19 октября 2018 / Наталья Андреева

Чизкейк Груша-Горгонзола

Сочетание карамельного бисквита с сочной грушей, сырной начинки с горгонзолой под воздушной шапочкой грушевого мусса никого не оставит равнодушными.

0/5
Голосов: 0
Чизкейк Груша-Горгонзола
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для грушевого бисквита:
  • сливочное масло 105 г
  • сахар коричневый 60 г
  • яйца 2 шт.
  • карамель 85 г
  • мука 90 г
  • миндальная мука 65 г
  • разрыхлитель 5 г
  • сливки 20% 20 г
  • груша кубиками 150 г
Для грушевого мусса:
  • желатин 5 г
  • грушевое пюре 220 г
  • сахар 25 г
  • сливки 33% 130 г
Для карамели:
  • сливки 33% 90 г
  • сахар 110 г
  • сливочное масло 45 г
  • соль 2 г
Для сырного слоя:
  • сливочный творожный сыр 500 г
  • рикотта 250 г
  • сахар 105 г
  • молоко 80 г
  • горгонзола 75 г
  • яйцо 1 шт.
  • желток 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №1
Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №2
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №3
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №4
Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180С. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня сахар мусковадо) в чаше миксера с насадкой "весло".
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №5
Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №6
Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5-7 мм, немного придавить их рукой. Выпекать примерно 15 минут.
Шаг 7
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №7
Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке. Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.
Шаг 8
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №8
Готовим чизкейк. Духовку разогреть до 110°С. Горгонзоллу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.
Шаг 9
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №9
Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце молочно-сырную смесь, перемешать.
Шаг 10
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №10
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100-120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Вынуть чизкейк из формы и переложить на подложку.
Шаг 11
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №11
Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60С, развести в нем желатин и охладить до 26°С. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.
Шаг 12
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №12
Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.
Шаг 13
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №13
Аккуратно, движениями сверху вниз, подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30-40 минут (чтобы он немного стабилизировался). Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.
Шаг 14
Фото приготовления рецепта: Чизкейк Груша-Горгонзола, шаг №14
Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!
Время подготовки
15 мин
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

груша, горгонзолла, чизкейк,
Иллюстрации к материалу: Фото автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Чизкейк - рецепты Чизкейк - рецепты

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент ...

Десерты с грушами Десерты с грушами

Десерты с грушами очень разнообразны, и среди них много классических. Например, знаменитый десерт ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев