Что приготовить из свинины в аэрогриле: 10 сочных и румяных блюд на каждый день

Шашлык из свинины 

Если очень хочется шашлыка, но нет возможности выбраться на природу — это не повод расстраиваться. Купите кусок свинины с жировыми прослойками (в идеале шею), нарежьте не слишком мелкими кусочками, замаринуйте в вине, кефире или в соевом соусе, насадите на шпажки и положите на решетку аэрогриля, предварительно насыпав на дно горсть ольховой щепы. Примерно через полчаса сочный шашлык уже можно подавать к столу.

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная шея — 1 кг

Для маринада:

• лук репчатый — 300 г
• вино белое сухое — 250 мл
• смесь перцев горошком — 1,5 ч. л.
• соль — 1,5 ч. л.

Для соуса:

• томатный кетчуп — 100 г
• кинза — 20 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Положите в большую миску, добавьте соль, помните руками, чтобы лук дал сок. Свинину нарежьте кусочками со стороной не более 4 см.

2. Смесь перцев положите в ступку, разотрите пестиком. Добавьте мясо в миску с луком, всыпьте перец, хорошо перемешайте. Влейте белое сухое вино, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и отправьте в холодильник на 4 часа.

3. Разогрейте аэрогриль до 220–230 °С. Подготовьте специальные шампуры или деревянные шпажки. Обсушите кусочки мяса, удалите лук, насадите на шпажки.

4. Положите партию шашлычков на решетку или в корзину аэрогриля, готовьте 15 минут со средним обдувом. Затем переверните на другую сторону и продолжайте запекать еще 15 минут.

5. Лук, оставшийся в маринаде, слегка отожмите руками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите лук и обжарьте на среднесильном огне в течение 5–7 минут, помешивая, до мягкости.

6. Готовый лук переложите на доску, порубите ножом и слегка остудите. Тонко нашинкуйте листочки кинзы.

7. Соедините измельченную кинзу с луком, добавьте кетчуп, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте получившийся соус к горячей свинине на гриле.

Полезный совет

На шпажки между кусочками свинины вы можете насадить ломтики сладкого перца, половинки помидоров черри, абрикосов и т. д.

Шаурма из свинины 

В аэрогриле свинина для шаурмы получается очень сочной, ничем не отличающейся от приготовленной на вертеле. Благодаря циркуляции раскаленного воздуха на поверхности кусочков сразу же образуется плотная корочка, позволяющая сохранить внутри все мясные соки. Чтобы шаурма не потекла, важно ее плотно завернуть, не порвав при этом лаваш. Для этого каждый лист слегка сбрызните водой (можно из пульверизатора) и только после этого разложите начинку.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мякоть свинины — 400 г
• лаваш тонкий — 200 г
• капуста белокочанная — 200 г
• помидор — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• кефир 2,5% — 100 мл
• лук красный — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 1 ст. л.
• паприка молотая копченая — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• зелень свежая

Для соуса:

• сметана 15% — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль

1. Свинину обсушите и нарежьте на тонкие полоски вдоль волокон. Смешайте в миске кефир, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соевый соус, соль и перец. Залейте получившимся маринадом мясо, перемешайте и оставьте минимум на 30 минут.

2. Капусту тонко нашинкуйте, помидоры и огурцы нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, зелень мелко порубите.

3. Для соуса смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком, лимонным соком и щепоткой соли. Дайте настояться в холодильнике, 15 минут.

4. Обсушите свинину от остатков маринада, разложите на решетке аэрогриля в один слой, оставляя небольшие промежутки между кусочками. Установите решетку на средний уровень, запекайте при 200 °C около 15 минут.

5. Листы лаваша слегка сбрызните водой, по центру по всей длине, чуть отступив от верхнего края, нанесите полосу чесночного соуса. Разложите слоями горячее мясо, капусту, помидоры, огурцы и лук. Щедро посыпьте зеленью, сбрызните соусом.

6. Плотно заверните лаваш конвертом, положите шаурму швом вниз на решетку аэрогриля, запекайте при 200 °C около 5 минут, сразу же подавайте на стол.

