Торт для мальчика на день рождения: 8 идей, от которых дети будут в восторге

Торт «Космос» с шоколадным муссом

Эффектный торт для мальчика «Космос» — необычная кондитерская композиция с разными слоями и текстурами. Он сразу привлекает взгляды на праздничном столе. Внутри бисквит дакуаз, карамель с орехами, меренга и шоколадный мусс, а снаружи настоящий космос! Каждый слой готовится отдельно, затем собирается в форму и украшается. Да, процесс требует времени и внимания к деталям, но в нем все понятно и расписано по шагам.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бисквита дакуаз:

• белок — 50 г
• сахар — 25 г
• сахарная пудра — 25 г
• пшеничная мука — 10 г
• миндальная мука — 25 г
• молотый арахис — 10 г

Для велюра:

• белый шоколад — 40 г
• какао-масло — 60 г
• белый пищевой краситель — 1/2 ч. л.

Для карамели с арахисом:

• сахар — 100 г
• глюкоза — 50 г
• сметана 20% — 125 г
• сливочное масло — 40 г
• соль — 1 г
• листовой желатин — 5 г
• жареный арахис — 120 г

Для швейцарской меренги:

• белок — 50 г
• сахар — 100 г
• арахис — 25 г
• синий гелевый пищевой краситель — 2 капли

Для шоколадного мусса:

• молочный шоколад — 220 г
• сливочный сыр — 80 г
• молоко — 145 мл
• сливки 35% — 200 г
• листовой желатин — 10 г

1. Бисквит. Смешайте пшеничную и миндальную муку и арахис. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков и аккуратно соедините с мучной смесью. Выпекайте в форме диаметром 14 см при 180 °С 10 минут.

2. Меренга. Смешайте белок с сахаром и нагрейте на водяной бане до 50 °С, взбейте до жестких пиков. Добавьте краситель. Меренгу переложите в кондитерский мешок и отсадите в форме круга диаметром 14 см на застеленный пергаментом противень. Из оставшейся меренги отсадите маленькие шарики. Мелко порубите арахис и пожарьте на сухой сковороде. Посыпьте арахисом круг из меренги. Выпекайте при 100 °С 40–60 минут.

3. Готовые и остывшие шарики из меренги покройте темперированным белым шоколадом или шоколадной глазурью.

4. Карамель. Замочите желатин. Сварите карамель из сахара и глюкозы, влейте горячую сметану. Добавьте отжатый желатин и масло. Взбейте смесь блендером. Порубите арахис и всыпьте в карамельную начинку. Остудите до 45–50 °С.

5. Застелите дно формы диаметром 14 см пленкой. На дно положите бисквит, влейте половину карамели и положите круг меренги. Затем влейте вторую часть карамели. Поставьте в морозильник — начинка должна хорошо заморозиться.

6. Мусс. Замочите желатин. Шоколад порубите. Молоко доведите до кипения, добавьте отжатый желатин. Залейте молоком шоколад и размешайте. Остудите до 35 °С. Взбитые до мягких пиков сливки смешайте с сыром и шоколадом.

7. Сборка. Застелите силиконовую форму диаметром 17,5 см ацетатной пленкой. На дно влейте немного мусса и разложите шарики из меренги, уберите в морозильник на 2 минуты. Влейте в форму почти весь мусс и вдавите в него замороженную начинку так, чтобы бисквит оказался сверху. Если нужно, подлейте мусс по бокам — начинка должна быть полностью погружена в мусс. Заморозьте торт.

8. Для велюра измельчите шоколад и какао-масло и разогрейте на водяной бане вместе с красителем до 40 °С. Взбейте блендером и остудите до 35 °С.

9. Достаньте хорошо замороженный торт из формы и покройте велюром из краскопульта. Держите краскопульт на расстоянии 20 см от торта. Готовый торт украсьте шоколадными «планетами».

Торт «Радуга»

Красочный торт на день рождения мальчика «Радуга» не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых. Не стоит переживать насчет приготовления мастики — в рецепте процесс подробно описан. А нужные цвета для радуги легко получатся с помощью пищевых красителей. Немного времени на сборку — и яркий праздничный десерт готов!

