Компот из ревеня
Для компота из ревеня, рецепт которого перед вами, потребуются молодые и плотные стебли, еще не успевшие накопить щавелевую кислоту. Вначале хорошо их промойте и удалите жесткие боковые волокна, а затем нарежьте не слишком мелкими кусочками. Кстати, после того как компот закончится, ревень можно добавить в начинку для сладкой выпечки.
30 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- ревень — 200 г
- сахар-песок — 75 г
- цедра апельсина — 35 г
- гвоздика — 2 бутона
1. Ревень хорошо промойте, обрежьте кончики с обеих сторон, удалите жесткие волокна. Нарежьте черешки небольшими кусочками. Срежьте с апельсина цедру длинными полосками, стараясь не затрагивать белую корку.
2. Соедините в кастрюле ревень, цедру и бутончики гвоздики. Залейте 1 л кипящей воды, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь.
3. После закипания варите компот около 10 минут, выключите нагрев, дайте настояться 2 часа.
4. Процедите компот из ревеня через сито, охладите, подавайте на стол. При желании можно добавить лед.
Полезный совет
Вместо гвоздики в компот из ревеня можно добавить корицу или ваниль.
«Беллини» с ревенем и клубникой
Классический «Беллини» придумал владелец знаменитого «Harry's Bar» Джузеппе Чиприани. Он просто смешал сладкое персиковое пюре и холодное просекко и назвал получившийся коктейль в честь Джованни Беллини — венецианского художника эпохи Возрождения. Сейчас напиток готовят с шампанским, ламбруско, зектом или безалкогольным тоником, а вместо персика используют любые ягоды или фрукты по вкусу.
30 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- просекко или другое сухое игристое вино — 200 мл
- ревень — 1 стебель
- клубника — 2 крупные ягоды
- сахарный сироп — 30 мл
- сахар — 1 ч. л.
1. С помощью ножа для чистки овощей нарежьте ревень вдоль очень тонкими ленточками, положите в один слой на противень, присыпьте 1 ч. л. сахара и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
2. Переложите подсушенный ревень на тарелку, остудите, добавьте по 2–3 ленточки в каждый бокал.
3. Клубнику разомните, влейте сироп, перемешайте, разложите по бокалам и дайте пару минут настояться. Долейте в бокалы холодное игристое, сразу же подавайте коктейль на стол.
Компот из ревеня и яблок
Чтобы сделать компот из ревеня еще вкуснее и полезнее, вместо рафинированного сахара добавьте в него жидкий цветочный мед. В этом случае положите в кипящую воду специи, яблоки и кусочки ревеня, доведите до кипения, немного остудите и только после этого добавьте мед и цедру. Так вы сохраните больше витаминов и других полезных веществ.
30 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- ревень — 500 г
- кисло-сладкие яблоки — 3 шт.
- сахар — 60–70 г
- лимон (цедра) — 1 шт.
- корица — 1 палочка
- ваниль — 1/2 стручка
1. Ревень нарежьте кусочками длиной 3 см. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, мякоть нарежьте средними кубиками.
2. Доведите до кипения 2,5–3 л воды, положите ревень, яблоки, сахар, семена ванили и палочку корицы. Снова доведите до кипения.
3. Снимите овощечисткой тонкий слой лимонной цедры, добавьте в кастрюлю, сразу же снимите компот с огня и дайте настояться в течение 6–8 часов. Перед подачей процедите.
Компот из ревеня, яблок и смородины на зиму
Вкусный и полностью натуральный компот с яблоками, ревенем и смородиной прекрасно хранится даже в кухонном шкафу. Главное здесь — хорошо промыть банки с помощью соды или другого щадящего обезжиривающего средства, а затем полностью просушить. Обратите внимание, что укутывать пледом банки с готовым компотом не нужно.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- ревень — 1 кг
- сахар — 500 г
- сладкие яблоки — 300 г
- красная смородина — 300 г
- лимон (цедра) — 1 шт.
- корица — 1 палочка
1. Ревень очистите и нарежьте ломтиками длиной 3 см. Положите в миску, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла стебли, и оставьте на 10–15 минут.
2. Яблоки разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте тонкими дольками. Насыпьте сахар в кастрюлю, залейте 2,5 л питьевой воды.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Положите палочку корицы и лимонную цедру. Варите 5 минут.
4. Чистые банки объемом 3 л наполните яблоками, ревенем и вымытыми и просушенными ягодами смородины. Залейте кипящим сиропом.
5. Накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 30 минут, закатайте. Переверните на полотенце, дайте полностью остыть.
Полезный совет
Сахар при приготовлении компота из ревеня, яблок и смородины можно заменить не только на мед, но и на натуральный сироп агавы или топинамбура.
Кисель из тыквы и ревеня
Кисель, приготовленный по этому рецепту, — ароматный диетический напиток, в котором гармонично сочетаются сладость тыквы и легкая кислинки ревеня. Такой дуэт подарит вам не только отличный вкус, но и мощный витаминный заряд. Обратите внимание, что долго кипятить кисель нельзя — под воздействием высокой температуры крахмал переходит в сахарозу, и напиток становится жидким как вода.
30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- ревень — 300 г
- тыква — 300 г
- сахар — 100 г
- крахмал — 3 ст. л.
