Аромат и вкус апельсина очень тонко оттеняет утиное мясо, а фундук делает вкус террина еще пикантней. Выстоявшийся в холодильнике террин становится эластичным, с прослойками апельсинового желе.
Шаг 1
Половину филе нарезаем небольшими кусочками, смешиваем с 1 ст. л. масла. Добавляем половину нормы сока, цедру апельсина, коньяк, тимьян, соль и перец.
Шаг 2
Лук,нарезаем мелко и тушим до готовности. Оставшуюся половину филе утки и свиную шейку измельчаем в мясорубке, добавляем яйцо, охлажденный лук, рубленные орехи и вторую половину сока. Соединяем оба фарша.
Шаг 3
В форму для запекания выкладываем готовую массу, прикрываем тонкими кусочками бекона, но можно завернуть фарш полностью в бекон. В этом случае бекон сначала укладываем в форму, свесив концы. Выкладываем фарш и закрываем его сверху свисающими концами бекона. Устанавливаем форму с террином в наполненный водой противень и запекаем на водяной бане при t 160 °C в течение 1 часа. Затем сливаем воду из противня и готовим еще 30 мин.
Шаг 4
Выдерживаем террин в холодильнике 12 часов под грузом, чтобы он стал достаточно плотным. Под прессом сок становится желеобразным, консистенция терина эластичной, а нарезать его становится намного легче.
«На столы во дворце было подано по пастету. Из каждого пастета вышли карлик и карлица, провозгласившие тосты за здоровье родителей» - так широко праздновалось в 1715 году рождение сына Петра I. Главным блюдом на пире были паштеты. А мы будем готовить паштеты к другому масштабному празднику - к Новому году.
Террин из утиной печенки с хурмой — изысканная холодная закуска во французском стиле, в которой глубокий мясной вкус субпродуктов гармонично подчеркивается ярким фруктовым акцентом. В основе рецепта лежит оригинальная кондитерская техника контролируемого охлаждения желатина, которая позволяет получить пластичное пюре. Такая текстура фруктового геля гарантирует, что крупные доли обжаренной печени равномерно распределятся по всему объему формы и не собьются в один грубый пласт при сборке. Спелая хурма за счет высокого содержания сахара идеально сглаживает легкую печеночную горчинку. Бренди в составе желе обеспечивает блюду благородный аромат, а финишный декор из розового перца и бальзамического соуса придает закуске по-настоящему праздничный вид.
Пока нет комментариев