2 часа

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для коржей:

• мука — 300 г
• сливочное масло комнатной температуры — 230 г
• сахар — 280 г
• яйца С0 — 3 шт.
• желтки — 2 шт.
• сливки 10% — 1 стакан
• ванильный экстракт — 2 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для крема:

• сливочное масло комнатной температуры — 280 г
• сахарная пудра — 580 г
• сливки 35% — 80 мл
• ванильный экстракт — 3 ч. л.
• соль — 1/8 ч. л.

Для мастики:

• сахарная пудра — 320 г
• сухое молоко — 320 г
• сгущенное молоко — 400 г
• лимонный сок — 4–6 ст. л.
• пищевые красители
• белок — 1 шт.

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 круглые формы диаметром 18 см. Для теста просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль в большую миску.

2. Выложите сливочное масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости 1 минуту. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут. По одному добавьте яйца, а потом и желтки, каждый раз хорошо взбивая массу на средней скорости. В конце вмешайте ванильный экстракт.

3. Снизьте скорость миксера и попеременно всыпьте в несколько приемов мучную смесь и влейте сливки, хорошо перемешивая миксером.

4. Разделите тесто на 2 части. Выложите в формы для выпечки и выпекайте каждый корж по 25–30 минут, проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые коржи полностью остудите на решетке. Разрежьте коржи пополам.

5. Приготовьте масляный крем. Положите масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости 2 минуты. Ппросейте сахарную пудру, добавьте ванильный экстракт и соль, влейте сливки и взбивайте миксером на высокой скорости около 3 минут.

6. Выложите коржи на блюдо и промажьте тонким слоем крема. Обмажьте торт кремом со всех сторон. Уберите в холодильник на 1 час.

7. Приготовьте сахарную мастику. Просейте дважды на рабочую поверхность сахарную пудру. Добавьте сухое молоко и перемешайте. Соберите смесь горкой и влейте в центр сгущенное молоко. Постепенно захватывая сухую смесь, замесите эластичное тесто. Вымешивайте примерно 10 минут. В конце понемногу добавьте лимонный сок: он сделает мастику мягкой. Когда у вас получится эластичная масса, разделите ее пополам.

8. Половину мастики для торта покрасьте в голубой цвет, добавив несколько капель красителя. Раскатайте голубую мастику в круг и укройте торт, прижимая ее к коржам. Срежьте излишки мастики внизу и скатайте в шарик.

9. Оставшуюся части мастики разделите на 5 шариков и покрасьте каждый в цвета радуги (голубой шарик сделайте из обрезков). Скатайте из шариков жгуты и чуть расплющите их скалкой, чтобы получились полосы шириной примерно 1 см. Соберите из полос радугу и прикрепите к торту при помощи взбитого белка.

Полезный совет

Вместо ванильного экстракта в тесто можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, измельченную на мелкой терке.

Торт «Футбольный мяч»

Этот торт для мальчика на день рождения точно станет центром внимания на детском празднике. Такой вариант подойдет тем, кто не боится сложных задач и готов потрудиться ради результата. Сначала выпекают плотный бисквит в форме полусферы и промазывают его масляным кремом. Затем начинается самая трудоемкая часть — этап декора. Приготовленный марципан окрашивают, тонко раскатывают и вырезают много аккуратных многоугольников. Из них собирают характерный рисунок футбольного мяча.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• молоко — 50 мл
• измельченный миндаль — 100 г
• мука — 400 г
• яйца — 7 шт.
• маргарин — 400 г
• сахар — 400 г

Для крема:

• вода — 2 ст. л.
• персики — 3 шт.
• какао-порошок — 1 ст. л.
• сливочное масло — 175 г
• сахарная пудра — 175 г

Для марципана:

• вода — 3–5 ст. л.
• сахар — 1 стакан
• миндаль — 1 стакан
• темный шоколад — 50 г

1. Маргарин взбейте с сахаром до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Всыпьте просеянную муку, добавьте молоко и миндаль, вымесите тесто.

2. Сферическую форму диаметром 23 см смажьте маслом, на дно положите круг из пергамента.

3. Выложите тесто, встряхните, чтобы оно легло плотнее. Разровняйте поверхность, сделайте в центре небольшое углубление и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 1,5 часа. Дайте остыть, не вынимая из формы.

4. Приготовьте марципан. Миндаль опустите в кипящую воду на 1–2 минуты. Откиньте на дуршлаг и снимите кожицу. Очищенные ядра промойте и обжарьте на раскаленной сковороде в течение 10 минут, постоянно помешивая. Измельчите орехи в блендере в муку. Из сахара и воды сварите сироп. Положите в него измельченный миндаль и нагревайте, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть, затем пропустите массу через мясорубку или измельчите в блендере.

