Быстрое тесто и вкусная начинка: 10 рецептов заливных пирогов

Пирог с фаршем

Мясной заливной пирог на кефире можно готовить с рубленой говядиной или со смесью говядины и свинины. При желании в начинку добавляйте душистую свежую зелень, например кинзу или петрушку. Перед тем как отправить пирог в духовку, обязательно посыпьте его тертым сыром — аппетитная румяная корочка сделает выпечку более яркой: и на вкус, и на вид.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кефир 2,5% — 500 мл
• фарш мясной — 450 г
• лук белый — 1 шт.
• масло сливочное 60% — 120 г
• яйца — 3 шт.
• сахар-песок — 3 ст. л.
• мука пшеничная — 400 г
• сода пищевая
• сыр твердый тертый — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль

1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, нарежьте маленькими кубиками и оставьте минимум на 20 минут при комнатной температуре. Духовку нагрейте до 180 °С.
2. Приготовьте начинку для заливного пирога. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте на среднем огне, 3 минуты. Добавьте фарш и, разминая комки вилкой, жарьте на среднем огне 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите начинку с огня и дайте остыть при комнатной температуре.
3. Приготовьте тесто для заливного пирога. Яйца взбейте венчиком с солью и сахаром. В кефир комнатной температуры всыпьте соду и перемешайте. Влейте кефир в яичную смесь. Снова перемешайте венчиком.
4. Муку просейте через мелкое сито. Соедините с яичной смесью, перемешайте. Добавьте мягкое масло и тщательно перемешайте. По консистенции масса должна напоминать тесто для оладий. Оставьте на 5 минут.
5. Форму диаметром 26 см выстелите кулинарным пергаментом. Вылейте в нее половину теста. Сверху распределите остывшую мясную начинку. Залейте оставшимся тестом.
6. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте заливной пирог в течение 40–45 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть в форме, затем выложите на тарелку и подайте на стол.

Капустный заливной пирог

Тесто для заливного капустного пирога не только моментально готовится, но и позволяет использовать остатки кисломолочных продуктов. Вы можете пустить в дело сметану, кефир, ряженку, простоквашу и даже майонез. Также на нашем сайте есть ПП-версия капустного заливного пирога, а еще мы знаем, как приготовить его не в духовке, а на сковороде.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г
• кефир 2,5% — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• сода пищевая — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• капуста белокочанная — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• зелень — 3 веточки
• соль

1. Приготовьте начинку. Капусту очистите от верхних листьев. Нарежьте короткой тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороду с разогретым растительным маслом положите лук, обжарьте его на среднем огне до прозрачности. 

2. Добавьте в сковороду капусту, перемешайте и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 10–15 минут. Молодая капуста будет готова быстрее, чем капуста старого урожая. Добавьте соль по вкусу. Готовую капусту переложите в миску, дайте остыть.

3. Яйца отварите вкрутую. Дайте остыть, очистите, нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Добавьте их в миску с капустой. Зелень мелко порубите и добавьте к капусте с яйцами. Перемешайте.

4. В отдельной миске взбейте венчиком яйца с солью до легкой пены. Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте соду и размешайте (кефир начнет ее гасить). Добавьте к кефиру яичную смесь и тщательно перемешайте.

5. Постепенно, продолжая мешать, всыпьте муку. Влейте в массу растительное масло и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Заливное тесто должно быть гладким, но не густым, как на оладьи.

6. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для выпечки слегка смажьте растительным маслом, положите на дно пергаментную бумагу. Вылейте половину подготовленного теста в форму и лопаткой или ложкой аккуратно распределите по всей форме ровным слоем.

7. Готовую начинку из свежей капусты, лука и яиц равномерно разложите на нижний слой заливного теста.

8. Залейте оставшимся тестом, осторожно распределите его так, чтобы вся поверхность пирога была покрыта.

9. Форму с тестом поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут, до румяной корочки. Готовность заливного пирога можно проверить, проколов его в центре деревянной шпажкой — она должна остаться сухой и чистой.

10. Готовый пирог накройте салфеткой и дайте ему немного остыть. Теплый пирог разрежьте на порционные куски.

Полезный совет

Вместо вареных яиц во время обжаривания капусты можно добавить взбитое сырое яйцо — начинка получится более плотной. А при обжарке лука — натертую на мелкой терке морковь, она придаст капустной начинке для заливного пирога чуть сладковатый вкус.

Заливной пирог с курицей

Сытный заливной пирог с куриным фаршем, грибами и сыром — один из самых вкусных и ароматных. Для начинки идеально подойдут лесные грибы — маслята, подосиновики или грузди. Но вполне можно обойтись и шампиньонами, причем как свежими, так и замороженными или даже консервированными.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для начинки:

• фарш куриный — 400 г
• грибы — 400 г
• сыр твердый — 150 г
• лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• растительное масло — 50 г
• кинза — 10 г
• петрушка — 10 г
• перец черный свежемолотый
• соль — 1/2 ч. л.

