Торт Павлова

Yana, для Торта Павлова меренга сгорела при 110 за 20 минут?! это какая-то странная у вас меренга. может духовка неравномерно греется или режим неверный выбран, или противень поставили слишком высоко. обычно для торта Павлова меренги выпекают при 120 °С, 2-3 часа до сухого безе (когда и внутри оно сухое) . мягкое нутро должно получиться при 140 градусах и 1 ч выпечки. у нас при 150 градусах, 40 минут.

Какие 150С??? У меня при 110С все сгорело за 20 минут!!

Спасибо большое за рецепт! Готовлю его с 2007 года, когда первый раз напечатали в журнале. По технологии, в процессе готовки, я изменила последовательность действий, получается отлично. Взбиваю белки миксером не менее 8 минут в крепкую пену. Засыпаю чайной ложкой в конце взбивания смесь из крахмала и просеянной сахарной пудры маленькими порциями, и чуть лимонной кислоты Все как по рецепту. Тогда смесь держится отлично. Выпекаю при 120С не менее 1,5ч, а потом оставляю отдыхать до утра в закрытой духовке. Я не открываю дверца шкафа при остывании (до утра), иначе безе не получится таким пышным, каким оно набрало форму при выпекании. Все остальные действия - как написаны в рецепте.

Готовила, отлично получилось

да, честно говоря, че хочете, то и ложьте. можно кислоту - щепотку. можно уксус– 1/4 чайной ложки

Почему в ингредиентах указана лимонная кислота, а по рецепту пишут уксус. Так что нужно ложить? И в каких пропорциях?

Торт, может быть, и замечательный, а вот рецепт-убожество. Попытался сегодня приготовить для супруги на день рождения, сделал всё в точности по рецепту:4 белка, месить 10 минут, добавить пудру, крахмал, уксус. Получается какая-то жидкая каша, которую не то, что на 20 см, даже на 10 с трудом хватит. Понятное дело, когда пытаешься отсебятиной заниматься, и не получается. А когда всё точно, как говорится-секунда в секунду... Извините.

Торт очень вкусный! Много раз готовила точно по этому рецепту и каждый раз великолепный результат. Особенно приятно сочетание сладкой основы с нейтральными сливками и кисло-сладким верхом! Смотрела другие варианты Павловой - там в сливки добавляют сахар - думаю это снижает вкусовой эффект от торта, делая его слишком приторным.

Никакого банана! Лучше всего малина+ежевика(вызревшие крупные ягоды) + черника. Клубнику тоже можно если вышеуказанных ягод нет

я вместо кукурузного крохмала использовала картофельный, вместо винного уксуса брала рисовый. и вместо 450 мл сливок взяла 200, но их было предостаточно)) делала вместе с бананом и киви.... я такого легкого и вкусного торта давно не ела и не готовила!

Я по греческому ТV смотрела как готовят там "Павлова".Кондитер несколько раз повторил,что меренгу нужно выпекать при 100 градусах 3 часа.

Тут идея в том, что меренга должна остаться мягкой внутри, но при этом запечься снаружи. Поэтому высокая температура и небольшое время. Насчет того, как именно включать конкретную духовку - не знаем. Но обычно рекомендуем включать полный обогрев.

скажите, пож-та, 150 градусов для безе это не много? обычно ставлю 100 и конвекция..

Подскажите, пожалуйста, електрическая духовка должна быть включена на режим подогрева "Верх-Низ" или только "Низ". Очень хочется, что бы торт получился, так буду печь на день рождения для гостей. Спасибо!

Десерт очень вкусный и необычный. Из фруктов положила апельсин и киви, ещё посыпала дроблёным орехом кешью и полила расплавленным чёрным шоколадом. Мои домашние в восторге! Обязательно попробуйте!

Дорогие женщины и девушки ,бизе после выпекания при 140 град.и 1 час ,сразу не вынимайте из духовки а откройте её через 10 мин. и 2 часа пусть бизе остывает вот потом и будет всё хорошо.А с клубникой ,да в середину положить ещё протёртую клубнику со сливками вообще ...И взбивать надо всегда только холодные желтки и сахар добавлять постепенно ,хотями 3 частями и добавте холодный сок лимона чуть чуть ,пена будет отличной.

Павлова-настоящий хит лета! Однажды попробовав, все домашние теперь просят только его. Пока есть клубника, испеките, это "любовь с первой ложки"! Хотя мне нравится и в "абрикосовом" исполнении. Кроме того, я во взбитые сливки тоже клубнику иногда добавляю, пюре (это, кажется по Селезневу), получается розово и клубнично :)

Для Дарьи В английских рецептах под словами "кукурузная мука" имеется в виду, как правило, как раз кукурузный крахмал. Все остальные виды кукурузной муки оговариваются особо, например, "кукурузная мука для поленты", "кукурузная мука маса харина".

В Англии вместо крахмала добавляют 1 столовую ложку кукурузной муки

На самом деле так и должно получиться - твердое снаружи и мягкое (зефирное) внутри.

Я вместо винного уксуса использую столовый 6%.

Можно ли заменить винный уксус на обычный? Если да, то сколько %-ый ?

