Как не ошибиться в покупке слабосолёного лосося

Мясная и рыбная нарезка – частый участник праздничного домашнего стола. Во время застолья оценить адекватно качество нарезки довольно трудно. Слишком много всего вокруг – и впечатлений, и разнообразной еды. Поэтому мы решили во время трудовых будней поговорить о правильном выборе слабосолёной рыбы из семейства лососевых

  • слабосолёный лосось

1. Согласно действующему ГОСТ 7449-96 рыба, у которой удалены голова, внутренности, икра и молоки, позвоночная кость, кожа, плавники, крупные реберные кости, должна быть разрезана на ломтики толщиной не более 1 см. Перед нарезкой на ломтики филе крупной рыбы допускается разрезать её вдоль на две половины.

2. В ГОСТе не оговаривается, но малосоленую рыбу в виде филе и нарезки, как правило, делают из охлажденной форели и лосося. Такой продукт отличается натуральным вкусом, свежим ароматом и натуральным цветом. Нарезка из замороженной рыбы на 30% дешевле, она более скользкая, рыхлая и бледная. Качественная рыба должна быть розовой. Слишком яркий цвет говорит о том, что рыба – фермерская и её, возможно, кормили специальными кормами, влияющими на цвет. Слишком тёмный, «глухой» цвет сообщает о преклонном возрасте рыбы.

3. Вакуумная упаковка с рыбой может быть любой формы (прямоугольная или квадратная), может состоять только из полиэтилена, так называемый «вакуумный конверт» или включать в себя основу (подложку) из картона – скин-упаковка (от английского skin – «кожа»). Неважно, какую форму выберет производитель – главное, чтобы воздух из него был хорошо откачан и рыбы не плавала в рассоле. Присутствие жидкости – это признак нарушения технологии во время приготовления или упаковки продукта.

4. Если вы покупаете рыбу, нарезанную непосредственно в магазине и не упакованную в вакууме, обязательно обратите внимание, где именно в зале выложена нарезка. Покупать надо только ту рыбу, которая находится в витрине с холодильником. Если вы купили именно такую рыбу, дома не убирайте ее в морозильную камеру. Перепад температур нежная рыба не любит.

5. К сожалению, производители иногда не пишут, из какой части рыбы делается филе или нарезка. Наиболее нежное и жирное мясо находится ближе к голове. Если под вакуумной пленкой в ломтиках рыбы различимы темные части, то это значит, что мы имеем дело с хвостовой частью – наименее вкусной частью рыбы. Избегайте покупать нарезку с белой пленкой, косточками, мятую и с кровоподтеками. Это брак! При этом, некоторые вырезают это самое «тёмное» мясо и напрасно. Его вырезать не надо, если вы только чересчур придирчивы к внешнему виду нарезки. Это вполне съедобное и вкусное мясо.

6. По ГОСТу лососевые 1 сорта должны содержать не более 8% соли, для 2 сорта допустимы 10%.

Перед подачей на стол рыбная нарезка из вакуумной упаковки должна обязательно вылежаться при комнатной температуре, 15-20 минут. Дайте ей время «отдышаться»!

Иллюстрации к материалу: shutterstock

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев