Как приготовить сочную свинину по-французски: 8 рецептов, от классического до необычного

Мясо по-французски из свинины на сковороде

Свинину по-французски с сыром необязательно готовить в духовке, вполне подойдет и обычная сковорода с крышкой. Вам потребуется в меру жирная шея или окорок без косточки. Постарайтесь взять молодое, не побывавшее в заморозке мясо — как правило, оно имеет нежно-розовый цвет и не требует долгой тепловой обработки. Обратите внимание, что ломтики свинины вначале нужно аккуратно отбить, затем посолить, приправить специями и обжарить на масле с двух сторон до полной готовности. Ни средней, ни слабой прожарки у свинины не бывает.

50 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• свинина — 600 г
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр полутвердый — 120 г
• сметана 30% — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Мясо промокните бумажными полотенцами и нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1,5 см. Накройте свинину пленкой, отбейте кухонным молоточком с двух сторон, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и прованскими травами.

2. Снова накройте мясо пленкой и оставьте на 15 минут. В это время нашинкуйте лук полукольцами, измельчите чеснок, помидор нарежьте тонкими кружками. Сыр натрите на крупной терке.

3. Взбейте в миске яйцо со сметаной и солью, добавьте чеснок и половину тертого сыра, перемешайте. В большой сковороде разогрейте немного растительного масла, положите лук, обжарьте до прозрачности, 5 минут. Переложите лук на тарелку.

4. В ту же сковороду влейте еще немного масла и жарьте ломтики свинины в течение 7 минут. Когда мясо побелеет, переверните его на другую сторону и продолжайте жарить еще 8 минут.

5. На каждый ломтик свинины на сковороде положите немного жареного лука, разровняйте лопаткой, добавьте кружки помидоров, полейте сметанной заливкой. Слегка покрутите сковороду, чтобы заливка равномерно распределилась.

6. Посыпьте свинину по-французски оставшимся сыром и паприкой, поставьте сковороду на слабый огонь, накройте крышкой и готовьте до загустения заливки, 15‒20 минут. Выключите огонь, оставьте мясо под крышкой еще на 10 минут.

7. Лопаткой разделите свинину по-французски с помидорами на порции, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

При приготовлении этого блюда на сковороде для получения румяной корочки на сыре используйте газовую горелку.

Мясо по-французски с шампиньонами

История свинины по-французски начинается в XIX веке. Повар Урбен Дюбуа придумал для графа Орлова особое угощение — запеченную с лесными грибами, сыром и картофелем телятину под белым соусом. И так как автор рецепта был французом, блюдо стали называть мясом по-французски. Со временем телятину заменили на более доступную свинину, а вместо бешамеля начали использовать жирные сливки или эмульгированные соусы. Адаптированный рецепт «орловской» свинины смотрите здесь.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная корейка — 400 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• сыр полутвердый — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 10% — 100 мл
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками, лук — полукольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук, помешивая, до золотистого цвета, добавьте грибы, жарьте до полного испарения жидкости.

2. Влейте в сковороду сливки, готовьте, помешивая, 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте духовку до 200 °С, противень застелите фольгой или пергаментом.

3. Свиную корейку разрежьте поперек волокон на 4 кусочка, аккуратно отбейте кухонным молотком, натрите солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Положите мясо на противень.

4. Разложите на кусочках мяса шампиньоны с луком, полейте сливочным соусом со сковороды, посыпьте тертым сыром, запекайте до появления румяной корочки, 25 минут. Свинина по-французски с грибами готова, можно подавать на стол.

Мясо по-французски со свиной вырезкой

Свинина по-французски в духовке — блюдо сытное и довольно калорийное, поэтому порции не должны быть слишком большими. Важно помнить, что главный ингредиент — мясо, а не сырно-майонезная шапочка. Слегка отбейте ломтики вырезки и прижарьте их на сковороде с обеих сторон, буквально по 30 секунд. Слишком тонко отбивать мясо не нужно — оптимальной толщиной для вырезки считаtтся 1,5 см. При желании можно приготовить свинину по-французски в аэрогриле, в этом случае время запекания сократится до 8 минут.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная вырезка — 6 кусков по 180 г
• шампиньоны свежие — 240 г
• томаты — 240 г
• лук белый — 2 шт.
• сыр полутвердый — 160 г
• майонез — 160 г
• масло сливочное — 40 г
• рафинированное оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• лук зеленый — 20 г
• петрушка — 15 г

1. Свиную вырезку нарежьте ломтиками толщиной 5 см, обсушите и отбейте деревянным молоточком до толщины 1,5 см. Приправьте солью и перцем. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, влейте немного оливкового масла, обжарьте мясо на сильном огне, по 30 секунд с каждой стороны.

2. Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм. Снова хорошо разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла, распустите, положите грибы. Обжарьте на сильном огне, регулярно помешивая, до золотистого цвета. Не солите.

3. Застелите большой противень пергаментной бумагой, разложите обжаренную свинину. Сверху положите в один слой ломтики грибов, посолите, поперчите. Разогрейте духовку до 220 °С.

4. Помидоры нарежьте поперек тонкими ломтиками, лук нарежьте поперечными круглыми ломтиками (на кольца не разделяйте). На каждый медальон положите помидоры и лук так, чтобы они образовали веер. Посолите и поперчите.

5. Смешайте майонез и натертый сыр. Поровну разложите получившуюся массу поверх лука с помидорами, запекайте 10–15 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Мясо по-французски с картофелем, помидорами и сыром

Этот рецепт запеченной свинины под сырной корочкой идеален для семейного обеда. Казалось бы, обычные ингредиенты и никаких изысков, но при этом блюдо всегда идет на ура. Вы можете подать его на стол прямо в красивой керамической форме для запекания — получится очень эффектно. Обратите внимание, что картофель не подвергается предварительной тепловой обработке, поэтому его нужно нарезать очень тонко, а затем положить на противень первым слоем. Кстати, репчатый лук некоторые кулинары предлагают не жарить, а мариновать.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 1 кг
• картофель — 1 кг
• помидоры — 400 г
• лук репчатый — 300 г
• сыр полутвердый тертый — 250 г
• майонез — 200 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разрежьте свинину на ломтики толщиной около 2 см, положите на доску, накройте пленкой и отбейте кухонным молотком с обеих сторон до толщины не более 1 см. Приправьте мясо солью и черным перцем. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. Репчатый лук нарежьте перьями или четвертинками колец. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, положите лук, пассеруйте на среднем огне около 5 минут, помешивая. Переложите лук в миску, остудите.

3. Картофель нарежьте тонкими круглыми ломтиками, положите в миску, добавьте 2 ст. л. масла, сушеный тимьян, перец и соль. Хорошо перемешайте. Обжаренный лук смешайте с майонезом, дижонской горчицей и пропущенным через пресс чесноком.

4. Разложите картофель на противне ровным слоем. Сверху положите отбитые ломтики свинины, покройте луково-майонезным соусом. Помидоры нарежьте очень тонкими круглыми ломтиками, лучше поперек.

5. Положите кружочки помидоров на свиные отбивные, посолите, приправьте перцем. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте мясо по-французски 30 минут, затем посыпьте тертым сыром.

6. Запекайте свинину еще 15 минут. Как только на поверхности появится румяная сырная корочка, достаньте противень из духовки и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

К картофелю в маринад идеально подойдет щепотка свежемолотого мускатного ореха.

Мясо по-французски с картошкой и ананасом

При желании свинину по-французски с ананасами можно сделать не с майонезом, а с соусом бешамель. Вам потребуются сливочное масло, молоко средней жирности, мука, соль, перец и свеженатертый мускатный орех. Вначале обжарьте муку с маслом до появления характерного аромата, а затем тонкой струйкой влейте горячее молоко. Варите массу до загустения. В самом конце приправьте солью и специями по вкусу и дайте соусу полностью остыть.

1 час 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть свинины — 600 г
• картофель — 300 г
• ананас консервированный кольцами — 8 шт.
• сыр твердый — 150 г
• майонез — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• сметана 30% — 30 г
• масло сливочное — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Свинину нарежьте крупными ломтиками поперек волокон, отбейте кулинарным молотком. Посолите и поперчите по вкусу. Лук и чеснок измельчите, картофель нарежьте тончайшими кружками. Твердый сыр натрите на крупной или средней терке.

2. Форму для запекания диаметром 26–28 см смажьте сливочным маслом, аккуратно разложите ломтики свинины, сверху распределите измельченные лук с чесноком. Добавьте кружки картошки, посолите и поперчите

3. Посыпьте картофель 1/3 сыра. Ананасы слегка обсушите бумажными полотенцами, добавьте в форму, посыпьте сыром. Смешайте в мисочке майонез и сметану, немного поперчите. Духовку нагрейте до 190 °C.

4. Равномерно покройте получившимся соусом последний слой. Поставьте форму в центр духовки, запекайте около 50 минут. Готовность проверьте с помощью острого ножа.

Мясо по-французски со свиным фаршем

Для классического мяса по-французски требуется хороший, желательно охлажденный свиной отруб: вырезка, шея или карбонад. Случайно такое мясо в холодильнике не появляется, в отличие от фарша, который многие кулинары держат про запас. При этом готовое блюдо получается все таким же вкусным и сытным, а еще оно очень нравится детям. Кстати, майонез для заливки желательно взять домашний (рецепт здесь).

