Как солить помидоры
Главные консерванты в засолке помидоров — соль и другие природные усилители вкуса, которые вызывают естественный процесс брожения: чеснок, перец, укроп и листья хрена. Кроме того, специи и пряности могут стать отличным помощником в получении новых интересных вкусов — главное не бояться экспериментировать. Например, можно добавить в маринад зерна кориандра, небольшой кусочек перца чили, веточку тархуна (эстрагона), семена фенхеля. Записывайте пропорции пряной смеси при засолке, чтобы удачные и понравившиеся варианты можно было повторить. Солить помидоры можно как холодным, так и горячим способом.
Что учесть при засолке помидоров
Солить помидоры совсем несложно, но есть несколько важных нюансов, от которых зависит и процесс, и итоговый результат:
- Выбирайте «правильный» сорт помидоров, подходящий для засолки: с толстой кожицей, плотной мякотью. Сливки, черри, круглые крепкие помидоры подойдут лучше всего. Мягкие и переспелые экземпляры развалятся.
- Для приготовления рассола используйте каменную соль крупного помола. Традиционно на 1 литр воды добавляют 50 г соли.
- Каждый помидор нужно наколоть зубочисткой в нескольких местах, перед тем как отправить в рассол. Так они гарантированно не лопнут, кожица не потрескается в процессе тепловой обработки, а маринад распределится равномернее.
Рецепты соленых помидоров
Соленые помидоры на зиму
Потратьте немного времени на заготовку, и зимой ароматные соленые помидоры порадуют вас своим вкусом в будни и праздники. Открыть такое угощение на Новый год, Рождество или даже без повода — настоящее удовольствие! В процессе приготовления меняйте состав зелени, чтобы получить разные оттенки вкуса овощей.
Для приготовления нужно:
- помидоры — 2–2,5 кг
- вода — 1,5 л
- чеснок — 4 зубчика
- укроп — 2 веточки
- листья смородины — 5 шт.
- листья дуба — 10 шт.
- лист хрена — 1 шт.
- пряные травы- 20 г
- перец черный — 10 горошин
- перец душистый — 10 горошин
- гвоздика — 3–5 бутонов
- сахар — 2,5 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- лимонная кислота на кончике ножа
1. Подготовьте ингредиенты для приготовления соленых помидоров на зиму. Листья дуба, вишни, смородины и хрена, укроп, пряную зелень тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
2. Чеснок очистите. Если зубчики слишком крупные, разрежьте их на половинки. Помидоры вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Банку стерилизуйте любым способом и дайте обсохнуть.
3. В банку, подготовленную для засолки помидоров, уложите листья вишни, дуба и смородины, зелень, все пряности, чеснок и непосредственно помидоры так, чтобы получилось 3 слоя трав: на дне, посередине и у горлышка.
4. Банку с помидорами и пряностями поставьте в миску и залейте кипящей водой до самого верха. Если она немного перельется через край, не стоит беспокоиться. Оставьте на 10–15 минут.
5. Рассол осторожно слейте в кастрюлю. Для этого можно использовать специальную пластиковую крышку с отверстиями или процеживать жидкость, просто затянув верх банки двойным слоем марли.
6. В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Банку с помидорами и пряностями посыпьте лимонной кислотой и сразу же влейте в нее горячий рассол. Закатайте крышкой и переверните. Дайте остыть.
Полезный совет
Через 1,5 месяца соленые помидоры будут готовы для подачи к столу. Они тщательно пропитаются рассолом, ароматами трав и специй.
Соленые помидоры черри
Идея солить помидоры черри может показаться необычной на первый взгляд, ведь далеко не у всех на огороде растут подобные сорта. Но если вы собрали урожай мини-томатов или смогли запастись ими в магазине, наш рецепт точно пригодится. Помидоры черри, приготовленные таким способом на зиму, получаются даже вкуснее своих крупных собратьев.
Для приготовления 3 порций нужно:
- помидоры черри — 2 кг
- чеснок — 1 головка
- вода — 1,5 л
- соль — 100 г
- лавровый лист — 2 шт.
- зелень сельдерея — 30 г
- кинза — 3–4 веточки
- черный и душистый перец горошком
1. Сварите рассол. Воду налейте в кастрюлю. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, соль, черный и душистый перец горошком. Доведите до кипения, варите 2 минуты и остудите до комнатной температуры.
2. Черри вымойте, каждый плод наколите в нескольких местах зубочисткой. В большую широкую кастрюлю налейте воду. Немного посолите ее и доведите до кипения на сильном огне.
3. Переложите в кипящую воду помидоры и держите не более 1 минуты. Осторожно переложите плоды в дуршлаг, затем на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.
4. Оставшийся чеснок очистите и крупно порубите. Зелень сельдерея и веточки кинзы вымойте. На дно чистой большой кастрюли уложите лавровые листочки и зелень сельдерея.
5. Добавьте подготовленные мини-томаты и залейте рассолом. Распределите кинзу. Накройте деревянным кругом или тарелкой, сверху поместите груз. Выдержите 7 дней при комнатной температуре, затем подавайте или уберите в холодное место для хранения.
Полезный совет
Чтобы заготовка получилась еще более яркой и красивой, возьмите разноцветные помидоры черри: желтые, красные и бурые.
Пряные соленые помидоры с базиликом
Пряные помидоры понравятся тем, кто любит интересные сочетания вкусов и не боится экспериментировать. Конечно, любой рецепт засолки можно адаптировать под свои предпочтения. Добавляйте разные специи, пробуйте новые комбинации. Например, для остроты можно добавить немного жгучего перца, а для сладковатого оттенка — мед. А еще соленые помидоры хороши с пряными травами. И тут тоже есть где развернуться. Не очень нравятся сельдерей и кинза? Используйте другую зелень, например, петрушку или укроп. Мы же засолим томаты с букетом сочного зеленого базилика.
Для приготовления 2 порций нужно:
- помидоры черри — 2 кг
- вода — 1,5 л
- зеленый базилик — 1 пучок
- соль — 100 г
- черный перец горошком — 2 ч. л.
- душистый перец горошком — 2 ч. л.
- чеснок — 1 головка
1. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, чеснок и перец-горошек, отправьте на плиту и варите, пока соль полностью не растворится. Затем снимите с огня и остудите рассол.
2. Помидоры бланшируйте в слабокипящей подсоленной воде очень быстро, 1 минуту. Затем аккуратно выньте их шумовкой и обсушите. Крупно порубите чеснок.
3. На дно посуды для засолки положите половину базилика и чеснока. Переложите помидоры и залейте их рассолом. Сверху добавьте оставшийся чеснок и базилик. Накройте кругом или тарелкой и уложите груз.
4. Выдержите при комнатной температуре соленые помидоры с базиликом 5 дней, затем переложите в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите в прохладное место.
Полезный совет
Правильное хранение — залог успешной засолки. Помидоры лучше всего держать в темном прохладном месте, например в погребе, если он у вас есть. Убедитесь, что банки плотно закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму
Такая закуска сочетает в себе пикантный вкус и пользу нескольких видов овощей. Продукты не подвергаются тепловой обработке, поэтому сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов. Еще один плюс помидоров, заготовленных таким способом, заключается в том, что солят их без добавления уксуса.
Для приготовления 4 порций нужно:
- зеленые помидоры — 4 кг
- вода — 3 л
- морковь — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- острый перец — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- петрушка — 250 г
- сельдерей — 300 г
- соль — 6 ст. л.
1. Подготовьте ингредиенты для фарширования зеленых помидоров на зиму. Прежде всего очистите морковь и лук. Морковь вымойте и натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Если вы хотите получить более жгучий по вкусу вариант, семена можно оставить. Чеснок очистите, раздавите зубчики плоской стороной ножа и мелко порубите.
3. Петрушку и сельдерей для фарширования помидоров вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Перемешайте все подготовленные овощи и немного посолите.
