«Нью-Йорк», «Картошка», «Муравейник»: 10 десертов из песочного печенья без духовки

Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк» в представлении не нуждается — мы любим его за нежный сливочный вкус с характерными сырными нотками и приятную кремовую текстуру, однако же за приготовление этого десерта решается взяться далеко не каждый. Смелее: приготовить вкусный чизкейк на основе из песочного печенья проще простого! Следуйте нашему рецепту — и будет вам «Нью-Йорк». А уже охлажденный и готовый к декорированию десерт покройте любым густым сиропом, который любите.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 6 часов 

Для приготовления 8 порций нужно:

• сметана не менее 33% - 50 г
• сливки 33% - 100 г
• сыр сливочный мягкий — 700 г
• экстракт ванильный — 1–2 ч. л.
• сахар — 60 г
• яйца — 3 шт.

Для основы:

• масло сливочное — 120 г
• печенье песочное — 300 г
• сахар — 30 г
• орех мускатный молотый — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.

1. Приготовьте основу чизкейка. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и распустите на маленьком огне. Дайте немного остыть.
2. Печенье измельчите блендером или выложите на стол, накройте плотной пищевой пленкой и несколько раз прокатайте сверху скалкой. Крошку перемешайте с маслом.
3. Добавьте сахар, молотый мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте. Получившуюся массу выложите в разъемную форму диаметром 26 см и распределите, формируя основу чизкейка.
4. Духовку нагрейте до 150 °C. Форму с основой чизкейка «Нью-Йорк» поместите на средний уровень. На нижний поставьте большую огнеупорную емкость с водой (в нее будет капать масло из формы в процессе выпекания). Готовьте 15 минут, затем дайте остыть.
5. Приготовьте начинку чизкейка «Нью-Йорк». Для этого сметану перемешайте со сливками, сливочным сыром, ванильным экстрактом и сахаром. По одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая массу миксером.
6. Получившуюся начинку вылейте на основу чизкейка. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и оставьте готовый чизкейк на 15 минут.
7. Дверцу духовки приоткройте. Чизкейк «Нью-Йорк» оставьте внутри еще на 15 минут. Дайте остыть пирогу в форме и уберите в холодильник не менее чем на 6–10 часов.

Полезный совет

После 1 часа выпекания в духовке проверьте торт. Если при нажатии начинка слегка пружинит и остается чуть подвижной ближе к центру, значит, чизкейк «Нью-Йорк» готов.

Шоколадный чизкейк 

Рецепт этого чизкейка для страстных любителей шоколада. Сочетание хрустящей песочной основы и плотного сливочного крема с насыщенным шоколадным вкусом обеспечит вам настоящий гастрономический восторг. Обязательно используйте качественный темный шоколад с высоким содержанием какао и очень жирные сливки. Да и все остальные продукты тоже возьмите отменного качества — вкус получится безупречным.

40 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для чизкейка:

• сыр творожный — 500 г
• сливки 33% — 200 г
• шоколад — 200 г
• сахарная пудра — 80 г
• экстракт ванильный — 1 ст. л.

Для основы:

• печенье песочное шоколадное — 180 г
• масло сливочное — 80 г

Для глазури:

• шоколад — 100 г
• сливки 33% (классические) — 100 мл
• масло сливочное — 20 г

1. Подготовьте форму диаметром 18 см. Удобно использовать кондитерское кольцо или разъемную форму для торта. Выстелите дно пергаментом для выпечки. Стенки проложите плотной пленкой.
2. Приготовьте основу для шоколадного чизкейка. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Шоколадное печенье измельчите в крошку с помощью блендера или просто положив его в пакет, завязав и отбив скалкой.
3. В удобной емкости смешайте шоколадную крошку с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка. Переложите массу в форму, равномерно распределите по дну, утрамбуйте с помощью стакана или ложки. Уберите на время в холодильник или морозильную камеру.
4. Поломайте шоколад на кусочки. Растопите на водяной бане или в микроволновке. В первом случае следите, чтобы вода не попала в шоколад. Во втором — растапливайте импульсами по 10–15 секунд, останавливая микроволновку и перемешивая шоколад. Важно его не перегреть: испорченный шоколад не получится восстановить.
5. В объемную чашу сложите холодный творожный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт (можно заменить его 1 ст. л. ванильного сахара). Перемешайте миксером на низкой скорости. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости до однородности.
6. Отдельно взбейте миксером на высокой скорости холодные сливки, но не до стойких пиков, а до загустения. Введите их в шоколадно-сырную массу с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх. Должна получиться однородная красивая и очень ароматная масса средней плотности.
7. Вылейте ее на шоколадный корж, разровняйте, постучите формой по столу, избавляясь от возможных пустот. Затяните верх формы пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, можно на ночь.
8. Для глазури поломайте шоколад на кусочки. Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Вылейте на шоколад. Перемешайте массу венчиком до получения однородной эмульсии. Добавьте сливочное масло. Перемешайте. 
9. Вылейте глазурь на хорошо охлажденный чизкейк. Поворачивая форму из стороны в сторону, быстро распределите ее по поверхности. Если не получается, помогите себе ложкой или небольшой спатулой. Уберите десерт в холодильник до стабилизации глазури. Затем освободите от формы и подавайте.

Полезный совет

Нарезайте охлажденный чизкейк при помощи горячего ножа, нагревая его под струей горячей воды и протирая сухой салфеткой перед каждым срезом.

Пирожное «Картошка»

Пирожное «Картошка» в советские времена относили к категории крошковых десертов, которые на производстве делали из обрезков от бисквитов. В домашних же условиях хозяйки нередко пускали в «картошку» готовое песочное печенье. Десерт получался вкусным, а главное — очень быстрым в приготовлении. 

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• печенье песочное — 350 г
• молоко сгущенное с сахаром — 250 г
• масло сливочное — 100 г
• какао-порошок — 125 г
• орехи — 100 г

Для глазури:

• шоколад молочный — 250 г
• масло растительное рафинированное — 10 мл

1. За час до начала приготовления пирожных «Картошка» из печенья достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно стать комнатной температуры и размягчиться.
2. Измельчите готовое песочное печенье в крошку с помощью блендера. Можно просто положить печенье в пакет, завязать его и хорошо постучать по нему скалкой.
3. В большую чашу положите мягкое сливочное масло, просейте несладкий какао-порошок, добавьте густое сгущенное молоко. Хорошо перемешайте все лопаткой до однородности.
4. Добавьте к шоколадно-масляной смеси крошку из печенья, перемешайте все при помощи лопатки. Получится густая, пластичная масса. При желании можете добавить в нее подсушенные на сковороде, а после крупно порубленные орехи. 
5. Сформируйте из этого «теста» руками небольшие продолговатые «картофелины», стараясь, чтобы они были примерно одного размера. Для этого удобно взвешивать каждый кусочек теста: тогда пирожные будут одинаковыми.
6. Положите пирожные на поднос и уберите в холодильник минимум на час или в морозильную камеру на полчаса. За это время вы можете приготовить шоколадную глазурь.
7. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. И в том, и в другом случае крайне важно не перегреть шоколад, иначе он будет испорчен. Если растапливаете шоколад на водяной бане, следите, чтобы вода не попала в миску с ним.
8. Как только шоколад растопится, добавьте в него растительное масло без запаха, перемешайте. Остудите глазурь до комнатной температуры. Она должна быть текучей, но не горячей.
9. Накалывайте каждое охлажденное пирожное «Картошка» на вилку и окунайте в глазурь. Стучите вилкой по бортику миски, чтобы стряхнуть излишки глазури. Выкладывайте пирожные на решетку. Как только глазурь схватится, перенесите все пирожные на блюдо. Можно подавать к столу или убрать на время в холодильник.

