Если при слове «сало» вам кажется, что это просто кусок жира, значит, вы ни разу не пробовали хрустящий ломтик под горячим картофелем, запеченным в мундире, или свежий, еще теплый хлеб с тонким слоем соленого сала и кружочком соленого огурца. Стоит лишь один раз попробовать — и восприятие продукта меняется полностью. Сало способно быть деликатесом: его подают с запеченными овощами, добавляют в ароматные пюре, растапливают на ломтике хлеба, чтобы тот впитал мягкий вкус соли и пряностей. И даже простейшие блюда с салом приобретают особый вкус и насыщенность, которых не добиться никаким соусом.
Как готовят сало
Классическая технология засолки сала остается почти неизменной: свежий пласт натурального продукта выдерживают либо в сухой смеси соли и перца, либо в рассоле. Процесс может занять от 5–7 дней до нескольких недель: чем дольше, тем выраженнее вкус. В этот базовый рецепт добавляют чеснок, лавровый лист, кориандр, тмин, майоран, а иногда копченую паприку или сахар для тонкого баланса. Такой способ позволяет обойтись без консервантов, сохраняя вкус чистым и естественным.
Из какого мяса делают сало
Настоящее сало получают исключительно из свинины — это подкожный жир свиньи, отличающийся особой структурой и мягкостью. Лучшее — спинное, с плотной, но нежной текстурой и минимальными прожилками. Именно так готовят знаменитое белое сало, которое при правильном посоле буквально тает во рту. Брюшная часть туши дает так называемое мясное сало — с прослойками, ароматное и сочное.
Из других видов мяса полноценное сало не делают. У говядины или баранины жир располагается иначе: он плотный, тугоплавкий и имеет резкий аромат. Его можно использовать в жарке, но не для засолки — продукт не приобретает той самой кремовой нежности.
Современные блюда с салом
Сегодня сало не только классика, но и тренд в современной гастрономии. Из него создают блюда, которые прекрасно вписываются даже в ресторанные меню.
Например:
- крем-суп из белых грибов с чипсами из сала — тонкие ломтики обжаривают до хруста и подают как хрустящую альтернативу гренкам;
- тартар из свинины с копченым салом — оригинальный вариант мясной закуски, где тонко нарезанные кусочки сала придают блюду особый колорит;
- овощи, запеченные с салом и розмарином, — легкое блюдо, в котором ломтики сала медленно тают, пропитывая картофель и морковь ароматом и сочностью;
- паста карбонара с салом вместо панчетты — адаптация итальянской классики с восточноевропейским акцентом.
Не стоит забывать и о проверенных временем вариантах: из сала делают шкварки — мелкие кубики, которые обжаривают до золотистости и добавляют в каши, пирожки или картофельное пюре. Также сало незаменимо для приготовления паштетов, домашних колбас и гуляшей. Даже небольшое его количество в фарше делает блюдо нежнее и вкуснее.
Хорошее сало — это всегда продукт с чистым ароматом, сбалансированным вкусом соли и специй, мягкой текстурой и приятным послевкусием. Такое сало можно подать как холодную закуску, добавить в горячие блюда или превратить в основу для кулинарных экспериментов — оно неизменно придает еде уют, насыщенность и фирменную домашнюю ноту.
Бутербродный крем из сала
Сало — один из обязательных зимних продуктов русской кухни. Особенно хорошо его подавать к борщу, но можно поступить иначе: приготовить домашнюю намазку из сала по этому рецепту. Она украсит и сделает в разы вкуснее свежий ржаной хлеб. Предложите во время обеда к супу или поставьте в качестве закуски на праздничный стол — в любых обстоятельствах блюдо будет уместно. Остатки сала можно пустить на шкварки, достаточно подрумянить их на сковороде, чтобы получилось идеальное дополнение к гарнирам и начинкам для пирожков. А намазка из соленого сала по этому рецепту вряд ли будет у вас долго храниться. Настолько она пряная, вкусная и ароматная.
Для приготовления 4 порций нужно:
- сало соленое — 150 г
- огурцы маринованные — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 2 веточки
- орех грецкий — 1 ст. л.
- паприка сушеная — 0,5 ч. л.
- перец кайенский молотый — 2 г
- перец черный молотый — по вкусу
- хлеб ржаной с тмином — по вкусу
- Нарежьте сало небольшими кусочками, положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож».
- Добавьте к салу чеснока и грецкие орехи. Взбейте до однородности.
- Мелко нарежьте маринованный огурец и укроп.
- Добавьте к крему из сала маринованный огурец, укроп, паприку, черный и кайенский перцы, перемешайте.
- Подавайте бутербродный крем к ржаному хлебу.
Картошка-гармошка с салом
Много ли рецептов с салом у вас в ходу? Каким бы ни был ответ, попробуйте эту картошку-гармошку с салом. Чтобы все получилось, нужно потратить примерно 15 минут на подготовку. И предварительно обязательно найти ароматное сало с мясными прослойками, можно даже сильно соленое, ведь в сочетание с картофелем его вкус сильно смягчится. Картошка-гармошка запекается и зарумянивается в духовке примерно 45 минут, важно, чтобы она стала мягкой. Попробуйте сейчас, а летом приготовьте все то же самое, но на костре, и к композиции добавится аппетитный аромат дымка.
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 4 шт.
- сало соленое — 150 г
- тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
- чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
- укроп — 4 веточки
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- Разогрейте духовку до 200 °С. Сало нарежьте тонкими ломтиками.
- Картофель, не очищая, тщательно вымойте и острым ножом сделайте поперечные надрезы, не прорезая до конца.
- Вставьте в разрезы в картофеле ломтики сала, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном и сушеным чесноком. Положите картофель в жаропрочную форму. Накройте фольгой.
- Запекайте 45 мин. Снимите фольгу и запекайте до готовности картофеля.
- Подавайте, украсив укропом.
На 100 г: белки 4,75 г (5,94% суточной нормы) • жиры 11,53 г (12,81%) • углеводы 16,98 г (10,11%) • ккал 188,46 (10,47%) • натрий 77,15 мг (5,32%) • общий сахар 0,73 г (1,46%) • НЖК 3,99 г (19,95%) • пищевые волокна 2,34 г (7,80%)
Пока нет комментариев