Главная
Рецепты
Десерты с малиной
Пирожное малина-фисташка

27 июля 2016 г.

Пирожное малина-фисташка

Name: Пирожное малина-фисташка
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: фисташковая паста 80 г; фисташки 250 г; сахар 125 г; вода 35 г; ганаш фисташковый 90 г; молоко 135 г; сахар 8 г; белый шоколад 200 г; желатин листовой 7 г; паста фисташковая 60 г; пищевой краситель зеленый – капелька; сливки 35 % 200 г; бисквит фисташковый 55 г; яйцо 9 шт.; сахар 270 г; мука в/с 75 г; фисташковая паста 20 г; масло сливочное 330 г; миндальная мука 275 г; кули малиновое 8 г; малина 275 г; сахар 90 г; пектин 4 г; малина свежая 5 шт.; фисташки 3 шт.

Алексей Берзин

27 июля 2016 г.

*Пирожное малина-фисташка* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 1 ч

Порций: 6

Готовка: 20 мин

ДесертАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

фисташковая паста 80 г

фисташки 250 г

сахар 125 г

вода 35 г

ганаш фисташковый 90 г

молоко 135 г

сахар 8 г

белый шоколад 200 г

желатин листовой 7 г

паста фисташковая 60 г

пищевой краситель зеленый – капелька

сливки 35 % 200 г

бисквит фисташковый 55 г

яйцо 9 шт.

сахар 270 г

мука в/с 75 г

фисташковая паста 20 г

масло сливочное 330 г

миндальная мука 275 г

кули малиновое 8 г

малина 275 г

сахар 90 г

пектин 4 г

малина свежая 5 шт.

фисташки 3 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фисташковая паста: фисташки измельчить в кофемолке, в кастрюлю с толстым дном налить воды и положить сахар, сварить сироп. Горячий сироп сразу же вылить в фисташковую пасту и перемешать ложкой, остудить.

Шаг 2

Ганаш фисташковый: молоко довести до кипения, растворить в нем сахар и растопить шоколад, добавить в него фисташковую пасту. Закипевшее молоко порциями ввести в шоколад. Тщательно перемешать, пробить блендером, добавить растопленный желатин. Перемешать и ввести взбитые сливки.

Шаг 3

Бисквит фисташковый: взбить отдельно желтки с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, пасту фисташковую, затем миндальную муку и муку пшеничную. Отдельно взбить белки с сахаром, до мягкого пика. Соединить обе массы, Равномерно распределить по силиконовому коврику. Выпекать при 175°С 7-10 мин.

Шаг 4

Кули: малину растереть с сахаром и добавить немного воды, довести до кипения, добавить пектин и проварить 2-3 минуты, разлить по формочкам и заморозить.

Шаг 5

Собирать пирожное: из бисквита сделать борт и дно для пирожного, ганаш, выложить начинку малиновую, снова ганаш и убирать в холодильник до застывания. Украсить свежей малиной и фисташками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#фисташки #малина #десерты #авторская кухня #пирожное

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда ...

ГРУППА

Рецепты десертов

Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы – десертов. Выбор десертов поистине безграничен. Желе и муссы, суфле и мороженое, кремы и фланы, сладкая выпечка ...

ГРУППА

Десерты с малиной

Десерт с малиной - абсолютно летнее лакомство. Собственно, малина сама по себе достаточно хороша: поставьте в конце обеда на стол корзинку с нежными душистыми ягодами - то-то будет радости. Самый ...