Какие соусы подать к пельменям: 19 идей — от простых до ресторанных

5 быстрых майонезных соусов к жареным пельменям

В этом рецепте расскажем, как быстро подготовить ассорти соусов для жареных пельменей. Заранее взбейте и хорошо охладите домашний майонез, разделите на 5 равных частей, добавьте в каждую яркие специи и приправы, хорошо перемешайте. Дайте настояться хотя бы 10 минут и подавайте.

10 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

Для соуса с карри:

• майонез — 50 г
• карри (смесь специй) — 3 г
• зира молотая — 2 г

Для айоли с травами:

• майонез — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• лук зеленый — 2 г
• укроп — 1 г
• петрушка — 1 г

Для острого соуса:

• майонез — 50 г
• соус чили — 1 ч. л.

Для лаймового соуса:

• майонез — 50 г
• лаймовый сок — 1 ч. л.
• цедра лайма — 3 г

Для японского соуса:

• майонез — 50 г
• соус васаби — 3 г

1. Для соуса с карри соедините майонез с зирой и карри-порошком. Тщательно перемешайте.

2. Для соуса айоли пропустите через пресс зубчик чеснока, очень мелко порубите зелень. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте майонез, перемешайте.

3. Для острого соуса смешайте майонез с острым чили. При желании можно дополнительно добавить щепотку сушеных хлопьев чили. Перемешайте, охладите.

4. Для лаймового соуса смешайте майонез, цедру и сок лайма. Для соуса для пельменей по-японски добавьте к майонезу васаби и очень хорошо перемешайте.

5. Разложите подготовленные соусы по небольшим мисочкам и подайте вместе с горячими жареными пельменями.

Полезный совет

Если хотите уменьшить калорийность соусов, замените часть майонеза на густой йогурт или сметану 10–15% жирности.

Грибной соус к пельменям

Этот сливочно-грибной соус получается очень сытным, что позволит досыта накормить семью всего одной пачкой замороженных пельменей. Если готовите для детей, вместо вина используйте легкий куриный или овощной бульон (можно развести в воде ароматный «сухой бульон»). Сливки лучше взять средней жирности — они дадут нужную густоту и не расслоятся в процессе тепловой обработки.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 200 г
• сливки 20% — 200 мл
• вино белое сухое — 100 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• масло трюфельное — 1 ст. л.
• мука — 1 ч. л.
• соль

1. Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами. Распустите в широкой сковороде сливочное масло, положите грибы и обжарьте, помешивая, до румяной корочки.

2. Влейте вино, дайте ему выпариться наполовину. Добавьте сливки комнатной температуры и трюфельное масло, уменьшите нагрев и готовьте до легкого загустения.

3. Всыпьте в сковороду муку, перемешайте, чтобы не было комочков, продолжайте готовить еще 1–2 минуты. Посолите.

4. Разложите по тарелкам готовые пельмени. Полейте соусом и сразу же подавайте на стол.

Соус том ям к пельменям

Подскажем, как приготовить популярный тайский соус для пельменей в домашних условиях. Он идеально подойдет к любым дамплингам с курицей или с морепродуктами, например, к китайским пельменям с креветками. Если вам не удалось купить лемонграсс и галангал, увеличьте количество готовой пасты том ям и добавьте к ней тертый корень имбиря. А вот лайм на лимон заменять не стоит — с ним вкус получится совсем другим.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон куриный — 300 мл
• молоко кокосовое — 200 мл
• лемонграсс — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• галангал — 15 г
• паста том ям — 1 ст. л.
• соус рыбный — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• листья кафрского лайма — 3 шт.
• соль

1. Мелко нарежьте шалот и чеснок, перец чили нарежьте колечками, корень галангала — тонкими ломтиками, стебель лемонграсса — небольшими кусочками.

2. Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло, положите шалот, чеснок, чили, кусочки лемонграсса и галангала. Обжарьте в течение 2–3 минут, помешивая.

3. Влейте горячий куриный бульон, добавьте листья кафрского лайма, прогрейте на слабом огне в течение 15 минут. Процедите через сито, отжимая все твердые ингредиенты.

4. Снова доведите бульон до кипения, добавьте пасту том ям, рыбный соус и 1 ст. л. сока лайма. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, при необходимости добавьте щепотку соли и еще немного сока лайма.