4. Зеленые помидоры вымойте, на каждом сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Поместите в них приготовленную ранее начинку из овощей. Плотно уложите в кадку или в другую емкость подходящего объема.
5. Для рассола вскипятите воду с солью. Залейте фаршированные помидоры. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими.
Полезный совет
Фаршированные зеленые помидоры можно не закатывать плотно. Главное — храните их в сухом прохладном месте.
Острые зеленые помидоры с перцем
Острые зеленые помидоры отличаются более ярким вкусом. Мы не будем добавлять в начинку морковь и сельдерей, а сделаем акцент на главном ингредиенте — жгучем перце. Такие помидоры можно подать к картофельному пюре или приготовить с ними салат. Для этого нарежьте соленые помидоры с перцем в миску и добавьте к ним зеленый лук, свежую петрушку и оливковое масло. Получится очень вкусно!
Для приготовления нужно:
- зеленые помидоры — 4,5 кг
- сушеный укроп с зонтиками — 1 пучок
- красный острый перец — 1 шт.
- зеленый острый перец — 1 шт.
- чеснок — 1,5 головки
- лавровый лист — 5 шт.
- вода — 4 л
- соль — 300 г
1. Веточки укропа вместе с зонтиками поломайте. Вскипятите в кастрюле воду, посолите, перемешайте. Добавьте укроп и лавровый лист, варите 5 минут. Выключите огонь и остудите рассол до комнатной температуры.
2. Пока рассол остывает, подготовьте овощи. Помидоры вымойте и вырежьте плодоножку. Оба вида перца вымойте, нарежьте тонкими колечками вместе с семенами. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами.
3. Каждый помидор надрежьте крест-накрест, но не до конца, чтобы он держал форму, не разваливался. В разрезы вставьте несколько пластин чеснока и колечек перца. На дно кастрюли уложите слой начиненных помидоров.
4. Продолжайте укладывать помидоры слоями, пока они не закончатся. Желательно делать это по принципу «снизу зеленые помидоры, а сверху молочной спелости и бурые».
5. Залейте помидоры рассолом. Сверху положите крышку от кастрюли или деревянную доску и придавите грузом, например бутылкой с водой. Держите помидоры пару суток в тепле, а затем перенесите в прохладное место. Через неделю помидоры будут готовы.
Полезный совет
Вместо сушеного укропа смело берите свежий. Его не придется помещать в рассол. Разложите зонтики на слои помидоров. Что касается острого перца, его количество можно сократить, заменив на сладкий.
Помидоры, квашенные по бабушкиному рецепту
Квашеные помидоры готовят холодным способом в банках. Термическая обработка полностью отсутствует. Раньше таким же образом наши бабушки заготавливали разные овощи на зиму и хранили закрутки в погребах. Помидоры по этому рецепту добавят красок зимнему меню, а организму — пользы. Бактерии, которые образуются в процессе квашения, положительно влияют на микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.
Для приготовления нужно:
- помидоры — 2 кг
- вода — 1,5 л
- корень хрена — 60 г
- чеснок — 3 зубчика
- листья черной смородины — 5 шт.
- листья дуба — 2 шт.
- укроп с зонтиками — 2 шт.
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
1. Подготовьте для помидоров банку и крышку. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. Подготовьте все ингредиенты. Помидоры вымойте и обсушите. Корень хрена почистите, вымойте и нарежьте. Листья смородины и дуба, а также зонтики укропа промойте, обсушите. Чеснок очистите и крупно порубите.
3. Плотно разложите по подготовленным стерилизованным банкам помидоры вместе с чесноком, хреном, листьями смородины и дуба, а также зонтики укропа. На плоды слишком не надавливайте, чтобы они не помялись.
4. В воде растворите соль и сахар. Залейте получившимся раствором помидоры, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место на 1,5–2 недели.
Полезный совет
Для квашения выбирайте крепкие плоды приблизительно одинакового размера. Так помидоры равномерно пропитаются рассолом и хорошо заквасятся.
