Валансэ

сыры из Франции
сыры из Франции (Фото: shutterstock )

Валансэ (франц. Valençay, АОС) — мягкий козий французский сыр, являющийся одной из визитных карточек исторической провинции Берри (Berry), расположенной в Землях Луары. В этой местности расположено несколько знаменитых замков, многие из которых были построены еще во время Столетней войны, а название нашего героя идет от местечка, в котором расположен замок Валансэ, построенный в XVI–XVIII веках и считающийся одним из красивейших памятников эпохи Возрождения.

Валансэ: описание продукта

Валансэ (франц. Valençay, АОС) — мягкий козий французский сыр, являющийся одной из визитных карточек исторической провинции Берри (Berry), расположенной в Землях Луары. В этой местности расположено несколько знаменитых замков, многие из которых были построены еще во время Столетней войны, а название нашего героя идет от местечка, в котором расположен замок Валансэ, построенный в XVI–XVIII веках и считающийся одним из красивейших памятников эпохи Возрождения.

Как и многие другие козьи сыры этого района, валансэ имеет форму небольшой усеченной пирамиды весом всего 220 г — в 1997 году он был удостоен чести иметь собственное контролируемое наименование происхождения и высшую категорию качества АОС.

Фермерский валансэ делают из сырого молока с мая по ноябрь, когда козы питаются свежей травой, и отправляют на созревание не менее чем на 10 дней (обычно 3-5 недель) в хорошо проветриваемый подвал с влажностью 80%. В результате головки покрывается тонкой корочкой с вкраплениями голубой плесени, которую дополнительно обсыпают подсоленной древесной золой — в Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.

У свежего валансэ мякоть жирностью не менее 45% — нежнейшая тающая, чуть пикантная, сладковатая на вкус, у более зрелого появляется длительное ореховое послевкусие.

Сыр одинаково хорошо годится и для сырного стола, и для кулинарных нужд — валансэ прекрасно дополняет блюда из риса или отварного картофеля, свежий нарезают кубиками и кладут в салаты. Считается, что с ним прекрасно сочетается практически любой хлеб (даже ржаной) и местное белое вино Sancerre. Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кантале

ПРОДУКТ

Кантале

Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.

Кёр де шевр

ПРОДУКТ

Кёр де шевр

Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.

Блё дю веркор сассенаж

ПРОДУКТ

Блё дю веркор сассенаж

Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image