Несладкие слойки: 10 простых рецептов для пикника или семейного ужина

Слойки с ананасом и ветчиной

Предлагаем приготовить блюдо, которое не уступит ресторанной закуске. Хрустящее слоеное тесто, пряный ананас с чили и деликатный вкус итальянской ветчины создадут симфонию вкусов, где каждая нота звучит по-особенному. Рецепт слойки пригодится для домашнего фуршета, праздничного стола, красивого завтрака. 

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• ветчина прошутто — 200 г
• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• консервированные ананасы кольцами — 8 шт.
• сахар тростниковый — 70 г
• масло сливочное — 60 г
• яйцо — 1 шт.
• хлопья чили — 1/4 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• соль — 2 г

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте ананас из сиропа. Обсушите ломтики бумажными полотенцами.
2. В тарелке смешайте тростниковый сахар, соль и черный перец. Обваляйте ананасовые кольца в сахарной смеси с двух сторон.
3. В широкой сковороде растопите сливочное масло. Порциями обжарьте ананасы, по 3 минуты с каждой стороны.
4. Слоеное тесто разрежьте на 8 квадратов. Положите их на противень, выстеленный пергаментом, наколите вилкой. Смажьте взбитым яйцом.
5. На каждый квадрат теста положите карамелизованный ананас. Выпекайте 15–17 минут, до румяной корочки.
6. Готовые слойки посыпьте хлопьями перца чили. Дайте остыть на решетке в течение 10 минут. 
7. Выложите на несладкие слойки ломтики прошутто и подавайте.

Полезный совет

Прошутто можно заменить на любую вареную или сырокопченую ветчину, бекон, куриное карпаччо или пастрами из индейки. Украсьте несладкие слойки сеточкой из бальзамического соуса.

Слойки с салатом

Несладкие слойки, приготовленные из бездрожжевого слоеного теста, необязательно готовить с начинкой. Румяные воздушные слойки могут стать основой для различных закусок. Нарежьте их на квадратики и положите сверху простой яичный салат. Получится вкусная и оригинальная несладкая слойка.

60 минут

Для приготовления 24 порций нужно:

• замороженное слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• яйца — 8 шт.
• маринованные огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — 1 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Разрежьте мягкое, но не до конца размороженное тесто на 12 прямоугольников, положите на застеленные пергаментом противни и поставьте в холодную духовку. Выставьте температуру 180 °С и включите огонь, запекайте слойки 25 минут.
2. Выньте слойки из духовки. Остудите их и разделите каждую на 2 части. Дайте им полностью остыть.
3. Положите яйца в кипящую воду. Варите 10 минут, переложите в холодную воду, остудите и очистите.
4. Если у огурцов слишком жесткая кожица, срежьте ее ножом для чистки овощей. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Измельчите зелень.
5. Мелко нарежьте яйца. Смешайте яйца с огурцами и зеленью, заправьте майонезом. Поперчите и посолите.
6. Разложите получившийся салат по слойкам и подавайте. 

Полезный совет

Если из огурцов выделяется много влаги, откиньте их на дуршлаг и дайте жидкости стечь, иначе несладкая начинка для слоек получится водянистой.

Слойки-конвертики с фетой и бараниной

Несладкие слойки из слоеного теста можно сформировать любым образом: сделать конвертики, «ушки», «косичку», «улитки». В этом рецепте начинку из мяса и сыра в греческом стиле заворачивают в тесто по принципу пирожков, поэтому важно, чтобы края слойки были плотно скреплены. 

75 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовое слоеное тесто — 400 г
• перец красный сладкий — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сыр фета — 60 г
• филе баранины — 300 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• сухой орегано — 1 щепотка
• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Разморозьте слоеное тесто любым способом.
2. Положите перец на противень, застеленный фольгой, и запеките в разогретой до 180 °С духовке, 15–20 минут до темных подпалин. Аккуратно переложите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 20 минут. Откройте пакет, удалите у перца кожицу и семена. Нарежьте мякоть полосками.
3. Пропустите чеснок через пресс. Нарежьте фету средними кубиками, мясо — небольшими кусочками. Обжарьте баранину в разогретом масле до золотистой корочки. Приправьте орегано, чесноком, солью и перцем. Немного остудите.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на 6 квадратов. На каждый положите мясо, фету и сладкий перец. Соедините противоположные углы, плотно защипните края. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Смажьте слойки слегка взбитым яйцом и запекайте в разогретой до 200 °С духовке, 12–15 минут до полной готовности.

Полезный совет

Баранину можно заменить на любое другое мясо, главное — взять хорошее филе или вырезку, чтобы оно быстро приготовилось до мягкости. 

