Постные бутерброды: 10 вкусных рецептов для сытного перекуса

Горячие бутерброды с грибами, перцем и песто

Эти постные горячие бутерброды украсят любой праздничный стол — настолько они яркие и аппетитные. Лесные и культивируемые грибы являются прекрасным источником белка и легко заменяют мясо. К тому же они практически не содержат жира и быстро усваиваются организмом.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 8 кусков
• белые грибы или крупные шампиньоны — 250 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• постный сыр (сырный продукт) — 80 г
• рукола — 2 горсти 
• оливковое масло — 1 ч. л. 

Для песто:

• оливковое масло — 2 ст. л.
• базилик — 4 веточки 
• тертый твердый веганский сыр — 1 ст. л.
• чеснок — 1/2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец запеките в духовке или над газовой конфоркой до темных подпалин. Переложите в миску, накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Затем очистите от кожицы и семян и нарежьте довольно тонкими полосками.

2. Приготовьте соус песто. Измельчите листья базилика с чесноком, посолите, влейте оливковое масло. Добавьте твердый сыр, перемешайте и влейте 2–3 ст. л. теплой воды, чтобы получился соус средней густоты.

3. Нарежьте грибы ломтиками. Разогрейте в антипригарной сковороде оливковое масло и обжарьте их на среднем огне, 10 минут. В конце приготовления посолите и поперчите.

4. Разогрейте духовку до 175 °С. Подсушите хлеб в течение 10 минут до золотистого цвета. Натрите постный сыр на терке, положите на хлеб, верните в духовку. Запекайте, пока сыр не расплавится.

5. Переложите хлеб на блюдо и смажьте соусом песто. Сверху положите печеный перец, руколу и обжаренные грибы. Подавайте постные бутерброды горячими.

Полезный совет

В песто можно не добавлять веганский сыр, а заменить его, используя орехи или семечки.

Тосты с паштетом из авокадо, огурцом и помидорами черри

Эти постные бутерброды – идеальный выбор для вкусного, полезного и сбалансированного завтрака. Для большей сытности вмешайте в пюре из авокадо немного раскрошенного соевого сыра тофу (можно взять мягкий, так называемый «шелковый» тофу). Зеленый базилик вполне допустимо заменить на любую свежую зелень.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 4 ломтика
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1–2 шт.
• помидоры черри — 4 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• базилик — 1 веточка
• морская соль
• свежемолотый черный перец

1. Подсушите хлеб в тостере. Помидоры черри нарежьте кружками. Огурцы нарежьте вдоль тонкими лентами.

2. Мякоть авокадо поместите в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Разомните вилкой в пюре.

3. На каждый тост положите толстый слой паштета из авокадо, огурцы и помидоры черри. Посыпьте мелко нарезанным базиликом и сразу подавайте на стол.

Бутерброд с икрой сельди по рецепту А. П. Чехова

Антон Павлович Чехов в одном из своих рассказов предложил интересный рецепт постного бутерброда. Нужно всего лишь подсушить в духовке пару кусочков хлеба, измельчить до состояния крошки, добавить икру сельди и мелко нарезанный зеленый лук (можно использовать сибулет). Получившаяся бутербродная паста имеет интересную текстуру и очень приятный вкус.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие ржаные или цельнозерновые булочки или горбушки — 4 шт.
• икра сельди — 1 баночка
• подсушенный пшеничный или ржаной хлеб — 2 кусочка
• лук зеленый — 1 пучок
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Измельчите в ступке подсушенный хлеб до мелкой крошки (можно использовать блендер). Как можно мельче нарежьте подготовленный зеленый лук.

2. Смешайте крошки и лук с икрой. По необходимости посолите и поперчите. Тщательно перемешайте до однородности, разложите на горбушках и аккуратно разровняйте.

3. Подавайте готовые бутерброды на стол. При желании украсьте зеленью.

Тост с фасолью

Этот вкусный постный бутерброд можно приготовить с красной консервированной фасолью. Только стоит учесть, что кожица у нее более жесткая, а это обязательно скажется на текстуре намазки. Вместо руколы, если ее под рукой не оказалось, возьмите молодой шпинат или кресс-салат.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб цельнозерновой — 140 г
• фасоль белая консервированная — 400 г
• помидоры черри — 250 г
• томаты протертые — 200 г
• лук-шалот — 1 шт.
• рукола — 50 г
• сахар — 2 ст. л.
• горчица — 1,5 ст. л.
• уксус яблочный 3% — 1 ст. л.
• чеснок сушеный
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 160 °С. На противень, застеленный пергаментом, положите томаты черри, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте 35 минут. 