5. В одну треть получившегося марципана добавьте растопленный на водяной бане шоколад. Заверните по отдельности белый и шоколадный марципаны в пищевую пленку и отставьте в сторону.

6. Какао разведите в 2 ложках кипящей воды. Масло взбейте, продолжая взбивать, добавьте какао и сахарную пудру. Персики нарежьте тонкими ломтиками.

7. Выньте тесто из формы и разрежьте на 3 горизонтальных слоя. Промажьте 2 нижних слоя половиной получившегося крема, разложите кусочки персиков.

8. Поместите слои один на другой, сверху промажьте торт оставшимся кремом.

9. Раскатайте белый марципан в тонкий пласт и вырежьте из него шестиугольники. Положите на кухонную доску и накройте влажным полотенцем. Раскатайте темный марципан, вырежьте из него такие же шестиугольники. Накройте влажным полотенцем.

10. Уложите шестиугольники на торт, соблюдая тот порядок, в котором они располагаются на футбольном мяче. Поставьте в холодильник до подачи на стол.

Полезный совет

Марципан замешивайте постепенно: начните с 3–4 ст. л. воды и доведите до пластичной, нелипкой консистенции. Работайте в прохладе, слегка припудрив поверхность, чтобы масса не прилипала. Крем в равной пропорции масла и пудры получается плотным и сладким. Для более легкой текстуры уменьшите количество пудры до 115–120 г.

Торт «Волшебная шляпа»

Если у вас растут поклонники Гарри Поттера, такой торт точно приведет их в восторг. Здесь и волшебная шляпа, и сова с важными письмами — этот мир давно стал частью детских игр и фантазий. Впечатление производит не столько вкус, сколько задумка и оформление. Даже самый простой бисквит выигрывает, если добавить к нему сюжет. А еще лучше подключить к процессу приготовления детей — для них это будет не только занятие, но и продолжение любимой истории.

50 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для основы:

• яйца — 4 шт.
• сахар — 1 стакан
• молоко — 1 стакан
• мука — 1,5 стакана
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка
• сливочное масло — для смазывания

Для начинки:

• любые консервированные фрукты — 1 банка (600 г)

Для декора:

• сахарная пудра — 650 г
• белок — 1 шт.
• сироп глюкозы — 30 мл
• пищевые красители, красный и зеленый

1. Для основы отделите белки от желтков, разотрите желтки с сахаром до образования светлой пены. Влейте теплое молоко, перемешайте и постепенно, порциями, всыпьте просеянную с солью и разрыхлителем муку, каждый раз быстро вымешивая, чтобы не было комков. Взбейте белки в пышную пену и при помощи силиконовой лопатки перемешайте с тестом.

2. Смажьте лист пергамента маслом, уложите на прямоугольный противень с высокими бортиками. Влейте в противень тесто и поставьте в разогретую до 180–190 °С духовку на 45–50 минут. Проверьте основу на готовность при помощи деревянной палочки – из пропекшегося теста она должна выходить сухой. Остудите полностью основу.

3. Разрежьте основу поперек пополам. Из одной половины сделайте «книгу», из другой «шляпу». Для книги разрежьте эту половину основы вдоль пополам, верхний корж снимите и переверните. Пропитайте оба коржа сиропом от консервированных фруктов, сами фрукты тонко нарежьте, если это требуется (вишню, клубнику, личи можно оставить целыми). Половину фруктов выложите на нижний корж. Накройте верхним коржом пропитанной основы, перевернув его обратно.

4. Для шляпы разрежьте вторую половину основы на 4–6 кусков разного размера (каждый следующий кусок должен быть меньше предыдущего примерно в 1,5 раза), чтобы из них можно было сложить конус шляпы. Выкладывайте из этих кусков шляпу слой за слоем, прослаивая нарезанными фруктами и пропитывая сиропом. Подровняйте края конуса.

5. Для декора белок слегка взбейте. Соедините все ингредиенты и вымешайте до эластичности. Разделите получившуюся массу на 4 равные части. Одна останется белой, вторую и третью смешайте обратно и подкрасьте 2–3 каплями красного красителя, четвертую — 2–3 каплями зеленого. Вымешайте все части до однородности цвета. Держите получившуюся массу под пленкой, чтобы она не сохла.