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиной фарш — 400 г
• картофель — 500 г
• помидоры — 300 г
• сметана 20% — 150 г
• твердый сыр — 150 г
• репчатый лук — 100 г
• майонез — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные прованские травы — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок мелко порубите. Половину лука добавьте в мясной фарш, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 50 г сметаны, тщательно перемешайте. Очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками, положите в миску, посолите и поперчите.

2. Посыпьте картошку прованскими травами, полейте оливковым маслом, перемешайте. Сыр натрите на крупной терке, помидоры нарежьте кружками. Оставшуюся сметану смешайте с майонезом и тертым сыром.

3. Картофель в масле положите в форму для запекания, посыпьте оставшимся луком, сверху равномерно распределите фарш, разровняйте. Красиво разложите нарезанные помидоры.

4. Добавьте соус из сметаны, майонеза и сыра, разровняйте, запекайте около 45 минут при 180 °C. Перед подачей на стол мясо по-французски (свинину в духовке с картофелем) можно посыпать любой рубленой зеленью.

Мясо по-французски с греческим йогуртом

Свинину по-французски с картофелем иногда называют «мясом под шубой». В качестве начинки здесь отлично работают любые хорошо сочетающиеся между собой овощи, например, помидоры, баклажаны, сладкий перец и т. д. Неизменными остаются только два ингредиента: свиная мякоть без косточки и хорошо плавящийся сыр. Обратите внимание: картофель нужно отварить до готовности, а затем натереть на терке или размять в однородное пюре. 

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• корейка свиная без костей — 1 кг
• картофель — 600 г
• помидоры — 4 шт.
• шампиньоны свежие — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• густой греческий йогурт — 200 г
• сыр полутвердый — 150 г
• масло сливочное — 30 г
• горчица дижонская — 2 ч. л.
• травы сушеные — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель вымойте щеткой и отварите в мундире в течение 30 минут. Разрежьте свиной карбонад на 8 порционных ломтиков, сделайте маленькие надрезы со стороны жировой прослойки и слегка отбейте.

2. Приправьте мясо перцем и солью, положите в миску, добавьте дижонскую горчицу, перемешайте руками, оставьте не 10 минут. Лук нарежьте перьями, шампиньоны — небольшими кубиками или пластинами.

3. Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла, положите грибы, обжарьте на среднесильном огне, помешивая, пока не уйдет вся жидкость. Добавьте лук и сливочное масло. Жарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут.

4. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите на мелкой терке. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом, разложите ломтики карбонада, сверху добавьте лук с грибами.

5. Слегка остывший картофель очистите, натрите на крупной терке, разложите равномерно поверх грибов с луком и щедро смажьте густым греческим йогуртом. Следом положите ломтики помидоров, приправьте солью, молотым черным перцем и сушеными травами.

6. Посыпьте каждую отбивную тертым сыром, поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180–190 °С. Выпекайте мясо по-французски из свинины с картофелем 35–40 минут. Подавайте на стол горячим.

Полезный совет

Греческий йогурт в этом блюде при желании можно заменить на соус бешамель.

Свинина по-французски с грибами и плавленым сырком

Существует не один десяток рецептов свинины по-французски. Одни готовят ее с картофелем и помидорами, другие с баклажанами, маринованным луком и соусом бешамель. Все варианты имеют право на существование, главное, чтобы было вкусно именно вам. Если решили сделать мясо по-французски с грибами, возьмите шампиньоны, вешенки, лисички, белые или маслята. Лесные грибы предварительно отварите в кипящей подсоленной воде, а культивируемые просто нарежьте и сразу же обжарьте с репчатым луком. Взяв за основу этот же рецепт, вы можете приготовить свиные котлеты по-французски.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная корейка — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• шампиньоны — 250 г
• твердый сыр — 200 г
• плавленый сырок — 100 г
• сметана — 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

1. Свиную корейку нарежьте на кусочки, накройте пищевой пленкой, отбейте тупой стороной кухонного молотка. Натрите мясо солью и перцем, сбрызните растительным маслом.

2. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Одну головку лука нарежьте кольцами, вторую мелко порубите. Укроп очень мелко нарежьте, предварительно удалив жесткие стебли. Твердый сыр и плавленый сырок по отдельности натрите на крупной терке.

3. Грибы нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, положите грибы, обжарьте, помешивая, до полуготовности. Добавьте измельченный лук, жарьте до выпаривания жидкости, затем переложите на тарелку и остудите.

4. В миске соедините плавленый сырок, сметану, грибы, укроп и чеснок. Перемешайте до получения однородной массы. Духовку нагрейте до 180 °С, дно противня с глубокими бортами смажьте растительным маслом.

5. Разложите на противне лук, сверху распределите кусочки мяса внахлест друг на друга, прикройте сырно-грибной массой, посыпьте тертым твердым сыром. Запекайте мясо по-французски из свинины в течение 35–45 минут.

5. Когда сыр полностью расплавится и покроется румяной корочкой, достаньте противень из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 минут в теплом месте.