Рыба с яблоками
Сочетание рыбы с яблоками может показаться спорным, но не спешите сразу отказаться от этой идеи! ...
19 февраля 2015 /
gastronom
Салат из копченого муксуна
Муксун горячего копчения переводит этот салат из разряда ежедневного в блюдо выходного дня или даже праздничного.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 муксун горячего копчения
- 300 г мини-картофеля
- 3 средних стебля лука-порея (белая часть + 2 см светло-зеленой)
- 2 яблока гренни смит
- 100 г листьев руколы
- 3 ст. л. каперсов
- оливковое масло
- свежемолотый черный перец
Для заправки
- 6 перепелиных яиц
- 3 ст. л. горчицы с зернышками
- 2 ст. л. лимонного сока
- 0,5 ч. л. цедры лимона
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для заправки смешайте яйца с горчицей, цедрой
и соком лимона в стакане блендера. Добавьте 100 мл масла и взбейте в эмульсию. Добавьте оставшееся масло и взбейте в густую эмульсию. Поставьте в холодильник до использования.
Шаг 2
Разберите рыбу на небольшие кусочки, очищая их от кожи
и косточек. Кожу и косточки заверните в кусок марли, крепко завяжите. Картофель вымойте щеткой. Влейте в кастрюлю 2 л холодной воды, положите марлевый мешочек. Доведите до кипения, варите 5 мин. Удалите марлевый мешочек, посолите, положите картофель, варите до мягкости, 20–25 мин. Затем отвар слейте, картофель обсушите и слегка раздавите.
Шаг 3
Нарежьте порей кружками толщиной 1 см (при наличии песка между слоями промойте). Нагрейте в сковороде оливковое
масло, посолите, обжарьте кружки порея с обеих сторон
до золотистого цвета, переворачивая аккуратно, чтобы
не развалились. Выложите порей на бумажные полотенца.
Шаг 4
Долейте в ту же сковороду масла. Очистите яблоки от кожуры, нарежьте каждое вдоль на 8 долек, удалите сердцевину. Поставьте сковороду с маслом на огонь, посолите и разогрейте. Обжарьте в нем яблоки с двух сторон до румяной корочки, снимите с огня.
Шаг 5
Картофель сдобрите 2 ст. л. заправки. Добавьте кусочки
муксуна, каперсы и руколу, перемешайте, разложите по тарелкам. Выложите к ним обжаренные яблоки и порей, поперчите. Оставшуюся заправку подайте отдельно – пусть каждый добавляет, сколько хочет.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыба с яблоками
Салаты с рыбой
Рыба — практически любая — невероятно полезна. Врачи-диетологи утверждают, что рыбные ...
Рыба с овощами
Что может быть проще и вкуснее, чем хорошо приготовленная рыба с овощами?
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Шаг 2 ! - чудо совет ! :-) Воспользуюсь обязательно ! Спасибо !
Получил добрый кусок муксуна из Якутска. Буду делать ваш салат :-)