6. От розового декора отрежьте кусок размером с мячик для тенниса — из него получится «сова». Остальную массу раскатайте скалкой в прямоугольник размером в 2 раза больше, чем корж для книги. Оберните этим пластом корж как обложкой. Белой частью декора, так же раскатанной в пласт и подрезанной по размеру, закройте боковые стороны коржа (это будут «страницы»).

7. Точно так же раскатайте зеленый декор в пласт и обтяните им конус так, чтобы получилась шляпа. Из обрезков можете сделать кисточку и поля шляпы. Установите шляпу на книге.

8. Слепите из отложенного розового декора сову, сделайте ей глазки из маленьких кусочков шоколада или съедобных бусин для украшения тортов. Установите сову рядом со шляпой. При желании украсьте торт ягодами.

Полезный совет

Сироп глюкозы не всегда легко найти, но для пластичности мастики он важен: без него масса быстро подсыхает и хуже тянется. Проще всего искать его в кондитерских магазинах или заказывать онлайн, реже он встречается в аптеках и отделах спортивного питания.

Торт-безе «Тигренок»

Десерт «Тигренок» понравится юному ценителю животных, особенно если тигр — его любимый зверь. Внутри легкие хрустящие коржи из безе и нежный белковый крем, соединяющий слои. Вкус у него получается нежным — то, что нужно для детского праздника.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для безе:

• яичные белки — 7 шт.
• сахар — 300 г
• крахмал — 1 ч. л.
• белый винный уксус — 1 ч. л.

Для начинки:

• сливки 35% — 200 мл
• сахарная пудра — 50 г
• бананы — 4 шт.

Для крема:

• желатин в гранулах — 15 г
• вода — 2 ст. л.
• яичный белок — 1 шт.
• сахар — 120 г
• лимонный сок — 0,5 ч. л.
• морковный сок — 50 мл

Для украшения:

• сахарная пудра — 250 г
• яичный белок — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• морковный сок — 1,5 ч. л.
• какао-порошок — 1 ч. л.
• красные и зеленые цукаты или мармелад
• спагетти в сухом виде

1. Приготовьте основу — коржи. Для этого взбейте миксером 2 белка в пышную крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара, крахмала и уксуса.

2. Разогрейте духовку до 150 °С. Противень застелите листом пергамента и нарисуйте на нем круг диаметром 20 см. Выложите белковую массу на противень, по границе нарисованного круга, разровняйте поверхность. Выпекайте 1 час, дайте остыть в духовке. Взбейте оставшиеся белки, сахар, крахмал и уксус. Испеките второй корж-безе.

3. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Сливки взбейте с сахарной пудрой в пышную пену. Один круг безе промажьте взбитыми сливками, сверху положите нарезанные бананы и накройте вторым кругом.

4. Приготовьте крем. Желатин замочите в 2 ст. л. воды, затем, помешивая, распустите на слабом огне, не доводя до кипения. Дайте остыть. Белки взбейте с сахаром и соком лимона в густую пену. Продолжая взбивать, добавьте морковный сок и замоченный желатин.

5. Обмажьте торт-безе со всех сторон получившимся кремом. Взбейте белок с лимонным соком и, постоянно помешивая, всыпьте пудру. Одну часть получившейся помадки подкрасьте морковным соком, другую — какао, третью оставьте белой.

6. На присыпанной пудрой доске раскатайте помадку в тонкий пласт. Из желтой помадки вырежьте ушки тигренка, из шоколадной — брови и полоски на шкурке, из белой — ободки глаз и носик. Из зеленого мармелада сделайте зрачки, из красного — язычок. Для усов тигренка можно использовать спагетти. Поставьте торт в холодильник до подачи на стол минимум на час.

Полезный совет

Чтобы текстура «Тигренка» стала более выразительной, добавьте в него рубленые грецкие орехи (50 г будет достаточно). Просто посыпьте ими слой бананов и далее готовьте по рецепту.

Торт «Милка»

Насыщенная шоколадная основа в этот торте сочетается с деликатным заварным кремом, поэтому он одинаково нравится и любителям шоколада, и тем, кто предпочитает более нежные сочетания. Рецепт не требует сложных техник или редких ингредиентов, а вкус приятно удивляет. Для придания характерного пятнистого узора торт можно покрыть ганашем или оформить кремом.

