Кто-то любит тонкие кружевные блинчики, кто-то — пышные и увесистые. Не секрет, что даже самых заядлых ЗОЖников и поклонников строгих диет тянет время от времени побаловать себя золотистыми кругляшами. И даже аргументы, что это просто жареное тесто, утрачивают свою силу. Потому что это самое тесто имеет умопомрачительный аромат и тает во рту, пробуждая воспоминания о детстве, бабушкиных хлопотах на кухне и семейных посиделках.
К счастью, вовсе не обязательно расплачиваться за пиршество лишними килограммами. Просто выбирайте вариант, где меньше жиров и углеводов, а калории мы за вас уже посчитали!
Калорийность блинов без начинки
Контролировать калорийность блинов помогает выбор «жидкой основы» для теста: воды, молока или кефира различной степени жирности, сыворотки.
Учитываем диаметр сковороды, ведь он влияет на то, сколько весит один блин. Одно дело съесть десяток «солнышек» размером с блюдце, и совсем другое — тех, что едва помещаются на огромной тарелке. Так что изучите свой «сковородочный ассортимент», а мы будем рассматривать 3 наиболее распространенных варианта: маленький (18 см), средний (22 см), большой (26 см).
На молоке
При расчете энергетической ценности смотрим на жирность напитка: если это 2,5%, то в 100-граммовой порции будет 140–145 ккал, а каждый дополнительный процент жира будет «снабжать» готовый продукт еще 6 калориями. Также не забываем суммировать яйца (в одной штуке 55–95 ккал в зависимости от размера), сахар, которые могут вкупе дать 220–230 ккал/100 г. Если говорить о том, сколько калорий в 1 блине на молоке, то получается:
- в одном маленьком — 52–78;
- в среднем — 70–115;
- в крупном — 95–145.
На кефире
«Солнышки», приготовленные на самой популярной кисломолочке, не слишком отличаются от своих «молочных собратьев», ведь разница в их энергетической ценности минимальная. Так, в 100 мл молока 2,5% 53 ккал, а в аналогичной порции кефира такой же жирности — 50. Таким образом, калорийность блинов на молоке и кефире из расчета на 100 г будет почти одинаковой. Другой вопрос, что кефирный продукт, как правило, получается более пышным и тяжелым, это влияет на то, сколько весит один блин, и, соответственно, на содержание калорий в каждом блинчике:
- 18 см — 65–85;
- 22 см — 80–120;
- 26 см — 105–155.
На воде: с яйцами и без
Может показаться, что если при приготовлении теста взять за основу воду и отказаться от яиц, то результат будет максимально безопасным для фигуры. Однако «энергетический итог» может неприятно удивить, если мы будем компенсировать отсутствие молочных белков и жиров большим количеством сахара и масла. Если переборщить с этими компонентами, то со 100-граммовой порцией мы можем получить 180–200 ккал, а при умеренном добавлении жиров и углеводов постный вариант действительно выходит достаточно «лайтовым»: 120–140 ккал/100 г. Из расчета на одну штуку получается:
- маленький — 45–48;
- средний — 65–70;
- крупный — 80–95.
В случае, когда в рецепте вода смешивается с яйцами, смотрим на их категорию: в С0 около 95 ккал в штуке, в С1 — 77, в С2 — 63. Соответственно, если в 400 мл теста добавить пару крупных яиц, энергоценность «прирастет» на 190 ккал (или на 47,5 в 100 г) по сравнению с постным вариантом, а если «считать в штуках», то получится 50–56, 68–92, 96–115 ккал на сковородке мелкого, среднего и большого диаметра соответственно.
На сыворотке
Сыворотка — достаточно редкая гостья на наших кухнях, хотя это прекрасная основа, чтобы сделать блинное тесто. В ней много полезных соединений и всего 20–28 ккал в 100 мл. Как и в остальных случаях, конечная энергетическая ценность определяется присутствием и объемом других компонентов (яиц, сахара, жиров), но чаще всего колеблется в пределах 120–170 ккал/100 г и порядка 50 (18 см), 70 (22 см) и 90 (26 см) ккал в 1 шт.
Калорийность блинов с начинкой
У всех свои представления об идеальной порции: для кого-то это «лапоток» на всю тарелку, которого с лихвой хватит, чтобы насытиться, а для кого-то — кроха, едва способный заморить червячка. Играют роль состав и размер блина и наша щедрость в отношении начинки. Чтобы было проще считать калорийность, возьмем за основу блины на молоке 2,5% жирности диаметром 22 см, а вес любой начинки в наших расчетах составит 100 г. Соответственно, если блин получился более крупным, а наполнитель — увесистым, плюсуем дополнительную энергетическую ценность.
