Когда хочется домашнего тепла: 10 рецептов мясных пирогов

Домашний заливной пирог с мясом на кефире

Есть рецепты, которые выручают почти всегда. Этот пирог именно такой: тесто замешивается быстро, начинка получается сочной, а сама выпечка спокойно переживает даже второй день.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• фарш говяжий — 500 г
• лук репчатый — 250–300 г
• картофель — 300 г
• масло сливочное холодное — 50 г
• соль — 1–1,5 ч. л. (или по вкусу)
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.

Для теста:

• мука пшеничная — 330 г
• масло сливочное холодное — 130 г
• яйцо С1 — 1 шт.
• кефир ~3% — 240 мл
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Дополнительно:

• яйцо — для смазывания пирога

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте фарш и готовьте, пока мясо не поменяет цвет.
2. Для теста смешайте кефир, яйца и муку с разрыхлителем. Оно должно получиться густым, но текучим.
3. Часть теста вылейте в форму, сверху распределите начинку и закройте оставшимся тестом.
4. Во время выпечки верх станет румяным и слегка хрустящим, а внутри пирог останется мягким.
5. Подавать его особенно хорошо теплым, с крепким чаем или бульоном.

Греческий пирог с пряной начинкой

У греческих мясных пирогов особенный характер — тонкое тесто, много специй и очень ароматная начинка. Они пахнут так, будто на кухне только что растерли орегано между пальцами.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш говяжий — 500 г
• брынза (из коровьего молока) — 250 г
• яйца — 3 шт.
• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• лук зеленый — 6 перьев
• соль — по вкусу

1. Лук обжарьте до золотистого оттенка и смешайте с фаршем.
2. Добавьте немного орегано и раскрошенную фету. Сыр даст начинке легкую солоноватость и сделает вкус объемнее.
3. Тесто раскатайте тонко. Выложите начинку и накройте вторым слоем.
4. Сверху смажьте яйцом.
5. Запекайте до насыщенной золотистой корочки.

Пирог с мясом без яиц и дрожжей

Иногда хочется выпечки без долгих ожиданий и сложного теста. Этот пирог как раз про такую кухню — спокойную и очень домашнюю.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• мякоть говядины (шея или кострец) — 500 г
• лук репчатый — 300 г
• картофель — 300 г
• масло сливочное — 50 г
• соль — 7 г
• перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.

Для теста:

• мука пшеничная — 360 г
• сметана 15–20% — 225 г
• масло сливочное — 150 г
• соль — 3/4 ч. л.

Дополнительно:

• масло сливочное — для подготовки формы

1. Тесто замесите на кефире и масле. Оно получится плотным, но податливым.
2. Фарш обжарьте с луком и специями.
3. Часть теста распределите по форме, добавьте начинку и накройте сверху.
4. Выпекайте до плотной румяной поверхности.
5. Такой пирог особенно хорош уже слегка остывшим — тогда начинка становится еще насыщеннее.

Мясной пирог с овощами

Есть пироги, в которых мясо не главный герой, а часть общей истории. Овощи здесь делают начинку сочнее и легче, а сам вкус — гораздо интереснее.

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе свинины — 700 г
• бекон — 200 г
• мука — 350 г + 2 ст. л.
• масло сливочное — 175 г
• морковь — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сельдерей — 3 черешка
• яйцо — 1 шт.
• вино белое сухое — 50 мл
• розмарин молотый — щепотка
• соль, перец — по вкусу

1. Овощи нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте.
2. Добавьте мясо и готовьте еще несколько минут.
3. Начинка должна оставаться сочной, поэтому не пересушивайте ее на сковороде.
4. Тесто подойдет почти любое: дрожжевое, песочное или слоеное.
5. Во время выпечки овощи пропитаются мясным соком, и пирог получится особенно ароматным.

Итальянский мясной пирог

У итальянской выпечки даже мясные варианты обычно получаются чуть более яркими по вкусу. Здесь работают томаты, травы и хороший сыр.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• масло сливочное — 100 г
• соль — по вкусу
• молоко — 150 мл
• желток — 1 шт.
• мука — 2 стакана
• разрыхлитель — 2 ч. л.

Для начинки:

• масло растительное — 1 ст. л.
• фарш из свинины и говядины — 600 г
• чеснок — 3 зубчика (крупные)
• лайм (цедра) — 1/2 шт.
• изюм — 2 ст. л.
• ветчина — 100 г
• розмарин — 2 веточки
• перец болгарский — по вкусу
• соль — по вкусу
• паста томатная — 1 ст. л.
• орехи кедровые — 2 ст. л.
• лук репчатый (среднего размера) — 1 шт. 
• яблоки (среднего размера) — 2 шт. 