Торт из печенья с творогом и сметаной

Этот сочный и влажный торт из печенья с творожно-сметанным кремом также не нуждается в выпечке. В качестве основы старое доброе песочное печенье, а работы минут на 20. Это тот самый случай, когда минимум усилий обеспечивает великолепный результат. 

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• печенье сахарное — 500 г
• сметана 30% — 500 г
• творожная масса — 360 г
• молоко — 200 мл
• взбитые сливки — 50 мл

1. Подготовьте все ингредиенты торта. Творожную массу лучше брать ванильную, без добавок (изюма, кураги или орехов). Если она с крупинками, протрите ее через сито.
2. Выбирая печенье, обратите внимание, чтобы оно не было слишком толстым. Дело в том, что оно разбухнет, в начале пропитавшись молоком, а потом и от крема. Подойдет тонкое песочное. 
3. Добавьте в творожную массу сметану и перемешайте. Можно взбить погружным блендером, чтобы крем приобрел более гладкую консистенцию. Попробуйте его. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного сметаны.
4. Подготовьте сервировочную тарелку или поднос, на котором вы планируете подавать торт. Молоко налейте в миску и слегка подогрейте в микроволновой печи (оно должно стать теплым, 30 °C). 
5. Соберите торт. Для этого смачивайте печенье в молоке, не задерживая надолго (иначе оно может просто развалиться), и выкладывайте в один слой. Покройте частью творожно-сметанного крема.
6. Выложите еще один слой печенья, смоченного в молоке. Покройте кремом. Так повторяйте до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Уберите торт из печенья в холодильник на 2 часа. Перед подачей украсьте розочками из взбитых сливок.

Шоколадная «колбаска»

Для кого-то шоколадная «колбаска» — одно из самых приятных воспоминаний о детстве. В составе десерта довольно скромный ассортимент, не считая незначительного количества коньяка: печенье, масло, орешки и какао — все просто, но какая вкуснота! Если вы готовите в том числе для детей, просто исключите коньяк из ингредиентов. Для «колбаски» подойдет любое песочное печенье: шоколадное, ванильное или их микс. Дополнительно вы можете добавить, например, вяленую вишню или другие сушеные ягоды — они придадут десерту легкую кислинку.

3 часа 30 минут

Дополнительное время: 8–10 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• печенье песочное — 250 г
• половинки ядер грецких орехов — 50 г
• какао-порошок — 20 г
• сахарный песок — 195 г
• молоко 3,2 % — 50 мл
• масло сливочное 82,5 % — 100 г
• коньяк — 15 мл
• яйцо — 1 шт.
• сахар ванильный натуральный — 1 ч. л. 

1. Отмерьте необходимое по рецепту количество грецких орехов и подсушите в духовке при температуре 170–190 °С в течение 3–5 минут. Вы также можете слегка прогреть их на сковороде на открытом огне, время от времени встряхивая ее, чтобы орехи не пригорели. Снимите сковороду с плиты и остудите орехи.
2. Разбейте в отдельную миску яйцо, отставьте его до употребления.
3. Отвесьте 130 г печенья из общего количества, поломайте его на небольшие кусочки и растолките в миске толкушкой или порциями измельчите в блендере или мясорубке в очень мелкую крошку, складывая ее в большую миску для замеса теста объемом около 3 литров.
4. Оставшееся печенье (120 г) поломайте руками на кусочки размером 1×1 см и сложите к ранее измельченному печенью.
5. Остывшие орехи порубите ножом на средние или крупные кусочки и слегка перетрите руками до маслянистости, сложите к печенью и перемешайте все ложкой.
6. В отдельной емкости смешайте нужное по рецепту количество какао со всей нормой сахарного песка.
7. Налейте в сотейник молоко и положите туда сливочное масло. Подогрейте их, постоянно помешивая ложкой, на небольшом огне до расплавления масла и всыпьте 1/2 смеси сахара с какао-порошком. Тщательно размешайте, введите остаток смеси. Постоянно помешивая, доведите шоколадно-масляную массу до кипения и поварите пару минут до растворения сахара, затем снимите с огня.
8. Быстро взбейте яйцо ручным венчиком в пышную пену и тонкой струйкой (чтобы не заварилось) влейте его в еще горячую шоколадно-масляную массу, при этом постоянно помешивая последнюю венчиком. Добавьте ванилин, перемешайте.
9. Горячую массу влейте в миску с печеньем и орехами, перемешайте ложкой до однородности. Дайте смеси полностью остыть при комнатной температуре, влейте в нее коньяк. Перемешайте и уберите, предварительно закрыв миску пищевой полиэтиленовой пленкой, минут на 20–30 в холодильник при температуре +5–6 °С, чтобы смесь охладилась.
10. Застелите стол большим куском пищевой полиэтиленовой пленки или разрезанным полиэтиленовым пакетом. Выложите на нее ближе к одному краю по длинной стороне половину шоколадной смеси с печеньем (см. фото). Аккуратно, но плотно заверните смесь в пленку и придайте ей форму колбаски, закрутите свободные концы пленки в жгуты и, держась за них, покатайте колбасу вперед-назад по столу, чтобы она получилась ровной цилиндрической формы Ø 2,5–3 см и длиной 23–25 см. Можете дополнительно покатать ее по столу, одновременно прижимая ее сверху двумя руками и периодически разравнивая от центра к краям, чтобы шоколадная масса распределилась в колбаске равномерно. По завершении формовки зафиксируйте концы пленки канцелярскими зажимами или веревочками. То же проделайте со второй половиной шоколадной смеси с печеньем.
11. Сформированные колбаски положите на ровную поверхность, например, на разделочную доску, и уберите в холодильник при температуре +5–6 °С. Через час достаньте их и снова покатайте по столу, чтобы добиться идеальной цилиндрической формы. Повторите процедуру еще через час, так как еще не до конца охладившиеся колбаски могут слегка расплываться в процессе охлаждения. После этого уберите колбаски в холодильник до полного охлаждения.

Полезный совет

Нарезайте колбаски непосредственно перед подачей к столу: из-за высокого содержания масла десерт быстро подтаивает и теряет форму. А остатки шоколадной колбаски храните в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере.

Торт «Муравейник» с вареной сгущенкой

Перед вами тот самый, всенародно любимый торт «Муравейник», который в 80-е украшал каждое второе праздничное застолье. Этот десерт можно готовить двумя популярными способами: первый — из песочного теста, пропущенного через мясорубку, второй (более быстрый) — из покупного печенья, с добавлением орешков и маковой посыпки. Его-то рецепт как раз и ждет вас ниже.

20 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• печенье песочное — 400 г
• молоко сгущенное вареное — 370 г
• масло сливочное — 180 г
• орехи — 100 г
• мак — 2 ст. л.

1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника: оно должно быть комнатной температуры. А чтобы оно размягчилось быстрее, нарежьте его небольшими кубиками.
2. Печенье измельчите руками на некрупные кусочки, но не до состояния крошки. Орехи немного обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом или измельчите с помощью блендера.
3. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышной массы. Постепенно добавляйте вареную сгущенку и продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не дойдет до однородного состояния.
4. В миску с кремом добавьте измельченные орехи и печенье. Хорошо перемешайте, чтобы крем покрыл все кусочки, соединив все в одну массу. Перемешивайте аккуратно, чтобы не поломать кусочки печенья.
5. Подготовьте блюдо для будущего торта и переложите на него полученную массу. Аккуратно руками сформируйте горку, похожую на муравейник. Присыпьте ее маком. Поставьте торт на 3–5 часов в холодильник, чтобы он пропитался и крем застыл.