Плов в аэрогриле

Перед тем как варить плов в аэрогриле, подготовьте специальную фольгу толщиной 14–20 микрон. Проследите, чтобы по ширине она подходила именно вашему прибору. Рис лучше взять длиннозерный или среднезерный, имеющий на упаковке пометку «шлифовка на масле». Масло подойдет любое рафинированное, но если у вас есть хлопковое, возьмите именно его. А для подачи плова подготовьте простой салат шакароб (рецепт здесь).

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина (мякоть) — 400 г
• морковь — 200 г
• лук репчатый — 200 г
• рис длиннозерный — 150 г
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• приправы для плова — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый
• кинза свежая

1. Подготовьте аэрогриль и специальную алюминиевую форму, в которой можно готовить плов. Рис хорошо промойте, откиньте на сито. Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук — перьями, морковь — соломкой. Влейте в форму масло, положите мясо.

2. Включите аэрогриль в сеть, запекайте свинину 15 минут, один раз перемешав в процессе. Добавьте лук и морковь, посыпьте специями для плова, перемешайте. Запекайте еще 10 минут.

3. Добавьте к овощам рис, разровняйте, вдавите очищенные зубчики чеснока и маленький острый перчик вместе с хвостиком и семенами. Щедро посолите и поперчите. Аккуратно, через шумовку влейте 1 л кипятка.

4. Снова поместите форму в аэрогриль, запекайте при 180 °C примерно 50 минут. Затем откройте прибор и проверьте состояние плова. В идеале вода должна впитаться в рис.

5. Выключите прибор, дайте плову настояться, 10 минут. Разложите горячий плов по тарелкам, украсьте острым перчиком, подавайте на стол с зеленью и легким салатом.

Свинина а-ля сувид 

Технология приготовления свинины в сувиде предполагает длительное томление мяса в собственном соку при низких температурах. Аэрогриль способен обеспечить похожие условия — просто замаринуйте стейки с нитритной солью, плотно оберните фольгой и запекайте в течение 1,5 часов при температуре не выше 60 °C. Обратите внимание, что чем толще кусочки свинины, тем дольше их нужно просаливать «нитриткой», иногда процесс занимает до пары суток.

1 час 45 минут

Дополнительное время: 25 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная шея — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• розмарин — 2 веточки
• сливочное масло — 4 ст. л.
• соль нитритная — 15 г
• паприка сладкая молотая
• черный перец горошком
• рафинированное растительное масло

1. Кусок свиной шеи оботрите влажным полотенцем, чеснок разрежьте поперек на 5–6 частей, веточки розмарина разрежьте пополам. Горошки черного перца измельчите в ступке. Смешайте черный перец с паприкой и нитритной солью.

2. Мясо разрежьте поперек волокон на 4 части — у вас должны получиться 4 стейка толщиной 2,5–3 см. Каждый тщательно натрите посолочной смесью со всех сторон.

3. Положите стейки в миску, добавьте чеснок, розмарин и размягченное сливочное масло. Аккуратно перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

4. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Каждый стейк оберните 2–3 слоями плотной фольги, положите в корзину аэрогриля, запекайте 1,5 часа при 60 °C. Извлеките мясо, положите на решетку, увеличьте нагрев до 180 °C и слегка подрумяньте свинину с двух сторон, по 5 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо розмарина или вместе с ним вы можете использовать веточки тимьяна, а простую сладкую паприку заменить на копченую.

Свинина по-барски

Для запекания в аэрогриле прекрасно подходят стейки свинины любой толщины. Кто-то любит их совсем тонкими, поэтому тщательно отбивает с помощью кулинарного молоточка. Другие же предпочитают оставлять толщину мяса не менее 2 см. Обратите внимание, что слой сметанного соуса с огурцами не должен быть слишком большим, в противном случае он может потечь.

55 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная корейка без кости — 900 г
• сметана 25% — 180 г
• сыр полутвердый — 150 г
• лук-порей — 80 г
• огурец соленый — 1 шт.
• грецкие орехи — 3 шт.
• петрушка — 3 веточки
• чеснок — 1–2 зубчика
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Кусок корейки оботрите влажным полотенцем и нарежьте на 6 одинаковых стейков. Полутвердый сыр натрите на средней терке. Белую часть порея нашинкуйте очень тонкими полукольцами. Очищенные грецкие орехи измельчите в мелкую крошку. Соленый огурец натрите на крупной терке, откиньте на сито.

2. У петрушки оборвите листочки с самыми тонкими веточками, измельчите. В миску положите сметану, соленый огурец, грецкие орехи, порей, петрушку и пропущенный через пресс чеснок.

