Пряная соль для мяса

Name: Пряная соль для мяса
Prep time: 48 h
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Yield: 250
Ingredients: 200 г морской соли среднего помола; 2 ст. л. семян зиры; 1 ст. л. семян кориандра; 3 ст. л. молотой сладкой паприки; хлопья острого красного перца (мельница)

gastronom

29 сентября 2019 г.

*Пряная соль для мяса* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

С такой солью отлично запекать, например, баранью лопатку: сначала натрите лопатку примерно 2 ст. л. соли, сбрызните оливковым или топленым маслом и помассируйте мясо, чтобы соль лучше впиталась. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 24 ч. Затем снова смажьте маслом и запекайте при 160 °С примерно 1 ч. Подавайте вместе с той же солью.

Сложность: легко

Подготовка: 48 ч

Порций: 250

Готовка: 10 мин

ЗаготовкаСковородаВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 250 ПОРЦИЙ

200 г морской соли среднего помола

2 ст. л. семян зиры

1 ст. л. семян кориандра

3 ст. л. молотой сладкой паприки

хлопья острого красного перца (мельница)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Насыпьте семена зиры и кориандра на сухую сковороду, поставьте на среднеслабый огонь и обжаривайте, потряхивая сковороду, пока семена не начнут издавать аромат, примерно 2 мин. Переложите семена в ступку и измельчите – но не слишком сильно.

Шаг 2

Смешайте соль с паприкой и смесью из ступки, приправьте острым перцем из мельницы по вкусу. Дайте настояться 1–2 дня. Храните в герметично закрытой емкости.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №9, 2019

#соль #заготовки #паприка #кориандр #зира #сковорода #красный перец

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

ГРУППА

Баранья лопатка

Баранья лопатка, по сути- передняя нога барашка, идеально подойдет в качестве основного блюда для любого торжества. Если вас смущает характерный запах баранины, то имейте ввиду, что его ...

ГРУППА

Баранья корейка

Баранья корейка – спинная часть барана с мясом и ребрами, самая сочная часть баранины,. Кстати, название "корейка" происходит от французского слова carre, что и обозначает эту часть тушки. ...