Жареные грудки рябчика под соусом Сальмижю

Name: Жареные грудки рябчика под соусом Сальмижю
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: вино белое сухое – 15 г; бекон – 15 г; масло сливочное – 40 г; капуста савойская – 130 г; соус "Деми-гляс" – 20 г; жир утиный – 10 г; морковь – 70 г; утиная печень – 15 г; лук репчатый – 70 г; бульон куриный – 50 г; петрушка (корень) – 1 шт.; рябчик – 1 шт.; салат цикорий – 90 г

Seda

25 июня 2009 г.

Сложность: сложно

Порций: 1

Готовка: 15 мин

Второе блюдоЖарка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

вино белое сухое – 15 г

бекон – 15 г

масло сливочное – 40 г

капуста савойская – 130 г

соус "Деми-гляс" – 20 г

жир утиный – 10 г

морковь – 70 г

утиная печень – 15 г

лук репчатый – 70 г

бульон куриный – 50 г

петрушка (корень) – 1 шт.

рябчик – 1 шт.

салат цикорий – 90 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее сливочном масле с луком, морковью (овощей берем по 35 г), петрушкой и оставшимся рябчиком. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон, "Деми-гляс" и провариваем. Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито. Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшиеся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус "Деми-гляс", соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху - овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика поливаем соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#второе блюдо #жарка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Паста со шпинатом и зелёным горошком

15 мин

Ольга

РЕЦЕПТ

Котлета а-ля «Кордон Блю» с грибным дюкселем и картофельным гратеном

Рецепт этот я записал с телевизора, во время просмотра украинской версии "Мастер-Шефа", участником которого мог стать, если бы не начались события в Украине... Готовил блюдо ведущий шеф-повар этого кулинарного шоу Эктор Хименес Браво.

Касым Эристов

РЕЦЕПТ

Альо-ольо

Среди всех рецептов итальянской пасты нет рецепта проще, чем alio & olio – «чеснок и масло». Даже если вы пришли домой абсолютно без сил, на то, чтобы его приготовить, их почти и не требуется. Да и времени тоже. И все равно почему-то очень вкусно.