3. Поперчите получившийся соус, тщательно перемешайте, посолите по вкусу. Мясо накройте пищевой пленкой, отбейте кулинарным молоточком, посолите и поперчите, слегка смажьте растительным маслом.

4. Разложите свинину на решетке аэрогриля, запекайте в течение 5–7 минут при 200 °C, не переворачивайте. Достаньте стейки, остудите, разложите ровным слоем подготовленный соус, посыпьте сыром.

5. Температуру в аэрогриле убавьте до 170 °C, запекайте свинину по-барски в течение 10 минут. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Люля-кебабы из свинины 

Для приготовления люля-кебабов вам потребуется достаточно жирный свиной отруб, в идеале грудинка. Фарш должен получиться вязким (в противном случае он не будет держать форму), поэтому лучше пропустить мясо через мелкую решетку мясорубки минимум два раза, а потом с силой отбить фарш о дно и стенки миски. Для подачи люля-кебабов идеально подходят маринованный красный лук и тонкий лаваш.

34 минуты

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свинины — 600 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 4–5 веточек
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• апельсин (тертая цедра) — 1 шт.
• белый перец— 3  горошины
• черный перец — 3 горошины
• розовый перец — 3 горошины
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• коричневый сахар — 1/3 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль

1. Мякоть свинины вымойте, хорошо обсушите и 2 раза пропустите через мясорубку с частой решеткой. Переложите в большую миску. Лук крупно нарежьте, переложите в чашу блендера, добавьте веточки петрушки, тертую апельсиновую цедру и чеснок. Измельчите.

2. Горошины перца и кориандр растолките в ступке. Добавьте сахар, перемешайте. Соедините в миске свиной фарш, измельченный лук и специи грубого помола. Добавьте оливковое масло, уксус и соль. Тщательно вымесите.

3. Верх миски затяните пищевой пленкой, отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Корзину аэрогриля застелите фольгой. Возьмите небольшое количество фарша одной рукой, другой разомните его в продолговатую лепешку, положите вдоль деревянную шпажку, аккуратно соберите края.

4. Получившуюся колбаску плотно обожмите. Положите заготовки в корзину аэрогриля так, чтобы между ними оставалось расстояние 2 см. Запекайте при 190 °C в течение 15 минут, пару раз перевернув в процессе. Подавайте люля-кебабы горячими.

Свиные отбивные под хрустящей корочкой

Отбивные из свинины на гриле, рецепт которых адаптирован для аэрогриля, получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Они не требуют ни грамма лишнего масла, а значит, в отличие от классических шницелей, содержат почти вдвое меньше калорий. Обратите внимание, что анчоусы могут быть очень солеными. Обязательно попробуйте маленький кусочек — существует вероятность, что дополнительно солить отбивные не нужно.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные отбивные весом по 150 г — 8 шт.
• панировочные сухари — 80 г
• тертый пармезан — 70 г
• рафинированное оливковое масло — 100 г
• анчоусы — 5–6 шт.
• каперсы — 2 ст. л.
• петрушка — 5–7 веточек
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• лимон (дольки)

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами, слегка отбейте между двумя слоями пленки. Немного посолите и поперчите. Очень мелко порубите петрушку, раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок на петрушку, добавьте анчоусы и каперсы и снова порубите.

2. Смешайте сухари с орегано, черным перцем и пармезаном. Добавьте рубленую cмесь, тщательно перемешайте, влейте оливковое масло и еще раз перемешайте. Корзину аэрогриля застелите пергаментом и присыпьте сухарной смесью.

3. На нее разложите отбивные, посыпьте смесью и запекайте при 180 °C около 15 минут, один раз перевернув. Подавайте горячими.

Полезный совет

Чтобы панировка на отбивных держалась еще крепче, куски мяса можно заранее выдержать несколько минут в льезоне и только потом обваливать в сухарях.

Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе 

Ребрышки, плотно запечатанные в фольгу, тушатся практически в собственном соку, отчего соединительная ткань переходит в коллаген. Жир, в свою очередь, придает мясу сочность, поэтому удалять его не нужно. Кстати, вместо соуса барбекю для глазури можно взять томатную пассату, дижонскую горчицу, кленовый сироп или коричневый сахар и немного темного пива. А если любите острое, добавьте пару капель соуса шрирача.