Для теста:

• кефир — 400 мл
• мука — 200 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Приготовьте тесто. В миску разбейте яйца. добавьте сахар и соль, взбейте до пенки. Влейте в миску кефир и хорошо перемешайте.

2. Муку просейте с разрыхлителем. Порциями, тщательно размешивая, всыпьте ее в кефирно-яичную смесь. Готовое тесто отставьте на 15 минут.

3. Приготовьте начинку. Грибы нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте грибы на среднем огне в течение 10 минут.

4. Лук очистите и нарежьте кубиками. Кинзу и петрушку мелко порубите. В отдельную миску выложите фарш, добавьте в него лук, кинзу, петрушку, соль, черный молотый перец.

5. Натрите сыр на крупной терке. Форму для пирога смажьте растительным маслом. Вылейте в форму примерно половину теста. Первым слоем положите грибы и распределите по форме.

6. На грибы выложите фарш. И накройте все сыром. Залейте начинку остатками теста. Разровняйте и отправьте в разогретую духовку.

7. Выпекайте при температуре 180 °С 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Полезный совет

Для начинки заливного пирога на кефире с курицей, сыром и грибами подойдет как фарш, так и кусочки филе. Но лучше их предварительно термически обработать.

Заливной пирог с начинкой из яиц и зеленого лука

Рецепт этого пирога встречается и под другими названиями: ленивый, быстрый, луковый. И если вы любите пирожки с яйцами и зеленым луком, наш быстрый пирог вам непременно понравится.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кефир 2,5% — 1 стакан
• яйца — 6 шт.
• мука пшеничная — 2 стакана
• масло сливочное — 50 г
• сода пищевая — 3 г
• лук зеленый — 100 г
• масло подсолнечное
• сухари панировочные
• соль

1. Духовку нагрейте до 180 °С. 4 яйца сварите вкрутую, остудите. Оставшиеся 2 разбейте в глубокую миску, добавьте половину чайной ложки соли и хорошо взбейте венчиком до пены.

2. Налейте в отдельную чашку кефир, добавьте в него соду, размешайте. Кефир погасит соду, начнет пениться, подниматься. Вылейте его в миску с яичной смесью. Перемешайте.

3. Постепенно, тщательно перемешивая, добавляйте муку в получившуюся жидкую массу. Возможно, понадобится немного больше муки — это зависит от жирности кефира и размера яиц. Тесто должно получиться густым и тягучим.

4. Растопите сливочное масло. Зеленый лук мелко нарежьте.

5. Крутые яйца очистите и мелко нарежьте. Переложите в отдельную чашку. Добавьте к яйцам измельченный лук и растопленное сливочное масло. Посолите и хорошо перемешайте. 

6. Смажьте форму с высокими бортиками растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Вылейте в форму половину заливного теста и равномерно распределите его по дну с помощью кулинарной лопатки.

7. Выложите приготовленную начинку в форму с тестом, отступая от краев примерно 1 см. Аккуратно разровняйте начинку ложкой или лопаткой, залейте ее оставшимся тестом. 

8. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте пирог 40–45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой из центра пирога, он готов.

9. Форму с готовым заливным пирогом с зеленым луком на кефире аккуратно достаньте из духовки и накройте чистым полотенцем. Дайте ему немного остыть в течение 10–15 минут.

Полезный совет

Тесто для заливного пирога с луком можно сделать не только на кефире, но и на любом несладком кисломолочном продукте. Подойдут натуральный йогурт, нежирная сметана, простокваша или ряженка.

Заливной пирог с лососем, яйцами и зеленью 

Пирог на заливном тесте с начинкой из красной рыбы, яиц и зелени уместно подать и к праздничному столу — он не только очень вкусный, но и на срезе выглядит нарядно. При этом готовится, как и все заливные пироги, буквально на раз-два.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе лосося — 400 г
• зеленый лук — 1 средний пучок
• укроп — 1 пучок
• яйца — 4 шт.
• соль
• сливочное масло
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• сметана — 300 г
• майонез — 150 г
• яйца — 3 шт.
• мука — 250–300 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Для теста взбейте яйца с солью в пену, добавьте порциями сметану и майонез. Когда смесь станет однородной, просейте в нее муку с содой и разрыхлителем.

2. Для начинки нарежьте филе лосося средними кубиками. Тонко нарежьте зеленый лук, измельчите укроп.