Соленые зеленые помидоры с горчицей
Такие соленые зеленые помидоры можно хранить довольно долго. Но проверить это вряд ли получится, потому что съедаются они очень быстро. Вкусные зеленые помидоры, приготовленные с горчицей, подают к тушеному мясу, жареной птице, вареной картошке, в составе винегрета или в компании других овощных солений.
Для приготовления нужно:
- зеленые помидоры — 5 кг
- вода — 3 л
- чеснок — 2 головки
- сухой укроп с зонтиками — 1 пучок
- сахар — 1 стакан
- соль — 0,5 стакана
- горчичный порошок — 50 г
- черный перец горошком — 1 ч. л.
- душистый перец горошком — 1 ч. л.
1. Помидоры вымойте, наколите в нескольких местах зубочисткой. Чеснок очистите и нарежьте дольками, укроп — крупными кусочками. Уложите помидоры в эмалированное ведро или в кастрюлю, пересыпая чесноком и укропом.
2. В воде растворите соль, сахар, положите специи и прокипятите. После того как рассол остынет, добавьте в него горчицу, размешайте и дайте настояться. Когда рассол станет прозрачным, залейте им помидоры. Сверху положите чистую ткань и гнет.
3. Помидоры держите 2–3 дня в тепле, затем отправьте еще на 3 дня в холодное место. Подойдут и погреб, и холодильник. И можно дегустировать.
Полезный совет
Чтобы усилить вкус и аромат соленых помидоров, добавьте в рассол немного горчичного семени вместе с горчичным порошком. Это придаст плодам дополнительную остроту и интересный хруст.
Помидоры по-армянски
Помидоры по-армянски — закуска с характером. Их острый пряный вкус отлично дополнит любое жареное мясо. В составе пикантной начинки перец, чеснок, кинза, петрушка и базилик, но можно экспериментировать. Например, добавить вместо одного из видов зелени капусту.
1 час
Дополнительное время: 3–4 дня
Для приготовления 8 порций нужно:
- помидоры — 1,5 кг
- перец красный острый — 1 шт.
- чеснок — 50 г
- петрушка — 30 г
- кинза — 20 г
- базилик свежий — 1 веточка
Для рассола:
- соль крупная — 100 г
- лавровый лист — 1 шт.
- вода питьевая — 2,5 л
- Начните приготовление помидоров по-армянски с начинки. Для этого вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте кинзу, петрушку и базилик. Стебли можно не удалять — в них содержится самое большое количество эфирных масел.
- Чеснок измельчите прессом или порубите в кашицу тяжелым ножом. Красный перчик разрежьте вдоль пополам, удалите семена, вырежьте перегородки. Обязательно попробуйте небольшой кусочек мякоти, чтобы оценить остроту.
- Нарежьте половинки перца тонкими полукольцами. Соедините в миске зелень, чеснок, перец. Перемешайте.
- Помидоры по-армянски готовят из красных, бурых и зеленых плодов. Постарайтесь выбрать не слишком крупные и плотные томаты примерно одинакового размера. Вымойте, обсушите.
- Глубоко надрежьте каждый помидор, не доходя до плодоножки примерно 1 см. Некоторые кулинары советуют сделать два надреза крест-накрест. В этом случае можно использовать в качестве ограничителей деревянные палочки для роллов.
- Наполните надрезы ранее приготовленной начинкой. Старайтесь утрамбовать плотно, но так, чтобы при этом не помять сами томаты. Подготовьте большую широкую кастрюлю или пищевой контейнер.
- Положите фаршированные помидоры в кастрюлю или в контейнер, стараясь располагать их максимально близко друг другу. Следите, чтобы начинка не вывалилась. В другую кастрюлю влейте чистую питьевую воду.
- Добавьте в воду соль и лавровый лист. Поставьте на сильный огонь, вскипятите, дайте полностью остыть. Залейте получившимся рассолом фаршированные помидоры по-армянски так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Накройте помидоры плоской тарелкой или небольшой разделочной доской подходящего размера. Сверху поставьте груз (например, банку с водой) и оставьте при комнатной температуре. Через 3–4 дня можно снимать пробу. Готовую закуску храните в холодильнике.