- корица — 2 палочки
- лимон (цедра) — 1 шт.
1. Тыкву очистите от кожуры и семян, поместите в чашу блендера и грубо измельчите. Стебли ревеня нарежьте наискосок тонкими ломтиками. Овощечисткой снимите с лимона цедру тонкими лентами.
2. В кастрюлю влейте 5 стаканов воды, положите сахар, корицу и цедру. Доведите до кипения и варите 5–6 минут.
3. Положите в сироп ревень, снова доведите до кипения, варите 2 минуты. Добавьте тыкву, дождитесь закипания, уменьшите нагрев, готовьте 7 минут.
4. В миску всыпьте крахмал, влейте 125 мл холодной воды, тщательно перемешайте. Отварную тыкву и ревень положите в чашу блендера, влейте немного отвара, измельчите, затем протрите через сито, верните в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.
5. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, тщательно перемешайте, прогрейте, не доводя до кипения. Остудите, разлейте по бокалам, подавайте на стол.
Кисель из ревеня
Кисель из ревеня, рецепт которого перед вами, можно дополнить густым греческим йогуртом и подать в качестве легкого летнего перекуса. А если переложить его в красивую стеклянную креманку, полить медом и украсить взбитыми сливками, то у вас получится интересный десерт для романтического ужина или праздничного стола.
15 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- ревень — 500 г
- сахар — 100 г
- крахмал — 1 ст. л.
1. Стебли ревеня нарежьте небольшими кубиками. Залейте 1 л питьевой воды, добавьте сахар, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, сразу же выключите нагрев. Полностью остудите.
2. Откиньте на сито, отвар сохраните. Ревень переложите в блендер, измельчите до состояния однородной массы.
3. Разведите крахмал в стакане сохраненного отвара. Соедините с пюре из ревеня, поставьте на средний огонь и варите 1 минуту, постоянно помешивая.
Компот из клубники и ревеня
Даже молодые стебли ревеня нужно тщательно очистить от грубых боковых волокон. С точки зрения ботаники особые сосудистые пучки (точно такие же имеются у черешкового сельдерея) по мере созревания становятся жилистыми и даже могут приобрести неприятный привкус.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- ревень — 350 г
- сахар — 1 стакан
- клубника — 10 шт.
- мед — 2 ст. л.
- натертая цедра апельсина — 1 ч. л.
1. Из 2 стаканов воды, сахара, меда и цедры сварите густой сироп, 7–8 минут. Ревень нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Клубнику разрежьте на 2–4 части.
2. Добавьте в сироп ревень и клубнику и варите после закипания на слабом огне в течение 3 минут.
3. Полностью охладите компот, процедите, разведите холодной водой, подавайте на стол.
Полезный совет
Концентрированный компот из ревеня и клубники можно заморозить в формочках: у вас получится вкусный фруктово-ягодный лед. Его можно добавлять в газированную воду.
Лимонад из ревеня с мятой и лаймом
Количество сахара в этом лимонаде можно при желании увеличить или уменьшить. Если вкус напитка получился слишком насыщенным, перед подачей разведите его минеральной водой, тоником или игристым вином. Нелишним также будет украсить каждую порцию свежей мятой и тонким кружком лимона или лайма.
1 час 15 минут
Дополнительное время: 4 часа
Для приготовления 5 порций нужно:
- крупные стебли ревеня — 7–8 шт.
- сахар — 1/4 стакана
- лайм — 1 шт.
- мята — 2–3 веточки
1. Ревень нарежьте ломтиками длиной 3–4 см, положите в кастрюлю, добавьте сахар, влейте 5 стаканов воды.
2. Доведите до кипения, уменьшите нагрев, варите около 1 часа, затем полностью остудите.
3. Процедите компот через сито, хорошо растирая мякоть, перелейте в кувшин, добавьте листья мяты и нарезанный кружками лайм. Дайте настояться в холодильнике как минимум 4 часа.
Компот из ревеня с имбирем
Этот компот из ревеня на зиму по сути является готовым слабоалкогольным коктейлем. Подавайте его со льдом и долькой лимона или же с большим количеством газированной минеральной воды. Стеклянные банки нужно обязательно простерилизовать в микроволновке, в духовке или над горячим паром.
1 час
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- ревень — 1 кг
- сахар — 2 стакана
- белое полусладкое вино — 2 стакана
- лимоны — 2 шт.
- мед жидкий — 5 ст. л.
- свежий корень имбиря — 5 см
- засахаренный имбирь — 1 горсть
1. Корень имбиря очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Лимон вымойте с щеткой, тонко нарежьте, положите в кастрюлю. Добавьте имбирь, вино и 1 л воды, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите на среднем огне в течение 3 минут.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед, перемешайте, остудите, 12 часов. Ревень нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Со второго лимона аккуратно срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть. Нарежьте лимон кружками.
3. Охлажденный медово-имбирный сироп процедите, добавьте кусочки засахаренного имбиря, ревень и лимон. Прогрейте на слабом огне до 65–75 °С, снимите с плиты.
4. Разлейте компот по горячим стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, полностью остудите и отправьте на хранение в темное место.
Пока нет комментариев