С творогом
Творог — один из самых популярных ингредиентов, источник белка и кальция. Может быть как основным блюдом, если, например, добавить соль, пряные травы, орехи, зелень, а в сочетании с ягодами, фруктами, сахаром «заиграет» как лакомый десерт. В отношении такого продукта, как блины с творогом, калорийность стограммовой порции зависит от жирности начинки:
- 0% — 70–80;
- 5% — 110–120;
- 9% — 135–150;
- 18% — 160–180.
С мясом, курицей, с индейкой, печенью
Вариант для тех, кто ищет посытнее: оперативно и надолго утоляют голод, дарят ценные белки, железо. Сколько калорий в одном блинчике с мясом весом 100 г? Это определяется тем, какую разновидность фарша мы возьмем для начинки:
- постная говядина — 249–280;
- постная свинина — 290–340;
- куриная грудка — 150–167;
- куриные бедрышки или голени — 208–232;
- филе индейки — 118–137.
Интересно, что энергетическая ценность печенки очень мало зависит от ее «носителя», поэтому стограммовый блин с куриной, говяжьей, свиной печенью в среднем потянет на 140–165 ккал.
С ветчиной и сыром
Комбинация прекрасно подойдет для завтрака или легкого перекуса. Изюминка этого блюда — сочетание соленого вкуса и нежной кремовой текстуры, а большой выбор разных видов как ветчинного, так и сырного ингредиентов открывает широкий простор для экспериментов. При этом играет роль соотношение компонентов: акцент на сыре смещает энергетическую ценность в большую сторону, а если брать усредненное значение, получается около 144 (120-180) ккал/100 г.
Со сгущенкой
Любимая для многих «вкусняшка» еще с детских времен и прекрасный десерт в любой ситуации. При этом, если хочется минимизировать вред для фигуры, сгущенку лучше использовать как топинг, а не добавлять внутрь: ее энергоценность 320–330 ккал/100 г. Прибавьте к этому блин и получится примерно 400 ккал в 100-граммовом десерте. Добавить легкости и полезности позволят сочетания с ягодами или фруктами, например, с манго.
С вишней
Оптимальный выбор для гурманов, стремящихся к здоровому питанию: изысканный кисло-сладкий вкус, обилие антиоксидантов, клетчатки, витаминов. Можно использовать свежую вишню, замороженную, консервированную, варенье или джем — правда, в двух последних случаях пользы меньше, а сахара и калорий больше. Энергетическая ценность колеблется в диапазоне 127–150 ккал/100 г.
С яблоками
Свежесть и натуральная сладость или легкая кислинка — все зависит от сорта яблок. Отличный вариант для завтрака, позволяющий снабдить организм клетчаткой и витаминами, при этом достаточно сытный. Важно, что речь идет о фруктах, доступных круглогодично, поэтому всегда есть возможность использовать яблоки в свежем виде. Если хочется, миксуем с корицей и небольшим количеством сахара. Сколько калорий может быть в одном блине с яблоками весом 100 г? От 120 — если в нем минимум посторонних добавок, до 200 — в случае, если много сахара и масла.
С капустой
Прекрасное сытное блюдо, по вкусу практически не уступает пирожкам с аналогичной начинкой, при этом «заморочек» с приготовлением существенно меньше. Если обходиться без яиц, то получится замечательный вариант для поста, в остальное время можно экспериментировать с разными видами теста — очень вкусно выходит на кефирном. На энергоценность готового продукта влияет способ приготовления наполнителя: одно дело тушить капусту на воде, другое — хорошенько «подмаслить». Самый легкий вариант потянет всего на 80–90 ккал/100 г, а щедрая порция масла и яйца могут приплюсовать еще 50–60 калорий.
Заключение
Есть немало факторов, влияющих на то, сколько граммов и, соответственно, калорий в одном блине: из одного и того же объема теста можно приготовить десяток невесомых, дырчатых кругляшей или 2–3 пышных и увесистых. Кроме того, у нас разные представления о составе начинок: например, кто-то выбирает жирненький фарш, а кто-то обходится постным. Все эти моменты важно учитывать при планировании блинного меню.
Пока нет комментариев