10 лучших пирогов с мясом и картошкой: от простых до ресторанных рецептов

Пирог с курицей и картошкой в духовке

Этот ленивый пирог на пресном тесте можно готовить с любой частью курицы, но вкуснее всего он получается с филе бедра. В отличие от грудки, ножки содержат больше жира, который и делает начинку по-настоящему сочной. Если любите яркие вкусы, обжаривайте мясо со специями, например, с каджунской смесью, сванской солью или с готовой приправой гарам масала.

1 час 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 600 г
• масло сливочное — 200 г
• яйца — 3 шт.
• кефир 3,2% — 200 мл
• сахар — 20 г
• сода — 5 г
• соль — 5 г

Для начинки:

• филе куриное — 300 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите все ингредиенты для теста в чашу кухонного комбайна. Замесите гладкое однородное тесто, соберите в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Картофель нарежьте соломкой, куриное филе — небольшими тонкими ломтиками, лук — маленькими кубиками, листочки петрушки измельчите ножом. В сковороде нагрейте половину растительного масла, положите лук и мясо и обжарьте на слабом огне, помешивая, 10 минут. Переложите на тарелку.

3. Влейте в сковороду оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте на среднем огне, помешивая, 10 минут. Переложите на тарелку, остудите.

4. Охлажденное тесто разделите на 2 неравные части. Каждую раскатайте в тонкую лепешку. Большую лепешку переложите в форму диаметром примерно 24 см, срежьте лишнее тесто. Разложите курицу с луком, посолите, поперчите, посыпьте петрушкой.

5. Сверху положите картошку, разровняйте, еще немного посолите и поперчите. Накройте начинку второй лепешкой теста, все лишнее срежьте. Тщательно защипните края, сделайте в центре отверстие для выхода пара.

6. Смажьте пирог с мясом и картошкой слегка взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 40 минут. Готовую выпечку немного остудите, разрежьте на порционные куски, подавайте на стол.

Полезный совет

Из лишних обрезков теста можно сделать украшение для верха пирога, вырезав цветочки, листочки или звездочки.

Заливной пирог с картофелем, индейкой и грибами

Для приготовления этого сытного пирога в духовке с мясом и картошкой можно взять индейку, мелко нарезанную свинину или даже смешанный фарш из баранины и говядины. Грибы подойдут любые, причем как свежие, так и соленые. Особенно вкусной такая выпечка получается с белыми груздями. Тщательно промойте их от рассола, замочите в холодной воде примерно на 30 минут, затем еще раз промойте, обсушите, нарежьте ломтиками и добавьте в сковороду с жареным мясом и луком.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• шампиньоны свежие — 250 г
• филе бедра индейки — 250 г
• масло сливочное — 3 ст. л.
• масло топленое — 3 ст. л.
• соль

Для теста:

• мука — 100 г
• майонез — 200 г
• сметана 10% — 200 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

1. Яйца взбейте венчиком до легкой пены, постепенно добавьте майонез, перемешайте до однородности. Введите сметану, перемешайте до получения кремовой консистенции.

2. Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито. Постепенно, небольшими порциями, всыпьте муку в сметанно-яичную смесь, непрерывно перемешивая. У вас должно получиться однородное жидкое тесто, оставьте его на 15 минут.

3. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, индейку — кубиками, лук мелко порубите. Разогрейте в сковороде топленое масло, положите лук, быстро обжарьте до легкого румянца, добавьте грибы, жарьте на умеренном огне 5 минут, положите индейку. Продолжайте обжаривать начинку еще 7 минут, периодически помешивая.

4. Снимите сковороду с огня, дайте начинке полностью остыть. Картофель нарежьте максимально тонкими, почти прозрачными кружками. Дно и бортики формы для запекания обильно смажьте мягким сливочным маслом.

5. Разложите картофельные ломтики по дну формы внахлест, как черепицу. Слегка посыпьте солью и любимыми приправами, сбрызните растопленным сливочным маслом. Разложите второй слой, посолите, сбрызните маслом. Повторяйте слои, пока не закончится картофель.

6. Равномерно разложите остывшую начинку с грибами и индейкой поверх картофельного основания, слегка утрамбуйте. Аккуратно, двигаясь от краев к центру, влейте жидкое тесто.

7. Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте пирог на среднем уровне в течение 40–50 минут. Перед подачей дайте ему хорошо остыть.

