Красная рыба (кижуч) в маковой панировке

ИНГРЕДИЕНТЫ

натертая лимонная цедра – 0,5 лимона
яйцо сырое (белок) – 1 шт.
мак – 100 г
зелень для подачи – по вкусу
масло растительное – 3 ст. л.
соль – по вкусу
сок лимонный – 0,5 лимона
соус соевый – 2 ст. л.
перец болгарский – по вкусу
филе кижуча с кожей – 4 куска

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу очистить от чешуи и порезать на ломтики 1,5-2 см шириной, посолить, поперчить и замариновать в смеси лимонного сока и соевого соуса. После этого ее мякоть станет плотнее и сочнее. Сделать лимонное масло: мягкое сливочное масло взбить с лимонным соком и цедрой лимона, добавить рубленую зелень. Белок слегка взбить вилкой в тарелке. В другую тарелку насыпать мак. Разогреть в сковороде масло. Обмакнуть каждый кусочек рыбы той стороной, где кожа (я и противоположную обмакивала - так еще вкуснее), в белок, а затем в мак. Если ломтики рыбы будут тонкими, можно обвалять их в маке целиком. Обжарить с тех сторон, где мак, по 4 минуты и по 2 минуты с боков. Выложить готовую рыбу на блюдо. Сверху на каждый кусочек положить шарик лимонного масла. Оно немножко растает и пропитает рыбку.

Хозяйке на заметку

За основу я взяла восхитительный рецепт trio-mia: http://trio-mia.livejournal.com/109035.html. В оригинале был лосось, но можно использовать любую красную рыбу.