Полезный совет

Из остатков песочного печенья можно приготовить порционные пирожные «Муравейник». Для этого по остаточному принципу смешайте ингредиенты, согласно пропорциям, и при помощи столовой ложки выкладывайте на пергамент смесь печенья со сгущенкой на небольшом расстоянии друг от друга. 

Торт с ягодами и сливочным кремом

Для этого домашнего торта из печенья со сливочным кремом подойдут любые сезонные ягоды. Летом — клубника, малина, вишня. Зимой — виноград. Что до остальных ингредиентов рецепта, то пусть они просто будут свежие и хорошего качества, а печенье понравится вам по вкусу. 

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• смесь ягод (клубника, малина, вишня, виноград) — 500 г
• сыр сливочный — 250 г
• сливки 33% — 200 мл
• сахарная пудра — 4 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• джем клубничный — 3 ст. л.

Для основы:

• печенье песочное — 250 г
• масло сливочное — 150 г

1. Приготовьте основу торта. В небольшом ковшике растопите сливочное масло. Сложите печенье в зиплок-пакет и измельчите скалкой в мелкие крошки. Можно крупно наломать печенье и измельчить при помощи блендера. Соедините растопленное масло с крошками и тщательно перемешайте лопаткой.
2. На дно разъемной формы диаметром 20–22 см положите кружок, вырезанный из бумаги для выпечки. Выложите в форму смесь для основы, равномерно распределите по всей площади и утрамбуйте дном стакана. Затяните форму пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 15–20 минут.
3. Приготовьте крем. Соедините сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром и перемешайте миксером. Холодные сливки взбейте в плотную пену. В три приема введите сливки в сырную массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
4. Для приготовления ягодного слоя переберите ягоды, удалите чашелистики клубники и разрежьте каждую на 2–4 части. Виноградины разрежьте пополам, при необходимости удалите косточки. Выньте косточки из вишни. Слегка подогрейте клубничный джем и полейте им ягоды.
5. Соберите торт. Выньте из холодильника форму, удалите пленку. Выложите на основу торта сливочный крем, сверху разложите ягоды. Уберите торт на 1–2 часа в холодильник, затем выньте из формы, узким длинным ножом нарежьте на порции и сразу подавайте на стол.

Торт с киви

Все начинающие кулинары, освоившие рецепт торта с киви, непременно вдохновятся на новые свершения и подвиги, потому что этот десерт получается у всех. Берете самое обычное печенье, сметану, киви, какао — и почти готово. Осталось сделать сливочный крем, как в рецепте. А если решитесь на эксперименты, добавьте в торт, например, грецкие или любые другие орехи, предварительно обжаренные на сковороде. 

30 минут

Дополнительное время: 2 часа 

Для приготовления 8 порций нужно:

• печенье песочное — 400 г
• киви — 2 шт.
• сахар — 90 г
• ванильный сахар — 10 г
• какао-порошок — 50 г
• сметана 30% — 400 мл
• сливки 33% — 100 мл
• сахарная пудра — 15 г

1. Подготовьте печенье. Раскрошите его с помощью скалки, предварительно поместив в плотный пакет, или измельчите в блендере. Пересыпьте в миску или в другую емкость подходящего размера.
2. Киви вымойте, обсушите и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в кастрюлю с измельченным печеньем. Всыпьте обычный сахар, ванильный и какао-порошок.
3. Добавьте сметану и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного сметаны или сливок.
4. Форму или глубокую миску выстелите пищевой пленкой. Переложите в подготовленную емкость массу из печенья с киви. Накройте пленкой и уберите основу торта в холодильник на 2 часа.
5. Переверните основу торта на большую тарелку. Приготовьте крем для торта из печенья. Сливки взбейте с сахарной пудрой до получения пышной массы однородной консистенции. Вылейте получившийся крем на основу торта и равномерно распределите силиконовой лопаточкой по поверхности и бокам. Украсьте по желанию.

Полезный совет

Вместо киви вы можете выбрать любой мягкий кисло-сладкий фрукт — например, ананас или нектарин.

