Булет д'Авен - французский мягкий сыр с ароматом тархуна в корочке из молотой паприки, традиционно имеет форму конуса. Название сыр получил от французского города, где был создан рецепт. Изначально сыр готовили из пахты, затем стали готовить из сыворотки, полученной от приготовления сыра Марой/Маруаль. В данном рецепте использовалась сыворотка после приготовления сыров с использованием закваски БакЗдрав "Твёрдые сыры". Булет д'Авен относится к свежим сырам, однако может быть отправлен вызревать, в этом случае необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать сырные конусы тёмным элем, стараясь не повредить слой паприки.
Шаг 1
Соединяем сыворотку и сливки.
Шаг 2
Нагреваем до 93°С, часто мешаем.
Шаг 3
Медленно вносим уксус, перемешиваем в течение минуты, оставляем в покое до образования хлопьев.
Шаг 4
Соединяем петрушку, перец, тархун, гвоздику, соль, измельчаем в ступке.
Шаг 5
Выкладываем сырное зерно на дуршлаг, выстеленный марлей.
Шаг 6
Вывешиваем в марле или в мешке для творога и сыра для отделения сыворотки.
Шаг 7
Когда масса будет такой консистенции, что из неё можно что-то слепить, то смешиваем её со смесью из перца, петрушки, тархуна, гвоздики и соли. Формируем конусы из массы и обваливаем в паприке.
Шаг 8
Помещаем на дренажный коврик и оставляем сохнуть на 1-2 дня при комнатной температуре. Периодически перемещаем конусы для равномерной обсушки. Когда корочка станет сухой, сыр готов к употреблению. Также можно оставить его созревать. Для этого необходимо аккуратно счищать образующуюся белую плесень и протирать тёмным элем. Выдержанный сыр будет иметь более сложный вкус и аромат. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ
РЕЦЕПТ
Творожный сыр на сыворотке после приготовления сыра Фета с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав. Мягкий, пастообразный сыр со сливочным вкусом. Прекрасно подойдёт для бутербродов, десертов и других блюд.
Пока нет комментариев