Медовик с орехами и черносливом — особая и очень удачная версия классического домашнего торта: орехи делают его вкус более насыщенным, а сухофрукты придают приятную кислинку. При сборке торта можно пересыпать ими коржи или сразу смешать с кремом. Основное достоинство медовика — в нежнейшем тесте с карамельной ноткой: пропитываясь кремом, коржи становятся бархатистыми и тающими во рту; торт нарезают, как мягкое масло. Медовое тесто нельзя перегружать мукой, иначе выпечка будет жесткой, поэтому оно получается довольно липким, и его сложно тонко раскатать. Можно сделать это между двумя листами пергамента или испечь жидкое тесто на сковороде, как блины. В этом рецепте — свой вариант формовки коржей.
Шаг 1
Смешайте мягкое масло, мед, сахар, соль и яйца в высокой кастрюльке. Поставьте ее на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды и нагревайте, непрерывно помешивая, иначе яйца могут свернуться. Когда смесь почти закипит, добавьте соду и интенсивно перемешивайте пенящуюся, поднимающуюся массу, пока ее цвет из светлого не станет янтарным. Но не доводите до кипения.
Шаг 2
Снимите кастрюльку с водяной бани, дайте массе немного остыть, затем введите просеянную муку и смешайте до получения однородного жидкого теста. Закройте посуду с тестом и уберите в холодильник на 12 часов. Затем достаньте кастрюльку и дайте тесту постоять при комнатной температуре 3–4 часа, чтобы оно стало жидковатым.
Шаг 3
На нескольких листах пекарской бумаги нарисуйте по шаблону круги диаметром 20–22 см. Застелите противень листом рисунком вниз, по контуру круга распределите слой теста толщиной 3–5 мм и выпекайте коржи в духовке при 180°C 7–10 минут до золотистого цвета. Поддевайте готовые коржи ножом по кругу, чтобы теплыми сразу отделить их от бумаги.
Шаг 4
Чернослив запарьте кипятком, затем обсушите и мелко нарежьте. Орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и мелко порубите. Один корж (можно самый поджаристый или поломанный) измельчите в блендере и смешайте крошку с половиной рубленых орехов. Взбейте сметану с сахарной пудрой, отдельно взбейте сливки с ванильным сахаром и соедините все в крем.
Шаг 5
Смажьте один корж кремом с обеих сторон, уложите на блюдо и посыпьте черносливом. Следующий корж покройте кремом, посыпьте орехами и далее, чередуя ингредиенты, соберите торт. Смажьте его кремом по бокам и обсыпьте крошкой с орехами. Уберите медовик в холодильник на ночь, чтобы коржи основательно пропитались кремом.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Классический торт Медовик когда-то был изобретен молодым придворным поваром для императрицы Елизаветы Алексеевны, супруги Александра I. Кстати, она не любила мед, однако в таком виде его просто «не признала» и повелела готовить регулярно. Когда же истина открылась, императрица не отменила своего решения, а лишь посмеялась над смелостью повара. Таким образом торт Медовик начал покорять сердца сладкоежек и, стоит заметить, продолжает это делать по сей день. Коржи торта получаются очень нежными и рассыпчатыми, а приятная кислинка сметанного крема деликатно приглушает их приторную сладость. Торт Медовик любят многие, но не все умеют его готовить в домашних условиях. Что ж, настало время исправить ситуацию!
Наш особенный торт Медовик сильно отличается от традиционной версии. Во-первых, в состав теста для коржей входит не белый, в коричневый сахар, что усиливает вкус меда и добавляет ему приятные карамельные нотки. Во-вторых, крем нашего Медовика представляет собой настоящий кондитерский шедевр — это, скорее, легкий изысканный мусс, который можно подавать даже в качестве самостоятельного десерта. В результате получается совершенно особенный торт Медовик, вернее, несколько небольших, которые могут украсить застолье даже самого высокого уровня!
Хотите подарить близким настоящее удовольствие? Приготовьте для них торт медовик домашний по нашему рецепту. Конечно, это займет немало времени и потребует определенной кулинарной сноровки, но результат точно будет стоить того. Вы только представьте! Нежнейшие коржи, сметанный крем с изысканной кислинкой, головокружительный медовый аромат… Недаром торт медовик домашний по сей день пользуется невероятным успехом, хотя, казалось бы, сейчас выбор десертов в магазинах весьма впечатляющий. В чем секрет? Как нам кажется, в особой энергетике, которая всегда присутствует в руках человека, готовящего для любимых людей.
Пока нет комментариев