Лаймовый пирог без выпечки

Цедра и сок лайма, входящие в состав крема, очень гармонично балансируют сладость сгущенного молока и дарят десерту тонкий цитрусовый аромат. В рецепте пирога рекомендуем использовать именно лайм: его вкус мягче, чем у лимона, с более выраженной цитрусовой ноткой. А если все-таки предпочтете ему лимон, то увеличьте количество цедры и сока на 1/3. Ниже расскажем, как украсить и подать лаймовый десерт, но это, скорее, по желанию: кусочек пирога с чашечкой свежезаваренного чая будет хорош и в первозданном виде.

2 часа 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• масло сливочное — 75 г
• печенье песочное имбирное — 250 г

Для начинки:

• сливки 33% — 450 мл
• лаймы (цедра и сок) — 5 шт.
• молоко сгущенное — 400 г

Для украшения:

• шоколад (70% какао) — 75 г
• кружки лайма — 8 шт.

1. Печенье разломайте на кусочки. В большой миске растопите масло, добавьте печенье. Перемешайте. Разложите смесь масла и печенья на дно и стенки разъемной формы диаметром 23 см, как следует утрамбуйте. Поставьте в холодильник.
2. Приготовьте начинку. Лаймы вымойте, натрите цедру, отожмите сок. Взбейте сливки и сгущенное молоко в пышную пену, добавьте сок и цедру лаймов.
3. Выложите начинку на основу из печенья. Поставьте в холодильник на 2 часа. Осторожно извлеките пирог из формы, выложите на тарелку. Шоколад растопите на водяной бане, поместите в кулинарный мешок с узкой насадкой и нанесите на пирог рисунок.
4. Возможен и другой вариант подачи. Растопите в сотейнике 2 ст. л. сахара с 2 ст. л. воды. Положите кружки лайма и готовьте на небольшом огне, периодически переворачивая, 10 минут. Украсьте пирог карамелизованными кружками лайма.

Торт из печенья, бананов и орехов

Торт из печенья с бананами и грецкими орехами бесконечно вариативный. Меняйте по вкусу любые компоненты. Например, добавьте в каждый слой немного рубленых сухофруктов — более того, сегодня необязательно ограничиваться изюмом или курагой: в продаже имеются более изысканные манго, папайя, инжир. Бананы же берите самые спелые и сладкие: из таких десерт получится вкуснее.

30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• печенье песочное — 700 г
• бананы — 700 г
• сметана 30% — 700 мл
• сахар-песок — 180 г
• орехи грецкие — 100 г
• посыпка кондитерская 

Для глазури:

• шоколад горький — 100 г
• сливки 22% — 100 мл
• сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Орехи подсушите на сухой сковороде: они должны слегка подрумяниться. Когда остынут, мелко порубите их. Бананы очистите и нарежьте кружочками толщиной 3 мм.
2. Охлажденную сметану переложите в чашу миксера. Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока крем не приобретет однородную консистенцию и не станет легким и пышным.
3. Подготовьте форму размером 20х30 см. Сложите в нее печенье, бананы и сметанный крем слоями. Посыпьте орехами. Повторяйте слои так и далее. Верхний должен состоять из печенья и тонкого слоя сметаны.
4. Уберите почти готовый торт в холодильник. Приготовьте глазурь. Для этого организуйте водяную баню, поставьте на нее мисочку со сливками, разломайте шоколад и растопите его в сливках. Добавьте сахарную пудру и перемешайте.
5. Дайте шоколадной глазури немного остыть, затем покройте ею верх и бока торта с бананами. Украсьте кондитерской посыпкой. Уберите в холодильник на 4–5 часов.

Полезный совет

Теперь вы знаете, что приготовить из песочного печенья вы можете любой десерт, в котором присутствует песочная основа. Строгих правил здесь нет — импровизируйте со вкусами и адаптируйте каждый рецепт под себя. Ведь главное в этом деле — творческий подход.