Пирог с домашним фаршем и картошкой

«Домашний» — это фарш из свинины и говядины в соотношении 50/50 или 60/40. Такая пропорция обеспечивает насыщенный вкус, правильную консистенцию и оптимальную сочность, благодаря чему домашний фарш идеально подходит для котлет, пельменей, пирогов и пирожков. Совсем не обязательно готовить его самостоятельно — в крупных магазинах и мясных лавках фарш сделают прямо при вас из понравившихся кусочков мяса.

1 час 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 550 г
• масло сливочное — 180 г
• яйца — 2 шт.
• соль — 5 г

Для начинки:

• картофель — 700 г
• фарш домашний — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая
• укроп сушеный
• соль
• перец черный свежемолотый

Для смазывания формы и теста:

• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное

1. В глубокой миске взбейте венчиком яйца, добавьте соль и 120 мл теплой воды. Хорошо перемешайте, влейте растопленное сливочное масло, постепенно всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

2. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут. Мелко порубите репчатый лук, чеснок пропустите через пресс.

3. Смешайте в миске фарш из свинины и говядины, лук, чеснок, соль, черный перец, паприку и сушеный укроп. Тщательно вымесите начинку. Картофель нарежьте небольшими кубиками, добавьте в фарш, перемешайте.

4. Противень смажьте растительным маслом. Охлажденное тесто разделите на 2 равные части, раскатайте скалкой в тонкие пласты по форме противня. При необходимости обрежьте излишки.

5. Первый пласт теста положите на противень, аккуратно разложите начинку, отступив от краев по 1 см. Сверху положите кусочки масла, накройте вторым пластом теста, плотно защипните края.

6. Смажьте верх заготовки яичным желтком, взбитым с ложкой молока. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекайте до румяной корочки, 1 час. Перед подачей дайте пирогу слегка остыть под чистым кухонным полотенцем.

Пирог с телятиной и картофелем

Этот рецепт пирога с мясом и картошкой пригодится вам для праздничного стола. Фарш здесь можно взять любой, главное, чтобы он был не слишком жирным. Перцы непременно запеките и очистите от кожицы, сметану для заливки выбирайте самую свежую и густую, жирностью не менее 30%, а помидоры черри возьмите мелкие и сладкие, в идеале разноцветные. Для пикантности в начинку можно вмешать немного мягкого козьего сыра.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная цельнозерновая — 130 г
• мука пшеничная высшего сорта — 60 г
• масло сливочное — 100 г
• соль

Для начинки:

• фарш из телятины — 300 г
• перец сладкий красный — 3 шт.
• томаты черри — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 1 ч. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное 
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для заливки:

• сметана 30% — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• мед — 1 ст. л.
• соль 

1. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Смажьте маслом сладкие перцы, положите на противень, застеленный пергаментом, и запеките до появления черных подпалин.

2. Переложите перцы в пластиковый пакет и оставьте на 15–20 минут. Очистите от кожицы и семян, мякоть крупно нарежьте. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» положите нарезанное кубиками холодное сливочное масло, муку и соль.

3. Измельчите ингредиенты в крошку. Влейте 1–2 ст. л. ледяной воды, замесите однородное, не липнущее к рукам тесто. Раскатайте в круглый пласт, перенесите в разъемную форму диаметром 24 см, сформируйте бортики.

4. Часто наколите тесто вилкой и отправьте форму в холодильник на 30 минут. Мелко нарежьте лук и чеснок. Картофель натрите на крупной терке, отожмите от лишней жидкости.

5. Обжарьте лук и чеснок до мягкости на сливочном масле. Добавьте фарш из телятины, продолжайте готовить, разбивая лопаткой комочки, в течение 10 минут. Положите картофель, перемешайте, снимите с огня.

6. Приправьте начинку тимьяном, чили, солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте запеченный перец, перемешайте. Выпекайте песочную основу в разогретой до 200 °С духовке в течение 20 минут. В это время взбейте яйца со сметаной и медом, посолите.

7. Разложите фарш с картофелем и перцем на готовой основе, залейте яично-сметанной смесью. Положите томаты черри, выпекайте 25–30 минут. При подаче готовый пирог можно украсить микрозеленью.

Полезный совет

Вместо тимьяна в начинку можно добавить мелко нарезанную зелень кинзы и приправить все хмели-сунели.

Пирог-улитка из теста фило с курицей и овощами

Греческий пирог котопита готовят из отварной или обжаренной курицы (обычно грудки), овощей и мягкого сыра, например, феты или брынзы. Слоеное тесто фило лучше купить уже готовым. Даже самые опытные кулинары редко замешивают его дома с нуля. В нашем рецепте представлен ресторанный вариант котопиты, при котором тесто сворачивается улиткой. Но если вы не уверены в своих силах, просто разложите несколько листов фило на противне, добавьте начинку, прикройте остальными листами, защипните и запеките до готовности.