5. Получившийся соус перелейте в большой сотейник, доведите до кипения на умеренном огне, добавьте готовые пельмени, перемешайте, прогрейте в течение пары минут. Разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Сырный соус со спаржей к жареным пельменям

Сезон свежей спаржи (Spargelzeit) довольно короток — он длится с середины апреля по 24 июня. Именно в это время молодые побеги особенно вкусные и нежные: даже замороженные магазинные пельмени с ними превращаются в ресторанное блюдо. Обратите внимание, что сливки для соуса должны быть комнатной температуры.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спаржа — 200 г
• сливки 20% — 200 г
• тертый пармезан — 50 г
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Не размораживая, обжарьте в широкой сковороде пельмени, влейте необходимое количество воды и тушите почти до готовности.

2. Отломите у спаржи жесткие кончики, стебли нарежьте кусочками длиной 3–4 см. Добавьте спаржу в сковороду к почти готовым пельменям, влейте еще немного растительного масла, перемешайте.

3. Продолжайте готовить пельмени около 3 минут. Периодически помешивайте. Посыпьте содержимое сковороды сухим чесноком, влейте сливки, всыпьте пармезан.

4. Уменьшите огонь до минимального, прогрейте, помешивая, чтобы сыр полностью расплавился. Посолите, поперчите, подавайте пельмени в соусе на стол.

Соус карбонара для пельменей

Этот рецепт соуса для пельменей по мотивам популярной пасты карбонара очень простой и сытный. В идеале в качестве мясной составляющей нужно взять сыровяленую свиную щековину (guanciale) или вяленую грудинку (pancetta), но если купить их не получилось, используйте обычный бекон. Если он жирный, сливочное масло из списка ингредиентов лучше исключить.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки 20% — 200 мл
• бекон — 150 г
• яйца (желтки) — 2 шт.
• сыр пармезан — 40 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отварите пельмени в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке почти до готовности. Сохраните 100 мл бульона.

2. Чеснок мелко порубите, пармезан натрите на мелкой терке, бекон нарежьте тонкой соломкой. В широкой сковороде распустите сливочное масло, положите чеснок и бекон и обжарьте, помешивая, до румяной корочки, 4–5 минут.

3. Уменьшите нагрев, влейте сливки, готовьте до легкого загустения, сразу снимите с огня. Положите в соус пельмени.

4. Желтки разотрите со щепоткой соли, влейте 100 мл пельменного бульона, перемешайте, добавьте в сковороду с соусом. Посыпьте пармезаном, перемешайте, верните на огонь, прогрейте в течение 1 минуты. При подаче посыпьте каждую порцию черным перцем.

Полезный совет

Такой соус идеально подойдет не только к мясным, но и к рыбным пельменям. У вас получится необычный, но вкусный серф-энд-терф на тарелке.

Соус для дамплингов

Практически каждая национальная кухня имеет свои дамплинги. У нас это пельмени, в Италии — равиоли и тартеллини, в Китае — цзяоцзы, в Японии — гедза, в Южной Корее — манду и т. д. Какие бы варианты вы ни выбрали, простой соус в паназиатском стиле, приготовленный по этому рецепту, всегда будет кстати. Если любите острые вкусы, дополнительно вмешайте в него тонкие колечки жгучего чили.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• соевый соус — 100 мл
• рисовый уксус — 30 мл
• стебли зеленого лука — 2–3 шт.
• темное кунжутное масло — 1 ч. л.

1. Зеленый лук очистите и очень мелко нарежьте.

2. Смешайте в мисочке соевый соус, уксус и кунжутное масло. Добавьте лук, еще раз перемешайте. Подавайте к пельменям или к любым другим дамплингам.

Сливочно-имбирный соус

Удивительно, но факт — к пельменям прекрасно подходят практически любые популярные итальянские соусы для пасты: маринара, путтунеска, альфредо и т. д. А если времени в обрез, просто обжарьте до мягкости маленькие кубики репчатого лука, добавьте имбирь и чеснок, влейте сливки, приправьте солью, перцем и базиликом, слегка загустите и сразу же подайте к горячим пельменям. При желании можно украсить микрозеленью.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки 10% — 200 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр — 50 г
• корень имбиря — 2 см
• сушеный базилик — 1/2 ч. л.
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сыр натрите на средней терке. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, имбирь натрите на мелкой терке. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут.

