Постный борщ в бородинском каравае
Сложность: средне
Порций: 3
Подготовка: 1 ч 50 мин
Готовка: 40 мин
свекла- 1 большой клубень
картофель- 3 средних клубня
морковь- 2 небольшие шт.
помидоры красные- 2 шт.
чеснок- 3 зубчика
сельдерей- 100 г
болгарский перец- 150 г
капуста- 100 г
лук- 1 шт.
соль, перец, вода
мука пшеничная- 400 г
мука ржаная- 100г
дрожжи свежие-10 г
соль- 10 г или 1 ч. л.
вода теплая-350 мл
Шаг 1
Готовим хлеб. Просеять пшеничную и ржаную муку в глубокую миску. Положить соль и перемешать всю массу венчиком. Растереть дрожжи руками вместе с мукой и перемешать до однородной массы.
Шаг 2
Влить 350 г теплой воды. Вымешивать смесь руками до тех пор пока тесто не станет гладким и приятным. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать на 1 час в теплое место. Я обычно убираю в духовку при 30 градусах.
Шаг 3
Смесь должна увеличиться в 2 раза. Тесто выложить на стол, присыпанным мукой. Немного обмять и сформировать шар, без сильных нажатий. Накрыть полотенцем и снова убрать на 30 минут на расстойку.
Шаг 4
Затем сделать неглубокие надрезы вдоль и поперёк. Сбрызнуть водой и буквально сразу же поставить в нагретую до 250 °С духовку, потом уменьшить температуру до 220°. И выпекать хлеб 30-35 минут. Остужать лучше на решетке.
Шаг 5
Готовим борщ. В кастрюлю налить 2 литра воды, выложить половину луковицы, половину моркови и две очищенные дольки чеснока. Дать воде закипеть.
Шаг 6
Свеклу нарезать тонкими полосками и бросить в кипящую воду. Через 10 минут отправить туда картофель кубиками. При желании лук, морковь и чеснок выложить, они нужны были для ароматного бульона.
Шаг 7
Помидоры и одну дольку чеснока пропустить через блендер. Разогреть сковороду, выложить на нее томатную смесь и поджаривать несколько минут. Перец нарезать кубиками и добавить к поджарке еще на 10 минут, затем выложить все в суп.
Шаг 8
Сельдерей и оставшуюся морковь нарезать мелкими дольками, потушить в сковороде из под томатной смеси примерно минут пять, затем выложить в суп.
Шаг 9
Капусту нарезать тонкой стружкой, выложить в суп. Посолить, поперчить, при желании добавить любимых специй. Варить до готовности всех ингредиентов примерно минут десять. По окончанию добавить лавровый лист и дать отдохнуть супу.
Шаг 10
Готовый хлеб остудить. Отрезать "верхушку". Аккуратно вынуть мякиш. Поставить хлеб сушиться в духовку при самой высокой температуре на 8 минут.
Шаг 11
Наливать суп в хлебный каравай прямо перед подачей на стол! Подавайте с зеленью и постной сметаной.