Несладкие слойки с сыром, ветчиной и шпинатом

Этот рецепт несладких слоек подразумевает приготовление соуса бешамель, который связывает между собой все ингредиенты. Именно из-за соуса начинка получается нежной и кремообразной. С сыром и ветчиной можно экспериментировать и использовать свои любимые сочетания.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• слоеное тесто — 2 пласта
• полутвердый сыр — 220 г
• молоко — 200 мл
• ветчина — 150 г
• шпинат — 60 г
• сливочное масло — 2 ст. л.
• пшеничная мука — 2 ст. л.
• яичный белок — 1 шт.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для несладких слоек со шпинатом и сыром. Если используете замороженное слоеное тесто, разморозьте его. Предварительно разогрейте духовку до 190 °С. 
2. Слегка раскатайте слоеное тесто и нарежьте на квадраты со стороной 13 см.
3. Растопите сливочное масло на среднем огне в кастрюле. Добавьте муку и соль, варите 1 минуту, часто помешивая. Влейте теплое молоко в 2 приема, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
4. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавьте шпинат и готовьте 1 минуту, снимите с огня.
5. Ветчину нарежьте небольшими кубиками, сыр натрите на терке. Добавьте ветчину и половину сыра в шпинатную смесь.
6. Выложите квадратики слоеного теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. В центр квадратов выложите по 2–3 ст. л. начинки и посыпьте сыром.
7. Заверните углы слоек к центру. Смажьте тесто взбитым белком и выпекайте 20 минут.

Полезный совет

Из перечисленных ингредиентов можно приготовить не слойки, а соленый пирог. Поместите тесто в форму, сделайте бортики, распределите по тесту начинку и запекайте 25 минут.

Слойки с сыром и спаржевой фасолью

Несладкая слойка станет ярче по вкусу, если смазать ее фруктовым сиропом или медом. К тому же появится легкая карамельная корочка, которая создаст контраст вкусов с соленым сыром. Для начинки нужна длинная спаржевая фасоль, которую иногда называют кенийской.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 250 г
• фасоль спаржевая — 150 г
• российский сыр — 4 ломтика
• апельсиновый сироп или мед — 1 ст. л.
• сыр чечил — 60 г

1. Слоеное дрожжевое тесто разделите на 4 части. Положите на каждый ломтик сыра.
2. На сыр положите спаржевую фасоль (предварительно отварите ее в подсоленной воде в течение 4–5 минут). Сверху для пикантности добавьте сыр чечил.
3. Защипните края теста, чтобы при выпечке они не раскрылись. Смажьте сиропом или медом. Выпекайте при 180 °C 15 минут.
4. Готовые слойки еще раз смажьте сиропом.

Полезный совет

Фасоль можно заменить на брусочки красного сладкого перца, спаржу, стебли сельдерея.

Слойки с лососем

Это быстрый рецепт знаменитого блюда лосось «Веллингтон»: в слоеное тесто заворачивают начинку из лука, а сверху кладут целый кусок рыбы, который пропекается прямо в тесте. Даже если лосось останется розовым внутри, это не страшно. Такую рыбу можно готовить не до конца, чтобы она оставалась сочной. Если хотите полностью приготовленную начинку, увеличьте время запекания на 7 минут.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бездрожжевое слоеное тесто — 2 пласта
• филе лосося без кожи — 300 г
• чеснок — 3 зубчика
• лук-порей — 1 стебель
• лайм — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• тимьян — 1 веточка
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Разморозьте тесто, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на 2 прямоугольника.
3. Нарежьте чеснок на пластинки, а лук-порей — кольцами. Разогрейте в сковороде масло,положите чеснок и листики тимьяна, обжарьте 1 минуту, добавьте лук-порей, убавьте огонь и готовьте 5–7 минут, в конце посолите и перемешайте.
4. Помойте, обсушите и мелко нарежьте укроп.
5. Выложите на тесто обжаренный лук, на него — кусок рыбы (посолите и поперчите), посыпьте укропом, сбрызните соком лайма, заверните края теста и хорошо их защипните.
6. Сделайте на слоеном тесте 2 прорези для выхода пара, переложите заготовки несладких слоек на противень.
7. Запекайте в духовке 15–20 минут.
8. Достаньте слойки, разрежьте пополам, слегка остудите и подавайте к столу.

Полезный совет

В зажарку к луку-порею можно добавить измельченные шампиньоны или вешенки, болгарский перец, вяленые томаты. Чем больше вкусов будет в «подушке», на которой лежит лосось, тем вкуснее получится несладкая слойка с начинкой.

Слойки с креветками и сыром

Несладкие начинки для слоек могут быть разнообразными: мясными, рыбными, вегетарианскими или фруктовыми. Предлагаем сделать закуску на основе слоеного теста с креветками и голубым сыром. Удобнее всего взять замороженные королевские креветки, очищенные от панцирей.

60 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• креветки — 200 г
• сыр сливочный — 100 г
• сыр с плесенью — 50 г
• перец свежемолотый — по вкусу
• зелень — 2 веточки
• яйцо — 1 шт.