2. Нарежьте шалот маленькими кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло, положите лук, пассеруйте, помешивая, 3–5 минут.

3. Положите в сотейник протертые томаты, горчицу, уксус, сахар и сушеный чеснок. Тушите под крышкой 10 минут на огне чуть ниже среднего. Добавьте сцеженную фасоль, посолите, поперчите по вкусу, продолжайте тушить еще 10 минут. 

4. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде до румяной корочки. Разложите на ломтиках томленую фасоль в томатном соусе, руколу, запеченные томаты черри. Подавайте горячими. 

Полезный совет

Жидкость от фасоли (авкафабу) не выливайте: на ее основе можно приготовить вкусный постный майонез.

Бутерброд с тунцом ПП

Постные бутерброды с рыбой на деревенском бездрожжевом хлебе отвечают всем принципам правильного питания. Вместо тунца в собственном соку можно взять консервированную горбушу или селедку. Только обязательно обсушите каждый кусочек с помощью бумажных полотенец — так вы удалите излишки жира.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• большие куски бездрожжевого ржаного хлеба с семечками — 4 шт.
• тунец в собственном соку — 175 г
• редис — 3–4 шт.
• малосольный огурец — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — 1 пучок
• нерафинированное масло (оливковое, подсолнечное или ореховое) — 40–50 г
• лимонный сок — 1 ст. л. 
• чеснок — 1 зубчик
• свежемолотый черный перец
• микрозелень для украшения

1. Зелень мелко порубите, переложите в стакан погружного блендера, полейте лимонным соком. Чеснок раздавите, мелко нарежьте и добавьте к зелени. Дайте постоять 5 минут, затем измельчите в пасту, постепенно подливая нерафинированное масло. Должна получиться густая масса.

2. Слейте жидкость с тунца: для этого блюда она не понадобится. Мякоть разомните вилкой. Мелко нарежьте огурец, соедините с тунцом, щедро поперчите и смешайте с ложкой зеленой заправки.

3. Тонко нарежьте редис. Намажьте все куски хлеба зеленой заправкой с одной стороны. Разложите мякоть тунца, накройте ломтиками редиса, поперчите. Украсьте микрозеленью и подавайте на стол.

Брускетты с баклажанами и мятой

В Италии и других странах Средиземноморья эти постные бутерброды (рецепт с обжаренными баклажанами) назвали бы «антипасто» и подали бы на закуску к бокалу ледяного белого вина или легкого коктейля на основе просекко. Секрет безупречного вкуса брускетт заключается в оливковом масле самого высокого качества.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ржаной хлеб — 4 толстых ломтика
• крупный баклажан — 1 шт.
• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.

Для заправки:

• оливковое масло Extra Virgin — 6 ст. л.
• белое сухое вино — 3 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• мята — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте баклажаны вдоль очень тонкими ломтиками. Смажьте оливковым маслом и оставьте на 5 минут. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, положите ломтики баклажанов в один слой и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны.

2. Соедините 6 ст. л. оливкового масла с сухим вином, измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Посолите, приправьте перцем, взбейте.

3. Полейте заправкой горячие баклажаны, аккуратно перемешайте. Обжарьте хлеб с 2 ст. л. оливкового масла, разложите на плоском блюде.

4. На каждый ломтик положите баклажаны, слегка прижмите лопаткой и сразу подавайте на стол.

Брускетта с авокадо, помидорами и укропом

Если авокадо недостаточно мягкое и его сложно очистить, упакуйте плоды вместе со спелыми бананами или красными яблоками в плотную крафтовую бумагу и оставьте в теплом месте на 1–2 дня. Выделяемый фруктами газ этилен ускорит созревание авокадо.

5 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• хлеб бездрожжевой — 60 г
• помидор розовый — 80 г
• авокадо — 50 г
• масло оливковое — 30 г
• укроп — 3 г
• лук-шалот — 3 г

1. Бездрожжевой хлеб подсушите в тостере. Помидор нарежьте маленькими кубиками, укроп измельчите. Соедините в мисочке томат и укроп, перемешайте, заправьте оливковым маслом.

2. Авокадо нарежьте такими же кубиками, как томат. Шалот мелко порубите. Соедините авокадо и шалот, перемешайте, заправьте маслом.

3. На теплый хлеб положите авокадо с луком, сверху разложите помидоры с укропом. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В этом постном бутерброде укроп вы можете заменить на любую другую любимую зелень. Идеально подойдет измельченный базилик или петрушка.

