Хлеб из трех злаков

Name: Хлеб из трех злаков
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: яблочный сок - 100 мл; мед - 2 ч. л.; дрожжи - 30 г; мука - 200 г; пшеничная мука - 200 г; мука грубого помола - 200 г; соль - 2,5 ч. л.; теплая вода - 4 ст. л.; яблочный сок - 100 мл; растительное масло - 2 ст. л. + несколько ложек для вымешивания; свежий тимьян - 1 ст. л.; пшеничная крупа - 85 г; красная чечевица - 85 г; рис - 85 г

gastronom

08 сентября 2012 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

Для опары:

яблочный сок - 100 мл

мед - 2 ч. л.

дрожжи - 30 г

мука - 200 г

Для теста:

пшеничная мука - 200 г

мука грубого помола - 200 г

соль - 2,5 ч. л.

теплая вода - 4 ст. л.

яблочный сок - 100 мл

растительное масло - 2 ст. л. + несколько ложек для вымешивания

свежий тимьян - 1 ст. л.

пшеничная крупа - 85 г

красная чечевица - 85 г

рис - 85 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить зерна. Чечевицу и рис положить в сотейник, влить 200 мл воды и довести до кипения. Снять с огня, накрыть и оставить на 1,5 ч.

Шаг 2

Сделать опару. Разогреть яблочный сок и 100 мл воды, добавить мед и дрожжи. Взбивать венчиком, пока дрожжи полностью не растворятся. Добавить муку, перемешать. Накрыть и оставить на 1 ч в теплом месте. Еще раз перемешать и вновь оставить на 1 ч.

Шаг 3

Приготовить тесто. В опару тонкой струей влить теплую воду, яблочный сок и растительное масло, перемешать, добавить распаренные рис и чечевицу.

Шаг 4

Всыпать пшеничную крупу, соль, оба вида муки и вымесить тесто. Полить 1 ст. л. оливкового масла, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

Шаг 5

Поверхность стола сбрызнуть 3 ст. л. растительного масла. Выложить тесто и вымешивать 30 сек. Накрыть и оставить на 15 мин. Снова сбрызнуть стол растительным маслом, вымешивать тесто еще 30 сек. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Шаг 6

Придать тесту форму овала. Взять короткую сторону и подтянуть ее к центру. Прижать. Так же поступить со второй короткой стороной. Сложить тесто еще два раза. Завернуть в присыпанное мукой полотенце и оставить на 2 ч в теплом месте. Разогреть духовку до 220 °С. Противень присыпать мукой. Выложить на него буханку и посыпать листиками тимьяна. Выпекать 45 мин. Подавать теплым.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 22 (30) ноябрь 2007

#рис #чечевица #яблочный сок #выпечка #хлеб #дрожжи #блюда с бобовыми