2. Добавьте имбирь, продолжайте готовить еще 30 секунд. Влейте сливки, прогрейте на слабом огне около 1 минуты.

3. Всыпьте сыр, посолите, приправьте перцем и сушеным базиликом, перемешайте, готовьте примерно полминуты. Разложите по тарелкам готовые пельмени, полейте соусом, сразу же подавайте.

Йогуртовый соус для пельменей гриль

Этот простой и легкий соус идеально подойдет как к жареным на сковороде, так и к приготовленным на мангале пельменям. В качестве основы здесь используется маложирный греческий йогурт, но при желании его можно заменить на катык, сметану (жирность не более 20%) или домашний мацони.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• греческий йогурт — 250 г
• соленый огурец — 1 шт.
• петрушка — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• зеленый лук — 1 стебель
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите огурец на мелкой терке, зелень и чеснок порубите ножом. Соедините в миске йогурт, зелень, чеснок и огурец.

2. Посолите, приправьте паприкой и свежемолотым черным перцем. Слегка взбейте вилкой.

3. В центр плоского блюда поставьте мисочку с соусом, вокруг разложите обжаренные на гриле пельмени. Подавайте на стол.

Ореховый соус для дамплингов

Арахис в культуре Древнего Китая занимал особое место: он считался символом долголетия и благополучия, поэтому часто использовался для подачи праздничных блюд. С годами он стал неотъемлемой частью всей азиатской кулинарии. Арахис прекрасно балансирует острые, сладкие и кислые ноты в традиционных паназиатских блюдах, а также добавляет им сытности.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• арахис — 40 г
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• рисовый уксус — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый лук — 2 стебля

1. Арахис обжарьте на сухой сковороде, постоянно встряхивая, 2–3 минуты. Сразу же переложите на доску, остудите, порубите до состояния мелкой крошки.

2. Зеленый лук и чеснок очень мелко нарежьте.

3. Соедините в миске растительное масло, рисовый уксус и соевый соус. Добавьте арахис, зеленый лук и чеснок. Перемешайте и сразу же подавайте к горячим дамплингам.

Полезный совет

Арахис в этом соусе для пельменей также можно приготовить из орехов кешью.

Кисло-сладкий соус для мясных дамплингов

Этот домашний кисло-сладкий соус можно приготовить с запасом, полностью остудить, переложить в баночку с плотной винтовой крышкой и отправить в холодильник. Срок хранения — не более 3 дней. Перед подачей в соус желательно вмешать мелко нарезанный лук-сибулет или рубленую кинзу. О том, как приготовить яблочное пюре без сахара, читайте здесь.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кетчуп — 100 г
• яблочное пюре — 100 г
• соевый соус — 4 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 3 ч. л.
• сушеные хлопья чили — 1 ч. л.

1. Смешайте в сотейнике кетчуп, яблочное пюре и соевый соус. Добавьте сахар, тщательно перемешайте. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите нагрев до среднего.

2. Разведите крахмал в 60 мл холодной воды, перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте в сотейник, прогрейте, постоянно перемешивая, 2 минуты. Соус должен загустеть.

3. Приправьте соус хлопьями чили, полностью остудите, подавайте к пельменям.

Полезный совет

Кетчуп для этого соуса выбирайте натуральный, без разных вкусовых добавок, иначе можно испортить итоговый вариант.

Соус дзадзики для пельменей

Чтобы соус для пельменей получился максимально густым, предварительно отвесьте греческий йогурт в течение нескольких часов: так он уплотнится и станет похож на мягкий творог. Если огурцы совсем молодые, кожицу можно не удалять. В ней содержится много витаминов и полезной клетчатки, положительно влияющей на пищеварение.

15 минут

Дополнительное время: 35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• йогурт греческий — 400 г
• огурцы — 200 г
• лимон — 1 шт.
• мята свежая — 5 веточек
• чеснок — 3 зубчика
• масло оливковое — 1 ст. л.
• укроп — 15 г
• соль мелкая морская
• перец красный молотый

1. Огурцы очистите от кожицы и разрежьте пополам. Если семена очень крупные, удалите сердцевину с помощью чайной ложки. Натрите огурцы на крупной терке, посолите, перемешайте и оставьте на 5 минут.