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Слоеное тесто и креветки разморозьте заранее.
2. Тесто разрежьте на прямоугольники. По всему периметру на расстоянии около 1 см от края сделайте неглубокие надрезы — это придаст бортикам форму при выпечке.
3. Центральную часть каждого прямоугольника смажьте сливочным сыром. Переложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
4. На сливочный сыр выложите очищенные креветки (количество по желанию). Сверху распределите раскрошенный сыр с плесенью, слегка поперчите.
5. Промойте и обсушите зелень. Мелко нарежьте. Посыпьте каждый прямоугольник.
6. Взбейте яйцо. Смажьте им края теста вокруг начинки. Отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 20–25 минут.

Полезный совет

Вы можете регулировать размер слоек самостоятельно: сделать их миниатюрными на один укус или испечь небольшие тарты с несладкой начинкой.

Слойки с творогом и зеленью

Рецепты несладких слоек чаще всего оказываются очень простыми, с ними справится даже начинающий кулинар. Если вам не нравится аромат итальянских трав (базилик, тимьян, розмарин), замените их на более привычные — укроп, петрушку, зеленый лук.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• творог 8% — 350 г
• яйцо — 1 шт.
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 2 веточки
• базилик — 2 веточки
• цедра лимона — 1/2 ч. л.
• масло оливковое — 20 мл
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Измельчите творог блендером. Оборвите листочки с веточек розмарина, базилика и тимьяна, мелко порубите. Снимите с лимона цедру.
2. Добавьте зелень, цедру и сахар в творог,  посолите и поперчите. Перемешайте. Раскатайте тесто.
3. Разрежьте тесто на 4 полоски. На один край уложите творог с зеленью, распределяя начинку равномерно. Сверните трубочками. Выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. 
4. Слегка взбейте яйцо с двумя столовыми ложками воды. Получившейся смесью смажьте заготовки из теста.
5. Выпекайте несладкие слойки с творогом примерно 20 минут при 200 °C.

Полезный совет

Если нет блендера, протрите творог через сито, помогая себе столовой ложкой, — так начинка будет более нежнее. Если творог оказался сухим, добавьте 1 ст. л. сметаны.

Слойки с сыром

Для приготовления этих слоек понадобятся всего 3 ингредиента: слоеное тесто, сулугуни и яйцо для смазывания. Подавать их лучше теплыми, пока сыр внутри тянется. Несладкие слойки подойдут не только для чаепития, их можно подать к любым супам и бульонам.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• сыр сулугуни — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• кунжут — по вкусу

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для слоеного теста. Нарежьте сыр сулугуни небольшими кубиками или натрите его на крупной терке. Противень застелите пергаментом.
2. Раскатайте готовое слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной 3–4 мм. Если вы используете дрожжевое тесто, слойки получатся более пышными и воздушными. Если выбрали бездрожжевое, тесто будет более хрустящим. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты размером 10х10 см.
3. В центр каждого квадрата теста положите небольшое количество сыра. Старайтесь, чтобы начинки было не слишком много, иначе слоеное тесто может разорваться при выпечке. 
4. Заверните слойки. Самый простой способ – сложить квадрат из теста пополам по диагонали — так у вас получится треугольник. Остается лишь плотно прижать края теста вилкой. 
5. Выложите сформированные слойки на противень. Оставьте небольшое расстояние между ними, чтобы они могли подняться в процессе выпекания. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность каждой слойки с сыром. При желании посыпьте сверху черным кунжутом.
6. Отправьте слойки в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут, пока их поверхность не станет румяной и золотистой. Дайте слойкам немного остыть и подавайте.

Полезный совет

Эти несладкие слойки с начинкой из сыра оценят любители хачапури. Также в начинку можно положить натертый адыгейский или имеретинский сыр. 

Слойки с ветчиной и сыром

Простые ингредиенты, минимум усилий — и через 15 минут вы уже сможете порадовать семью несладкими слойками с начинкой, которая понравится всем. Вместо ветчины можно использовать вареную колбасу или отварную курицу. Главное — взять сыр, который легко плавится, например, моцареллу для пиццы.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
• мука для раскатывания теста — 2 ст. л.
• ветчина вареная — 120 г
• сыр полутвердый — 120 г
• желток — 1 шт.
• кунжут — по вкусу

1. Положите тесто на кухонный стол, присыпанный мукой, слегка раскатайте скалкой в одном направлении (не слишком тонко). Разрежьте слоеное тесто на 6 квадратов. 
2. Ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Разложите по квадратам теста ветчину, накройте сыром.
3. Уголки теста соедините в центре над начинкой. Скрепите их, защипните края. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Желток слегка взбейте вилкой, добавив 1 ст. л. холодной воды. С помощью кисточки смажьте получившейся смесью заготовки на противне.
5. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте слойки 12–15 минут. Перед подачей на стол дайте немного остыть, подавайте к столу теплыми.

Полезный совет

В начинку можно добавить паприку, сухие прованские травы, сухой чеснок.