1 час 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тесто фило — 300 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• кунжут

Для начинки:

• куриное филе — 500 г
• молоко — 400 мл
• картофель — 200 г
• яйца — 2 шт.
• лук красный — 100 г
• лук-порей — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• сыр сливочный — 100 г
• сыр полутвердый — 100 г
• перец сладкий зеленый — 1/2 шт.
• перец сладкий желтый — 1/2 шт.
• петрушка — 30 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• лук зеленый — 20 г
• орегано — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Куриное филе разрежьте на стейки, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте большую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте филе по 2–3 минуты с обеих сторон, до легкого румянца. Переложите на тарелку.

2. Нарежьте кубиками красный лук, лук-порей нарежьте полукольцами. Положите в сковороду, где жарилась курица, добавив немного масла. Обжарьте на среднем огне в течение 5 минут.

3. Картофель натрите на терке для корейской морковки, аккуратно отожмите от лишней влаги. Разноцветный перец нарежьте маленькими кубиками.

4. Положите в сковороду перец, перемешайте, готовьте около 3 минут. Добавьте орегано, приправьте солью и перцем. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, после чего разделите на волокна.

5. Всыпьте к овощам муку, хорошо перемешайте, чтобы в сковороде не осталось жидкости. Постепенно, не прекращая перемешивать, влейте молоко. Готовьте 2 минуты, до загустения соуса.

6. Добавьте в сковороду картофель, сливочный сыр, измельченное куриное филе и натертый на мелкой терке полутвердый сыр. Хорошо перемешайте, снимите с огня. Вбейте в начинку сырые яйца, тщательно перемешайте.

7. Всыпьте мелко нарезанную петрушку и зеленый лук, еще раз перемешайте, при необходимости приправьте солью и перцем. Начинка должна получиться вязкой, кремовой, но не жидкой. Остудите.

8. Подготовьте круглую форму для выпечки большого диаметра. Смажьте оливковым маслом. На рабочую поверхность стопкой положите листы размороженного теста фило. Обратите внимание, что короткая сторона должна быть обращена к себе.

9. Смажьте верхний лист оливковым маслом при помощи кисточки. Загните ближний конец первого листа наверх полосой шириной 8 см. Положите на этот двойной слой ряд начинки, сверните рулетиком.

10. Положите рулетик с начинкой в форму вдоль борта. Сформируйте из следующих листов теста фило рулетики с начинкой по тому же принципу. Положите их далее по спирали от бортов к центру формы.

11. Сформируйте улитку и обильно смажьте ее оливковым маслом, посыпьте кунжутом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку, выпекайте 30 минут, до золотистого цвета. Подавайте готовую улитку слегка остывшей.

Пирог с говядиной и картошкой на кефире

Эта мясная выпечка с картошкой может стать прекрасным сытным обедом, особенно если дополнить ее чашкой бульона и большой миской салата из свежих овощей. В качестве начинки подойдет любой фарш, кроме приготовленного из куриной грудки — он слишком постный. Вместо сырого картофеля можно взять остатки вчерашнего пюре или даже сухой картофельный порошок: его потребуется около 100 г.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• фарш говяжий — 500 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 250–300 г
• холодное сливочное масло — 50 г
• яйцо С2 — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• молотая зира
• молотый кориандр

Для теста:

• мука пшеничная — 330 г
• кефир 3,2% — 240 мл
• масло сливочное — 130 г
• яйцо С1 –1 шт.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Сливочное масло для теста нарежьте кусочками, положите в неразъемную форму диаметром 24–26 см, поставьте в духовку, чтобы масло растаяло, но не закипело, на 3–5 минут.

2. При помощи кисточки смажьте тонким слоем масла дно и бортики формы. Остальное масло понадобится для теста. В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте кефир, яйцо и растопленное масло.

3. Замесите мягкое тесто, при необходимости добавьте немного муки. Прикройте тесто перевернутой миской и оставьте на столе на 30 минут.

4. Мелко нарежьте лук, посолите, пожмите руками, чтобы выделился сок. Приправьте черным перцем, зирой и кориандром, перемешайте.

5. На крупной терке натрите картофель, отожмите от лишней влаги, добавьте в миску с луком. Положите мясной фарш, тщательно перемешайте.

6. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм, переложите в форму так, чтобы бортики были покрыты тестом. Положите начинку, разровняйте.

7. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, разложите по поверхности начинки. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, края тщательно соедините и защипните. Сделайте в центре отверстие, чтобы пар мог свободно выходить. Смажьте слегка взбитым яйцом.

8. Выпекайте пирог 45–50 минут. Достаньте форму с пирогом, поставьте на решетку, накройте полотняной салфеткой, дайте отдохнуть, 10 минут. Подавайте выпечку горячей.

Пастуший пирог с бараниной

Ирландский shepherd's pie, что в переводе «пастуший пирог», готовится без теста. Его роль берет на себя нежное картофельное пюре, которое при запекании покрывается румяной аппетитной корочкой. В качестве начинки здесь используется баранина или ягнятина, мелко нарезанные овощи, зеленый горошек или нут. Некоторые кулинары предлагают посыпать верх пирога хрустящей хлебной крошкой.

1 час 45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бараний фарш — 800 г
• мясной бульон — 500 мл
• вино красное сухое — 200 мл
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• сельдерей черешковый — 100 г
• соус вустерский — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• травы итальянские — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый

Для пюре:

• картофель — 1,5 кг
• пармезан — 130 г
• яйца (желтки) — 2 шт.
• масло сливочное — 30 г
• мускатный орех — 2 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный картофель нарежьте произвольными кусочками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и отварите до готовности. Лук, корень сельдерея и морковь нарежьте мелкими кубиками.

2. Разогрейте большую глубокую сковороду, влейте масло, положите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, прогрейте в течение 30 секунд.

3. Добавьте в сковороду фарш, продолжайте жарить 7–10 минут, постоянно разбивая комочки лопаткой. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте 30 секунд. Влейте мясной бульон, красное вино и вустерский соус, добавьте томатную пасту и сушеные итальянские травы, хорошенько перемешайте.

4. Доведите начинку до кипения, уменьшите огонь до минимума, тушите 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Параллельно слейте с картофеля воду, растолките в пюре, добавьте сливочное масло и тертый мускатный орех.

5. Дайте картофелю остыть, добавьте желтки и 3/4 тертого сыра, перемешайте. Положите обжаренный с овощами фарш в форму для запекания, сверху разложите картофельное пюре, разровняйте. Нанесите вилкой волнистый узор.

6. Запекайте пастуший пирог в разогретой до 190 °С духовке около 30 минут. Достаньте, посыпьте оставшимся сыром, при желании украсьте зеленью. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Кулинария не стоит на месте, и сейчас пастуший пирог готовят с любым мясом или птицей, есть и рыбные варианты, и постные с грибами.

Пирог с кроликом и картофелем

Пирог в горшочке с крышечкой из теста называется пот-пай (или на французский манер пате ан крут). Это одно из самых известных блюд английской кухни. В свое время рецепт попал в Новый Свет вместе с первыми эмигрантами, где приобрел еще большую популярность. Сейчас пот-пай готовят с домашней птицей, дичью и свиным фаршем, добавляя по вкусу разные овощи, белое вино, сливки, соус бешамель и т. д.

2 часа

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• кролик весом 2 кг 
• слоеное тесто — 500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• картофель — 300 г
• копченая свиная грудинка — 200 г
• белое сухое вино — 200 мл
• размороженные белые грибы — 150 г
• сливочное масло — 4 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• сливки — 2 ст. л.
• ягоды можжевельника — 2 ст. л.
• тимьян — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Раздавите ягоды можжевельника, тимьян грубо порубите. Соедините можжевельник и тимьян в миске, залейте вином. У тушки кролика срежьте с костей мясо, добавьте в миску, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

2. Кости кролика положите в кастрюлю, влейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, уменьшите огонь до минимума, варите 1 час. Готовый бульон процедите.

3. Лук мелко нарежьте. Грудинку нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, положите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на небольшом огне. Добавьте лук, готовьте, помешивая, 10 минут.

4. Грибы нарежьте ломтиками, картофель — маленькими кубиками. Добавьте грибы и картофель в кастрюлю с луком, посолите, увеличьте огонь, обжарьте в течение 10 минут.

5. Мясо кролика обсушите. В сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета. Готовые куски переложите в кастрюлю с луком и грибами.

6. Влейте 100 мл бульона, томите 10 минут. Переложите содержимое кастрюли шумовкой в глубокую форму. Обжарьте муку с 2 ст. л. сливочного масла, 3 минуты. Влейте бульон, варите до загустения, помешивая, затем добавьте в форму.