Помидоры на зиму без специй
Помидоры без специй солят прежде всего для того, чтобы получить максимально натуральный вкус. Процесс приготовления простой и достаточно быстрый, а это большой плюс в сезон сбора богатого дачного урожая.
30 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления нужно:
- помидоры — 2 кг (красные и желтые)
- чеснок — 3–4 зубчика
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- вода питьевая — 1,5 литра
- Подготовьте для помидоров трехлитровую банку и крышку. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, простерилизуйте любым удобным способом. Дайте высохнуть.
- Вымойте помидоры проточной водой, каждый плод наколите зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула при тепловой обработке.
- В большую широкую кастрюлю налейте воду. Немного посолите, доведите до кипения на сильном огне. Выложите в воду помидоры и бланшируйте 2 минуты.
- Переложите шумовкой помидоры в дуршлаг, затем очень аккуратно, чтобы не повредить плоды, переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Зубчики чеснока очистите и вымойте. Крупно нарежьте.
- В большой кастрюле вскипятите питьевую воду. Переложите помидоры и чеснок в подготовленную трехлитровую банку. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 минут.
- Слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и перемешайте. Доведите до кипения. Получившимся рассолом залейте помидоры в банке и закатайте крышкой. Переверните на полотенце, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Закуска будет смотреться более эффектно и добавит красок праздничному новогоднему столу, если использовать для засолки томаты разного цвета.
Помидоры по-сибирски
Соленые помидоры по этому рецепту имеют деликатный, почти натуральный вкус. Хорошо подойдут и для приготовления салатов, и вприкуску к картофельному пюре. При желании можно добавить в компанию к помидорам другие овощи: огурцы, патиссоны или кабачки.
1 час 20 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- помидоры — 3 кг
- морковь — 2 шт.
- зонтики укропа
- чеснок
- перец черный горошком
- лавровый лист
Для рассола:
- вода питьевая — 1 литр
- сахар-песок — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- Подготовьте плотные спелые томаты примерно одинакового размера. С помощью деревянной шпажки или зубочистки сделайте в районе плодоножки 3–4 прокола. Простерилизуйте стеклянные банки объемом 1 литр удобным способом.
- Морковь (по возможности возьмите желтую узбекскую, но подойдет и обычная оранжевая) очистите от кожицы с помощью овощечистки. Нарежьте ломтиками или кружками. Если морковь крупная, можно использовать вырубки для печенья и сделать фигурные звездочки или снежинки.
- В каждую банку добавьте по 2 очищенных и разрезанных вдоль зубчика чеснока и по 1–2 зонтика укропа. Всыпьте по 3–5 горошин черного перца. Плотно заполните банки томатами и кусочками моркови. Сверху положите по 1 лавровому листу.
- Залейте банки по плечики крутым кипятком (вода должна быть фильтрованной или бутилированной). Прикройте сверху чистыми жестяными крышками и оставьте на 20 минут. Слейте воду в небольшой сотейник.
- Поставьте сотейник на сильный огонь, дождитесь закипания. Второй раз залейте банки, снова оставьте на 20 минут, слейте жидкость. Замерьте ее объем — именно столько нужно приготовить рассола, чтобы хватило и не осталось ничего лишнего.
- Влейте в сотейник необходимый объем чистой питьевой воды, поставьте на сильный огонь. Рассчитайте количество соли, сахара и меда. Добавьте их в кипящую воду, размешайте до полного растворения. Дождитесь повторного закипания.
- Залейте банки кипящим рассолом, накройте стерилизованными крышками и закатайте. Поставьте вверх дном. Накройте одеялом и дайте остыть в течение 12 часов. Далее соленые помидоры с морковью нужно хранить в погребе или в холодильнике.
Полезный совет
По такому же принципу можно приготовить маринованные помидоры: для этого в каждую банку необходимо добавить 2 ст. л. ложки 6 %-ного яблочного уксуса, перед тем как закатать крышками.
Пока нет комментариев