавали печенье из ржаной муки? Неизвестно. Мы приняли волевое решение и включили в реконструкцию миндальное. Готовить его оказалось даже хлопотнее, чем бисквитный пирог. Для приготовления потребуется термометр, но это того стоит. И конечно, покупайте самый свежий и ароматный миндаль. Рецепт классического миндального печенья смотрите здесь.

Благодарим историка русской кухни Ольгу Сюткину за помощь в подготовке материала.