2. Отожмите натертые огурцы, слейте выделившуюся жидкость. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мяты и укропа мелко порубите. Добавьте чеснок и зелень вместе с огурцами в чашу с йогуртом.

3. Посолите соус, добавьте по вкусу свежевыжатый лимонный сок. Хорошо перемешайте, поставьте в холодильник на 30 минут. Перед подачей полейте дзадзики оливковым маслом и посыпьте красным молотым перцем.

Сметанный соус с чесноком и укропом к пельменям

Этот сметанный соус можно просто подать к жареным пельменям, а можно добавить к ним в сковороду, аккуратно разровнять, присыпать сверху стружкой сыра и поставить в духовку на пару минут. Когда на поверхности появится легкая корочка, блюдо можно подавать на стол. Обратите внимание, что во втором случае сметану стоит взять густую и жирную, от 25% и выше.

5 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сметана 15–20% — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 4 веточки
• масло оливковое — 1 ст. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Измельчите чеснок, мелко порубите зелень.

2. Смешайте в глубокой миске сметану, лимонную цедру, оливковое масло, чеснок и укроп. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сразу же подавайте на стол.

Чесночный соус для дамплингов

Этот паназиатский соус можно использовать не только для подачи дамплингов и других горячих блюд. Соедините в миске сахар, лаймовый сок и соевый соус, перемешайте до полного растворения мелких крупиц, добавьте остальные подготовленные ингредиенты и залейте получившейся массой кусочки рыбного филе. Примерно через 30 минут вкусная маринованная рыба будет готова — можно подавать на стол.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• соевый соус — 5 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 5 веточек
• сок лайма — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• хлопья острого перца чили — 1/2 ч. л.

1. Чеснок мелко порубите (можно пропустить через пресс). Измельчите листья кинзы (стебли не понадобятс).

2. В небольшой миске соедините чеснок, кинзу, сахар, хлопья чили, лаймовый сок и соевый соус. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Подавайте с пельменями.

Полезный совет

В этот соус для дамплингов (пельменей) можно добавить мелко нарезанный зеленый или шнитт-лук.

Томатный соус с хреном для пельменей

Соус из томатов с хреном обычно называют хренодером или хреновиной. На вкус он довольно острый, хотя не имеет в составе ни грамма перца. Обратите внимание, что сразу после приготовления ему нужно настояться при комнатной температуре хотя бы двое суток. За это время произойдет естественная ферментация и все пузырьки воздуха выйдут наружу.

20 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• помидоры — 1 кг
• корень хрена — 300 г
• чеснок — 300 г
• сахар — 1 ч. л.
• уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• соль

1. Надрежьте каждый помидор крест-накрест, опустите в кипяток на 1 минуту, затем шумовкой переложите в дуршлаг. Дайте помидорам остыть, очистите, разрежьте на 2–4 части.

2. Очистите чеснок и корень хрена. Пропустите через мясорубку помидоры, затем чеснок и хрен. Соедините и перемешайте подготовленные ингредиенты, приправьте сахаром, солью и уксусом.

3. Перелейте соус в банку, неплотно закройте крышкой, оставьте на 48 часов при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Горчичный соус бешамель к пельменям

Соус бешамель когда-то был придуман для подачи трески и других рыбных блюд. Сейчас он считается одним из самых популярных базовых соусов, которые при термической обработке дают румяную аппетитную корочку. Для более яркого вкуса в бешамель добавляют горчицу: медовую баварскую, классическую английскую, сладкую американскую, ядреную русскую.

35 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• молоко — 500 мл
• лук репчатый мелкий — 1 шт.
• масло сливочное — 30 г
• мука — 2 ст. л.
• лист лавровый — 1 шт.
• гвоздика целая — 2 бутона
• тертый мускатный орех
• соль
• перец черный свежемолотый
• горчица

1. Воткните в головку репчатого лука бутоны гвоздики. Влейте в сотейник молоко, добавьте лук, лавровый лист и мускатный орех. Варите на слабом огне в течение 15 минут, процедите.

2. Распустите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку, обжарьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Снимите с огня, остудите.

3. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте соус на слабый огонь, доведите почти до кипения, варите 8–10 минут.

4. Процедите соус через сито, приправьте солью и перцем. Добавьте несколько столовых ложек горчицы, доведите до вкуса, остудите и подавайте к пельменям.