1. Главная
  2. Рецепты
  3. Цукотто
С. Колтович
15 июля 2010 г.

Цукотто

С. Колтович
15 июля 2010 г.

Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
сливки густые – 300 мл
пудра сахарная – 100 г
миндаль – 50 г
цедра 1 апельсина – 30 г
шоколад – 150 г
какао-порошок – 1 ст. л.
сыр маскарпоне – 250 г
ликер Амаретто – 1/3 ст
сыр рикотта – 250 г
Для бисквита:
сахар – 180 г
мука пшеничная – 1 ст
мука кукурузная – 2 ст. л.
масло сливочное – 80 г
яйцо – 6 шт
Для посыпки:
пудра сахарная
какао-порошок
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовление бисквита: предварительно разогреть духовку до температуры 180°С. Смазать растительным маслом и застелить пергаментом разъемную круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Венчиком взбить яйца и сахар в жаропрочной миске над сотейником с медленно кипящей водой до загустения. Снять с огня, просеять в яичную смесь кукурузную муку и половину пшеничной муки и перемешать. Добавить половину растопленного сливочного масла и просеять оставшуюся пшеничную муку, перемешать. Затем добавить оставшееся сливочное масло и перемешать. Влить тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 30-35 мин до готовности. Слегка остудить, затем выложить на разделочную доску для полного остывания. Приготовление цукотто: накрыть глубокую миску объемом 1,2 л пищевой пленкой, позволив ей свисать по краям емкости в размере, достаточном, чтобы быть собранной сверху и плотно закрыть содержимое. Разрезать испеченный бисквит горизонтально на 3 коржа, отложив в сторону один из них. Затем разрезать остальные на 8 треугольных кусочков. Покрыть стенки подготовленной миски треугольными кусочками бисквита (острыми концами вниз). Залатать имеющиеся щели неиспользованными кусочками бисквита. Кисточкой смазать бисквит 2 ст. ложками ликера. Взбить сливки до образования мягкой пены. Положить сыры, сахарную пудру в рабочую чашу кухонного комбайна и перемешать до однородной консистенции. Положить смесь из сыров во взбитые сливки, затем добавить 1 ст. ложку ликера и перемешать. Переложить половину смеси в другую миску, смешать с миндалем, цедрой апельсина и половиной шоколада, затем отложить в сторону. Положить оставшийся шоколад в миску над сотейником с медленно кипящей водой (не допускать, чтобы дно миски касалось воды). Растопить шоколад, периодически помешивая, затем снять с огня и слегка остудить. Смешать с другой половиной смеси из сыров. Добавить просеянный какао-порошок и перемешать до однородной консистенции, затем остудить полностью. Намазать сырной смесью с растопленным шоколадом по сторонам бисквита толстым слоем, затем наполнить середину сырной смесью с миндалем. Накрыть оставшимся коржом бисквита, срезать излишки, выступающие по краям миски. Смазать сверху оставшейся 1 ст. ложкой ликера. Собрать края пищевой пленки сверху и плотно накрыть содержимое, затем прижать грузом и поставить в холодильник на всю ночь. Перед подачей аккуратно перевернуть цукотто на тарелку. Посыпать цукотто поочередно какао-порошком и сахарной пудрой. Подавать цукотто кусочками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
2 ч 30 мин

eleonora_45@mail.ru

30 мин

tarasova2004@inbox.ru

2 ч 30 мин

тигруля

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