7. Раскатайте тесто в круг по размеру формы. Из оставшегося теста сделайте полоску, налепите ее на край формы, после чего прикрепите «крышку» из теста.

8. Смажьте верх пирога сливками, сделайте в центре «крышки» отверстие для выхода пара, выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до появления золотистой корочки, 30 минут. Сразу же подавайте на стол.

Пирог из сырного теста со свининой и картошкой

В этом рецепте расскажем, как приготовить пирог с картошкой и мясом на сырном тесте. Оно выпекается довольно быстро и получается потрясающе легким и хрустящим. Здесь прекрасно работает чеддер, а также любые ароматизированные твердые или полутвердые сыры. А если интересуетесь национальной татарской выпечкой с мясом и картошкой, обратите внимание на чульмэк бэлиш.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 220 г
• сыр твердый — 150 г
• масло сливочное — 130 г
• соль

Для начинки:

• фарш свиной — 400 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь молотый — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Муку просейте в глубокую миску, добавьте щепотку соли. Сливочное масло заморозьте и натрите на крупной терке в ту же миску, разотрите пальцами в крошку.

2. Натрите на крупной терке сыр, добавьте к масляно-мучной крошке, хорошо перемешайте, замесите тесто, постепенно добавив 2 ст. л. ледяной воды. Скатайте из теста 2 шара, один чуть больше другого. Оберните пищевой пленкой, положите в холодильник на 1 час.

3. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. Картофель нарежьте маленькими кубиками. На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом, положите лук и чеснок, обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут.

4. Добавьте в сковороду картофель, приправьте имбирем, готовьте еще 5 минут, помешивая. Положите свиной фарш, обжарьте на среднесильном огне, активно перемешивая и разбивая комочки, 4–5 минут. Приправьте солью и молотым черным перцем. Снимите сковороду с огня, дайте полностью остыть.

5. Большую часть теста раскатайте и переложите в форму для запекания. Сформируйте бортики, положите и равномерно распределите начинку. Раскатайте вторую часть теста, положите сверху, скрепите края, слегка наколите вилкой всю поверхность пирога.

6. Поставьте форму в разогретую до 170–180 °C духовку. Выпекайте пирог до румяной корочки, примерно 40 минут. Перед подачей остудите прямо в форме в течение 15 минут.

Пирог с мясом без яиц и дрожжей

Начинка для этого закусочного пирога не подвергается предварительной тепловой обработке, поэтому тесто лучше взять пресное, без дрожжей и яиц. Такому тесту не потребуется дополнительная расстойка, а значит, оно не успеет размокнуть под тяжестью начинки. Для определения готовности выпечки используйте кулинарный термометр со щупом — когда температура говядины достигнет 70 °C, мясо готово.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть говядины (шея или кострец) — 500 г
• лук репчатый — 300 г
• картофель — 300 г
• масло сливочное — 50 г
• соль — 7 г
• черный свежемолотый перец — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.

Для теста:

• пшеничная мука — 360 г
• сметана 15–20% — 225 г
• сливочное масло — 150 г
• соль — 3/4 ч. л.

1. Сливочное масло для теста растопите и остудите до комнатной температуры. Муку смешайте с солью. Соедините сметану с растопленным маслом, добавьте муку, замесите мягкое тесто.

2. Разделите тесто на 2 части: меньшая из них должна весить 250 г. Раскатайте каждую часть теста между двумя кусками пищевой пленки в круг толщиной 5 мм. Отправьте в холодильник на 30–45 минут.

3. Для начинки пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Лук нарежьте мелко, сразу же посолите, перемешайте, помните руками. Картофель и сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Смешайте все ингредиенты для начинки, приправьте солью, перцем и специями.

4. Разогрейте духовку до 190 °C. Дно и бортики разъемной формы диаметром 23–24 см смажьте маслом. Положите большую часть теста в форму так, чтобы оно частично заходило на бортики формы. Добавьте начинку.

5. Разложите сверху оставшееся тесто. Смажьте периметр водой, загните на него края нижнего слоя теста. Прижмите вилкой или защипните косичкой.

6. Сделайте отверстие в центре пирога, чтобы пар из начинки мог свободно выходить. Выпекайте 45–50 минут, до появления румяной корочки. Осторожно раскройте форму, снимите кольцо, поместите пирог на решетку и дайте отдохнуть примерно 10 минут.

Полезный совет

В начинку этого пирога также можно добавить 3–4 зубчика чеснока, мелко нарубленных ножом.