3. В большой сковороде растопите пару ложек масла, положите зеленый лук и укроп, томите на слабом огне 2 минуты. Добавьте рыбу, увеличьте огонь и готовьте 1 минуту, помешивая. Снимите с огня.

4. Яйца сварите вкрутую в слабо кипящей воде в течение 8 минут. Охладите, очистите и порубите, добавьте к начинке, перемешайте.

5. Смажьте маслом неразъемную форму для пирога диаметром 24–26 см. Выложите на дно 4–5 ст. л. теста и распределите его по дну.

6. На тесто выложите начинку, залейте оставшимся тестом. Равномерно распределите его. Выпекайте в духовке около 40 минут. Подавайте остывшим.

Полезный совет

Для заливных пирогов подойдут и жирные сорта красной рыбы, например семга или форель, и диетическая горбуша.

Заливной пирог со свежей горбушей 

С начинкой из рыбы, вареного риса, яиц, лука и укропа чаще готовят дрожжевые пироги, однако заливные тоже получаются отличными. Тесто на сметане и майонезе выходит пышным и мягким, такой пирог будет приятно есть и на следующий день.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 250 г
• нежирная сметана — 250 мл
• майонез — 100 г
• яйца — 2 шт.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• горбуша (филе) — 500 г
• лук репчатый — 120 г
• рис белый — 50 г
• яйца — 2 шт.
• укроп — 3 веточки
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Приготовьте начинку для заливного пирога. Филе горбуши опустите в кастрюлю с кипящей водой и слегка посолите. Варите 10 минут на среднем огне. Дайте остыть. 

2. Рис промойте, залейте 150 мл горячей воды и доведите до кипения. Немного посолите и варите на слабом огне 10 минут. Откиньте на сито и дайте оставшейся воде стечь.

 3. Яйца для начинки заливного пирога сварите вкрутую. Для этого поместите их в ковшик, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Охладите проточной водой.

4. Репчатый лук очистите и нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло. Добавьте лук и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

5. Укроп порубите. Яйца очистите и нарежьте маленькими кубиками. Сложите в миску. Горбушу мелко нарежьте. Переложите в миску. Добавьте рис, жареный лук, яйца и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

6. Приготовьте тесто для заливного пирога. Муку просейте с солью и разрыхлителем. В глубокую миску вбейте яйца. Добавьте сахар. Взбейте венчиком. Добавьте сметану и майонез. Перемешайте.

7. Всыпьте в получившуюся массу муку, просеянную с разрыхлителем. Быстро, но тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.

8. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму диаметром 20–22 см застелите бумагой для выпечки или смажьте небольшим количеством сливочного масла.

 9. Выложите в форму примерно половину теста. Сверху равномерно распределите начинку из горбуши, риса и яиц. Залейте оставшимся тестом так, чтобы оно полностью ее покрыло.

10. Поставьте форму с тестом на средний уровень духовки. Выпекайте около 45 минут. Ориентируйтесь на цвет пирога: он должен стать золотисто-коричневым.

11. Готовый заливной пирог достаньте из духовки. Дайте ему немного остыть, затем осторожно переложите на тарелку. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Полезный совет

Если хотите испечь более легкий заливной пирог, исключите из списка ингредиентов рис или яйца. А вот лук и укроп обязательно оставьте: с зеленью рыбная начинка гораздо ароматнее и вкуснее.

Картофельный пирог с рыбными консервами

Проверенный рецепт пирога с картошкой и рыбными консервами стоит взять на заметку — он пригодится, если внезапно пожалуют гости или на ужин вдруг захочется сытной домашней выпечки. Продукты для этого пирога, скорее всего, найдутся в любом холодильнике. Отлично подойдут консервированные сайра, сардины, горбуша или скумбрия.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• рыбные консервы — 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• кефир 2,5% — 250 мл
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 250 г
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• укроп сушеный — на кончике ножа
• перец черный свежемолотый
• соль

Для смазывания формы:

• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.

Для посыпки:

• сухари панировочные

1. Картофель очистите, нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Переложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть

2. Большую головку репчатого лука очистите и мелко нарежьте. Переложите лук в миску и залейте кипятком, дайте постоять 3–5 минут. Так из лука уйдет горечь, и он станет мягче. Слейте воду.

3. Приготовьте заливное тесто. В глубокую миску разбейте яйца, взбейте их венчиком до пены. Влейте в яичную массу кефир, добавьте щепотку соли. Перемешайте.

4. Добавьте в яичную смесь разрыхлитель и муку. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Возможно, муки потребуется чуть больше. По консистенции тесто должно напоминать довольно густую сметану.

5. Банку рыбных консервов откройте, переложите в миску кусочки рыбы, удалите крупные косточки, а затем вилкой хорошо разомните мякоть. Добавьте немного масла или жидкости из банки.

6. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Присыпьте дно панировочными сухарями. Вылейте в форму половину теста, разровняйте ложкой или лопаткой.

7. Выложите половину приготовленного картофеля. Сверху разложите рыбу, затем измельченный лук и оставшийся картофель. Приправьте сушеным укропом и поперчите.

8. Поверх начинки вылейте оставшуюся часть теста, распределяя его по всей поверхности пирога. Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30–35 минут. Пирог с рыбными консервами и картошкой должен подрумяниться.

9. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Быстрый пирог с рыбой и картошкой выньте из духовки, переложите на тарелку, прикройте салфеткой, дайте немного остыть. Нарежьте на порционные куски и подавайте.

Полезный совет

Используйте именно подваренный или уже готовый картофель, поскольку сырой в заливном пироге может не пропечься, к тому же его цвет будет сероватым.

Пирог с печенкой и рисом: очень питательный

Заливной пирог с печенкой и рисом вкусен как горячим, так и холодным. Он совершенно точно понравится любителям пирожков с ливером. Тем более что времени на его приготовление уходит в разы меньше.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука — 250 г
• яйца — 3 шт.
• кефир — 200 мл
• растительное масло — 50 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• печенка куриная (или говяжья) — 300 г
• рис — 150 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло для жарки
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Приготовьте начинку. Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

2. Печенку очистите от пленок и протоков, нарежьте мелкими кусочками. В сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте печенку.

3. Жарьте, пока печенка не изменит цвет. Добавьте вареный рис, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте начинку и дайте ей немного остыть.

4. В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, замешивая тесто средней густоты.

5. Разогрейте духовку до 180 °C. В смазанную маслом форму вылейте половину теста, распределите его по дну. Сверху выложите начинку. Залейте ее оставшимся тестом.

6. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет золотистым, а тесто не пропечется. Проверить готовность можно деревянной шпажкой — если она выходит чистой, пирог готов.

7. Выньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть в форме на решетке, затем аккуратно переложите его на тарелку. Подавайте.

Заливной пирог с грибами

Заливной пирог с картошкой и грибами может заменить целый обед или ужин. Для начинки вместо свежих грибов можно использовать соленые или замороженные. А подавать готовый заливной пирог рекомендуем как тарт татен — перевернув вверх дном.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• яйца — 2 шт.
• майонез — 200 г
• сметана — 200 г
• мука — 100 г
• разрыхлитель — 2 ч. л. 

Для начинки:

• картофель (крупный) — 4 шт.
• грибы — 500 г
• лук — 3 шт.
• масло сливочное — 3 ст. л.
• топленое масло — 3 ст. л.
• смесь специй — щепотка
• соль

1. Взбейте яйца, смешайте сначала с майонезом, потом со сметаной. Муку просейте с разрыхлителем, постепенно всыпьте в яичную смесь, вымешайте, чтобы не было комков, оставьте на 15 минут.

2. Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лук измельчите. Обжарьте грибы с луком в топленом масле до готовности в течение 10–12 минут, остудите.

3. Дно формы смажьте сливочным маслом. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками. Красиво выложите слой картофельных кружков внахлест, посыпьте специями.

4. Выкладывайте оставшийся картофель слоями, посыпая каждый слой специями и сбрызгивая растопленным маслом. Поверх картофеля выложите грибы с луком, залейте тестом.

5. Выпекайте пирог в духовке при 170 °С в течение 40–50 минут. Подавайте заливной пирог теплым или холодным.

Заливной пирог с ветчиной и сыром

Ветчина и сыр — беспроигрышное сочетание для любой домашней выпечки, например, для слоек, пирожков из дрожжевого теста или пирогов. Перед вами простейший рецепт заливного пирога. При желании можете добавить в начинку измельченную свежую зелень или овощи.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 250 г
• яйца — 2 шт.
• кефир — 200 мл
• растительное масло — 3 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ветчина — 200 г
• твердый сыр — 150 г
• лук — 1 шт. (по желанию)
• черный свежемолотый перец
• соль — 1/2 ч. л.

1. Ветчину нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Если хотите, добавьте мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный на сковороде до прозрачности.

2. В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром до легкой пены. Добавьте кефир и растительное масло, тщательно перемешайте. Постепенно вводите муку, просеянную с разрыхлителем, замесите тесто. Оно должно напоминать тесто для оладий.

3. В смазанную маслом форму вылейте половину теста. Сверху равномерно распределите ветчину, сыр и (если используете) лук. Залейте оставшимся тестом.

4. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 30–40 минут, пока верх пирога не станет золотистым, а тесто полностью не пропечется.

5. Дайте пирогу немного остыть в форме, а затем извлеките и охладите его на решетке. Подавайте теплым или холодным.