Валансэ

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Валансэ (франц. Valençay, АОС) — мягкий козий французский сыр, являющийся одной из визитных карточек исторической провинции Берри (Berry), расположенной в Землях Луары. В этой местности расположено несколько знаменитых замков, многие из которых были построены еще во время Столетней войны, а название нашего героя идет от местечка, в котором расположен замок Валансэ, построенный в XVI–XVIII веках и считающийся одним из красивейших памятников эпохи Возрождения.

Валансэ: описание продукта

Валансэ (франц. Valençay, АОС) — мягкий козий французский сыр, являющийся одной из визитных карточек исторической провинции Берри (Berry), расположенной в Землях Луары. В этой местности расположено несколько знаменитых замков, многие из которых были построены еще во время Столетней войны, а название нашего героя идет от местечка, в котором расположен замок Валансэ, построенный в XVI–XVIII веках и считающийся одним из красивейших памятников эпохи Возрождения.

Как и многие другие козьи сыры этого района, валансэ имеет форму небольшой усеченной пирамиды весом всего 220 г — в 1997 году он был удостоен чести иметь собственное контролируемое наименование происхождения и высшую категорию качества АОС.

Фермерский валансэ делают из сырого молока с мая по ноябрь, когда козы питаются свежей травой, и отправляют на созревание не менее чем на 10 дней (обычно 3-5 недель) в хорошо проветриваемый подвал с влажностью 80%. В результате головки покрывается тонкой корочкой с вкраплениями голубой плесени, которую дополнительно обсыпают подсоленной древесной золой — в Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

У свежего валансэ мякоть жирностью не менее 45% — нежнейшая тающая, чуть пикантная, сладковатая на вкус, у более зрелого появляется длительное ореховое послевкусие.

Сыр одинаково хорошо годится и для сырного стола, и для кулинарных нужд — валансэ прекрасно дополняет блюда из риса или отварного картофеля, свежий нарезают кубиками и кладут в салаты. Считается, что с ним прекрасно сочетается практически любой хлеб (даже ржаной) и местное белое вино Sancerre. Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ПРОДУКТ

Банон

Банон (франц. Banon, АОС) — мягкий французский сыр из козьего молока (иногда из смеси козьего и овечьего, но с преобладанием козьего) родом из Альп Верхнего Прованса. Название сыру дал живописный средневековый городок, угнездившийся на высоте 800 м между плато Контадур и горой Люр.

gastronom

ПРОДУКТ

Эмменталь

Эмменталь (франц. Emmental) — ближайший родственник короля швейцарских вареных прессованных твердых сыров эмменталера, которого во всём мире часто называют просто "швейцарским" (Swiss cheese).

gastronom

ПРОДУКТ

Бри

Бри является одним из самых главных экспортных товаров Франции, хотя эта страна может похвастаться сотнями и сотнями восхитительных сыров. Прелести бри очевидны: мягкая белая корка заключает в себе богатое сливочное тело, наполненное ароматами сливок, грибов, сена… и немного животноводческой фермы, в зависимости от возраста сыра.

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image