Как сварить какао правильно: пропорции, рецепты и секреты насыщенного вкуса

Из чего можно сварить какао

Какао в Европу завез Эрнан Кортес в XVI веке, но поначалу горький напиток из какао-бобов испанцам не понравился. Лишь с добавлением сахара он стал постепенно завоевывать популярность. Долгое время горячий шоколад готовили густым и жирным, с масляной пленкой на поверхности. Напиток из какао-порошка появился только в XIX веке, когда с помощью пресса стали отжимать масло из бобов и заваривать оставшийся жмых водой.

В классическом варианте какао смешивают с молоком или водой, добавляют немного сахара, ваниль или корицу по вкусу. Если хочется сделать напиток более насыщенным, используют не только порошок, но и тертое какао (измельченные бобы) — оно дает густую текстуру, а по вкусу ближе к горячему шоколаду.

Пропорции ингредиентов для какао

Чтобы какао получилось вкусным, важно правильно рассчитать соотношение ингредиентов. Слишком мало порошка — напиток выйдет бледным и водянистым, слишком много — станет горьким и тяжелым. То же самое касается сахара: кому-то нравится легкая сладость, а кто-то предпочитает насыщенный вкус. Предлагаем базовые пропорции для разных объемов молока, от которых легко оттолкнуться и подстроить напиток под себя.

Классическое какао на молоке: пошаговый рецепт

Настоящее какао на молоке — совсем не то, что когда-то наливали в школьных столовых. Приготовленное правильно, оно обладает глубоким вкусом и дарит настоящее удовольствие. Главное — выбрать натуральный какао-порошок без сахара и варить напиток по классическим правилам.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• какао-порошок — 1,5–2 ст. л.
• цельное молоко от 3,2% — 250 мл
• сахар — 1–3 ч. л.

1. Всыпьте какао-порошок в молоко комнатной температуры и поставьте на средний огонь.
2. Перемешивайте венчиком, доведите до кипения. Варите 1 минуту. Добавьте сахар по вкусу и сразу же подавайте.

Полезный совет

Количество сахара регулируйте по своему усмотрению.

Альтернативные варианты приготовления какао

На растительном молоке (миндальном, кокосовом, рисовом)

Молоко необходимо смешать с 1 частью воды и довести до кипения. Отдельно соединить какао-порошок и сахар. Развести небольшим количеством воды и перелить в кастрюлю с разведенным молоком. Довести до кипения и варить 1 минуту.

На сгущенном молоке

Просейте в чашку 1 ч. л. порошка какао. Добавьте 4 ч. л. сгущенки и перемешайте. Влейте 200 мл кипящей воды. Тщательно перемешайте и подайте на стол.

В микроволновке

Насыпьте в кружку, подходящую для микроволновой печи, 1 ст. л. какао-порошка. Добавьте 1 ч. л. сахара. Залейте молоком жирностью 2,5% и перемешайте. Готовьте 2 минуты на средней мощности.

Частые ошибки при варке какао

Даже такой простой напиток, как какао, легко испортить, если торопиться или пренебречь деталями. Чего не надо делать:

1. Использовать растворимый порошок. Такой продукт не имеет ничего общего с настоящим какао: в составе обычно много сахара и добавок, а вкус получается плоским.

2. Сразу засыпать порошок в кипящее молоко. В этом случае почти всегда образуются комки. Лучше сначала развести порошок в небольшом количестве теплой жидкости, а затем уже соединять с остальным молоком.

3. Переварить напиток. Долгое кипячение «убивает» аромат и делает вкус тяжелым. Достаточно довести до закипания и подержать на огне не более минуты.

4. Брать обезжиренное молоко. Именно жирность отвечает за насыщенность и кремовую текстуру. Для настоящего какао выбирайте молоко от 3,2%.

5. Пересластить. Сахар должен оттенять вкус какао, а не забивать его. Начинайте с небольшого количества и регулируйте по вкусу.

Секреты приготовления идеального какао

Сначала стоит определиться, будете ли вы готовить какао на воде или на молоке. В любом случае воду берите мягкую и вкусную, фильтрованную. Молоко выбирайте не «вечное» стерилизованное, а цельное пастеризованное жирностью не менее 3,2%.

Чтобы напиток получился гладким и без комочков, какао-порошок просеивают и в сухом виде смешивают с сахаром. Затем, не переставая мешать, вливают тонкой струйкой горячую жидкость.

Для подачи какао лучше использовать кружки или бокалы с толстыми стенками объемом 250–300 мл. Правильная температура напитка, при которой его следует пить, — около 60 °С.

Как и с чем подать какао

Какао можно легко превратить в маленький гастрономический шедевр. Достаточно лишь пары штрихов, чтобы обычный напиток стал более выразительным или, наоборот, по-домашнему уютным. Лучшие добавки:

• Взбитые сливки: классика, которая сразу сделает напиток десертом. Сверху можно посыпать тертым шоколадом или корицей.
• Зефир или маршмеллоу: мягкие кусочки тают в горячем какао и придают ему кремовую сладость.
• Пряности: щепотка корицы, мускатного ореха или ванили — и аромат становится глубже и теплее.
• Цитрусовая нотка: цедра апельсина или лимона добавит свежести и сделает вкус более ярким.
• Сопровождение: к какао идеально подойдут рассыпчатое печенье, круассаны, бриошь или кусочек бисквита.

Часто задаваемые вопросы

Чем какао отличается от горячего шоколада

Какао готовят из порошка, поэтому напиток получается более мягким, с легкой текстурой. Горячий шоколад делают из тертого какао или плитки шоколада, растопленной в молоке или в сливках. Он получается плотнее, гуще, с более насыщенным вкусом, который ближе к десерту, чем к напитку в привычном понимании.

Можно ли пить какао на ночь

В какао содержатся теобромин и немного кофеина — они мягко бодрят, поэтому людям с со склонностью к бессоннице лучше пить напиток не позже раннего вечера. В то же время в молоке есть триптофан, а в самом какао — магний: они способствуют расслаблению и помогают снять напряжение. Если сделать какао не слишком сладким, оно вполне может стать вечерним ритуалом.

Сколько калорий в чашке какао

Калорийность какао зависит от того, на чем его готовят и сколько добавляют сахара. В чистом виде какао — низкокалорийный напиток, но калорийность резко возрастает за счет молока, сахара и украшений.

• какао на воде без сахара — 25–30 ккал
• какао на молоке 3,2% без сахара — 130–140 ккал
• та же порция с 1–2 ч. л. сахара — 160–180 ккал
• со сливками или взбитыми сливками — 250–300 ккал

Это средние значения, которые могут меняться в зависимости от марки какао и пропорций.

Как сварить какао без молока

Какао можно приготовить и на воде — это самый простой способ для тех, кто не употребляет молочные продукты или не переносит лактозу. Лучше использовать мягкую воду: так вкус получится деликатнее. Технология почти не отличается от классической: разведите порошок в теплой воде, доведите до кипения и подсластите по вкусу. Напиток получится более легким, с небольшой горчинкой, которую можно смягчить щепоткой сахара, медом или пряностями.

Подходит ли какао для детей

Какао допустимо включать в рацион ребенка после консультации с педиатром из-за риска аллергии и лишней нагрузки на пищеварение. Напиток содержит теобромин и немного кофеина, которые действуют возбуждающе, поэтому лучше предлагать какао утром или днем, а не на ночь. Важно, чтобы какао было некрепким, приготовленным из качественного какао-порошка без добавок и с минимальным количеством сахара.