Берёзовый сок почти не имеет собственного яркого вкуса, зато отлично подчёркивает ягодную кислинку и даёт желе деликатную «чистую» основу. Из 200 мл сока и указанных ягод получается примерно 3–4 порции по 120–150 г — идеально для подачи в небольших креманках.
Шаг 1
Замочите желатин в 50 мл берёзового сока на 10–15 минут — пусть набухнет. Это важно: если пропустить этап, в желе будут комочки. Используйте желатин силой 200–240 bloom: с ним текстура получается особенно гладкой.
Шаг 2
Оставшийся берёзовый сок (150 мл) слегка подогрейте на плите или в микроволновке — до 40–50 °C. Не кипятите: при высокой температуре желатин теряет желирующие свойства. Добавьте сахарозаменитель и размешайте до растворения. Введите набухший желатин в тёплый сок и тщательно размешивайте, пока он полностью не растворится. Если остались крупинки, процедите смесь через сито — так желе выйдет идеально прозрачным. Можно растопить желе на водяной бане.
Шаг 3
Подготовьте ягоды: промойте, обсушите, у вишни удалите косточки. Для красивого эффекта часть ягод (например, вишню) можно оставить целыми, а смородину — слегка размять: так в желе появятся и кусочки, и лёгкий оттенок вкуса.
Шаг 4
Выложите ягоды в порционные формы, в креманки или одну большую ёмкость. Залейте тёплым соком с желатином — не горячим и не холодным. Аккуратно распределите ягоды ложкой, чтобы они не сбились в кучу на дне.
Шаг 5
Остудите желе при комнатной температуре 30–40 минут, затем уберите в холодильник. Полное застывание занимает 3–4 часа. Не ставьте в морозилку: из‑за резкого охлаждения желе может расслоиться. Украсьте желе оставшимися ягодами.
Пока нет комментариев