3 часа 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• свиные ребра — 300 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый

Для глазури:

• соус барбекю — 50 г
• мед — 25 г

1. В небольшой мисочке соедините соль и сахар, добавьте молотый черный перец или смесь перцев по вкусу. Перемешайте. Свиные ребра слегка протрите бумажным полотенцем или тканевой салфеткой.

2. Посыпьте ребра смесью соли, перца и сахара. Наденьте перчатки и тщательно вотрите специи в мясо со всех сторон. Разложите на рабочей поверхности лист фольги, положите ребра, накройте вторым листом, края плотно защипните.

3. Запекайте ребра в аэрогриле при 120 °С примерно 3 часа. Для глазури смешайте соус барбекю с жидким медом. Достаньте ребра из корзины аэрогриля, удалите фольгу, смажьте глазурью с помощью кисточки со всех сторон.

4. Увеличьте температуру до 200 °С, положите ребра на решетку и подрумяньте до корочки. На это у вас уйдет буквально несколько минут. Обязательно следите, чтоб глазурь не начала гореть. Подавайте ребра с любым соусом по вкусу.

Рулетики из свинины с черносливом

В Италии рулетики из тонких ломтиков мяса с начинкой называют инвольтини. Обычно их подают на закуску, но если дополнить блюдо гарниром и большой миской зеленого салата, то у вас получится идеальный сбалансированный обед или ужин. Кстати, вино, которое остается после вымачивания заготовок, можно уварить на слабом огне до загустения и подать в качестве соуса.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свинины — 700 г
• красное сухое вино — 500 мл
• чернослив без косточек — 200 г
• бекон — 150 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свинину нарежьте тонкими длинными полосками. Отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Чернослив нарежьте кубиками или полосками. Разложите по ломтикам свинины, сверните рулетики.

2. Бекон нарежьте тонкими полосками. Оберните ими рулетики, скрепите деревянными зубочистками, чтобы они не раскрывались в процессе маринования и запекания.

3. Поместите рулетики в глубокую эмалированную или стеклянную миску. Залейте красным сухим вином. Верх миски затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на ночь.

4. Слейте вино из миски, корзину аэрогриля застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Обсушите рулетики бумажными полотенцами, поместите в корзину.

5. Запекайте при 180 °C примерно 20 минут, один раз переверните. Подавайте рулетики с картофельным пюре, рисом, салатом или с любым другим гарниром по вкусу.

Колдуны из картофеля с фаршем 

Беларусские колдуны по сути являются драниками с начинкой, хотя некоторые кулинары склонны считать их жареными пирожками из картофельного теста. Обычно их готовят на сковороде в разогретом растительном масле, но если у вас есть аэрогриль, то лишнего жира можно будет избежать. Благодаря непрерывной конвекции горячего воздуха румяная корочка образуется практически мгновенно.

1 час

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 600 г
• свиной фарш — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сметана 15%
• зелень свежая

1. Половину репчатого лука нарежьте очень мелкими кубиками, добавьте в мясной фарш. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Сырой картофель натрите на мелкой терке с зубчиками.

2. Установите над миской сито, застелите несколькими слоями марли, положите картофельную массу, скрутите концы марли и несильно отожмите — картошка не должна получиться слишком сухой.

3. Выделившийся сок оставьте на несколько минут, чтобы на дно миски выпал крахмальный осадок. Аккуратно слейте жидкость, крахмал добавьте в картофельную массу, посолите, поперчите.

4. Корзину аэрогриля застелите бумажным вкладышем, смажьте растительным маслом. Из картофельного теста слепите лепешку, внутрь положите пару ложек фарша, сформируйте плоскую котлету.

5. Подготовьте остальные колдуны, разложите заготовки в корзине аэрогриля, сбрызните растительным маслом из пульверизатора. Запекайте при 170 °С примерно 20 минут. В середине приготовления аккуратно переверните колдуны с помощью двух лопаточек.

6. Нарежьте оставшийся лук полукольцами или четвертинками колец и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Подавайте готовые колдуны с жареным луком, сметаной и свежей зеленью.

Полезный совет

Если у вашего аэрогриля небольшая мощность и на колдунах не появилась яркая корочка, то в конце приготовления увеличьте температуру до 200 °С и подрумяньте их с двух сторон.