2 часа

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для бисквита:

• яйца — 3 шт.
• сахарный песок — 100 г
• пшеничная мука — 80 г
• какао-порошок — 30 г
• рафинированное растительное масло — 30 мл
• вода — 30 мл
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• молоко — 600 мл
• сливочное масло — 170 г
• сахарный песок — 100 г
• белый шоколад — 100 г
• кукурузный крахмал — 70 г
• ванильный сахар — 10 г

Для сиропа:

• вода — 70 мл
• сахарный песок — 50 г

Для верхнего крема:

• молочный шоколад — 400 г
• сливочное масло — 200 г

Светлый крем для украшения:

• белый шоколад — 100 г
• сливочное масло — 50 г

Темный крем для украшения:

• горький шоколад — 50 г
• сливочное масло — 25 г

1. Сделайте бисквит. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в сухую и чистую миску, добавьте щепотку соли и взбейте миксером сначала на средней скорости до легкой пены, а затем, увеличив скорость до максимума и добавив половину сахара, до пышности и стойкости.

2. Желтки взбейте со второй половиной сахара до светлого цвета. Добавьте горячую воду и масло, взбейте. Отдельно просейте муку, смешайте ее с просеянным какао-порошком.

3. Добавьте пару ложек взбитых белков в желтки и сухие продукты, быстро перемешайте все миксером до объединения. Введите оставшиеся белки и аккуратно, лопаткой, поддевая массу снизу верх, вмешайте их в тесто. Оно должно получиться воздушным, поэтому работайте энергично и быстро, стараясь не разрушать структуру белков.

4. Перелейте тесто в форму диаметром 18 см. Уберите форму с тестом в духовку, которую вы предварительно разогрели до 180 ºC, на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» 30–40 минут — до сухой лучинки.

5. Выньте форму с бисквитом, немного остудите, а затем с помощью ножа осторожно извлеките бисквит и переверните на решетку. Пусть он остынет. Далее его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник или оставить на это время на столе. С отдохнувшим бисквитом будет удобнее и проще работать далее.

6. Сделайте крем. Для этого в 100 г молока разведите крахмал. Остальное молоко налейте в ковшик с толстым дном, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения.

7. Влейте, помешивая всю массу, молоко с крахмалом, проварите еще пару минут до легкого загустения, снимите с огня и введите белый шоколад, поломанный на кусочки, или каллеты (обычно в таком виде продается профессиональный шоколад для кондитеров).

8. Перемешайте, дождитесь, чтобы шоколад полностью растопился, а масса стала однородной, гладкой и очень красивой. Переместите полученную основу для крема в другую емкость и накройте пленкой в контакт. Дайте остыть до комнатной температуры.

9. Пока остывает основа, сварите сироп для пропитки. В воду добавьте сахар, прокипятите до его растворения, остудите. Когда основа для крема остынет, введите в нее взбитое сливочное масло комнатной температуры и перемешайте миксером на низкой скорости. Крем готов.

10. Соберите торт. С помощью струны, нитки или ножа разрежьте бисквит вдоль на три равных коржа. Установите кольцо для сборки торта (форму без дна) на подложку. Проложите стенки кольца ацетатной пленкой. Внутрь кольца положите первый корж. Пропитайте.

11. Выложите 1/2 часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте его. Выложите другую половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом. Затяните пленкой верх и уберите в холодильник на ночь или на несколько часов (минимум на 4).

12. Приготовьте крем для покрытия торта: растопите шоколад (аккуратно: не перегрейте!), добавьте в него мягкое сливочное масло, перемешайте до однородной массы.

13. С хорошо охлажденного торта снимите кольца и пленку. Нанесите крем на бока и верх ровным слоем, помогая себе лопаткой или шпателем. Уберите торт в холодильник.

14. Традиционно торт «Милка» украшают «островками» темного и белого крема — они символизируют пятнистую окраску коровы. Приготовьте два вида крема. Растопите темный шоколад и добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте, остудите. Растопите белый шоколад, добавьте масло, перемешайте, остудите и хорошо взбейте, чтобы он стал светлым.

15. Переложите крем в кондитерские мешки со срезанным кончиком. Нанесите на верх торта из мешков круги и овалы неправильной формы. Помогайте себе маленькой спатулой или мастихином. Готово.

Полезный совет

Чтобы усилить молочные ноты, пропитайте коржи смесью горячего молока и сгущенки (1 ст. л. на полстакана), затем остудите. А для более светлого ганаша на белом шоколаде добавьте немного диоксида титана.

