Почему маринованный лук — идеальное дополнение к шашлыку
Сам по себе шашлык — довольно жирное и тяжелое блюдо. Первые кусочки съедаются легко, а дальше хочется чем-то разбавить плотный мясной вкус. Поэтому его обычно едят вприкуску со свежими овощами, а еще лучше с маринованным луком. Его кислинка и хрустящая текстура освежают и насыщают вкус. Он не такой резкий, как свежий, не перебивает мясо, а подчеркивает его пикантность. Вкусный маринованный лук с уксусом к шашлыку — это баланс кислинки, сладости и остроты без горечи и резкости.
Какой лук лучше выбрать
Репчатый лук бывает трех основных разновидностей: желтый, красный или фиолетовый и белый. У желтого и белого более острый вкус, поэтому для маринования больше подходят сладкие и полусладкие красные сорта. Они не такие резкие, быстрее впитывают маринад и их можно есть в сыром виде, особенно ялтинский лук. Его легко узнать по плоской форме, фиолетовой кожуре, а внутри у него толстые, сочные слои. Он и так довольно мягкий и сладковатый, а в маринаде становится еще более деликатным.
Подойдет и красный салатный лук, например, сорта «Ред Барон» или «Черный принц». Он мягче большинства желтых и часто используется в свежих блюдах, поэтому для маринования не требует дополнительной подготовки.
Если под рукой есть белый лук, его можно смело использовать. У него более нейтральный вкус без выраженной горечи, и он хорошо сохраняет текстуру. Привычный желтый лук тоже подойдет, но он часто бывает острым. Поэтому его ошпаривают кипятком или дольше маринуют.
Как нарезать лук для маринования
Чтобы быстрее замариновался, лук нарезают тонко, кольцами или полукольцами. Более толстые кусочки останутся хрустящими, но потребуют больше времени. Нарезка перьями тоже подходит, а вот кубиками шинковать не стоит. Хоть они маринуются быстро, но вкус будет менее выразительным, поэтому кубики лучше использовать для других блюд.
Как убрать горечь из лука перед маринованием
Горечь в луке появляется из-за серосодержащих в нем соединений и эфирных масел, которые выделяются при нарезке. Есть несколько простых способов смягчить вкус перед маринованием.
1. Ошпарить кипятком: самый быстрый способ. Залейте нарезанный лук кипятком на 20–30 секунд, затем сразу промойте холодной водой. Резкость уйдет, а хрусткая текстура сохранится. У красного цвет побледнеет, поэтому его лучше не ошпаривать.
2. Замочить в холодной воде: залейте на 10–20 минут, затем слейте воду.
3. Посолить: нарезанный лук посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, затем промойте. Другой вариант: опустите овощ в слабый солевой раствор на то же время. Соль вытянет сок и вместе с ним часть горечи, но нужно помнить, что лук будет более соленый.
Классический рецепт с уксусом
Приготовим простой кисло-сладкий маринад без лишних добавок. Если быстро маринуем лук с уксусом к шашлыку, используем винный или яблочный уксус и уже через 30–60 минут наслаждаемся. Если делаем на день-два вперед, лучше брать 9%-ный столовый уксус.
15 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- репчатый лук — 500 г
- столовый уксус 9% — 100 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- сахарный песок — 2 ст. л.
- черный перец — 5 горошин
- гвоздика — 2 бутона
- лавровый лист — 1 шт.
- вода — 250 мл
1. Перед тем как готовить маринованный с уксусом лук к шашлыку, простерилизуйте банку с крышкой. Очищенный лук нашинкуйте кольцами или полукольцами. Выложите кольца в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы убрать запах и горечь. Дождитесь, пока вода стечет.
2. Приготовьте маринад. В небольшом сотейнике соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте уксус, черный перец, сухую гвоздику, снова дайте закипеть и выключите огонь.
3. Наполните подготовленную банку луком и залейте кипящим маринадом со специями. Сразу накройте банку крышкой. Дождитесь, когда она остынет, и поместите в холодильник. Через 2 часа лук будет готов к употреблению. Лучшее время маринования — 24 часа.
Полезный совет
Если вы хотите сделать заготовку на зиму, разложите лук в подготовленные полулитровые банки и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут.
Как сделать лук менее кислым
Самый простой способ — разбавить маринад водой: добавьте меньше уксуса или лимонного сока, а воды больше. Маринад делают на воде с лимонным соком, солью, сахаром и маслом — вкус будет мягче, чем у чисто уксусного маринада.
Лук к шашлыку, маринованный с яблочным уксусом, будет мягче по вкусу, чем со столовым. А можно и вовсе заменить уксус лимонным соком или добавить немного растительного масла: так закуска получится менее кислой. Вместо сахара можно взять мед: он сохранит нужный кисло-сладкий баланс, но сделает маринад мягче и ароматнее.
Как хранить маринованный лук
Готовый лук храните полностью покрытым маринадом и только в холодильнике. В идеале это должна быть стеклянная банка с плотно закрытой крышкой. Если планируете хранить банку больше 2 дней, ее нужно предварительно простерилизовать: как вариант в духовке при 100–110 °C около 20 минут, а крышку прокипятить отдельно. Тогда продукт сохранится в холоде до 2–3 недель, но точный срок зависит от рецепта и чистоты посуды.
Для непродолжительного хранения подойдет и обычный пластиковый контейнер, если будете пользоваться только чистой ложкой и не оставлять его надолго при комнатной температуре.
Частые вопросы
Сколько времени нужно мариновать лук
Тонко нарезанный лук можно пробовать уже через 15 минут: за это время он успеет смягчиться и потерять резкость. Но оптимально оставить его в маринаде на 30–60 минут для более насыщенного вкуса и хруста. Дольше держать можно, но для шашлыка это непринципиально.
Чем можно заменить уксус
Уксус можно заменить лимонным соком. На 100 мл воды добавьте 1 ст. л. лимонного сока, залейте нарезанный лук и оставьте на 20–30 минут, затем ополосните холодной водой. Небольшое количество можно просто залить лимонным соком на 10–15 минут.
Почему лук стал мягким и не хрустит
Лук потеряет хруст, если передержать его в маринаде, залить кипятком, нарезать слишком тонко или переусердствовать с солью и уксусом. Хруст сохранится, если взять плотную свежую луковицу, нарезать ее чуть толще, залить холодным маринадом и держать в нем не дольше 30–60 минут.
Можно ли мариновать красный лук так же, как обычный
Да, рецепты маринадов универсальны и подходят к любому виду лука. Разница будет только во вкусе: желтый может быть более острым и резким, а красный мягче и слаще.
Сколько дней хранится готовый маринованный лук в холодильнике
Если лук приготовлен со столовым уксусом и хранится в стерилизованной стеклянной банке под крышкой, он может простоять в холодильнике 2–3 недели. В пластиковом контейнере срок меньше, лучше съесть его за 3–5 дней.
Подведем итог: маринованный лук готовится просто и довольно быстро. Сладкие и полусладкие сорта дадут более мягкий вкус. С тонкой нарезкой замаринуется быстрее. Готовить лучше незадолго до подачи, тогда лук успеет пропитаться, но останется свежим и сочным.
Пока нет комментариев