Торт Шанталь и Даки

Name: Торт Шанталь и Даки
Yield: 1
Cuisine: авторская
Ingredients: мед 3 ст.л.; сахар 600 г; яйцо 8 шт.; разрыхлитель 1 ст.л.; масло сливочное 250 г; мука 4 стакан(а); сливки Parmalat Chef 35% 600 г; горький шоколад 350 г; мука орехов (грецкий, кешью) 100 г; молоко Parmalat 3,5% 1000 г; глюкозный сироп 20 г; кирш 10 мл

Медовый корж с кремом-основой "Шантильи" и ореховым "Дакуазом".

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Сливочное настроение

ИНГРЕДИЕНТЫ

мед 3 ст.л.
сахар 600 г
яйцо 8 шт.
разрыхлитель 1 ст.л.
масло сливочное 250 г
мука 4 стакан(а)
сливки Parmalat Chef 35% 600 г
горький шоколад 350 г
мука орехов (грецкий, кешью) 100 г
молоко Parmalat 3,5% 1000 г
глюкозный сироп 20 г
кирш 10 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для коржа: 3 ст.л. меда+50 гр. масла + 1ст. сахара растопить на водяной бане. Остудить о 40 градусов. Взбить 3 яйца и влить в них растопленную массу.

Шаг 2

Полученный состав поставить на водяную баню, нагреть и вести 1 ст. л. разрыхлителя. Масса увеличится в 1,5 раза. Снять с огня и ввести 4 стакана муки. Выпекать 45 мин +220 град. Остудить. Верхушку срезать и разделить оставшееся на 2 коржа.

Шаг 3

Для ганаша. Молоко Parmalat 3,5% 1 литр + 200 гр. сахара уварить, помешивая, на медленном огне, в течение 70 минут. Полученное сгущенное молоко имеет твердую консистенцию, выход 300 гр готового продукта. Взбить с 200 гр. сливочного масла.

Шаг 4

Сливки Parmalat 35% 500 гр. довести до кипения, влить в 250 гр. шоколада. Отстоять 1 минуту, размешивать от центра к краям. Остудить до 35 град. Ввести 1/2 масла со сгущенным молоком. Взбить блендером. Охлаждать в холодильнике и взбивать каждые 15 минут до твердых пиков.

Шаг 5

Дакуаз: 5 белков взбить до пиков, добавляя 150 гр. сахара в 3 приема. Скорость малая, затем средняя, затем-максимальная. Добавить 100 гр. ореховой муки, перемешать и выложить с помощью кондитерского мешка D=15 мм спиралью на 2 основы (бумага для выпекания) диаметром 21 см. Выпекать 2 часа. 1 час -закрытая духовка +120 град. 2-й час - приоткрытая на 15 см. духовка +150 град. Коржи подрумянятся и будут твердыми. Вынуть, остудить, освободить от бумаги.

Шаг 6

Пропитка для коржа. Сливки Parmalat 35% 100 гр.+20 г. глюкозного сиропа нагреть до кипения. Снять с огня, остудить, добавить 10 гр. кирша. Кистью нанести на 2 коржа в 3 приема. Дать впитаться 10 минут. Нанести на 2 коржа поверх пропитки, тонкий слой основы сгущенное молоко+масло, оставленное в расчете 1/2 от полученного, именно для этой цели.

Шаг 7

Охладить. Поверх этой основы выложить на каждый корж дакуаз. Промазать полученным крем-ганашем и соединить коржи. Получится: корж/пропитка/масляно-сгущенный крем/дакуаз/ганаш/дакуаз/масляно-сгущенный крем/пропитка/корж. Торт обмазать ганашем свободно.

Шаг 8

Для украшения торта изготовлена шоколадная корзинка из шоколада. Взять 200 гр како, высыпать на блюдце и сделать боковой частью ложки углубления от центра к внешнему краю в виде цветка. поставить в холодильник. растопить 100 гр шоколада. Шоколад хаотично наносить на какао. поставить охладить. Достать готовую корзиночку, очистить от какао, закрепить кремом. наполнить разноцветными рисовыми шариками.

Шаг 9

Охладить 8 часов. Приятного аппетита!