Капоната из баклажанов и помидоров

Name: Капоната из баклажанов и помидоров
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 2 кг баклажанов; 1 кг спелых помидоров; 500 г томатной пассаты (пюре из помидоров); по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек; 50 г изюма; 70 г каперсов; 100 мл оливкового масла; 80 мл винного уксуса; 1 стакан муки; 2 ст. л. коричневого сахара; 0,5 ч. л. сухого орегано; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

30 июня 2021 г.

*Капоната из баклажанов и помидоров* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.

Сложность: легко

Порций: 3

Готовка: 1 ч

ЗаготовкаСалатВегетарианство: СтрогоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

2 кг баклажанов

1 кг спелых помидоров

500 г томатной пассаты (пюре из помидоров)

по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек

50 г изюма

70 г каперсов

100 мл оливкового масла

80 мл винного уксуса

1 стакан муки

2 ст. л. коричневого сахара

0,5 ч. л. сухого орегано

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано. Обжарьте в сотейнике в 2 ст. л. масла на среднем огне, 3–4 мин.

Шаг 2

Добавьте пассату, сахар, соль и перец, закройте крышкой и тушите 15 мин.

Шаг 3

Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 4

В готовый томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.

Шаг 5

Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Закройте окончательно, переверните и остудите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №6-7, 2021

#помидоры #орехи #баклажаны #капоната #заготовка #салат

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Закуска Капоната

30 мин

РЕЦЕПТ

Салат с баклажанами и помидорами

Салат с баклажанами и помидорами выполняет сразу несколько функций: прекрасной сытной закуски, гарнира к мясу или полноценного блюда для вегетарианцев. Особенно хорош этот салат в сезон, когда в распоряжении сочные сладкие помидоры и настоящие грунтовые баклажаны.

30 мин

Анастасия

РЕЦЕПТ

Теплый салат с баклажанами и помидорами

Теплый салат с баклажанами и помидорами можно подать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу, птице, рыбе. Выбор только за вами! Но в любом случае вы оцените насыщенный вкус блюда, его яркую «внешность» и чудесный аромат. Главная составляющая салата — жареные баклажаны: они, согласно рецепту, должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри. В сочетании с терияки, «заправкой» из прогретых в масле луком, чесноком и имбирем, а также со свежими помидорами получается фантастически вкусный микс, который вы, безусловно, будете готовить снова и снова.