Карине Макеевой- Безе оседает потому, что безе на самом деле сушится при температуре 80 градусов, и это очень хорошо делается в электрических духовках, потому как там очень хорошо регулируется температурный режим, а в обычных газовых, мы сможем выпечь только меренгу(, т.е. мягкое внутри.

Диана, подойдет

а картофельный крахмал подойдет??

Этот торт (испекшееся безе) нужно до полного охлаждения оставить остывать в духовке вместе с самой духовкой. Вынимать нужно когда духовка уже холодная (я обычно пеку на ночь и оставляю остывать до утра). Тогда безе не осядет и внутри тоже будет вкусным и не клейким и не будет похоже на зефир. И еще на одном сайте давно (уже и не помню на каком) нашла как взбивать безе: белки взбивать миксером на 1 скорости 1 минуту, на 2 - 2 минуты, остальное на 3 скорости до крепких пиков. Долго взбивать тоже нельзя, т.к. белок может расслоиться (жидкость под белковой шапкой). Не переставая взбивать добавить сахарную пудру, постепенно. А торт действительно вкуснючий :)

Карина Мокеева: Сложно сказать, почему он оседает. Белки с крахмалом и уксусом по определению не могут осесть. И у нас никогда этого не бывает. Ответов 2: несвежие белки или нарушен температурный режим.

добрый вечер. прочитала ваши комментарии и тоже собираюсь испечь, но подскажите так почему же у многих хозяек он оседает? ответа так и нет, не хочется допускать ошибок.

Торт действительно ОЧЕНЬ вкусный. Большое спасибо за рецерт!

Попробовала испечь - поделюсь впечатлениями: 10 минут взбивания мне не хватило для образования густой и крепкой пены - нужно взбивать дольше; 40 минут для выпекания тоже маловато - верх прилипает к пальцу , пришлось посадить в духовку еще минут на 40. Когда торт остывал он осел. Сверху получилась корочка, а внутри - суфле похожее на зефир или "птичье молоко". В итоге - торт получился не очень красивым, но вкусным.

Жули: С уксусом белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящими и лучше держит форму.

манечка: Получается не безе, а меренга. Т.е. твердая снаружи и мягкая внутри.

Хочу ещё раз поблагодарить за рецепт. Торт просто шедевр, замечательный, необыкновенный по консистенции и очень, очень прост в приготовлении. Ни с чем нельзя сравнить. Ждать, когда он там пропитается, не надо. Ну просто нет слов. Всем советую попробовать, легче в приготовлении не бывает. Фаворит в семье!

Спасибо большое за замечательный торт, о котором наслышана, но не пробовала. Сегодня испекла уже второй раз и этот торт теперь наш фаворит в семье. Когда приготовила в первый раз, то белковая масса при остывании осела. Задавала вопрос здесь, но не ответили. Поэтому почитав коментарии, сегодня сделала двойную порцию белковой массы и я добавляю одну ложку ванильной сахарной пудры. Вместо винного белого уксуса я использовала яблочный уксус, что тоже подходит. Торт действительно быстро съедается и от двойной порции белковой массы - не оседает так сильно. Хотя, конечно хочется знать причину, может кто подскажет? Или так должно быть?

При выпечке мой эта белковая масса поднялась, а когда я открыла духовой шкаф и оставила его астывать, то белковая масса осела. Подскажите так должно быть или нет, или масса должна быть высокой?

добрый день! Рецепт замечательный. В моей семье он уже много лет. Только выпекаем мы его раскладывая безе ложкой на противень. Отдельными маленькими порциями, 1 чайная ложка. Затем перемазывая кремом собираем в торт эти отдельные безенки или меренги. Унас это торт "33 ложки" Крем как правило из вареной сгущенки и сливочного масла.

скажите, а что в итоге должно получится? безе (т.е. масса должна быть хрупкой и рассыпаться) или просто пропеченые белки? такое количество взбитых белков при температуре 150 через 40 минут явно в безе не способно превратиться...

Будьте добреньки, а зачем там крахмал и уксус? Не первый раз в рецепте безе встречаю эти компоненты, но какую функцию они выполняют не пойму.. ))

Торт -ОБЪЕДЕНЬЕ! Очень прост в приготовлении и очень вкусный. Совет только один, к застолью нужно делать двойную дозу, иначе всем не хватит, быстро съедается, так как легкий.

Очень вкусный торт. Пекла раз 15, всегда получается. Главное хорошо взбить белки.Съедается за раз, на сколько человек не делился бы, даже на двоих))) А главное очень просто. Спасибо за рецепт.И кстати, совсем не похож на зефир и уж тем более не отдает яйцами.

Это не может быть "как зефир", это безе! Наверное недостаточно взбили белки - поэтому кстати и растекалось, хорошо взбитое не растекается.

Необычный торт! Просто выложить массу у меня не получилось - жидковата - но я вышла из положения: соединила ленту из плотной бумаги в кольцо обыкновенным канц.степлером ,и вуаля, готова форма и ничего не расползлось. Советую всем попробовать: консистенция типа зефира, чтобы не отдавало яичным привкусом (не все его любят) добавьте ванилин!