Бутерброд с машусом

Маш — зернобобовая культура, пришедшая к нам из Индии. Она очень богата белком и витаминами и при этом даже в сухом виде не требует длительного замачивания. Попробуйте соединить пюре из отварного маша с петрушкой и семенами подсолнечника. Так у вас получится машус — вкусный и полезный спред для постного стола.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• маш — 300 г
• нежареные семечки подсолнечника — 100 г
• петрушка — 1 большой пучок 
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• нерафинированное подсолнечное масло
• любые ростки
• хлеб с семечками подсолнечника 
• соль

1. Маш промойте чуть теплой водой, переложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной фильтрованной воды, доведите до кипения и варите до мягкости, примерно 45 минут.

2. Петрушку и очищенный чеснок порубите, переложите в стакан погружного блендера, посолите, влейте пару ложек лимонного сока. Измельчите до состояния пасты.

3. Подсушите семечки подсолнечника на сухой сковороде на среднем огне, периодически встряхивая, 3–4 минуты. Остудите, измельчите в пудру в кухонном комбайне или в кофемолке в режиме пульсации.

4. Маш откиньте на сито, отвар сохраните. Взбейте маш погружным блендером, постепенно добавляя отвар. Смешайте с пудрой из семечек и массой из петрушки. Приправьте подсолнечным маслом, солью и лимонным соком.

3. Дайте бутербродной пасте настояться при комнатной температуре, 2 часа. Подавайте на кусочках подсушенного хлеба, украсив ростками и цедрой.

Бутерброд с хумусом из зеленой гречки

Хумусом на Ближнем Востоке называется плотная закуска из нута с тхиной, лимонным соком, чесноком и специями. Если взять сам принцип приготовления и перенести его на зеленую гречку, то получится нежная бутербродная паста со слегка крахмалистой текстурой. Чтобы сделать вкус более выразительным, используйте зеленые оливки и свежий тархун.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• зеленая гречка — 250 г
• овощной бульон — 150 мл
• лимон (цедра и сок) — 1 шт.
• зеленые оливки без косточек — 1 горсть
• оливковое масло — 2 ст. л.
• тархун — 1/2 пучка
• петрушка — 1/2 пучка
• чеснок — 4 зубчика
• тхина — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• темный цельнозерновой хлеб
• вяленые томаты

1. Гречку залейте холодной водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите на 2–3 минуты дольше, чем указано на упаковке. Крупа должна развариться.

2. Переложите гречку в чашу блендера, добавьте пропущенный через пресс чеснок, тхину, цедру и сок лимона, рубленую зелень, масло и 1/4 бульона.

3. Измельчите до состояния однородной массы, посолите, поперчите и добавьте еще немного бульона. Постепенно подливайте бульон, чтобы смесь приобрела консистенцию пасты.

4. В самом конце добавьте измельченные оливки и перемешайте. Подавайте на зерновом хлебе с вялеными томатами.

Турецкий сэндвич со скумбрией

Для приготовления таких горячих сэндвичей можно взять не только скумбрию, но и сардину. Эта средиземноморская рыба имеет более нежное мясо и ярко выраженный аромат. При этом содержит почти в два раза больше кальция, чем скумбрия, а еще прекрасно сочетается со свежими хрустящими овощами и специями.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• маленькие багеты — 2 шт.
• скумбрия — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• острый зеленый перец — 2 шт.
• красный сладкий лук — 1/2 шт.
• петрушка — 2–3 веточки
• кинза — 2–3 веточки
• смесь сушеных трав (базилик, тимьян, розмарин, мята, орегано) — 1 ч. л.
• сумах — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1/4 ч. л.
• молотый красный перец
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отрежьте у рыбы голову и хвост, удалите внутренности. Сделайте надрез по спинке, разделите на два филе, вырежьте хребет. Пинцетом выньте оставшиеся кости.

2. Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте скумбрию сушеными травами и молотым кориандром, посолите, поперчите, слегка смажьте оливковым маслом. Обжарьте рыбу с двух сторон, по 3 минуты.

3. Рядом положите стручки острого перца, обжарьте до подпалин. Готовую рыбу переложите на тарелку и посыпьте сумахом и острым перцем. Разрежьте багеты пополам, обжарьте на гриле.

4. Нарежьте лук кольцами, помидор — кружками. Положите филе скумбрии на половинку багета, сверху разложите лук, стручки перца, помидоры и зелень. Накройте второй половиной багета. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Рыбу на гриле начинайте жарить кожей вниз и только потом переворачивайте на другую сторону.