Торт «Ежик»

Хотите по-настоящему удивить ребенка — сделайте домашний торт «Ежик». Такой десерт не сравнится с покупными по вкусу, а еще он выглядит как игрушка и сразу притягивает внимание. Рецепт подробно расписан, поэтому с задачей можно справиться даже без большого опыта. Главное — не спешить на этапе оформления и ориентироваться на фото: именно декор делает десерт похожим на зверька.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука — 180 г
• какао-порошок — 40 г
• желтки — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 220 г
• соль — на кончике ножа
• сливочное масло — 80 г

Для пропитки:

• сахар — 100 г
• питьевая вода — 100 мл
• ром — 2 ст. л.

Для крема 1:

• маскарпоне — 500 г
• вареное сгущенное молоко — 400 г

Для крема 2:

• сливочное масло — 200 г
• какао-порошок — 4 ст. л.
• сахарная пудра — 6 ст. л.

Для украшения:

• печенье в виде грибочков — 250 г
• ягоды черной смородины или драже в шоколаде — 3 шт.

1. Приготовьте тесто для бисквита. Муку просейте с какао-порошком. Яйца, желтки, сахар, соль перемешайте венчиком и подогрейте на водяной бане примерно до 40 °C. Затем взбейте миксером (около 10 минут).

2. Введите в яичную массу просеянную с какао муку в 2–3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой. Сливочное масло растопите и дайте немного остыть. Влейте в тесто, быстро перемешайте. Приготовьте крем 2: им торт будет покрыт снаружи. Заранее размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбейте до пышности миксером, постепенно добавьте сахарную пудру и в конце какао-порошок.

3. Перелейте получившееся тесто в форму для выпечки торта, выстланную кулинарным пергаментом, и выпекайте 30–35 минут при 180 °C. Дайте бисквиту остыть на решетке.

4. Приготовьте пропитку для коржей. В сотейник насыпьте сахар, влейте воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте ром, снимите с огня и дайте остыть. Для первого крема (он будет внутри) взбейте маскарпоне со сгущенкой. Для второго крема (им торт будет покрыт снаружи) мягкое масло взбейте с сахарной пудрой и какао-порошком.

5. Из остывшего бисквитного коржа вырежьте фигурку ежика. Все обрезки раскрошите. При помощи кулинарного кольца вырежьте середину (сохраните ее целой). Разрежьте основу торта на 3 пласта.

6. Соберите торт «Ежик». Выложите на тарелку нижний пласт. У вырезанной серединки срежьте тонко горизонтально донышко и верх. Дно уложите на нижний корж. Пропитайте сиропом. Сверху распределите слой крема 1.

7. Уложите второй корж. Пропитайте сиропом, покройте кремом. Уложите сверху третий корж. Пропитайте сиропом. В углубление в центре насыпьте печенье «Грибочки», оставив немного для украшения. Накройте срезанным от серединки верхом.

8. Оставшуюся бисквитную крошку смешайте с частью крема 1, чтобы получилась вязкая масса. Сформируйте из нее спинку «Ежика». Оставьте немного массы для «ушек» и «бровок».

9. Распределите по поверхности торта крем 2 тонким слоем, оставляя мордочку «Ежика» нетронутой. Мордочку зверька покройте кремом 1. Уберите в холодильник на 1 час. Оставшийся крем 2 выложите в кондитерский мешок и отсадите «иголки». Сделайте ушки, брови, а также глазки и носик. Уберите в холод на 4–5 часов. Украсьте по желанию.

Полезный совет

Перед подачей украсьте спинку печеньем «грибочки» и ягодами клюквы или брусники, а «траву» можно сделать из зеленой мастики. Дайте бисквиту отлежаться 5–6 часов, завернув в пленку: после этого он легче режется и почти не крошится.

Домашний торт «Черепаха» со сметанным кремом

«Черепаха» со сметанным кремом у многих воспоминание из детства. Нежный бисквит, легкая кислинка крема и глазурь из шоколада — ничего сложного. Десерт собирают в виде черепахи: лепешки выкладывают куполом, формируют «ножки» и «голову», а сверху создают рисунок, напоминающий панцирь. Когда-то такой торт радовал детей на торжествах, и сегодня к нему возвращаются ради теплой, домашней атмосферы.

