Лангр

Лангр: описание продукта

Лангр (франц. Langres, АОС) — мягкий французский сыр из коровьего молока, получивший свое название от одноименного городка, расположенного на востоке Франции, в области Шампань-Ардены. Этот сыр стал особенно известным в XVIII веке благодаря настоятелю расположенного здесь доминиканского аббатства, сочинившего целую хвалебную песнь во славу местного сыра: монахи покупали его у крестьян окрестных деревень, изготавливавших сыр для себя и на продажу.

В 1989 году лангр был представлен организаций производителей на получение собственного контролируемого наименования происхождения, но официальное признание пришло к нему лишь в мае 1991 года, когда он наконец получил почетную категорию AOC. Район его производства теперь охватывает три департамента исторической провинции Шампань — Верхняя Марна, Кот д'Ор, и Вогезы. {|}

Лангр вызревает минимум три недели (две недели для маленьких головок), но иногда его выдерживают до трёх месяцев, причем корочку периодически протирают тканью, смоченной в слабом рассоле с добавлением натурального оранжевого красителя из семян аннато. Молодой лангр имеет плотную зернистую текстуру, с возрастом он становится текучим, а корка начинает раскалываться.

В продажу поступают цилиндрические головки двух видов: большие — диаметром 16-20 см, высотой 5-7 см и весом около 800 г, маленькие — диаметром 7,5-9 см, высотой 4-6 см и весом около 150 г. И те, и другие покрыты тонкой, слегка сморщенной липкой и блестящей корочкой, цвет которой может быть от светло-желтого до коричневого. Под ней находится плотная, упругая и нежная солоноватая и ароматная масса жирностью 50%.

Во время созревания лангр никогда не переворачивают, в результате в центре головка «опадает», образуя полусантиметровую по глубине впадину, называемую «фонтаном» (fontaine) — по этому признаку сыр легко отличить от его собратьев. В этот «фонтан» настоящие любители лангра наливают немного местного «марка» (водки из виноградных выжимок) или шампанского, дают им немного впитаться, и только после этого едят.

Лангр тает во рту и отличается довольно резким запахом и острым пикантным вкусом копченого бекона с довольно сложным и сильным букетом. Лучшее его сопровождение — красные вина Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône, хотя вполне подойдет и виноградная водка «марк» (Marc de Champagne) и шампанское, раз уж их все равно наливают в «фонтан» перед едой.