антрекот
![Антрекоты по-бордоски](https://images.gastronom.ru/1ogw1lwmJbY956uCPkgN496deQ7-lWrzabFxiavQyLs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FiMDc0MTQwLTBkMmUtNGIyZi04MzA2LTlhYzU4YjJiMzFkYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Само собой разумеется, что в состав многих соусов, которые готовят на винодельческом юго-западе Франции, входит знаменитое бордо. Но для их приготовления совсем не нужно использовать дорогие марочные сорта – вполне можно обойтись хорошим столовым вином, и необязательно красным. Ведь в рецепты классических французских соусов входит и белое бордо – экспериментируйте.
![Антрекот из говядины](https://images.gastronom.ru/ND28c26G9EUH5096iPmVP0TmvHS_wl4loMGKSdGncqU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjYjNlOWQ4LTk0ZTgtNGY0OC05Nzg1LTk4MDg4N2UxMjgzZi5qcGc.webp)
За красивым французским названием entrecôte скрывается кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром. Само слово переводится «между ребрами». Мясо в этой части туши мягкое, не требующее долгого приготовления. Тонкие прожилки жира, которые пронизывают весь отруб, во время жарки тают, делая мясо очень сочным и ароматным. Этот же отруб без кости называется стейк рибай.