1 час

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для коржей:

• яйца — 6 шт.
• сахарный песок — 160 г
• пшеничная мука — 260 г
• разрыхлитель теста — 10 г
• ванильный сахар — 10 г
• соль — на кончике ножа

Для крема:

• сметана 18% — 600 г
• сахарный песок — 200 г
• ванильный сахар — 10 г

Для глазури:

• сметана 12% — 100 г
• сахарный песок — 80 г
• сливочное масло — 50 г
• какао-порошок — 20 г

Для украшения:

• белый шоколад — 50 г

По желанию:

• грецкие орехи — 100 г

1. Включите духовку на 180 ºC. Противень застелите качественным силиконизированным пергаментом или антипригарным ковриком. В большой чаше миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до посветления и пышности в течение 7–8 минут. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, перемешайте венчиком.

2. Частями добавляйте муку к взбитым яйцам, всякий раз перемешивая или лопаткой снизу вверх, или миксером на низкой скорости. Не мешайте долго, постарайтесь сохранить воздушность теста. Переложите тесто в кондитерский мешок, срежьте кончик и отсадите на коврик лепешки диаметром 7–8 см на расстоянии друг от друга. Если нет мешка, выложите тесто ложкой.

3. Выпекайте коржики в разогретой духовке примерно 10 минут. Достаньте, снимите вместе с бумагой/ковриком, выложите следующую партию. Повторяйте, пока не кончится тесто. Для скорости можно выпекать сразу на двух противнях. Готовые лепешки аккуратно, с помощью лопатки или шпателя, снимите с пергамента, на время уберите в сторону.

4. Сделайте сметанный крем. Для этого миксером на высокой скорости взбейте холодную сметану с холодной сгущенкой и ванильным сахаром. Взбивайте до пышности. Как правило, на это уходит 3–4 минуты, в зависимости от мощности миксера. Попробуйте на вкус. Если крем недостаточно сладкий для вас, добавьте немного сахарной пудры.

5. Если будете использовать грецкие орехи, порубите их ножом до средней фракции и слегка подсушите на сухой сковороде. Не обжаривайте слишком долго! Снимите с огня и полностью остудите.

6. Подготовьте емкость для сборки торта. Возьмите глубокую чашу-полусферу. Выложите дно пищевой пленкой так, чтобы края пленки слегка свисали. Окунайте каждый корж в сметанный крем и слоями выкладывайте в чашу, перемежая с орехами. Соберите таким образом весь торт. Несколько коржей оставьте для «головы», «лапок» и «хвостика». Поднимите края пленки и накройте коржи. Можете поставить небольшой груз. Уберите торт в холодильник на ночь или хотя бы на 5 часов: все слои должны «подружиться», а коржи — пропитаться.

7. Сделайте глазурь. Сложите в сотейник предварительно хорошо просеянный какао-порошок, сахар, сметану и размягченное сливочное масло. Перемешайте, поставьте на средний огонь и проварите в течение нескольких минут до растворения сахара, однородности и гладкости. Снимите с огня и полностью остудите.

8. Готовый, отстоявшийся торт достаньте из холодильника, прямо в тарелке переверните на плоское блюдо или подложку. Аккуратно снимите чашу-полусферу, отделите пленку. Покройте торт остывшей глазурью, лопаткой помогая ей распределяться равномерно.

9. Оставленные заранее коржи разместите на подложке у основания торта в виде головы, лап и хвоста черепахи. Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Следите, чтобы в шоколад не попала вода! Слегка остудите.

10. Растопленный, но не горячий шоколад поместите в корнетик или в маленький кондитерский мешок. Срежьте тонкий кончик. Зубочисткой легко нанесите на глазури рисунок, имитирующий узоры на панцире. Выполните по наброску чистовые узоры растопленным шоколадом. Так же можете нарисовать глазки и рот на мордочке, коготки на лапках. Ориентируйтесь на рисунки черепах из книг или на мультипликационных персонажей. Фантазируйте, экспериментируйте! Ваша черепаха будет уникальной, и в этом, в числе прочего, заключается прелесть торта!

Полезный совет

Если не хочется готовить глазурь, упростите декор: отложите часть коржей и крема, после пропитки обмажьте торт и выложите «панцирь». Сверху достаточно какао или мелко натертого шоколада. Торт для мальчика можно подать и в более современной версии бенто: собрать в кольце (например, 10 см), выровнять кремом и украсить подтеками шоколада и ягодами. Вкус останется классическим, а внешний вид станет актуальнее.