1. Фарш быстро обжарьте с чесноком.
2. Добавьте томатный соус и немного базилика.
3. Тесто распределите по форме, сверху выложите начинку и моцареллу.
4. Запекайте до того момента, когда сыр начнет темнеть по краям.
5. Такой пирог хорошо сочетается с зеленым салатом и красным вином.

Пирог со свининой и картофелем

Это уже почти полноценный обед. Сытный, тяжелый и очень домашний пирог, который особенно хочется готовить в холодное время года.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 330 г
• сметана 18% — 200 г
• кефир 3,2% — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• яйца — 3 шт.
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• свиной фарш — 300 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 150 г
• кукуруза мини консервированная — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 10 г

1. Свинину нарежьте небольшими кусками.
2. Картофель лучше резать тонкими ломтиками — так он приготовится равномерно.
3. Выложите начинку на тесто слоями, добавьте кусочки сливочного масла.
4. Во время выпечки мясной сок пропитает картофель, и начинка получится особенно насыщенной.
5. Пирог лучше немного остудить перед нарезкой.

Праздничный мясной пирог

Есть выпечка, которую ставят на стол не как дополнение, а как главное блюдо. Этот пирог именно такой — большой, ароматный и очень нарядный.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
• фарш мясной — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• кетчуп томатный — 1,5 ст. л.
• кетчуп шашлычный — 2,5 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 2 щепотки
• перец черный молотый — 1 щепотка

1. Грибы обжарьте отдельно — так они не дадут лишнюю влагу.
2. Мясо подготовьте заранее и смешайте с луком и тимьяном.
3. Тесто раскатайте довольно тонко.
4. Начинку распределите щедро, края хорошо защипните.
5. Сверху можно сделать небольшие надрезы для выхода пара.
6. В горячем виде пирог особенно хорош, но и холодным остается очень вкусным.

Осетинский пирог с мясом

Осетинские пироги — это всегда тонкое тесто и большое количество начинки. Здесь важно не жалеть мяса и не делать оболочку слишком толстой.

1 час

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

Для начинки:

• мякоть говядины — 340 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для теста:

• дрожжи свежие — 10 г
• сахар — 1 ч. л.
• молоко — 100 мл
• вода питьевая — 100 мл
• мука — 300 г + еще для раскатывания
• соль — на кончике ножа
• масло сливочное — 30 г

Для смазывания пирога:

• масло сливочное — 30 г

1. Мясо лучше не прокручивать слишком мелко — начинка получится сочнее.
2. Добавьте много лука и немного бульона.
3. Тесто раскатайте тонко и аккуратно распределите начинку внутри.
4. В центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара.
5. После духовки осетинский пирог часто смазывают сливочным маслом — корочка становится мягче и ароматнее.

Зимний мясной пирог

Этот пирог будто специально придуман для холодных вечеров. Тяжелая мясная начинка, густой соус и плотное тесто — все очень основательно.

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• лук репчатый — 2 шт.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• фарш из свинины и говядины — 200 г
• мука — 1 ст. л.
• коньяк (или бренди) — 3 ст. л.
• тимьян сушеный, майоран, мускатный орех — по щепотке
• чеснок — 2 зубчика
• цедра лимона (тертая) — 1 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• печень говяжья — 200 г
• молоко — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для теста:

• творог — 120 г
• мука — 1,5 стакана
• соль — по вкусу
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное — 4 ст. л.

1. Мясо обжарьте до темной корочки.
2. Добавьте овощи и немного муки — она поможет загустить соус.
3. Влейте бульон и тушите, пока начинка не станет густой.
4. Переложите все в форму и накройте тестом.
5. Во время выпечки верх станет хрустящим, а внутри сохранится горячий мясной сок.

Блинчатый пирог с мясом и яйцами

Это уже почти отдельная категория домашней еды. Блины, мясо и яйца складываются в слои и постепенно превращаются в очень уютный пирог.

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

• молоко — 3 стакана
• дрожжи свежие — 30 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• мука — 500 г
• сахар — 1 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• соль — 1 ч. л.
• масло растительное — для обжаривания

Для начинки:

• капуста китайская — 100 г
• соль — по вкусу
• яйца — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• рис вареный — 1 стакан
• говядина отварная — 250 г
• сметана — 100 г
• масло сливочное — 50 г
• лук репчатый — 2 шт.

1. Блины приготовьте заранее — тонкие и мягкие.
2. Фарш обжарьте с луком.
3. Яйца сварите и мелко нарежьте.
4. В форму выкладывайте блины слоями, чередуя их с начинкой.
5. Сверху можно добавить немного сыра.
6. После духовки пирог становится плотнее и хорошо держит форму при нарезке.

Мясные пироги вообще редко бывают про легкость или аккуратность. Обычно это горячая форма на столе, нож, которым разрезают еще слишком горячее тесто, и запах, который долго остается на кухне даже после ужина. И, наверное, именно поэтому такая выпечка никогда не становится просто едой — она всегда немного про дом.