Раклетт

Раклетт: описание продукта

Раклетт (франц. Raclette) — невареный прессованный сыр из коровьего молока, который производят артельным и промышленным способом по всей Франции (главным образом в Савойе), хотя родиной его считается Швейцария.

Савойский раклетт бывает и круглым (диаметр 28–36 см, высота 5,5–7,5 см), и квадратным — в форме брикета (сторона 28–36 см, высота 5,5–7,5 см). Оба вида имеют вес 4,5–7 кг. {|}

Корочка сыра тонкая, золотисто-желтого или светло-коричневого цвета, без плесени, а мякоть маслянистая и легко плавится, издавая при нагревании тонкий запах плесени. Выдерживают Раклет не менее восьми недель. {|}

Название сыра происходит от racler (скрести, скоблить) и связано с традиционным для горцев способом употребления его в пищу — сыр нарезали крупными кусками (иногда просто резали головку пополам), насаживали на вертел, нагревали на костре, соскребали оплавленный слой ножом и ели с вареным в мундире картофелем, овощами или мясом. Это основной способ употребления раклета до сих пор (просто так его едят довольно редко).

Блюдо так же стали называть «раклет», оно популярно и в Швейцарии, и во Франции, а подается точно так же, как в старину, — с отварным картофелем, темным хлебом и маринованными овощами.

Лучше всего к нему подходят местные савойские вина или легкое красное бургундское Côte de Beaune.